在食用菌類產(chǎn)品中，雞腿菇味道鮮美，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，且營養(yǎng)豐富，又具藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?。雞腿菇生產(chǎn)作為產(chǎn)業(yè)化中的新興項(xiàng)目，很適宜在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中推廣。利用蔬菜種植基地的塑料大棚，進(jìn)行輪作雞腿菇生產(chǎn)，取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。
１大棚遮陽
利用蔬菜大棚栽培雞腿菇，首先必須對(duì)大棚進(jìn)行遮陽處理，早秋栽培在大棚表面宜采用草簾覆蓋，晚秋或冬季可用二層的遮陽膜覆蓋，為防止大風(fēng)吹掉草簾，最好是在草簾的表面再蓋一層遮陽膜。大棚四周的薄膜要求能掀得起，放得下，便于通風(fēng)換氣。
２泥土處理
原來種過西瓜或蔬菜的大棚栽培雞腿菇，在做畦床前先除蟲一次，采用敵敵畏或殺滅菊酯農(nóng)藥噴施，嚴(yán)禁使用高毒農(nóng)藥。在投放菌袋前要把泥土充分倒細(xì)。一個(gè)大棚內(nèi)做三條畦床為宜，每一條畦寬在９０厘米左右；投菌袋的坑深不超過３０厘米；坑做好后撒入干的散石灰消毒。
３菌袋制作
雞腿菇子實(shí)體的適宜生長溫度為８～３０℃，最適為１２～１８℃，浙江省北部地區(qū)栽培雞腿菇，在９月底后就可以出菇，故制作雞腿菇的菌袋在８月中旬以后，采用１５厘米×３２厘米的低壓聚乙烯塑料袋。培養(yǎng)料，配方Ａ：棉籽殼９０％，麩皮４?５％，玉米粉４?５％，石膏１％；配方Ｂ：雜木屑７５％，麩皮１５％，玉米粉８％，糖１％，石膏粉１％。按常規(guī)方法：拌料?裝袋?滅菌?接種。接種后在清潔的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌，在適宜的溫度下，一般４０天左右菌絲長滿培養(yǎng)料，再移入栽培棚開袋。
４投放時(shí)間
雞腿菇的最大特點(diǎn)為不覆土不長子實(shí)體及特別能耐低溫，菌絲在低溫的環(huán)境下，可以保存很長一段時(shí)間。開袋時(shí)一定注意當(dāng)時(shí)的氣溫條件，能否適宜雞腿菇子實(shí)體的形成。雞腿菇脫袋覆土后一般在１５天左右就能形成子實(shí)體。蔬菜大棚栽培雞腿菇，秋季最早投放時(shí)間在９月中旬，最適宜投放時(shí)間在１０月中旬至１１月底。
５覆土方法
雞腿菇的菌袋長滿菌絲后，在溫度適宜的條件下，就可以脫袋投放菇床上，一邊投放一邊馬上覆土，覆土材料可直接用菇床旁邊泥土，需充分搗碎并預(yù)濕。覆蓋材料最好是營養(yǎng)土，在覆土前一個(gè)月，選擇無污染區(qū)的田地，翻耕時(shí)加入糞肥，經(jīng)自然堆積發(fā)酵再打碎，加入１％石灰調(diào)節(jié)含水量在２５％進(jìn)行覆土。
６出菇管理
經(jīng)覆蓋預(yù)濕的泥土后，菇床同時(shí)搭小拱棚，并覆蓋薄膜，以保持土層濕度與換氣。一般過半個(gè)月雞腿菇的子實(shí)體原基就會(huì)形成，子實(shí)體形成時(shí)要求保持較高的濕度，并經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣。管理上重點(diǎn)抓好溫度的控制，棚溫超過２８℃時(shí)，以降溫增濕為主，換氣時(shí)避免風(fēng)直接吹入床面，以免影響菇的質(zhì)量；菇棚溫度低于１５℃時(shí)，以增溫降濕為主，把菇棚表面的遮陽材料掀掉，在棚內(nèi)搭小拱棚，促使雞腿菇子實(shí)體正常形成。一潮菇采完后，對(duì)床面進(jìn)行噴藥除蟲一次，并撒入干的石灰粉防雜菌。
