食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需要的環(huán)境條件，也同樣適合多種病蟲(chóng)害的發(fā)生和生長(zhǎng)繁殖，如果不重視生態(tài)環(huán)境的控制，在前期不采取必要的預(yù)防措施，雜菌和各種蟲(chóng)害便會(huì)大量發(fā)生；加上食用菌本身的特點(diǎn)，又不便于隨時(shí)使用化學(xué)藥劑防治，因此在栽培中，遵循"以農(nóng)業(yè)防治為主，合理配以生物物理方法，以化學(xué)防治為補(bǔ)救措施"的綜合防治方法，可以充分發(fā)揮各種防治方法的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，對(duì)各種食用菌的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，將具有非常重要的意義。
農(nóng)業(yè)防治措施
1、選用優(yōu)質(zhì)抗病品種
⑴到正規(guī)廠家購(gòu)買(mǎi)信譽(yù)度高、品牌正的菌種。
?、颇阜N傳代不要過(guò)3代，栽培種由原種轉(zhuǎn)接而來(lái)，不要由栽培種再次轉(zhuǎn)接作栽培種。
?、莾?yōu)質(zhì)菌種的感官特征應(yīng)是：菌絲健壯不老化、純凈無(wú)污染。
⑷一定要選用適合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐臏睾托推贩N。
2、合理輪作
?、挪煌贩N之間輪作：食用菌栽培實(shí)踐證明，在同一菇棚內(nèi)連續(xù)栽培同一菇類，極易引發(fā)雜菌污染，且一次比一次嚴(yán)重。不同菇類，或同一菇類的不同品種之間，能產(chǎn)生具有相互頡頏作用的代謝產(chǎn)物，對(duì)病蟲(chóng)害及雜菌有一定的抑制和殺滅作用。據(jù)此合理輪作，起到較好的預(yù)防效果。
?、铺岢筇飪?nèi)與其他作物輪作：有些菇類如平菇、雞腿菇，大田種植，不需熏蒸消毒，只需取表土下30厘米的土刨細(xì)，拌入石灰粉即可。每2-3年輪作一次，既可肥田，又能消滅病蟲(chóng)害，一舉多得。
?、歉鼡Q新棚：有條件的菇農(nóng)，可以每年更換新棚，防雜效果會(huì)更好。
3、遠(yuǎn)離傳染源，搞好環(huán)境衛(wèi)生
菇房選址應(yīng)遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)、廁所、畜舍，切斷病蟲(chóng)感染的途徑；菇房、用具、床架要定期消毒；栽培前和栽培后對(duì)各種操作工具及栽培場(chǎng)地進(jìn)行消毒；需要覆土的菇類如蘑菇、雞腿菇等，覆土進(jìn)棚前要經(jīng)曝曬或用甲醛熏蒸消毒（進(jìn)棚前一定將氣味散凈，以免對(duì)菌絲造成藥害）。
4、培養(yǎng)料要發(fā)酵，配方要合理
栽培食用菌的物料北方一般以棉籽殼、玉米芯、麥秸牛糞作為主料。各種物料最好采用發(fā)酵料，利用堆肥發(fā)酵高溫殺死病菌蟲(chóng)卵，按照要求堆建、翻堆，使發(fā)酵溫度上升到75℃以上，最好采用后發(fā)酵方法，以有效消滅堆肥內(nèi)病菌蟲(chóng)卵。各種物料混和要均勻一致，含水量適中（60-65%）。要選用新鮮、無(wú)霉變的培養(yǎng)料，并嚴(yán)格按配方要求配制。
