蘑菇的栽培程序應(yīng)根據(jù)各地的氣候情況而定，由于氣候的影響，各地栽培時(shí)間的安排并不一樣。根據(jù)貴州省的氣候特點(diǎn)將秋栽蘑菇的程序及時(shí)間作如下介紹：

　　1.糞草收集與貯藏：11月至翌年6月

　　2.蘑菇栽培種制作：6月底

　　3.發(fā)酵堆料：7月中下旬至8月上旬

　　4.播種時(shí)間：8月中旬至8月底

　　5.覆土：9月上旬至9月中旬結(jié)束

　　6.出菇管理：9月底至10月初

　　7.越冬管理：12月下旬至翌年2月下旬

　　8.春菇管理：2月下旬至5月下旬

　　9.栽培結(jié)束：5月底至6月上旬

　　在上述栽培程序的時(shí)間安排內(nèi)，以黔北地區(qū)為準(zhǔn)，黔南地區(qū)相對(duì)比黔北地區(qū)要推遲5—10天為最佳。

　　六、主要的栽培原料

栽培蘑菇原料主要是草料、糞肥、餅肥和化肥，其中草料和糞肥用量最大。不同蘑菇產(chǎn)區(qū)的原料略有不同，但都是因地制宜，就地取材，多選用原料廣、數(shù)量多、價(jià)格低、材質(zhì)結(jié)構(gòu)好的原料。

　　（一）玉米秸桿及草料的收集

　　栽培蘑菇最常用的草料是稻草和麥草，而我公司在生產(chǎn)中以玉米稈為主，以及畜棚禽舍內(nèi)的墊草（廄肥）、沼渣和種植過草菇、金針菇等的下腳料（廢菌糠），這些材料都可以用來種蘑菇。

玉米秸稈莖桿較硬，蠟質(zhì)層厚，吸水差，腐熟速度慢，但通氣性能好，玉米秸以干燥為準(zhǔn)。如使用我公司一種獨(dú)創(chuàng)的發(fā)酵腐熟劑，能夠?qū)㈤L秸稈在20日發(fā)酵腐熟，不需要任何破碎或農(nóng)用機(jī)械進(jìn)行預(yù)制處理，就可使玉米秸稈能自然破裂，變形變軟，從而有助于吸濕和發(fā)酵。

　?。ǘ┦褂眉S肥的選擇

　　在糞肥中以馬糞為最好，其養(yǎng)分多、質(zhì)地蔬松、保溫保水性好，產(chǎn)熱量大，升溫快，持續(xù)時(shí)間長，發(fā)酵效果好。

牛糞養(yǎng)分多、肥效長，用其栽培蘑菇，出菇稀，但菇質(zhì)好，后勁足，以黃牛糞肥效果好，其次是奶牛、水牛。

豬糞性冷，營養(yǎng)成分好，N、P、K含量都較高，其中速效N比牛糞多，用豬糞種蘑菇，出菇快，菇密，菇質(zhì)欠佳，前景產(chǎn)量高，后期產(chǎn)量低。豬糞的透氣性不及牛糞。

　　禽糞中養(yǎng)分含量以雞糞最好，鴨糞、鵝糞次之，禽糞N素含量高，營養(yǎng)成份較齊全，堆料發(fā)熱快，溫度高，但堿性強(qiáng)，黏性大，特別是單獨(dú)使用雞糞時(shí)易使蘑菇菌床和子實(shí)體感病。

　　人糞尿是一種含有N、P、K等多種養(yǎng)分的農(nóng)家肥，堆料時(shí)用部份人糞尿代替部份糞肥效果也很好，生產(chǎn)上常用人糞尿來對(duì)預(yù)堆前的草料、糞肥或在建堆時(shí)和翻堆初期堆料所需水份和養(yǎng)分進(jìn)行補(bǔ)充，以提高堆料發(fā)酵質(zhì)量。

　　目前國內(nèi)廣泛使用的糞肥是牛糞和豬糞。牛糞、豬糞除單一使用外，以混合使用效果好。采用豬牛糞堆料栽培蘑菇，培養(yǎng)料營養(yǎng)成份更為豐富，前后期產(chǎn)菇量較為均衡，且產(chǎn)量和質(zhì)量都相對(duì)有所提高。

　　（三）餅肥的選用

　　餅肥又叫油餅或油枯，是一類含N量高營養(yǎng)豐富的有機(jī)質(zhì)。常用的是豆餅、菜籽餅、花生餅、芝麻餅、棉籽餅和茶籽餅，餅肥為遲效性肥，應(yīng)在糞草建堆時(shí)加入，其用量要根據(jù)糞草質(zhì)量及其C/N比來確定，一般占糞草干重的3%—5%，通常糞肥少或無糞肥的堆料，餅肥用量要相應(yīng)增加，餅肥有利于提高堆料的質(zhì)量，促進(jìn)蘑菇絲生長，可有效提高蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　?。ㄋ模┗实倪x用

