猴頭菇，又叫猴頭菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等，原是一種深藏于密林中的珍貴食用菌。子實(shí)體圓而厚，常懸于樹干上，布滿針狀菌刺，形狀極似猴子的頭，故而得名。猴頭菇肉嫩味香，鮮美可口，其色、味、香均屬上乘。 

猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多肽及多種維生素。醫(yī)學(xué)證實(shí)，猴頭菇具有組織修復(fù)、增強(qiáng)細(xì)胞活力、抗癌、延年益壽和美容等藥用功能。猴頭菇肉嫩香醇、可口，有“素中葷”之美稱。其食法多樣，有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等，是極為難得的珍饈美味。用猴頭菇與銀耳一起燉煮，是一道很好的保健甜點(diǎn)。經(jīng)過蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑。于夜間睡前食用，可安眠平喘，增強(qiáng)細(xì)胞活力和機(jī)體抵抗力。 

猴頭菌栽培。猴頭菌作為一種大型真菌，素有“山珍”之稱，它含有16種氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，而且具有生長(zhǎng)周期一般以9-11月生產(chǎn)為宜。栽培方法簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)效益高、市場(chǎng)前景好等優(yōu)勢(shì)，很適合于一家一戶在簡(jiǎn)陋條件下栽培。

一、合理選材，科學(xué)配方。栽培猴頭菇的原料極為廣泛，如棉籽殼、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，適量加入麩皮、玉米粉等輔助原料，以適當(dāng)?shù)谋壤浜虾?，猴頭菇能良好生長(zhǎng)。若在這些培養(yǎng)料中加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，生長(zhǎng)會(huì)更好。各地可根據(jù)當(dāng)?shù)氐娜〔膬?yōu)勢(shì)，選擇經(jīng)濟(jì)配方：⑴木屑78%、米糠或麥麩 20%、白糖和石膏各1%。⑵棉籽殼90%、石膏和白糖各1%。⑶玉米芯或豆秸粉80%、麥麩18%和白糖各1%。

上述配方任選一種，充分混合，使含水量達(dá)60%。PH值為4-6。注意：選用的材料要新鮮、無霉變、無蟲蛀；拌料要均勻；裝料要迅速，盡量在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入滅菌處理階段。

二、選擇適宜的栽培季節(jié)。根據(jù)猴頭菌的生物學(xué)特性，其菌絲體生長(zhǎng)適溫為25℃左右，養(yǎng)菌時(shí)間為30-40天。子實(shí)體的適宜生長(zhǎng)溫度為16-20℃。栽培一次，可收3茬，約需2個(gè)月。各地可參照當(dāng)?shù)貧夂驐l件合理安排生產(chǎn)時(shí)間。

 三、出菇管理。菌絲體長(zhǎng)到一半以上時(shí)，就陸續(xù)出現(xiàn)子實(shí)體，此時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行出菇管理。出菇期內(nèi)，要著眼于創(chuàng)造適合于子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的條件，協(xié)調(diào)好溫、濕、光、氣之間的關(guān)系。

1、開口：子實(shí)體培養(yǎng)時(shí)必須要有出菇的口子。瓶栽猴頭菇，拔去棉塞或去掉牛皮紙?jiān)诜饪谒芰媳∧ぶ醒腴_一直徑2厘米的圓孔即可。袋栽猴頭菇，去掉頸圈內(nèi)的棉塞或揭去接種穴上的膠布，袋上用塑料薄膜覆蓋，每2-3天將薄膜掀動(dòng)一次，促使菇蕾形成。當(dāng)菇蕾直徑2-3厘米時(shí)，揭去薄膜。

2、控溫調(diào)濕：菇房溫度應(yīng)保持在12-20℃之間，以18℃左右最為適宜，空氣相對(duì)濕度控制在85-90%，每天用噴霧器向室內(nèi)噴水3-4次。高溫時(shí)，要采取必要的降溫措施，如頂部覆蓋、通風(fēng)換氣，增加噴水等；低溫時(shí)，要加強(qiáng)增溫保溫措施。

3、適量通風(fēng)：猴頭菇子實(shí)體生長(zhǎng)要求有新鮮的空氣，通風(fēng)良好，子實(shí)體個(gè)大、質(zhì)緊，色白，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，菌刺長(zhǎng)短適中，商品性好。否則，產(chǎn)量低，甚至?xí)霈F(xiàn)畸形。因此，應(yīng)注意菇房的通風(fēng)換氣，每天定時(shí)打開通氣口，高溫時(shí)，多在早晚通風(fēng)，每次30分鐘左右；低溫時(shí)，可在中午通風(fēng)，經(jīng)常保持菇房的空氣新鮮。

4、光照：猴頭菇子實(shí)體雖然能在黑暗條件下形成，但常會(huì)出現(xiàn)畸形菇。而且強(qiáng)光也不利于子實(shí)體的形成。一般以光照200-300勒克斯為宜。一般菇房有一定的散射光即可。

四、采收。猴頭菇要在子實(shí)體完全成熟前采收。標(biāo)準(zhǔn)是：子實(shí)體大小基本長(zhǎng)足，堅(jiān)實(shí)，孢子還未散發(fā)，菌刺1-1.5厘米長(zhǎng)即可采收。過晚采收，則肉質(zhì)松、苦味重，不利加工，而且，影響下一批菇的形成。采收時(shí)，一手壓住培養(yǎng)料，另一手將子實(shí)體輕輕拔下或用小刀割取。采收后，及時(shí)清理料面，輕輕搔一下菌，讓菌絲體復(fù)壯。在適宜條件下，過15-20天就會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)二潮菇。一般可采收2-3次。從接種到采收結(jié)束大約需3個(gè)月．采收后保鮮不可超過12小時(shí)，少量可鮮銷，量大可曬干，也可在60℃下烘干，再用雙層塑料袋密封貯藏。