我國的食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過20多年的飛速發(fā)展目前已經(jīng)到了一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，從20世紀(jì)80年代以來家家戶戶搞生產(chǎn)的模式，發(fā)展為兩個(gè)不同的方向：一是向工廠化、集約化、現(xiàn)代化發(fā)展，利用現(xiàn)代設(shè)施在全封閉的人工環(huán)境中生產(chǎn)，食用菌品種需要什么條件就創(chuàng)造什么條件，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的食用菌產(chǎn)品，屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)，適合于東南部地區(qū)城郊發(fā)展；另一個(gè)方向就是回歸自然，在野外天然環(huán)境中進(jìn)行全開放的野生栽培，野外天然環(huán)境中有什么條件就利用什么條件，生產(chǎn)原生態(tài)的食用菌產(chǎn)品，屬于勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，適合于中西部地區(qū)農(nóng)村林區(qū)發(fā)展。
1、食用菌野生栽培的定義
利用偏遠(yuǎn)山區(qū)所產(chǎn)天然優(yōu)質(zhì)的玉米芯、棉籽殼、木屑等農(nóng)林副產(chǎn)品，不添加任何化肥農(nóng)藥，生產(chǎn)食用菌菌袋，利用人工接種，培養(yǎng)大量菌絲體；菌絲體成熟后在林地、草原等適宜食用菌生長發(fā)育地方，在全天候的天然溫度、濕度、通風(fēng)、光照的環(huán)境中培養(yǎng)出菇，采收子實(shí)體，這種方式稱之為食用菌的野生栽培。
2、原生態(tài)食用菌產(chǎn)品的定義
原生態(tài)食用菌產(chǎn)品就是在無污染的天然野生環(huán)境中生長采集的食用菌產(chǎn)品，主要包括兩大部分：一部分是人工還沒有馴化栽培成功、只能在野外自然生長的野生食用菌，就是通常講的野生食用菌；另一部分是已經(jīng)能夠人工栽培，再經(jīng)過野生馴化，在天然野生環(huán)境中進(jìn)行野外栽培采集的食用菌產(chǎn)品，就是我們現(xiàn)在論述的野生栽培食用菌。無論是野生食用菌，還是野生栽培生產(chǎn)的食用菌，其產(chǎn)品天然、營養(yǎng)，這種產(chǎn)品就是原生態(tài)食用菌產(chǎn)品。
3、野生栽培食用菌的特點(diǎn)
食用菌野生栽培都是在林地草原當(dāng)中、林蔭草叢之下，完全是一種原始野生的狀態(tài)，與純野生食用菌沒有差別。林地野生栽培有兩種方式，一種是林地覆土栽培，一種是林地露天擺放栽培。不管哪種方式，食用菌子實(shí)體都是在天然野生的條件下生長發(fā)育。林地野生栽培的食用菌與野生食用菌比，基本環(huán)境和生長條件一樣，生長期完全在野外林地完成。野生栽培的菌種經(jīng)過人工選育生命力更強(qiáng)，可根據(jù)需要在室內(nèi)大量生產(chǎn)菌絲體，在野外林地單位時(shí)間、單位面積內(nèi)可大量集約化栽培管理。野生栽培食用菌有以下幾個(gè)特征：
(1)、生長環(huán)境優(yōu)越林地物種繁多，空氣優(yōu)良，整個(gè)林區(qū)就是一個(gè)天然大氧吧。林間、林緣非常適宜食用菌的生長。食用菌的生長因素中水質(zhì)的優(yōu)良與否至關(guān)重要。選擇栽培食用菌的林區(qū)沒有任何工業(yè)污染，山間小溪、林中河流的水質(zhì)都符合國家地表水的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在食用菌產(chǎn)品上無任何重金屬超標(biāo)和農(nóng)藥殘留。
(2)、栽培技術(shù)獨(dú)特從生產(chǎn)原料上說，主要是無公害的農(nóng)副產(chǎn)品。從栽培管理上說，不使用任何促長劑和生長素，將經(jīng)過人工選育馴化、人工接種培育生產(chǎn)的蘑菇菌絲體，利用人工林和天然林這個(gè)大環(huán)境進(jìn)行出菇管理，恢復(fù)菌類在自然生態(tài)下生長。在晾曬與貯存上嚴(yán)格把關(guān)，杜絕任何污染。晾曬采用塑料窗紗在林緣、林間支架進(jìn)行，其空氣質(zhì)量優(yōu)良，遠(yuǎn)離居民區(qū)、公路。貯存采用無毒塑料編織袋進(jìn)行包裝，運(yùn)輸杜絕與其他有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸。