　　蘑菇培養(yǎng)料堆制時(shí)使用的化肥以銨態(tài)氮素化肥為主，常用的有尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、石灰氮、農(nóng)用氨水、硝酸銨、氯化銨等。這些可溶性速效氮肥是調(diào)節(jié)堆料的C/N比，促使料內(nèi)微生物活動(dòng)和繁殖，提高堆料發(fā)酵質(zhì)量不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，不同氮素化肥最好能搭配使用，其用量應(yīng)視糞草和餅肥的C/N比嚴(yán)格把握。以尿素為例，用量一般占堆料干重的0.5%—2%，糞肥、餅肥用量多時(shí)要少加，合成料內(nèi)要多加。氮素化肥應(yīng)在建堆時(shí)一次性加入或在建堆后第一次翻堆時(shí)分兩次加完，用量過多或加入過遲，堆內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的氨氣，造成培養(yǎng)料堿化過重，從而抑制蘑菇菌絲生長，甚至不能定植。磷肥常用的是過磷酸鈣，它可以補(bǔ)充堆料中的磷素，鈣素不足，防止氨態(tài)氮的逸散，促進(jìn)微生物的分解活動(dòng)，改善培養(yǎng)料的理化性狀，過磷酸鈣用量一般為堆料干重的0.5%—1%，通常在二、三次翻堆時(shí)分兩面次加入，或在第三次翻堆時(shí)一次加入，過磷酸鈣添加量不能過多，否則會(huì)使培養(yǎng)料酸化。鈣肥常用的是碳酸鈣（石灰、石粉）、硫酸鈣（石膏粉）、石灰等。鈣肥可使秸稈脫脂軟化，改善培養(yǎng)料的通氣性狀，促進(jìn)微生物的繁殖活動(dòng)，提高培養(yǎng)料的持水力和肥力，防止堆料酸化，保持酸堿度不發(fā)生大的變化。碳酸鈣、石膏粉使用量一般為堆料干重的1%—2%，通常在建堆時(shí)一次加入，或在第一次翻堆時(shí)分兩次加入。石灰使用量一般為堆料干重的3%—5%，通常在第三次翻堆時(shí)加入。

　　七、蘑菇栽培料的配制方法

　?。ㄒ唬┰耘嗔系呐渲婆c類型特點(diǎn)：

　　蘑菇栽培料配制時(shí)，按糞肥使用的數(shù)量可分三種類型：采用較多糞肥配制的糞草料；不用糞肥配制的合成料；只用少量糞肥配制的半合成料。糞草料內(nèi)有較多有益微生物，培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量好，營養(yǎng)成份豐富，長出的蘑菇品質(zhì)好，我國蘑菇栽培糞草比例初為7：3，后因糞來源不足，逐漸改為5：5或4：6，有的甚至已降到半合成料的糞肥用量。合成料是采用含氮化肥或餅肥完全代替糞肥，其成份穩(wěn)定，C /N比容易掌握，原材料無糞臭，污染源少，增產(chǎn)潛力大，有利于科學(xué)栽培和規(guī)?；a(chǎn)，合成料蔬松透氣，堆制時(shí)要適當(dāng)踩實(shí)，所建堆料的料堆要比糞草料加寬加高，以促進(jìn)堆溫上升，但氮肥用量不能盲目加大，以防止草料堿性過強(qiáng)，游離氨積累過多，抑制蘑菇菌絲生長甚至造成死亡，但產(chǎn)菇后期要抓好追肥措施。

目前國內(nèi)蘑菇培養(yǎng)料大多采用半合成料，即培養(yǎng)料中含有少量畜禽糞肥或使用部份人糞尿預(yù)濕堆制培養(yǎng)料，由于料內(nèi)氮素不足，需要含氮化肥和餅肥加以補(bǔ)充，半合成料一是解決了糞肥不足的矛盾；二是有助于培養(yǎng)料的正常發(fā)酵；三是兼顧了蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　?。ǘ┡囵B(yǎng)料的配比方法

