金針菇栽培管理中，因出菇期不宜直接向子實(shí)體和料內(nèi)噴水，所以采收二潮菇后培養(yǎng)料內(nèi)嚴(yán)重缺水，很難再出菇，菇農(nóng)因此放棄管理，導(dǎo)致產(chǎn)量偏低，生物轉(zhuǎn)化率一般只達(dá)130%左右。

金針菇料內(nèi)含水量的多少與產(chǎn)量、質(zhì)量的高低均成正比。

因此，在出菇期改變常規(guī)的管理辦法，適時(shí)加強(qiáng)水肥管理，可取得理想的效果。方法是：當(dāng)菌絲體達(dá)到生理成熟后，將菌袋從發(fā)菌室迅速移到大棚內(nèi)的栽培架上開袋催蕾出菇。進(jìn)袋前先在菇床上墊上薄膜再擺袋，并將墊底膜四周抬高2cm，向膜內(nèi)加入0．5cm深的水，袋口表面及四周用黑色薄膜覆蓋避光，使光線較暗的膜內(nèi)空間濕度能長期穩(wěn)定在90%左右，有利于調(diào)節(jié)袋間溫度、濕度，達(dá)到出菇整齊的目的。頭潮菇采摘后，因料內(nèi)水分已被大量消耗，必須及時(shí)向料內(nèi)補(bǔ)充水分和追施營養(yǎng)液0．2kg，有利于二潮菇多出菇、出好菇。二潮菇采摘后，培養(yǎng)料已明顯收縮，料與袋壁之間有了一定的空隙，后期易從袋底及四周出菇，影響菇的質(zhì)量。為了防止這一現(xiàn)象發(fā)生，可再次向袋內(nèi)補(bǔ)一次水，每袋補(bǔ)水0．3kg，促使培養(yǎng)料吸水膨脹，多余水分則淹住袋底及四周袋壁，使其缺氧而在料面出菇。如此處理后可再出三潮菇。

如果長期通風(fēng)不良，棚內(nèi)空間濕度過高，極易導(dǎo)致密菇、不菇、長柄菇的發(fā)生，而且菇呈水浸狀，菌蓋發(fā)黃，嚴(yán)重時(shí)甚至引起多種病蟲害的發(fā)生。如果通風(fēng)時(shí)間太長，空間濕度低，菇體鱗片會(huì)增多，影響商品外觀。因此，出菇期既要保持棚內(nèi)氧氣充足、空氣暢通，又不使?jié)穸茸兓?，是?shí)現(xiàn)雞腿菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的根本。