4、國內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀
現(xiàn)在國內(nèi)外只提出了原生態(tài)食用菌的概念和提倡生產(chǎn)原生態(tài)食用菌產(chǎn)品，但沒有明確系統(tǒng)的提出原生態(tài)食用菌生產(chǎn)方法，即食用菌野生栽培的方法。對(duì)食用菌的馴化栽培，也主要是模擬栽培，即盡量模擬和仿造野生真菌生長發(fā)育的生態(tài)條件來進(jìn)行人工馴化栽培。這是一種原始的方法，一般需要十幾年或者更長的時(shí)間才能見效。長期以來人們從傳統(tǒng)的馴化方式和工作思路出發(fā)，雖然對(duì)野生蘑菇的人工栽培馴化做了大量的工作，可是野生名貴食用菌的馴化栽培一直進(jìn)展緩慢。
從20世紀(jì)90年代開始，山西林潤野生菇業(yè)有限公司采取兩種方法進(jìn)行食用菌的菌種選育和馴化研究。一是利用原生質(zhì)體分離誘變技術(shù)對(duì)各種優(yōu)良食用菌進(jìn)行“優(yōu)中選優(yōu)”的人工選育，選育出適合于林區(qū)野外生長的新品種，進(jìn)行野化栽培。二是對(duì)本地幾個(gè)野生品種利用原生質(zhì)體分離誘變育種新技術(shù)進(jìn)行分離選育，然后在野外林地進(jìn)行馴化栽培。經(jīng)過幾年的反復(fù)選育、分離、馴化栽培試驗(yàn)，采用馴化本地品種和馴化引進(jìn)優(yōu)良品種相結(jié)合，不但保護(hù)發(fā)展了本地野生蘑菇的原有品種，而且引進(jìn)馴化了4個(gè)人工栽培的珍稀優(yōu)良品種，增加了野生食用菌的品種資源，突破了原生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的技術(shù)難題。
近幾年來，該公司在山西運(yùn)城的聞喜、臨汾的洪洞、忻州等縣市和北京的房山、門頭溝、密云、河北的張家口、承德的圍場(chǎng)等林地和草場(chǎng)進(jìn)行了珍稀食用菌的野化選育和野生馴化栽培，得到了各地政府和企業(yè)家的大力支持，取得了一定進(jìn)展，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)廣大栽培地區(qū)基層干部、技術(shù)人員和菇農(nóng)的要求，筆者將各地經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了一番整理，將陸續(xù)刊出，供有關(guān)人員參考。（蘇 龍 李和平 《農(nóng)業(yè)致富》）
1、食用菌野生栽培的定義
利用偏遠(yuǎn)山區(qū)所產(chǎn)天然優(yōu)質(zhì)的玉米芯、棉籽殼、木屑等農(nóng)林副產(chǎn)品，不添加任何化肥農(nóng)藥，生產(chǎn)食用菌菌袋，利用人工接種，培養(yǎng)大量菌絲體；菌絲體成熟后在林地、草原等適宜食用菌生長發(fā)育地方，在全天候的天然溫度、濕度、通風(fēng)、光照的環(huán)境中培養(yǎng)出菇，采收子實(shí)體，這種方式稱之為食用菌的野生栽培。
2、原生態(tài)食用菌產(chǎn)品的定義
原生態(tài)食用菌產(chǎn)品就是在無污染的天然野生環(huán)境中生長采集的食用菌產(chǎn)品，主要包括兩大部分：一部分是人工還沒有馴化栽培成功、只能在野外自然生長的野生食用菌，就是通常講的野生食用菌；另一部分是已經(jīng)能夠人工栽培，再經(jīng)過野生馴化，在天然野生環(huán)境中進(jìn)行野外栽培采集的食用菌產(chǎn)品，就是我們現(xiàn)在論述的野生栽培食用菌。無論是野生食用菌，還是野生栽培生產(chǎn)的食用菌，其產(chǎn)品天然、營養(yǎng)，這種產(chǎn)品就是原生態(tài)食用菌產(chǎn)品。
3、野生栽培食用菌的特點(diǎn)
