在香菇生產(chǎn)的過程中，常受到病蟲的危害，如果防治不利，會使香菇栽培陷入惡性循環(huán)的境地，輕則造成減產(chǎn)，重則栽培失敗，所以，必須引起高度重視。
嚴格把好菌種關(guān)
在確定生產(chǎn)用的優(yōu)良品種以后，菌種是否被雜菌污染則是優(yōu)質(zhì)菌種最基本的條件。優(yōu)質(zhì)菌種可采用目測和培養(yǎng)的方法來確定。凡菌絲粗壯，打開瓶塞具特有香味，可視為優(yōu)質(zhì)菌種。有條件的，還應(yīng)抽樣培養(yǎng)，同時還可檢查菌絲生活力。
嚴格把好菌袋加工關(guān)
塑料袋應(yīng)選擇厚薄均勻、無沙眼、彈性強、耐高溫、高壓的聚丙烯塑料袋，培養(yǎng)料切忌太濕，料水比掌握在1∶1.1～1.2；裝料松緊適中，上下表內(nèi)一致；兩端袋口應(yīng)扎緊，并用火焰熔結(jié)，在高溫季節(jié)制菌袋時，可用1∶800倍多菌靈溶液拌料，防治雜菌。
嚴格把好滅菌關(guān)
常壓滅菌應(yīng)使灶內(nèi)溫度穩(wěn)定在100℃，并持續(xù)8小時；鍋內(nèi)菌袋排放時，中間要留有空隙，使蒸氣暢流菌袋受熱均勻；要避免因補水或燒火等原因造成中途降溫；從拌料到滅菌必須在8小時內(nèi)完成，從滅菌開始到灶溫上升到100℃不可超過5小時，以免料發(fā)酵變質(zhì)。
搞好環(huán)境衛(wèi)生，凈化空氣
使空氣中雜菌孢子的密度降得最低，是減少雜菌污染最積極有效的一種方法。裝瓶消毒冷卻，接種、培養(yǎng)室等場所，均需做好日常的清潔衛(wèi)生。暴雨后要進行集中打掃。堅持每天在空中、地面用0.2%肥皂水或3%～4%石碳酸水溶液，5%甲醛，1∶500倍50%的多菌靈水溶液及5%～20%石灰清水等交叉噴霧或噴灑，將廢棄物和污染物及時燒毀或浸入藥水缸，以防污染環(huán)境和空氣。
嚴格無菌操作
接種室應(yīng)嚴格消毒；做好接種前菌種預(yù)處理；接種過程中菌種瓶用酒精燈火焰封口；接種工具要堅持火焰消毒；菌種盡量保持整塊；接種時要避免人員走動和交談；及時清理接種室的廢物，保持室內(nèi)清潔。
科學(xué)安排接種季節(jié)
必須根據(jù)香菇菌絲生長和子實體發(fā)生對溫度的要求，科學(xué)安排接種季節(jié)。過早接種或遇夏秋高溫氣候，既明顯增加污染率，又不利菌絲生長；過遲接種，污染率雖然較低，但秋菇生長期縮短，影響產(chǎn)量。接種以日平均氣溫穩(wěn)定在25℃左右時為最好。
夏季氣溫偏高時，接種時間應(yīng)安排在午夜至次日清晨。
改善環(huán)境因子、控制雜菌生長
雜菌發(fā)生快慢和輕重，在很大程度上取決于各種環(huán)境因子，特別是香菇栽培塊或菌筒上的霉菌發(fā)生時應(yīng)通風(fēng)換氣。溫度、濕度等環(huán)境因子有利于香菇生長發(fā)育時，香菇菌絲生活力旺盛，抗性強，雜菌就不易發(fā)生，反之，雜菌便會乘虛而入，迅速發(fā)生。因此，在日常管理工作中，盡可能創(chuàng)造適宜于香菇菌生長發(fā)育的環(huán)境條件也是一項很重要的預(yù)防措施。
減少菌絲未愈合時發(fā)生霉菌，采取將門窗關(guān)好(定量開窗通風(fēng)幾次)，除去覆蓋的薄膜，待控制霉菌后再蓋上的措施。若個別栽培塊發(fā)生霉菌，不要急于處理，待菌絲愈合后再作處理，但需增加掀動薄膜的次數(shù)，并加強栽培室通風(fēng)換氣和降溫減濕。