5、管理措施得當(dāng)，合理調(diào)節(jié)溫、濕、氣三者之間的關(guān)系
溫度、濕度、氧氣是影響各種食用菌質(zhì)量?jī)?yōu)劣、產(chǎn)量高低的重要環(huán)境因子，三者要統(tǒng)籌兼顧。出菇期間，在合適的溫度下，如雞腿菇16-24℃、雙孢菇14-16℃子實(shí)體數(shù)量最多，產(chǎn)量最高；物料含水量以60-70%為宜，空氣相對(duì)濕度在菌絲生長(zhǎng)期間控制在75-80%左右，子實(shí)體階段在85-90%，低于60%菌蓋易反卷，高于95%以上易引發(fā)病害。食用菌全都屬于好氧性微生物，整個(gè)發(fā)育期間均需要新鮮空氣，特別是子實(shí)體形成期間要勤通風(fēng)換氣。通風(fēng)不良、過(guò)于潮濕、溫度過(guò)高的菇房，容易滋生雜菌害蟲(chóng)。
一旦發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)為害，應(yīng)立即處理。將所有的病菇、雜菌、害蟲(chóng)等污染物排除掉，進(jìn)行深埋或銷毀，病區(qū)用藥劑防治，并注意通風(fēng)。
物理防治方法
1、設(shè)置屏障
將病蟲(chóng)源拒之棚外，菇棚的門(mén)窗要安裝防護(hù)網(wǎng)，防空洞、地下室進(jìn)門(mén)處留一段黑暗區(qū)，以防飛蟲(chóng)乘隙而入，將病蟲(chóng)帶入菇棚內(nèi)。
2、人工誘殺
?、艧艄庹T殺：許多食用菌害蟲(chóng)有較強(qiáng)的趨光性，可用黑光燈或節(jié)能燈誘殺，具體方法是在燈下放一裝有0.1%敵敵畏的水盆，害蟲(chóng)落入盆中即被殺死；也可在強(qiáng)光處掛粘蟲(chóng)板，板上涂40%聚丙烯粘膠，有效期可達(dá)2個(gè)月。
?、贫攫D誘殺：用菜籽餅（也可用棉餅、豆餅替代）誘殺，主要誘殺螨蟲(chóng)，方法是在菌床上鋪若干紗布，紗布上鋪一層炒熟的菜籽餅粉，螨類聞到香味后便會(huì)聚集于紗布上取食，此時(shí)將紗布連同螨蟲(chóng)一起放入沸水中浸燙。
生物防治
生物防治在食用菌上還處于起步階段，但應(yīng)用前景樂(lè)觀，是實(shí)現(xiàn)無(wú)公害食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。利用細(xì)菌制劑如蘇云金桿菌可防治螨類、蠅蚊、線蟲(chóng)，用植物制劑如魚(yú)藤精、煙草浸出液對(duì)多種食用菌害蟲(chóng)具有較好的防治效果，抗生素類藥劑如鏈霉素、金霉素防治食用菌上的細(xì)菌性病害，效果理想。
化學(xué)藥物
化學(xué)防治應(yīng)作為其他方法失敗后的一種補(bǔ)救措施，這是因?yàn)椋?br /> ?、攀秤镁耘嘀芷诙?，藥物噴施后易在菇體內(nèi)殘留，食后對(duì)人有毒副作用。
⑵食用菌子實(shí)體完全暴露，加上目前選擇性農(nóng)藥不多，防治病蟲(chóng)害的農(nóng)藥也會(huì)對(duì)食用菌本身產(chǎn)生不同程度的藥害。