雞腿菇的最適宜采收期是雞腿菇的菇蕾期，即菌蓋緊包菌柄，菌環(huán)尚未松動(dòng)或剛剛松動(dòng)，菇體六七成熟時(shí)采收。大型雞腿菇品種采收高度１５～２０厘米，普通品種采收高度８～１５厘米。
１大棚遮陽
利用蔬菜大棚栽培雞腿菇，首先必須對(duì)大棚進(jìn)行遮陽處理，早秋栽培在大棚表面宜采用草簾覆蓋，晚秋或冬季可用二層的遮陽膜覆蓋，為防止大風(fēng)吹掉草簾，最好是在草簾的表面再蓋一層遮陽膜。大棚四周的薄膜要求能掀得起，放得下，便于通風(fēng)換氣。
２泥土處理
原來種過西瓜或蔬菜的大棚栽培雞腿菇，在做畦床前先除蟲一次，采用敵敵畏或殺滅菊酯農(nóng)藥噴施，嚴(yán)禁使用高毒農(nóng)藥。在投放菌袋前要把泥土充分倒細(xì)。一個(gè)大棚內(nèi)做三條畦床為宜，每一條畦寬在９０厘米左右；投菌袋的坑深不超過３０厘米；坑做好后撒入干的散石灰消毒。
３菌袋制作
雞腿菇子實(shí)體的適宜生長溫度為８～３０℃，最適為１２～１８℃，浙江省北部地區(qū)栽培雞腿菇，在９月底后就可以出菇，故制作雞腿菇的菌袋在８月中旬以后，采用１５厘米×３２厘米的低壓聚乙烯塑料袋。培養(yǎng)料，配方Ａ：棉籽殼９０％，麩皮４?５％，玉米粉４?５％，石膏１％；配方Ｂ：雜木屑７５％，麩皮１５％，玉米粉８％，糖１％，石膏粉１％。按常規(guī)方法：拌料?裝袋?滅菌?接種。接種后在清潔的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌，在適宜的溫度下，一般４０天左右菌絲長滿培養(yǎng)料，再移入栽培棚開袋。
４投放時(shí)間
雞腿菇的最大特點(diǎn)為不覆土不長子實(shí)體及特別能耐低溫，菌絲在低溫的環(huán)境下，可以保存很長一段時(shí)間。開袋時(shí)一定注意當(dāng)時(shí)的氣溫條件，能否適宜雞腿菇子實(shí)體的形成。雞腿菇脫袋覆土后一般在１５天左右就能形成子實(shí)體。蔬菜大棚栽培雞腿菇，秋季最早投放時(shí)間在９月中旬，最適宜投放時(shí)間在１０月中旬至１１月底。
５覆土方法
雞腿菇的菌袋長滿菌絲后，在溫度適宜的條件下，就可以脫袋投放菇床上，一邊投放一邊馬上覆土，覆土材料可直接用菇床旁邊泥土，需充分搗碎并預(yù)濕。覆蓋材料最好是營養(yǎng)土，在覆土前一個(gè)月，選擇無污染區(qū)的田地，翻耕時(shí)加入糞肥，經(jīng)自然堆積發(fā)酵再打碎，加入１％石灰調(diào)節(jié)含水量在２５％進(jìn)行覆土。
６出菇管理
經(jīng)覆蓋預(yù)濕的泥土后，菇床同時(shí)搭小拱棚，并覆蓋薄膜，以保持土層濕度與換氣。一般過半個(gè)月雞腿菇的子實(shí)體原基就會(huì)形成，子實(shí)體形成時(shí)要求保持較高的濕度，并經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣。管理上重點(diǎn)抓好溫度的控制，棚溫超過２８℃時(shí)，以降溫增濕為主，換氣時(shí)避免風(fēng)直接吹入床面，以免影響菇的質(zhì)量；菇棚溫度低于１５℃時(shí)，以增溫降濕為主，把菇棚表面的遮陽材料掀掉，在棚內(nèi)搭小拱棚，促使雞腿菇子實(shí)體正常形成。一潮菇采完后，對(duì)床面進(jìn)行噴藥除蟲一次，并撒入干的石灰粉防雜菌。
雞腿菇的最適宜采收期是雞腿菇的菇蕾期，即菌蓋緊包菌柄，菌環(huán)尚未松動(dòng)或剛剛松動(dòng)，菇體六七成熟時(shí)采收。大型雞腿菇品種采收高度１５～２０厘米，普通品種采收高度８～１５厘米。
