發(fā)展菌類食品，對豐富人類飲食文化有什么作用？

食用菌多姿多彩、營養(yǎng)豐富，鮮美可口，歷來受人們的喜愛。美宴佳肴必有食用菌菜式，且國人善文意傳情，多予以菜式美稱，使受用者得飲食兼神意之享受。過去譽菇類為山珍，稀奇少有，一般民眾未得享受。隨著科學研究的深入，食用菌得到極大的發(fā)展。中國人一向注重食物的味、香、營養(yǎng)，但在形、色方面稍欠一著。隨著人民生活水平的提高，對外文化交流的開展，飲食文化的普及是時代發(fā)展的必然。食用菌在推動飲食文化中擔當重要角色。如廣東名菜：蝦餃瓢草菇、灰黑色草菇、微紅色蝦餃、綠色豆苗，形如蟬兒伏在草地上，兼得蝦、肉、魚翅、鮮菇、青菜等豐富均衡營養(yǎng)，鮮嫩可口，食者有如詩如畫之享受。又如蟲草煲雞一式：雞吃了蟲子，受用者把雞吃了，有強者之感受。此外，還有不少菜式，不單國人樂用，外國友人也為此而來。

為了適應緊張的生活，用食用菌制作飲料，如香菇汁、香菇茶、猴頭飲、靈芝茶等既生津解渴，又具特殊香味，可強身健體。

調味品的使用在中國的廚藝中十分講究，關系到菜式的色、香、味。如用鮮草菇制的醬油，既有醬油的色、味，又有鮮菇的鮮味及營養(yǎng)。這是味精不能比美的。

點心、甜品是人們喜愛的食品。其中的龜苓膏既可口又有藥用價值。雪耳旦撻：式樣別致，營養(yǎng)豐富。雪耳木瓜燉冰糖：這個甜品用白色雪耳，橙紅木瓜，色彩宜人，入口微甜。無論火躁的秋冬，多濕炎熱的夏日都很受歡迎。

食用菌的大力發(fā)展，適應人們飲食多樣化的要求，也合乎食品高蛋白、低脂肪、低熱值的要求，豐富了人類的飲食文化。