霉菌發(fā)生在栽培塊或菌筒表面，尚未入料，一般可以采用pH 8～10的石灰清水洗凈其上的霉菌，改變酸堿度，抑制霉菌生長。若霉菌嚴重，已伸入料內(nèi)，可把霉菌挖干凈，然后補上栽培種。霉菌特別嚴重的栽培塊或菌筒，可拿到室外，用清水把霉菌沖洗干凈，晾干2～3天后，再噴灑0.5%過氧乙酸(CH3COOH)可收到顯著的防治效果。
加強檢查
在氣溫較高季節(jié)，培養(yǎng)室內(nèi)菌袋排放不宜過高過密，以免因高溫菌絲停止生長或燙傷，影響成品率。發(fā)菌5～6天后，結(jié)合翻堆要逐袋認真檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋隨即取出。對污染輕的菌袋，可用20%甲醛或5%石碳酸或95%酒精注射于污染部位，再貼上消毒膠布。
對青霉、木霉污染嚴重的菌袋，添加適量新料后重新滅菌接種；污染鏈孢霉的菌袋，及時深埋。此外，要防鼠滅鼠，避免老鼠間接污染，對污染廢棄的菌袋要集中處理，千萬不能到處亂扔，以免造成重復(fù)感染。
常見雜菌與防治
1、木霉
木霉又稱為綠霉菌，廣泛分布于各種植物殘體、土壤和空氣中。木霉靠孢子傳播，常借助氣流、水滴、昆蟲、原料、工具及操作人員的手、衣服等為媒介，侵入培養(yǎng)基內(nèi)，一旦條件適宜就萌發(fā)繁殖為害。當生產(chǎn)環(huán)境不清潔、培養(yǎng)料滅菌不徹底、接種操作不嚴格，且處于高溫高濕條件時，就給木霉侵染造成良機，尤其是多年的菇場和老菇房，常是木霉猖獗危害的場所。
危害香菇生長的所有雜菌中，木霉威脅最大。木霉適應(yīng)性強，繁殖速度快，它本身能分泌毒素，抑制香菇菌絲生長。木霉能生長在生長勢減弱的香菇菌絲體上，使香菇組織細胞溶解死亡。
木霉在4～42℃范圍內(nèi)都能生長，孢子萌發(fā)喜高濕環(huán)境，侵害香菇培養(yǎng)基時，初期為白色棉絮狀，后期變?yōu)榫G色。菌種如果被木霉危害，必須報廢，即使輕度感病的菌種也應(yīng)棄之不惜。
木霉至今沒有理想的根治性藥物，常用的殺菌藥，對木霉只是抑制，而不是殺死，加大藥量，只能同時殺死木霉和香菇菌絲。因此，創(chuàng)造適合香菇菌絲生長而不利于木霉繁殖的生態(tài)環(huán)境，是控制危害的根本措施。
一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風(fēng)降濕，以抑制木霉菌的擴展，處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病以后，可采用注射藥液的方法抑制木霉擴張，常用的藥液有5％的石碳酸、2％的甲醛、1：200倍的50％多菌靈、75％甲基托布津、pH值為10的石灰水，此外，往污染處撒白灰面，防治效果也很好。
2、鏈孢霉
鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長后期呈粉紅色、黃色。大量分生孢子堆集成團時，外觀與猴頭菌子實體相似，鏈孢霉主要以分生孢子傳播為害，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要雜菌。鏈孢霉菌絲頑強有力，有快速繁殖的特性，一旦大發(fā)生，便是滅頂之災(zāi)，其后果是菌種、培養(yǎng)袋或培養(yǎng)塊成批報廢。