?、怯绊懗隹谫Q(mào)易，現(xiàn)在世界各國(guó)對(duì)各種食用菌的質(zhì)量檢驗(yàn)都非常嚴(yán)格，農(nóng)藥殘留將會(huì)嚴(yán)重影響菇體的質(zhì)量信譽(yù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。所以，農(nóng)藥防治是在萬(wàn)不得已時(shí)的一種應(yīng)急措施，并要遵循農(nóng)藥使用的安全性原則：一是禁用劇毒、殘效期長(zhǎng)的有機(jī)汞、有機(jī)磷農(nóng)藥，要用高效、低毒、低殘留藥劑；二是出菇期間禁用藥劑防治。
1、殺真菌藥劑
食用菌的病害和競(jìng)爭(zhēng)性雜菌大多是真菌引起的，它們對(duì)藥物的敏感程度有許多相似之處，多采用多菌靈、托布津、苯菌靈、克霉唑、石硫合劑、波爾多液等殺菌劑。但要注意在食用菌栽培的不同階段，其濃度、劑量都應(yīng)按規(guī)定用量選用，防止發(fā)生藥害；其次，多種藥劑交替使用，以免產(chǎn)生抗藥性。
2、殺細(xì)菌藥劑
漂白粉（次氯酸鈣）是食用菌細(xì)菌性病害防治最常選用的藥劑，如對(duì)平菇細(xì)菌性黃斑病，可在菇潮間采用漂白粉兌水1:600的藥液噴施，也可噴灑0.25-0.30%的甲醛溶液進(jìn)行防治；或是局部發(fā)生較嚴(yán)重的細(xì)菌性病害，一般多用獸用抗生素和鏈霉素、金霉素、慶大霉素等，但一定注意使用濃度，如鏈霉素和金霉素一般用每毫升200個(gè)單位的藥劑噴灑防治。
3、殺蟲(chóng)藥劑
菇房?jī)?nèi)發(fā)生眼蕈蚊、糞蚊可噴500倍敵百蟲(chóng)；敵敵畏具有熏殺和觸殺作用，對(duì)菇蠅類的成蟲(chóng)、幼蟲(chóng)和跳蟲(chóng)有特效（但對(duì)螨類殺傷力差），但一定要注意平菇對(duì)敵敵畏很敏感，濃度稍大就可能產(chǎn)生藥害，最好改用敵百蟲(chóng)或辛硫磷；同樣，蘑菇對(duì)敵百蟲(chóng)敏感，最好改用敵敵畏，而不用敵百蟲(chóng)。若有跳蟲(chóng)和螨類同時(shí)發(fā)生，用辛硫磷和殺螨劑混配效果較好。另外，用磷化鋁熏蒸防治效果也很有效，一般講，每立方米用2-3片（6.6-9.9克），對(duì)大部分食用菌害蟲(chóng)都有很好的殺滅效果。熏蒸后菇房密閉48小時(shí)后，要開(kāi)窗通氣3小時(shí)以上，確定無(wú)余毒后才可入內(nèi)。注意一定確保人身安全。
農(nóng)業(yè)防治措施
1、選用優(yōu)質(zhì)抗病品種
⑴到正規(guī)廠家購(gòu)買(mǎi)信譽(yù)度高、品牌正的菌種。
?、颇阜N傳代不要過(guò)3代，栽培種由原種轉(zhuǎn)接而來(lái)，不要由栽培種再次轉(zhuǎn)接作栽培種。
?、莾?yōu)質(zhì)菌種的感官特征應(yīng)是：菌絲健壯不老化、純凈無(wú)污染。
⑷一定要選用適合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐臏睾托推贩N。
2、合理輪作
?、挪煌贩N之間輪作：食用菌栽培實(shí)踐證明，在同一菇棚內(nèi)連續(xù)栽培同一菇類，極易引發(fā)雜菌污染，且一次比一次嚴(yán)重。不同菇類，或同一菇類的不同品種之間，能產(chǎn)生具有相互頡頏作用的代謝產(chǎn)物，對(duì)病蟲(chóng)害及雜菌有一定的抑制和殺滅作用。據(jù)此合理輪作，起到較好的預(yù)防效果。
?、铺岢筇飪?nèi)與其他作物輪作：有些菇類如平菇、雞腿菇，大田種植，不需熏蒸消毒，只需取表土下30厘米的土刨細(xì)，拌入石灰粉即可。每2-3年輪作一次，既可肥田，又能消滅病蟲(chóng)害，一舉多得。
