茶薪菇又名茶樹菇、楊樹菇，是我國(guó)近年來野生馴化成功并實(shí)現(xiàn)人工栽培的名優(yōu)珍稀食用菌，也是我國(guó)食用菌的后起之秀。由于茶薪菇香味獨(dú)特、口感清脆、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、抗癌多糖、多種礦物質(zhì)、微量元素和維生素，具有較高的食用價(jià)值；同時(shí)還是一種藥用菌，具有利尿、滲濕、止瀉等功效，經(jīng)常食用可起到強(qiáng)身健體、解毒抗癌之功效，被民間稱為“神菇”。
茶薪菇自投放市場(chǎng)以來，深受廣大消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)前景廣闊。目前廣州地區(qū)銷售的茶薪菇多為鮮品，且絕大部分由外地調(diào)入，本地栽培很少。我們通過廣州市白云區(qū)農(nóng)科所提供的菌種，從2001年秋季開始茶薪菇的栽培試驗(yàn)，取得了較理想的效果。實(shí)踐證明，只有了解茶薪菇的生物學(xué)特性，根據(jù)本地區(qū)的氣候特點(diǎn)，因地制宜采取相應(yīng)措施，廣州地區(qū)是可以進(jìn)行茶薪菇的人工栽培并獲得較高的產(chǎn)量的。
一、生物學(xué)特性
1.營(yíng)養(yǎng)。茶薪菇為木腐真菌，據(jù)研究，茶薪菇?jīng)]有蟲漆酶活性，利用木質(zhì)素的能力較弱，而蛋白酶的活性高，因此，人工栽培時(shí)應(yīng)滿足茶薪菇的這一生理特點(diǎn)。實(shí)踐證明，棉籽殼、闊葉木屑蔗渣、稻草等均可作栽培主料，添加一定量的麥麩、玉米粉、米糠、大豆粉等輔料，可有效地提高產(chǎn)量。另外，與其它食用菌不同的是，茶薪菇需要較高的含氮量。
2.水分和濕度。茶薪菇菌絲生長(zhǎng)期間，培養(yǎng)料適宜的含水量為65%-68%，空氣相對(duì)濕度為60%-80%；子實(shí)體原基形成和生長(zhǎng)期間，空氣相對(duì)濕度95%左右和80%-90%。
3.溫度。茶薪菇屬中溫型食用菌，菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為20-27℃，以23-26℃為最適。溫度過高，菌絲生長(zhǎng)緩慢，易老化、發(fā)黃；溫度過低，生長(zhǎng)慢，甚至停止生長(zhǎng)，但能耐低溫，一旦溫度回升，菌絲立即恢復(fù)生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度為16-28℃，最適為20-24℃，子實(shí)體發(fā)生期間需要一定溫差，有利于子實(shí)體原基的發(fā)生分化。
4.酸堿度。茶薪菇適宜在微酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)，pH值在4-6.5之間均能生長(zhǎng)，以5-6為最適，低于4或高于6.5，菌絲生長(zhǎng)緩慢。在配制養(yǎng)料時(shí)，一般將pH值調(diào)高0.5-1。
5.空氣。茶薪菇是好氣性真菌，無論菌絲生長(zhǎng)階段還是子實(shí)體形成生長(zhǎng)均需要較多的氧氣，如果通氣不良，氧氣不足，二氧化碳濃度過高，會(huì)引起菌絲生長(zhǎng)緩慢，子實(shí)體菌柄粗長(zhǎng)，菌蓋細(xì)小，且極易發(fā)生污染。
6.光線。茶薪菇菌絲體階段不需要光照，原基和子實(shí)體形成需要一定的散射光，光照強(qiáng)度以200-300 lx為宜，每天2小時(shí)即可。在弱光下子實(shí)體色澤灰白，菇腳變長(zhǎng)，有明顯的向光性。隨著光照強(qiáng)度的增加子實(shí)體的色澤逐漸加深。但強(qiáng)光也會(huì)使子實(shí)體生長(zhǎng)受抑制。
二、栽培技術(shù)