防治鏈孢霉，首先應(yīng)盡量避免在高溫季節(jié)生產(chǎn)。在香菇發(fā)菌階段溫度最好控制在20℃以下，這樣鏈孢霉生長緩慢，可減少污染。香菇發(fā)菌場所潮濕有助于鏈孢霉的發(fā)生，所以控制發(fā)菌場所的濕度就可以有效地防止鏈孢霉發(fā)生。鏈孢霉的藥物防治可參照木霉的防治。菌袋生產(chǎn)時，如果發(fā)現(xiàn)鏈孢霉，要在分生孢子團上滴上柴油，可防止鏈孢霉的擴散。菌袋發(fā)菌后期受害，一般不要輕意報廢，可將受害菌袋埋入深30－40厘米透氣差的土壤中，經(jīng)10－20天缺氧處理后，可有效減輕病害，菌袋仍可出菇。
3、毛霉
毛霉又叫黑霉，長毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟。該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在溫度較高、濕度大、通風(fēng)不良的條件下發(fā)生率高。生長速度明顯高于香菇菌絲，毛霉菌絲體每日可延伸3厘米左右。
毛霉在香菇菌絲體培養(yǎng)期間侵染時，蔓延速度快，數(shù)日內(nèi)便能布滿基質(zhì)，而受害的香菇菌絲則生長緩慢，步履艱難，盡管最終仍能伸達基質(zhì)各處，但香菇菌絲已無正常濃白色，而是呈灰黃色。
發(fā)生的主要原因是基質(zhì)中使用了霉變的原料，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進行菌絲培養(yǎng)等等。防治方法同木霉。
蟲害問題
袋料栽培中危害香菇的害蟲主要為螨類和線蟲。菌筒室內(nèi)培養(yǎng)期間主要是螨的危害，后期主要為線蟲。培養(yǎng)室或栽培場發(fā)生害蟲危害可噴高效低毒農(nóng)藥，1∶1 200～1 500倍的特殺螨，1∶50倍的殺蟲乳劑和1∶500倍的馬拉松乳劑防治線蟲可收到良好效果。
嚴格把好菌種關(guān)
在確定生產(chǎn)用的優(yōu)良品種以后，菌種是否被雜菌污染則是優(yōu)質(zhì)菌種最基本的條件。優(yōu)質(zhì)菌種可采用目測和培養(yǎng)的方法來確定。凡菌絲粗壯，打開瓶塞具特有香味，可視為優(yōu)質(zhì)菌種。有條件的，還應(yīng)抽樣培養(yǎng)，同時還可檢查菌絲生活力。
嚴格把好菌袋加工關(guān)
塑料袋應(yīng)選擇厚薄均勻、無沙眼、彈性強、耐高溫、高壓的聚丙烯塑料袋，培養(yǎng)料切忌太濕，料水比掌握在1∶1.1～1.2；裝料松緊適中，上下表內(nèi)一致；兩端袋口應(yīng)扎緊，并用火焰熔結(jié)，在高溫季節(jié)制菌袋時，可用1∶800倍多菌靈溶液拌料，防治雜菌。
嚴格把好滅菌關(guān)
常壓滅菌應(yīng)使灶內(nèi)溫度穩(wěn)定在100℃，并持續(xù)8小時；鍋內(nèi)菌袋排放時，中間要留有空隙，使蒸氣暢流菌袋受熱均勻；要避免因補水或燒火等原因造成中途降溫；從拌料到滅菌必須在8小時內(nèi)完成，從滅菌開始到灶溫上升到100℃不可超過5小時，以免料發(fā)酵變質(zhì)。
搞好環(huán)境衛(wèi)生，凈化空氣
使空氣中雜菌孢子的密度降得最低，是減少雜菌污染最積極有效的一種方法。裝瓶消毒冷卻，接種、培養(yǎng)室等場所，均需做好日常的清潔衛(wèi)生。暴雨后要進行集中打掃。堅持每天在空中、地面用0.2%肥皂水或3%～4%石碳酸水溶液，5%甲醛，1∶500倍50%的多菌靈水溶液及5%～20%石灰清水等交叉噴霧或噴灑，將廢棄物和污染物及時燒毀或浸入藥水缸，以防污染環(huán)境和空氣。
