黑木耳，是傳統(tǒng)的食、藥兼用菌，既具有高蛋白及微量元素等營養(yǎng)價值，又有清爽可口、脆嫩宜人的口感，并且因為其具有清肺益氣、滋陰壯體、補血活血等療效作用，被紡織、礦山、理發(fā)、環(huán)衛(wèi)以及一線教師等高塵作業(yè)人員作為必需食品，其市場需求量越來越大。
　　在經(jīng)歷了一段市場低潮之后，2006年的消費市場，人工栽培黑木耳每千克價格達50元左右，商品質(zhì)量高的可達70元左右，2007年市場價格更是堅挺有加，加上國際市場需求量的不斷增加，市場發(fā)展空間很大，生產(chǎn)前景十分看好。
　　一、季節(jié)安排
　　黑木耳，是一種木腐菌，屬于中高溫型菇類，其菌絲生長溫度范圍為6～35℃，最佳為22～28℃；一般耳片生發(fā)及生長的溫度范圍在15～35℃，最適溫度為20～28℃。
　　根據(jù)以上特性，專家建議以山東、河北、山西、河南為中心的北方地區(qū)，秋季生產(chǎn)可安排8～10月出耳。但是，由于各地的地理、溫候和栽培模式、栽培場所以及管理技術(shù)等條件的不同，具體栽培時間上應(yīng)該自行調(diào)整，不要教條主義。
　　菌袋的生產(chǎn)，根據(jù)計劃出耳的時間，一般向前推進45天左右即可，但應(yīng)根據(jù)基料、配方、培養(yǎng)溫度、裝料的多寡以及菌株的特性等條件具體測算，掌握一個原則：“寧早勿晚”。
　　二、菌株選擇
　　一般在有種植傳統(tǒng)的地區(qū)，如東北各地均有適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件的“當(dāng)家種”，但在非主產(chǎn)區(qū)和新生產(chǎn)區(qū)，在沒有當(dāng)家種時，則應(yīng)認真咨詢，盡量選用本地或與本地條件相似地區(qū)的菌種，并在可能的條件下，盡量安排出耳試驗和品比試驗。
　　山東地區(qū)近年表現(xiàn)較好的菌株有農(nóng)科108、冀誘1號等。
　　三、配方
　　配方一：
　　采用碎木屑220千克，麥麩30千克，蔗糖1.5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉3千克，尿素0.8千克，磷酸二氫鉀0.5千克，保成功1袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。
　　配方二：
　　采用碎木屑160千克，棉籽殼60千克，麥麩30千克，蔗糖1.5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉3千克，尿素0.6千克，磷酸二氫鉀0.5千克，保成功1袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。
　　四、基料處理
　　選擇無霉變的闊葉樹木屑等原料，按配方計量后，除食用菌三維營養(yǎng)精素外，加水拌勻，根據(jù)原料的質(zhì)地及當(dāng)時的氣溫等條件，建堆燜料2～4天，使之充分吸水、軟化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在適當(dāng)?shù)乃趾投褱貤l件下，某些雜菌孢子開始萌發(fā)，有利于提高滅菌效果。
　　燜料結(jié)束后，攤開料堆，一邊降溫，一邊進行調(diào)配。
　　先將食用菌三維營養(yǎng)精素溶于水，均勻噴灑于料內(nèi)，并進行拌勻、再調(diào)基料含水率在63%左右、pH值在7～7.5、料溫在28℃以下或常溫時，即可裝袋。
　　關(guān)于“菌袋生產(chǎn)”和“出耳管理”兩個工作環(huán)節(jié)的詳細內(nèi)容詳見下期。