配制蘑菇培養(yǎng)料的方法應(yīng)遵循配足數(shù)量和講究質(zhì)量的原則，單位面積用量少，如薄料栽培，單產(chǎn)不高。從穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)栽培實(shí)例來看，每平方米糞草干重用量應(yīng)達(dá)到25—30。講究質(zhì)量，除要求培養(yǎng)豐富，理化性狀好外，還要求C/N比例適當(dāng)。堆料發(fā)酵時(shí)，要求配料的C/N比為30：1左右，C/N比值高，N素偏低，則料不肥，就不能滿足蘑菇的生長需要；C/N比值低，氮素過量，則料內(nèi)氨氣溫濃，堿性重，也會(huì)阻礙蘑菇正常生長，栽培者在選料配比過程中，應(yīng)注意到，用一些實(shí)踐成功的經(jīng)驗(yàn)配方，這些配方的C/N比接近要求或符合要求。如果想改變肥料種類或設(shè)計(jì)新的配方，就要進(jìn)行計(jì)算驗(yàn)證。

1.C/N比的計(jì)算方法：

　?。?）先查出相關(guān)資料中被選用材料各自的含C和含N量的數(shù)據(jù)，就能得到每種材料重量的含C量與含N量，就能算出培養(yǎng)料重量和總C量和總N量，兩者相除，即為該培養(yǎng)料的C/N比。培養(yǎng)料的C/N比必須達(dá)到正規(guī)要求，否則將導(dǎo)致發(fā)酵料不良好，對(duì)后期蘑菇的生長帶來不利，會(huì)導(dǎo)致蘑菇全部死亡。

　　2.每100平方米栽培面積參考配方：

　　（1）稻草2000千克，干牛糞1000千克，餅肥30千克，尿素20千克，石膏粉70千克，過磷酸鈣50千克，石灰50千克。

　?。?）麥草4000千克，餅肥80千克，尿素48千克，硫酸銨80千克，過磷酸鈣80千克，石灰28千克。

　?。?）玉米秸按畝計(jì)算：8000千克（干料），菜油餅粉200千克，尿素20千克，石膏粉150千克，牛糞6000千克（濕糞），過磷酸鈣130千克，5%的石灰水，鹽1%，蘑菇秸稈腐熟水劑500ml。

　　（4）上述配比方法，通過核算后C/N比數(shù)據(jù)達(dá)到30：1的正規(guī)比，請(qǐng)按上述配方堆制發(fā)酵。　　

　　八、堆料發(fā)酵的操作規(guī)律

　　1.堆料發(fā)酵：

　　（1）按常規(guī)方法堆料：高1.5m，寬2.3m，長度不限，除石灰水、石膏外，所有料建堆時(shí)全部加入，第一次翻堆時(shí)，用5%石灰水澆料，第二次翻堆時(shí)加入石膏，第三次翻堆后進(jìn)入二次發(fā)酵。

　?。?）二次發(fā)酵方法：

　?、儆弥衲炯芎昧洗?，距地面15cm，寬為2.5m，長度根據(jù)實(shí)際情況而定。在料床每隔50cm按品字形,用直徑為8—10cm的竹木插立好，然后將前發(fā)酵好的培養(yǎng)料翻至料床上，建堆同于第一次發(fā)酵，目的是較徹底的殺死有害微生物及蟲體，創(chuàng)造更有利于食用菌生長而不利于雜菌繁殖的環(huán)境。

　?、诶锰锏剡M(jìn)行2次發(fā)酵，方法同上，不同的是在地上挖寬20cm，深15cm，長度不限的縱向增氧溝一條，每隔50cm挖同樣深、寬、長為2.5m的橫向增氧溝。以上兩種方法堆料完成后，將立桿拔出，然后用竹木架在堆料頂部及四周，蓋上薄膜，距料20cm，前四天薄膜離地15cm，讓其自然升溫培養(yǎng)，四天后全部封閉嚴(yán)密，這時(shí)可以利用蒸汽升溫，溫度盡快升至60℃，維持68小時(shí) 。

　　九、鋪料播種管理

　　1.建寬1ｍ，長15—20m的畦床，縱向中間設(shè)一條，橫向每隔2.5m設(shè)一條20cm高,20cm厚的隔埂。

　　2.鋪料：在地上澆一次透水，撒上石灰粉，噴灑高效低毒殺蟲劑，將料抖松鋪料，厚度不超過17cm，料溫降到28℃以下，即可播種。

　　3.播種：料溫降到27—28℃，并呈下降趨勢(shì)時(shí)，播種最佳，每O用種一瓶至一瓶半，凈重0.4千克到0.6千克，一般采用翻播或撒播，所有器皿及工具用1%高錳酸鉀溶液消毒清洗。先將用種量3/5均勻?yàn)⒃诹厦?，用手抓?dòng)培養(yǎng)料，使種粒翻入或抖進(jìn)料層內(nèi)部，然后將余下的菌種均勻撒在料面，用少量培養(yǎng)料覆蓋，使種塊成若隱若現(xiàn)狀況。播種完畢，稍稍用力拍平料面，保溫發(fā)菌。