嚴格無菌操作
接種室應(yīng)嚴格消毒；做好接種前菌種預(yù)處理；接種過程中菌種瓶用酒精燈火焰封口；接種工具要堅持火焰消毒；菌種盡量保持整塊；接種時要避免人員走動和交談；及時清理接種室的廢物，保持室內(nèi)清潔。
科學(xué)安排接種季節(jié)
必須根據(jù)香菇菌絲生長和子實體發(fā)生對溫度的要求，科學(xué)安排接種季節(jié)。過早接種或遇夏秋高溫氣候，既明顯增加污染率，又不利菌絲生長；過遲接種，污染率雖然較低，但秋菇生長期縮短，影響產(chǎn)量。接種以日平均氣溫穩(wěn)定在25℃左右時為最好。
夏季氣溫偏高時，接種時間應(yīng)安排在午夜至次日清晨。
改善環(huán)境因子、控制雜菌生長
雜菌發(fā)生快慢和輕重，在很大程度上取決于各種環(huán)境因子，特別是香菇栽培塊或菌筒上的霉菌發(fā)生時應(yīng)通風(fēng)換氣。溫度、濕度等環(huán)境因子有利于香菇生長發(fā)育時，香菇菌絲生活力旺盛，抗性強，雜菌就不易發(fā)生，反之，雜菌便會乘虛而入，迅速發(fā)生。因此，在日常管理工作中，盡可能創(chuàng)造適宜于香菇菌生長發(fā)育的環(huán)境條件也是一項很重要的預(yù)防措施。
減少菌絲未愈合時發(fā)生霉菌，采取將門窗關(guān)好(定量開窗通風(fēng)幾次)，除去覆蓋的薄膜，待控制霉菌后再蓋上的措施。若個別栽培塊發(fā)生霉菌，不要急于處理，待菌絲愈合后再作處理，但需增加掀動薄膜的次數(shù)，并加強栽培室通風(fēng)換氣和降溫減濕。
霉菌發(fā)生在栽培塊或菌筒表面，尚未入料，一般可以采用pH 8～10的石灰清水洗凈其上的霉菌，改變酸堿度，抑制霉菌生長。若霉菌嚴重，已伸入料內(nèi)，可把霉菌挖干凈，然后補上栽培種。霉菌特別嚴重的栽培塊或菌筒，可拿到室外，用清水把霉菌沖洗干凈，晾干2～3天后，再噴灑0.5%過氧乙酸(CH3COOH)可收到顯著的防治效果。
加強檢查
在氣溫較高季節(jié)，培養(yǎng)室內(nèi)菌袋排放不宜過高過密，以免因高溫菌絲停止生長或燙傷，影響成品率。發(fā)菌5～6天后，結(jié)合翻堆要逐袋認真檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋隨即取出。對污染輕的菌袋，可用20%甲醛或5%石碳酸或95%酒精注射于污染部位，再貼上消毒膠布。
對青霉、木霉污染嚴重的菌袋，添加適量新料后重新滅菌接種；污染鏈孢霉的菌袋，及時深埋。此外，要防鼠滅鼠，避免老鼠間接污染，對污染廢棄的菌袋要集中處理，千萬不能到處亂扔，以免造成重復(fù)感染。
常見雜菌與防治
1、木霉
木霉又稱為綠霉菌，廣泛分布于各種植物殘體、土壤和空氣中。木霉靠孢子傳播，常借助氣流、水滴、昆蟲、原料、工具及操作人員的手、衣服等為媒介，侵入培養(yǎng)基內(nèi)，一旦條件適宜就萌發(fā)繁殖為害。當生產(chǎn)環(huán)境不清潔、培養(yǎng)料滅菌不徹底、接種操作不嚴格，且處于高溫高濕條件時，就給木霉侵染造成良機，尤其是多年的菇場和老菇房，常是木霉猖獗危害的場所。
危害香菇生長的所有雜菌中，木霉威脅最大。木霉適應(yīng)性強，繁殖速度快，它本身能分泌毒素，抑制香菇菌絲生長。木霉能生長在生長勢減弱的香菇菌絲體上，使香菇組織細胞溶解死亡。