1.栽培場(chǎng)所。除了標(biāo)準(zhǔn)的菇房、閑置的玻璃溫室或大棚外，比較明亮、通風(fēng)良好、近水源的空房、倉(cāng)庫(kù)、地下室防空洞等，經(jīng)改造均可作為茶薪菇的栽培場(chǎng)所。由于茶薪菇的菌絲體階段要求較低的濕度，而子實(shí)體則要求較高的濕度，因此有條件的可分設(shè)培養(yǎng)室和出菇室。
2.栽培季節(jié)。秋季栽培是指8月中旬至10月上旬接種，10月中旬至次年4、5月出菇上市。一般以頭批菇采收日期向前推算50-60天為接種期。
3.栽培材料的配制。由于茶薪菇利用木質(zhì)素的能力弱，而利用蛋白質(zhì)的能力強(qiáng)，袋培養(yǎng)料的配制必須根據(jù)茶薪菇的生理學(xué)特性，合理搭配茶薪菇生長(zhǎng)所需的培養(yǎng)料。主要采用混合配方：①棉籽殼52%、雜木屑26%、麩皮20%、蔗糖1%、碳酸鈣2%；②棉籽殼77%、雜木屑15%、玉米粉5%、蔗糖1%、碳酸鈣2%。配制時(shí)按配方提前一晚將棉籽殼和雜木屑混合，加水拌勻，起堆預(yù)濕，第二天混入其它培養(yǎng)料，充分濕潤(rùn)后堆漚發(fā)酵4-8天，中間翻堆2-3次，以使其充分發(fā)酵，以含水量60%-65%即用力抓緊時(shí)指縫有水但不滴出，伸開手指料能成團(tuán)，落地即散為宜。然后裝袋滅菌，一般常壓100℃下保持12-14小時(shí)。
4.接種。將滅菌后的料袋搬進(jìn)經(jīng)消毒的接種室內(nèi)，按常規(guī)方法接種，一般每瓶菌種接30-40袋菌料。
5.發(fā)菌培養(yǎng)。培養(yǎng)室要保持干凈、通風(fēng)、干燥、遮光，并在培養(yǎng)前對(duì)整個(gè)環(huán)境進(jìn)行徹底消毒和除蟲，整個(gè)菌絲體階段，必須注意氣溫、料溫、堆溫的變化，及時(shí)調(diào)節(jié)，保持在20-27℃。隨著菌絲的生長(zhǎng)，呼吸加大，室內(nèi)溫度、袋溫都會(huì)升高，應(yīng)經(jīng)常開門、開窗通風(fēng)透氣，定時(shí)翻堆，觀察菌絲的生長(zhǎng)和污染情況，調(diào)整菌袋位置，使上下菌袋生長(zhǎng)平衡，被污染的菌袋要及時(shí)撿出處理。一般接種后40-50天菌絲即長(zhǎng)滿菌袋，完成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期。
6.出菇期管理。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿菌袋后，菌袋富有彈性，菌絲分泌色素在料面形成黃水珠，菌袋口表面菌絲變成褐色，這表明茶薪菇開始進(jìn)入原基分化階段。此時(shí)要將菌袋搬進(jìn)菇房，也可直接在培養(yǎng)室出菇，菌袋可直接排放在地面上，也可排放在床架上，按層式排放，取出棉花套環(huán)，將菌袋拉起，蓋上薄膜保濕，空氣濕度控制在85%-95%，溫度控制在18-25℃，并盡可能造成一定溫差，給予散射光，及時(shí)采用翻堆、拍打、振動(dòng)等方法，刺激原基分化，以利菇蕾形成。開袋后10天左右可形成大量子實(shí)體，在菌膜脫落前采收。每次采收后，應(yīng)立即清理菇場(chǎng)，剔除菇腳、老根和死蕾，停止噴水、噴霧，增加通風(fēng)換氣次數(shù)和時(shí)間，降低菌袋表面菌絲濕度，控水養(yǎng)菌7-10天，然后進(jìn)行下一批出菇管理。
7.出菇后期管理。當(dāng)茶薪菇采收2-3批后，從12月下旬至2月中旬，氣溫較低，茶薪菇生長(zhǎng)緩慢，在沒有保溫設(shè)施的條件下，利用茶薪菇耐低溫的特點(diǎn)，停止噴水，讓菌絲進(jìn)入休眠期，并在溫度過低時(shí)適當(dāng)保溫，以維持菌體的活力，延長(zhǎng)出菇期。到第二年春天再繼續(xù)出菇管理，可再出菇2-3批，增加20%-30%產(chǎn)量。（510450 廣州市農(nóng)業(yè)中專學(xué)校）