　　4.發(fā)酵管理：播種后三天內(nèi)。菇棚要緊閉，不通風(fēng)或少通風(fēng)。以保持濕度在75%左右，以促進(jìn)種塊萌發(fā)，溫度控制不高于32℃。3天以后通風(fēng)。7天后菌絲已基本封滿料面，并加大通風(fēng)量，10天后，當(dāng)菌絲長入料層深度一半時(shí)，用1根粗木棍從料面至底部打孔，間距13cm左右，以排出料內(nèi)積聚的CO2等有害氣體，改善料內(nèi)通氣狀況，促使菌絲迅速向料層深部生長，打孔后第二天再增大通風(fēng)量。一般接種20天菌絲料底。

　　十、覆土管理

　　當(dāng)菌絲基本長透料時(shí)，就要進(jìn)行覆土，覆土方法有：河泥嵇康覆土法、細(xì)土嵇康覆土法以及粗細(xì)土覆土法，一般采用粗細(xì)土覆土法，先在料面用1cm的粗土覆3cm厚，當(dāng)菌絲長上土后，再覆1cm厚的細(xì)土，覆土完成后，輕噴一次2%的石灰水，表面濕潤即可，通風(fēng)半小時(shí)后關(guān)閉，晴天每天早晚各通風(fēng)20分鐘，再次讓菌絲長上土。當(dāng)土面上完全長好菌絲后，強(qiáng)制通風(fēng)1—2天，迫使菌絲倒伏，表面泥土也基本變干，這時(shí)噴結(jié)菇水（2500ml/m2），噴水后通風(fēng)1小時(shí)。土面上形成很多小菇蕾時(shí)，每天通風(fēng)2—3次，菇多大通風(fēng)，菇少小通風(fēng)或不通風(fēng)，根據(jù)實(shí)際情況確定。

　　十一、總結(jié)

　　1.加食鹽的效果：玉米秸稈較粗、硬、長如果用錘破、割斷處理，大面積栽培很費(fèi)力，用設(shè)備粉碎，又增加成本。我們通過栽培試驗(yàn)，添加1%的食鹽，能使玉米秸稈更易軟化，斷碎，破裂，增加腐熟度，同時(shí)可增產(chǎn)10%左右。

　　2.加石灰水的效果：玉米秸富含有機(jī)質(zhì)，難免有霉菌和蟲體，按傳統(tǒng)方法處理，發(fā)現(xiàn)有三大問題：一是石灰結(jié)塊；二是難控制霉菌的滋生漫延；三是不易掌握培養(yǎng)料的酸堿度。用5%的石灰水澆料，能與料充分混凝合，易于掌握和調(diào)節(jié)。

　　3.窄床效果：用1m寬的菌床大田栽培，料面出菇少，菌床中間出菇更少或不出菇，邊緣菇現(xiàn)象相當(dāng)明顯，產(chǎn)量不高。根據(jù)這些情況，我在生產(chǎn)中不斷改進(jìn)方法，最后改為窄床栽培，盡管料面出菇少，但埂上長滿了蘑菇，產(chǎn)量卻大幅度提高。這種栽培模式有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是增加出菇面積；二是縮短菌絲向邊緣輸送養(yǎng)料距離，降低運(yùn)送途中的能量消耗，提高產(chǎn)量；三是邊緣透氣性好，菌絲長勢(shì)旺；四是豐產(chǎn)埂的墑情好，出菇穩(wěn)定；五是追肥時(shí)菌絲在短時(shí)間內(nèi)將養(yǎng)料送給子實(shí)體，很快得到利用；六是出菇時(shí)間長，10月初下種，11月初出菇到來年4月底才結(jié)束，延長供應(yīng)市場(chǎng)時(shí)間，不耽誤水稻種植。

　　4.玉米秸栽培蘑菇，是一項(xiàng)“變廢為寶”開拓新的栽培料的一項(xiàng)適用項(xiàng)目。既減少環(huán)境污染，又增加了農(nóng)民和收入，同時(shí)，出菇后的廢料可作為有機(jī)肥料還田，保持了土地的肥力，充分實(shí)現(xiàn)了秸稈還田及稻菇兩熟的真正項(xiàng)目。

　　作者：貴州省鳳岡縣永和鎮(zhèn)菌蕈協(xié)會(huì) 鳳岡縣黔泉菌業(yè)有限公司  向仕忠