?、歉鼡Q新棚：有條件的菇農(nóng)，可以每年更換新棚，防雜效果會(huì)更好。
3、遠(yuǎn)離傳染源，搞好環(huán)境衛(wèi)生
菇房選址應(yīng)遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)、廁所、畜舍，切斷病蟲(chóng)感染的途徑；菇房、用具、床架要定期消毒；栽培前和栽培后對(duì)各種操作工具及栽培場(chǎng)地進(jìn)行消毒；需要覆土的菇類如蘑菇、雞腿菇等，覆土進(jìn)棚前要經(jīng)曝曬或用甲醛熏蒸消毒（進(jìn)棚前一定將氣味散凈，以免對(duì)菌絲造成藥害）。
4、培養(yǎng)料要發(fā)酵，配方要合理
栽培食用菌的物料北方一般以棉籽殼、玉米芯、麥秸牛糞作為主料。各種物料最好采用發(fā)酵料，利用堆肥發(fā)酵高溫殺死病菌蟲(chóng)卵，按照要求堆建、翻堆，使發(fā)酵溫度上升到75℃以上，最好采用后發(fā)酵方法，以有效消滅堆肥內(nèi)病菌蟲(chóng)卵。各種物料混和要均勻一致，含水量適中（60-65%）。要選用新鮮、無(wú)霉變的培養(yǎng)料，并嚴(yán)格按配方要求配制。
5、管理措施得當(dāng)，合理調(diào)節(jié)溫、濕、氣三者之間的關(guān)系
溫度、濕度、氧氣是影響各種食用菌質(zhì)量?jī)?yōu)劣、產(chǎn)量高低的重要環(huán)境因子，三者要統(tǒng)籌兼顧。出菇期間，在合適的溫度下，如雞腿菇16-24℃、雙孢菇14-16℃子實(shí)體數(shù)量最多，產(chǎn)量最高；物料含水量以60-70%為宜，空氣相對(duì)濕度在菌絲生長(zhǎng)期間控制在75-80%左右，子實(shí)體階段在85-90%，低于60%菌蓋易反卷，高于95%以上易引發(fā)病害。食用菌全都屬于好氧性微生物，整個(gè)發(fā)育期間均需要新鮮空氣，特別是子實(shí)體形成期間要勤通風(fēng)換氣。通風(fēng)不良、過(guò)于潮濕、溫度過(guò)高的菇房，容易滋生雜菌害蟲(chóng)。
一旦發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)為害，應(yīng)立即處理。將所有的病菇、雜菌、害蟲(chóng)等污染物排除掉，進(jìn)行深埋或銷毀，病區(qū)用藥劑防治，并注意通風(fēng)。
物理防治方法
1、設(shè)置屏障
將病蟲(chóng)源拒之棚外，菇棚的門(mén)窗要安裝防護(hù)網(wǎng)，防空洞、地下室進(jìn)門(mén)處留一段黑暗區(qū)，以防飛蟲(chóng)乘隙而入，將病蟲(chóng)帶入菇棚內(nèi)。
2、人工誘殺
?、艧艄庹T殺：許多食用菌害蟲(chóng)有較強(qiáng)的趨光性，可用黑光燈或節(jié)能燈誘殺，具體方法是在燈下放一裝有0.1%敵敵畏的水盆，害蟲(chóng)落入盆中即被殺死；也可在強(qiáng)光處掛粘蟲(chóng)板，板上涂40%聚丙烯粘膠，有效期可達(dá)2個(gè)月。
?、贫攫D誘殺：用菜籽餅（也可用棉餅、豆餅替代）誘殺，主要誘殺螨蟲(chóng)，方法是在菌床上鋪若干紗布，紗布上鋪一層炒熟的菜籽餅粉，螨類聞到香味后便會(huì)聚集于紗布上取食，此時(shí)將紗布連同螨蟲(chóng)一起放入沸水中浸燙。
生物防治
