在人工栽培的食用菌中，蘑菇是栽培面積最大、產(chǎn)量最高的一種。蘑菇是幾種蘑菇屬食用菌的統(tǒng)稱，目前在生產(chǎn)上應(yīng)用的主要有雙孢蘑菇和大肥菇兩種，其中又以雙孢蘑菇的栽培面積最大。
　　雙孢蘑菇（又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇）有棕色、奶油色和白色三個品系，其中白色雙孢蘑菇的經(jīng)濟(jì)價值較好。在栽培方式上，分為菇房栽培、大棚栽培和稻田露地栽培（又稱“大田蘑菇”），種植戶可根據(jù)生產(chǎn)習(xí)慣、資金多少、技術(shù)水平等采用適宜的栽培方式。
　　作為我省有名的食用菌生產(chǎn)基地之一，崇州市（常年種植食用菌面積1.5萬畝,其中大田蘑菇1.29萬畝）的相關(guān)科技人員在稻田露地栽培雙孢蘑菇方面總結(jié)了豐富的經(jīng)驗(yàn)。為此，今天我們特請崇州市農(nóng)村發(fā)展局農(nóng)技中心副主任劉福懷和農(nóng)藝師余鳳清，根據(jù)他們多年的工作和生產(chǎn)實(shí)踐，向農(nóng)民朋友介紹———
　　雙孢蘑菇屬于草腐性真菌，具有典型的子實(shí)體外觀形態(tài)，培養(yǎng)基料是以麥秸、稻草為主。
　　一、栽培條件要求
　　在實(shí)際生產(chǎn)上，只要最大程度地滿足雙孢蘑菇生長發(fā)育的養(yǎng)份、溫度、水份、空氣相對濕度、酸堿度以及光線等條件，就能獲得高產(chǎn)。
　　養(yǎng)份：只要按技術(shù)要求堆制好培養(yǎng)料，并在相應(yīng)的生長期適當(dāng)輔以追肥，便基本能滿足其生長發(fā)育所需的營養(yǎng)條件。
　　溫度：菌絲體在5-32℃均能生長，其最適溫度為16-25℃，33度停止生長，致死上限高溫為36℃；子實(shí)體生長溫度4-32℃，最適溫度10-18℃，25℃為致死溫度，低于8℃生長緩慢，但出菇質(zhì)量好。
　　水份：培養(yǎng)料最佳含水量60-65％，只需要堆好料便能滿足需要；泥土含水量為20-23％，即以捏得扁，不沾手為宜，出菇期偏濕、平時偏干。
　　空氣相對濕度：平時保持自然濕度，出菇期空氣濕度控制在85-95％。
　　酸堿度（P H 值）：菌絲體在P H 6-8均可生長，以P H 6.8-7.2即中性環(huán)境為最好；子實(shí)體形成最佳P H 6.7-6.9。
　　光線：蘑菇適宜無光或弱散射光，忌強(qiáng)光和直射陽光。
　　二、選用優(yōu)質(zhì)菌種
　　優(yōu)先使用豐產(chǎn)性能好、抗逆性強(qiáng)的顆粒麥粒菌種，其次用糞草袋種。種植1畝大田蘑菇需麥粒菌種400瓶左右，投資800-900元；或糞草袋種800-1000袋，投入約1000元。
　　需要特別提醒農(nóng)民朋友購買菌種時，一定要到信譽(yù)良好的菌種場。
　　三、堆制培養(yǎng)料
　　配料：堆料一般在夏末秋初進(jìn)行。每栽植1畝地的雙孢蘑菇需用稻草、麥草混合秸稈14-15畝，其中麥草占30％為好；家禽、家畜糞（曬干、整細(xì)）500-750公斤，油枯（油菜籽餅）200-300公斤，復(fù)合肥200公斤，尿素25公斤，磷肥100公斤，鉀肥25公斤，石膏200公斤，石灰（新鮮“廣子灰”）粉200公，以及微量元素如硼、鉬、鎂、鐵等。
　　堆料：堆料水份一定要掌握“一濕二調(diào)三不動”的原則：即草料一定要提前2-3天預(yù)濕透，建土堆時要偏濕，第一次翻堆時將水份作適當(dāng)調(diào)整，以后各次翻堆不再加水。堆料規(guī)格：寬2.3米，高1.5米，長度不限。
　　翻堆：基本為4次，間隔天數(shù)為7、6、5、4，共計(jì)22天。每次翻堆寬度應(yīng)縮小17-18厘米左右。翻堆時應(yīng)當(dāng)注意幾個方面的工作：
　　一是每次翻堆應(yīng)將堆的上、下及邊料翻于中間，同時中部的料應(yīng)放于上、下及邊料，以保證堆料腐熟均勻、充分。
　　二是翻第一次時，應(yīng)將糞肥、油枯、石膏、尿素、磷肥、復(fù)合肥和鉀肥全部混合均勻分層加入。
　　三是石灰應(yīng)篩成細(xì)粉，在第三次翻堆時分層均勻加入，使用量為150公斤。
　　四是最后一次翻堆時，用甲醛5公斤、兌水50倍，加敵敵畏和三氯殺螨醇各1瓶、兌水800倍，用噴霧器在翻堆時分層均勻噴霧，并用薄膜全密封覆蓋，以中和氨味和殺滅害蟲。