食用菌野生栽培都是在林地草原當(dāng)中、林蔭草叢之下，完全是一種原始野生的狀態(tài)，與純野生食用菌沒有差別。林地野生栽培有兩種方式，一種是林地覆土栽培，一種是林地露天擺放栽培。不管哪種方式，食用菌子實(shí)體都是在天然野生的條件下生長發(fā)育。林地野生栽培的食用菌與野生食用菌比，基本環(huán)境和生長條件一樣，生長期完全在野外林地完成。野生栽培的菌種經(jīng)過人工選育生命力更強(qiáng)，可根據(jù)需要在室內(nèi)大量生產(chǎn)菌絲體，在野外林地單位時(shí)間、單位面積內(nèi)可大量集約化栽培管理。野生栽培食用菌有以下幾個(gè)特征：
(1)、生長環(huán)境優(yōu)越林地物種繁多，空氣優(yōu)良，整個(gè)林區(qū)就是一個(gè)天然大氧吧。林間、林緣非常適宜食用菌的生長。食用菌的生長因素中水質(zhì)的優(yōu)良與否至關(guān)重要。選擇栽培食用菌的林區(qū)沒有任何工業(yè)污染，山間小溪、林中河流的水質(zhì)都符合國家地表水的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在食用菌產(chǎn)品上無任何重金屬超標(biāo)和農(nóng)藥殘留。
(2)、栽培技術(shù)獨(dú)特從生產(chǎn)原料上說，主要是無公害的農(nóng)副產(chǎn)品。從栽培管理上說，不使用任何促長劑和生長素，將經(jīng)過人工選育馴化、人工接種培育生產(chǎn)的蘑菇菌絲體，利用人工林和天然林這個(gè)大環(huán)境進(jìn)行出菇管理，恢復(fù)菌類在自然生態(tài)下生長。在晾曬與貯存上嚴(yán)格把關(guān)，杜絕任何污染。晾曬采用塑料窗紗在林緣、林間支架進(jìn)行，其空氣質(zhì)量優(yōu)良，遠(yuǎn)離居民區(qū)、公路。貯存采用無毒塑料編織袋進(jìn)行包裝，運(yùn)輸杜絕與其他有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸。
4、國內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀
現(xiàn)在國內(nèi)外只提出了原生態(tài)食用菌的概念和提倡生產(chǎn)原生態(tài)食用菌產(chǎn)品，但沒有明確系統(tǒng)的提出原生態(tài)食用菌生產(chǎn)方法，即食用菌野生栽培的方法。對(duì)食用菌的馴化栽培，也主要是模擬栽培，即盡量模擬和仿造野生真菌生長發(fā)育的生態(tài)條件來進(jìn)行人工馴化栽培。這是一種原始的方法，一般需要十幾年或者更長的時(shí)間才能見效。長期以來人們從傳統(tǒng)的馴化方式和工作思路出發(fā)，雖然對(duì)野生蘑菇的人工栽培馴化做了大量的工作，可是野生名貴食用菌的馴化栽培一直進(jìn)展緩慢。
從20世紀(jì)90年代開始，山西林潤野生菇業(yè)有限公司采取兩種方法進(jìn)行食用菌的菌種選育和馴化研究。一是利用原生質(zhì)體分離誘變技術(shù)對(duì)各種優(yōu)良食用菌進(jìn)行“優(yōu)中選優(yōu)”的人工選育，選育出適合于林區(qū)野外生長的新品種，進(jìn)行野化栽培。二是對(duì)本地幾個(gè)野生品種利用原生質(zhì)體分離誘變育種新技術(shù)進(jìn)行分離選育，然后在野外林地進(jìn)行馴化栽培。經(jīng)過幾年的反復(fù)選育、分離、馴化栽培試驗(yàn)，采用馴化本地品種和馴化引進(jìn)優(yōu)良品種相結(jié)合，不但保護(hù)發(fā)展了本地野生蘑菇的原有品種，而且引進(jìn)馴化了4個(gè)人工栽培的珍稀優(yōu)良品種，增加了野生食用菌的品種資源，突破了原生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的技術(shù)難題。
近幾年來，該公司在山西運(yùn)城的聞喜、臨汾的洪洞、忻州等縣市和北京的房山、門頭溝、密云、河北的張家口、承德的圍場(chǎng)等林地和草場(chǎng)進(jìn)行了珍稀食用菌的野化選育和野生馴化栽培，得到了各地政府和企業(yè)家的大力支持，取得了一定進(jìn)展，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)廣大栽培地區(qū)基層干部、技術(shù)人員和菇農(nóng)的要求，筆者將各地經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了一番整理，將陸續(xù)刊出，供有關(guān)人員參考。（蘇 龍 李和平 《農(nóng)業(yè)致富》）