生物防治在食用菌上還處于起步階段，但應(yīng)用前景樂(lè)觀，是實(shí)現(xiàn)無(wú)公害食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。利用細(xì)菌制劑如蘇云金桿菌可防治螨類、蠅蚊、線蟲(chóng)，用植物制劑如魚(yú)藤精、煙草浸出液對(duì)多種食用菌害蟲(chóng)具有較好的防治效果，抗生素類藥劑如鏈霉素、金霉素防治食用菌上的細(xì)菌性病害，效果理想。
化學(xué)藥物
化學(xué)防治應(yīng)作為其他方法失敗后的一種補(bǔ)救措施，這是因?yàn)椋?br /> ?、攀秤镁耘嘀芷诙?，藥物噴施后易在菇體內(nèi)殘留，食后對(duì)人有毒副作用。
⑵食用菌子實(shí)體完全暴露，加上目前選擇性農(nóng)藥不多，防治病蟲(chóng)害的農(nóng)藥也會(huì)對(duì)食用菌本身產(chǎn)生不同程度的藥害。
?、怯绊懗隹谫Q(mào)易，現(xiàn)在世界各國(guó)對(duì)各種食用菌的質(zhì)量檢驗(yàn)都非常嚴(yán)格，農(nóng)藥殘留將會(huì)嚴(yán)重影響菇體的質(zhì)量信譽(yù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。所以，農(nóng)藥防治是在萬(wàn)不得已時(shí)的一種應(yīng)急措施，并要遵循農(nóng)藥使用的安全性原則：一是禁用劇毒、殘效期長(zhǎng)的有機(jī)汞、有機(jī)磷農(nóng)藥，要用高效、低毒、低殘留藥劑；二是出菇期間禁用藥劑防治。
1、殺真菌藥劑
食用菌的病害和競(jìng)爭(zhēng)性雜菌大多是真菌引起的，它們對(duì)藥物的敏感程度有許多相似之處，多采用多菌靈、托布津、苯菌靈、克霉唑、石硫合劑、波爾多液等殺菌劑。但要注意在食用菌栽培的不同階段，其濃度、劑量都應(yīng)按規(guī)定用量選用，防止發(fā)生藥害；其次，多種藥劑交替使用，以免產(chǎn)生抗藥性。
2、殺細(xì)菌藥劑
漂白粉（次氯酸鈣）是食用菌細(xì)菌性病害防治最常選用的藥劑，如對(duì)平菇細(xì)菌性黃斑病，可在菇潮間采用漂白粉兌水1:600的藥液噴施，也可噴灑0.25-0.30%的甲醛溶液進(jìn)行防治；或是局部發(fā)生較嚴(yán)重的細(xì)菌性病害，一般多用獸用抗生素和鏈霉素、金霉素、慶大霉素等，但一定注意使用濃度，如鏈霉素和金霉素一般用每毫升200個(gè)單位的藥劑噴灑防治。
3、殺蟲(chóng)藥劑
菇房?jī)?nèi)發(fā)生眼蕈蚊、糞蚊可噴500倍敵百蟲(chóng)；敵敵畏具有熏殺和觸殺作用，對(duì)菇蠅類的成蟲(chóng)、幼蟲(chóng)和跳蟲(chóng)有特效（但對(duì)螨類殺傷力差），但一定要注意平菇對(duì)敵敵畏很敏感，濃度稍大就可能產(chǎn)生藥害，最好改用敵百蟲(chóng)或辛硫磷；同樣，蘑菇對(duì)敵百蟲(chóng)敏感，最好改用敵敵畏，而不用敵百蟲(chóng)。若有跳蟲(chóng)和螨類同時(shí)發(fā)生，用辛硫磷和殺螨劑混配效果較好。另外，用磷化鋁熏蒸防治效果也很有效，一般講，每立方米用2-3片（6.6-9.9克），對(duì)大部分食用菌害蟲(chóng)都有很好的殺滅效果。熏蒸后菇房密閉48小時(shí)后，要開(kāi)窗通氣3小時(shí)以上，確定無(wú)余毒后才可入內(nèi)。注意一定確保人身安全。