木霉在4～42℃范圍內(nèi)都能生長，孢子萌發(fā)喜高濕環(huán)境，侵害香菇培養(yǎng)基時，初期為白色棉絮狀，后期變?yōu)榫G色。菌種如果被木霉危害，必須報廢，即使輕度感病的菌種也應(yīng)棄之不惜。
木霉至今沒有理想的根治性藥物，常用的殺菌藥，對木霉只是抑制，而不是殺死，加大藥量，只能同時殺死木霉和香菇菌絲。因此，創(chuàng)造適合香菇菌絲生長而不利于木霉繁殖的生態(tài)環(huán)境，是控制危害的根本措施。
一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風(fēng)降濕，以抑制木霉菌的擴展，處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病以后，可采用注射藥液的方法抑制木霉擴張，常用的藥液有5％的石碳酸、2％的甲醛、1：200倍的50％多菌靈、75％甲基托布津、pH值為10的石灰水，此外，往污染處撒白灰面，防治效果也很好。
2、鏈孢霉
鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長后期呈粉紅色、黃色。大量分生孢子堆集成團時，外觀與猴頭菌子實體相似，鏈孢霉主要以分生孢子傳播為害，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要雜菌。鏈孢霉菌絲頑強有力，有快速繁殖的特性，一旦大發(fā)生，便是滅頂之災(zāi)，其后果是菌種、培養(yǎng)袋或培養(yǎng)塊成批報廢。
防治鏈孢霉，首先應(yīng)盡量避免在高溫季節(jié)生產(chǎn)。在香菇發(fā)菌階段溫度最好控制在20℃以下，這樣鏈孢霉生長緩慢，可減少污染。香菇發(fā)菌場所潮濕有助于鏈孢霉的發(fā)生，所以控制發(fā)菌場所的濕度就可以有效地防止鏈孢霉發(fā)生。鏈孢霉的藥物防治可參照木霉的防治。菌袋生產(chǎn)時，如果發(fā)現(xiàn)鏈孢霉，要在分生孢子團上滴上柴油，可防止鏈孢霉的擴散。菌袋發(fā)菌后期受害，一般不要輕意報廢，可將受害菌袋埋入深30－40厘米透氣差的土壤中，經(jīng)10－20天缺氧處理后，可有效減輕病害，菌袋仍可出菇。
3、毛霉
毛霉又叫黑霉，長毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟。該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在溫度較高、濕度大、通風(fēng)不良的條件下發(fā)生率高。生長速度明顯高于香菇菌絲，毛霉菌絲體每日可延伸3厘米左右。
毛霉在香菇菌絲體培養(yǎng)期間侵染時，蔓延速度快，數(shù)日內(nèi)便能布滿基質(zhì)，而受害的香菇菌絲則生長緩慢，步履艱難，盡管最終仍能伸達基質(zhì)各處，但香菇菌絲已無正常濃白色，而是呈灰黃色。
發(fā)生的主要原因是基質(zhì)中使用了霉變的原料，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進行菌絲培養(yǎng)等等。防治方法同木霉。
蟲害問題
袋料栽培中危害香菇的害蟲主要為螨類和線蟲。菌筒室內(nèi)培養(yǎng)期間主要是螨的危害，后期主要為線蟲。培養(yǎng)室或栽培場發(fā)生害蟲危害可噴高效低毒農(nóng)藥，1∶1 200～1 500倍的特殺螨，1∶50倍的殺蟲乳劑和1∶500倍的馬拉松乳劑防治線蟲可收到良好效果。
