夏季的香菇鮮品，歷來(lái)多是食用菌市場(chǎng)的空白，隨著科技的發(fā)展，近年來(lái)有高溫類(lèi)菌株進(jìn)入生產(chǎn)，筆者提倡采用水溫空調(diào)出菇的措施，采用中廣溫菌株，使得產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格大幅上升。主要措施為：

一、設(shè)施或設(shè)備要求栽培設(shè)施：普通食用菌大棚，完成春季生產(chǎn)以后，及時(shí)清理衛(wèi)生，把原來(lái)的菌袋清理出去后，棚內(nèi)打掃衛(wèi)生，檢查修補(bǔ)棚膜，噴灑適量的藥物如百病去無(wú)蹤等予以滅菌處理。然后，將棚內(nèi)灌入清水，待水滲下后，在棚內(nèi)撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。降溫設(shè)備：水溫空調(diào)器既可在夏季進(jìn)行降溫生產(chǎn)，也能在冬季進(jìn)行升溫栽培，一機(jī)兩用，效果極好。在2006年夏季反季節(jié)香菇栽培等試驗(yàn)中，可使出菇棚溫度降至20－25℃，使用效果很好。

二、菌袋制作基本配方：木屑1800千克，麥麩200干克，過(guò)磷酸鈣20千克，尿素3千克，石灰粉20千克，石膏粉10千克，香菇專(zhuān)用添加劑1千克。常規(guī)裝袋、滅菌、接種以及發(fā)菌等管理。

三、菌袋轉(zhuǎn)色待全部完成發(fā)菌后，即可將白色菌袋“井”字型碼高，并覆蓋塑膜、草苫等，使其升溫的同時(shí)，通過(guò)調(diào)節(jié)草苫和塑膜的覆蓋以及夜間的揭蓋，一則促使菌袋表面的白色菌絲倒伏，二來(lái)增加菌袋的溫差，促使其盡快轉(zhuǎn)色。脫袋后菌棒的轉(zhuǎn)色管理，為增加溫差以及去掉菌棒上分泌的色素，應(yīng)當(dāng)噴水沖洗，其它管理同上。

四、調(diào)溫催蕾完成轉(zhuǎn)色的菌袋，經(jīng)打孔及補(bǔ)水等處理后，即可搬入棚內(nèi)，間隔5厘米左右單層排放，通過(guò)水溫空調(diào)進(jìn)行降溫處理，1－2天后，再施行高溫刺激，配合棚內(nèi)的用水、光照等刺激，約一周左右即有小菇蕾現(xiàn)出。此后，保持常規(guī)用水，盡量縮小濕差，以保證有菇蕾源源不斷地現(xiàn)出。該階段的基本管理指標(biāo)是：溫度保持在20－25℃之間，盡量降低；空氣濕度在75％－95％之間，由于香菇的菌蓋較厚，而且適應(yīng)較大的濕差，所以，不必?fù)?dān)心過(guò)大的濕差會(huì)導(dǎo)致死亡；通過(guò)調(diào)整棚頂?shù)母采w物，使棚內(nèi)光照強(qiáng)度保持在300－1200勒克斯；適量的通風(fēng)，使棚內(nèi)保持較清新的空氣。

五、出菇管理對(duì)香菇菌袋的塑膜較厚，其菇蕾無(wú)法自行破袋而出，故需人工割破塑膜。方法是：在發(fā)生菇蕾的地方，用小刀片將塑膜切開(kāi)，注意不要傷到菇蕾，如果管理細(xì)心，可將塑膜沿菇蕾切一圓形口，這樣可最大程度地避免發(fā)生畸形菇。從幼蕾伸出之后，就進(jìn)入出菇管理階段。該階段應(yīng)保持：溫度在20－25℃、濕度在75％－95％之間、約500－1000勒克斯的光照和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到2厘米以上時(shí)，可對(duì)菇休直接噴施食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素。當(dāng)香菇菌蓋邊緣仍呈下卷態(tài)勢(shì)（銅鑼邊）、但有要展開(kāi)的趨勢(shì)時(shí)，即應(yīng)及時(shí)采收。在一定程度上，該階段的棚內(nèi)溫度和葉面施肥將決定香菇產(chǎn)量及其質(zhì)量的高低。采用菌棒出菇的管理，較菌袋出菇更加方便，但由于菌棒裸露，出菇期間失水較多，故應(yīng)加大濕度，并應(yīng)給予浸泡菌棒或注水處理。香菇的潮次較為明顯，當(dāng)一潮菇采收后，菌袋的失水較為嚴(yán)重，故需補(bǔ)水、養(yǎng)菌，然后才能管理和收獲下潮菇。補(bǔ)水的常用辦法是：利用原有的溝、渠、坑或挖一土坑，內(nèi)鋪塑膜，將菌袋排入，離上沿約有20厘米時(shí)，鋪一塑膜使呈凹型，在凹型里灌滿(mǎn)水，形成一定壓力后，再向菌袋的坑里灌水，待灌滿(mǎn)后，維持24小時(shí)，即可排水，將菌袋再擺于出菇架子上，參考前述管理即可。