　　五是建堆完成后，頂部應(yīng)成瓦背形；頂上蓋以草扇。如果下雨，一定要蓋上薄膜，天氣晴好情況下，可不蓋膜。
　　六是建堆應(yīng)選于栽植蘑菇的田內(nèi)，從田邊建起，每次長形橫翻，這樣翻完堆后便有50％以上的面積經(jīng)過發(fā)酵高溫及肥效處理，更利于奪取高產(chǎn)。
　　四、搞好管理
　　選田和整田：宜選用生田或種過蘑菇的上風(fēng)、上水田塊，忌用病田或老田下風(fēng)下水口田塊，否則易被雜菌侵害。
　　將田塊進(jìn)行犁耕、整細(xì)，田干、排水條件好的可不耕；并開好排水邊、廂溝，廂面寬80-90厘米，人行過道寬60-70厘米；將剩余的50公斤細(xì)石灰粉撒于覆土泥中。
　　播種：在播種蘑菇時，農(nóng)民朋友要注意搞好以下方面的工作：
　　1、將堆制好的培養(yǎng)料，以各處均勻抓一大把放于小篩內(nèi)，先用點(diǎn)菌種撒于料面并蓋好報紙，24小時后能見到菌絲萌發(fā)，即可大膽播種，否則應(yīng)查明原因，經(jīng)妥當(dāng)處理后才可播種。
　　2、培養(yǎng)料應(yīng)呈棕褐色，具特有草香味，無惡腐臭味；草有韌性，腐熟而不腐爛，P H 值7.5-8無雜菌；含水適宜，用手緊握料，指縫見水而不滴為宜。如過濕應(yīng)進(jìn)行晾曬，過干則用1-2％的石灰水調(diào)節(jié)。
　　3、將料堆放于播種的廂面，不下雨不蓋薄膜，下雨必須蓋薄膜。料運(yùn)進(jìn)廂面之后，每天翻動一次，徹底排出氨氣后才能保證菌種安全。3天后，將料抖放平整，待徹底無氨臭味且水份適宜后即可播種。
　　4、播種應(yīng)選陰天和下午進(jìn)行，以防太陽光中的紫外線殺死、殺傷菌種。播種時，先將菌種中的棉塞拿掉，倒立放于高錳酸鉀（俗稱“灰錳氧”，一種強(qiáng)氧化消毒劑）溶液中消毒；用菌種勾（可用粗架車鋼絲燒紅、錘尖做成小勾）將菌種勾于消毒盆內(nèi)，再按計(jì)劃用種均勻撒播于料面，邊播邊進(jìn)行覆土。對一時來不及覆土的，應(yīng)及時蓋一層經(jīng)石灰水處理過的稻草或草扇。
　　5、覆土以土質(zhì)P H 7-7.5的腐殖性壤土為好，土塊大小以最大不超過小雞蛋為宜，土塊含水量20-22％（用手能捏扁，但不沾手），厚度6-7厘米左右，可分兩次進(jìn)行覆土。
　　覆土后的管理：一般播種后20天即可開始采菇。覆土10天以內(nèi)不下雨，只蓋草不蓋膜，可適當(dāng)打水。稻草可扎成草簾，便于蓋、揭，草簾厚度以覆上后不見床土為準(zhǔn)；薄膜選用厚度為4絲以上的；10-15天內(nèi)揭土檢查，當(dāng)菌絲上土近一半并呈放射狀時，每平方米菇床廂面可噴“結(jié)菇水”0.9-1.1公斤（即每平方尺0.2-0.25兩），此后保濕和通風(fēng)結(jié)合進(jìn)行。若菌絲串于土表，加強(qiáng)通風(fēng)、干燥即可解決。
　　當(dāng)小菇長到黃豆大小并普遍出土?xí)r，要噴一次“出菇水”。根據(jù)廂面干濕和天氣情況，每平方米可噴1.3-1.4公斤（每平方尺3兩水），然后停水2-3天；當(dāng)菇整齊出土后，每天視蘑菇的長勢情況及天氣變化來噴水，菇多多噴，菇少少噴，無菇不噴。菇蓋嫩白，光潔度好，表明水份適宜；起鱗片、菇蓋發(fā)黃表示水份不足。出菇時，空氣相對濕度控制80％以上，并保證給予充足的氧氣。
　　采收后的管理：根據(jù)市場情況進(jìn)行采收，每采一批（“一潮”）菇后，一般要間隔5-7天再采下批菇。息潮時不宜打水，根據(jù)菌絲及小菇的長勢噴施適量的結(jié)菇水和出菇水。隨著氣溫的降低，用水量應(yīng)逐漸減少。
　　每出一潮菇后，應(yīng)及時清理床面的殘留物，將采菇后留下的孔洞用土填平，并重噴水一次（相當(dāng)于結(jié)菇水）。當(dāng)采收三潮菇后，可及時用專用肥進(jìn)行追肥一次。
　　另外，蘑菇生長的條件，也適宜多種病蟲害滋生，若防治不當(dāng)，就會給生產(chǎn)帶來大損失。蘑菇病蟲害防治，應(yīng)堅(jiān)持防重于治，一般情況下，堆制良好的培養(yǎng)料，使用優(yōu)質(zhì)菌種并注意上述消毒、滅蟲、滅菌工作的，病蟲害一般不會發(fā)生或危害輕微。
　崇州市農(nóng)發(fā)局農(nóng)技中心劉福懷余鳳清