蘋果木邊材多、芯材少，營養(yǎng)豐富，生產(chǎn)出的香菇口感好、味道鮮、質(zhì)量優(yōu)、產(chǎn)量高，是發(fā)展香菇的上好原料。
靈寶現(xiàn)有蘋果園50萬畝，每年通過修剪和高接換頭，產(chǎn)生大量的枝椏材。據(jù)粗略估算，用這些枝椏材作原料，每年可栽培香菇3000萬袋。從1999年開始，靈寶市大面積栽培蘋果木香姑，目前，年生產(chǎn)規(guī)模已達(dá)1500萬袋，食用菌規(guī)模達(dá)3000萬袋，廣大技術(shù)人員在生產(chǎn)實(shí)踐中通過實(shí)踐——認(rèn)識(shí)——再實(shí)踐——再認(rèn)識(shí)，逐步形成了一套比較完整、成熟的栽培規(guī)程。
有饑食品，指的是來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)體系、根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。其要求在生產(chǎn)加工過程中，不使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑，產(chǎn)品是通過有關(guān)頒證組織檢測(cè)，確認(rèn)為純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品。
崇尚無公害有機(jī)食品是人類自我保護(hù)的本能，標(biāo)志著社會(huì)的進(jìn)步和人類文化素質(zhì)的提高、物質(zhì)的富有。食品市場(chǎng)將出現(xiàn)追求有機(jī)食品的傾向。生產(chǎn)者必須面對(duì)市場(chǎng)，吻合市場(chǎng)，著眼現(xiàn)實(shí)，迎接挑戰(zhàn)，改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，采用新技術(shù)，嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求操作，生產(chǎn)出純天然、無污染、安全營養(yǎng)的產(chǎn)品，才能最大限度的提高栽培者的經(jīng)濟(jì)效益，食用菌產(chǎn)、№才有更加廣闊的市場(chǎng)和美好前景。
一、場(chǎng)地選擇
1、場(chǎng)地選擇必須符合無公害生態(tài)環(huán)境的要求，選擇地勢(shì)較高，不積水，周圍3【xhn無工業(yè)三廢和畜禽舍、垃圾(糞便)場(chǎng)，各種污水及其他污染源(如水泥廠、石灰廠等)的地方作菇場(chǎng)。對(duì)菇場(chǎng)進(jìn)出口和通氣口安裝紗門、紗窗，以防害蟲飛入，并經(jīng)常保持環(huán)境衛(wèi)生，撒生石灰粉進(jìn)行消毒。
2、遠(yuǎn)離醫(yī)院、學(xué)校和其他公共場(chǎng)所，庭院要r凈整潔。
3、應(yīng)防止菇場(chǎng)培養(yǎng)料堆制發(fā)酵及廢棄物處理對(duì)周圍環(huán)境產(chǎn)生不良影響。
4、對(duì)于專業(yè)食用菌生產(chǎn)基地或工廠化生產(chǎn)，其生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分隔。
5、生產(chǎn)區(qū)域大氣、水源清潔，土壤不含化肥，未灑過農(nóng)藥。
二、消毒藥品及使用
香菇是熟料栽培，靠蒸汽濕熱殺滅培養(yǎng)料中的微生物。春栽制袋時(shí)間選在早春低溫季節(jié)進(jìn)行，接種采用密閉接種箱封閉操作，與外界環(huán)境隔絕；只要滅菌徹底，菌種質(zhì)量好，成品率就很高，在栽培過程中不必使用農(nóng)藥。接種時(shí)，接種工具和工作人員的手要用少量的75％的酒精棉球擦拭，接種箱、培養(yǎng)室采用氣霧消毒劑進(jìn)行消毒。現(xiàn)將接種、培養(yǎng)、出菇環(huán)境消毒常用的藥品列表如下：
| 名稱 | 使用濃度及方式 | 施用對(duì)象 |
| 乙醇 | 75％，浸泡或涂擦 | 手、接種工具、子實(shí)體表面，接種操作臺(tái)面、原種瓶表面等 |
| 石灰水
[Ca(OH)2] |
3—5％水溶液噴灑 | 培養(yǎng)室、無菌室、栽培場(chǎng)
及床架 |
| 氣霧消毒劑
(菇保) |
1—2g／m3熏蒸 |
培養(yǎng)室、無菌室、接種箱 |
1、設(shè)備準(zhǔn)備裝袋機(jī)(含電機(jī))滅菌設(shè)施：土灶蒸爐、低壓蒸氣鍋爐、水筒型簡易滅菌爐，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行準(zhǔn)備。接種設(shè)施：木制接種箱、塑膜床架接種箱
2、原輔材料的準(zhǔn)備
木屑、麩皮、石膏、石灰。要求新鮮，無霉變，無結(jié)塊。
塑料袋：1000袋(13kg)要求厚簿均勻，拉力強(qiáng)，無微孔，六絲聚乙稀塑料袋。
藥品：酒精、消毒劑等。
燃料：若干。
四、菌種和配方
1、春栽香菇生產(chǎn)周期：1—3月份接種，2--6月份培養(yǎng)，6月底轉(zhuǎn)色結(jié)束，6--8月份越夏，9月中下旬至次年3月份為出菇期。
2、菌種是關(guān)鍵，直接關(guān)系到制袋成品率的高低，菇的產(chǎn)量、質(zhì)量和栽培效益，在菌種選擇使用上要特別當(dāng)心，決不可貪一點(diǎn)便宜而忽略質(zhì)量和品質(zhì)。好的菌種有如下標(biāo)準(zhǔn)：①純度高；②氣味正；③形態(tài)好；④菌適齡。
3、春栽品種簡介：春栽香菇選用的菌種是中晚熟品種，營養(yǎng)生長期都在150天以上，秋栽選擇的品種是早熟品種，營養(yǎng)生長階段50---70天。9608、靈仙1號(hào)屬中晚熟品種，菌齡150天成熟，出菇溫度8--20~C。靈仙1號(hào)零上5℃就能出菇，單生、中葉、花菇比率高、柄短、菇型圓整，產(chǎn)量和9608相同。
4、配方
蘋果樹剪枝木屑78％(碳源)、麩皮20％(氮源、維生素B1)、石膏等礦物質(zhì)2％。料水比1：O．8—1．1，含水量55—60％，PH值5．5～6．5。
五、拌料
拌料是生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，雖然操作簡單但不可輕視。
1、原料選擇：原料要求新鮮、無霉變、無結(jié)塊，水質(zhì)要清潔無污染。
(1)木屑：木屑是香菇栽培的主要原料，加工木屑應(yīng)選用無公害栽培區(qū)域的當(dāng)年剪枝或高接換頭的枝椏材。隔年腐朽的蘋果木枝材不能作為加工木屑的原材料。木屑的顆粒不宜太大，也不可太小，通常選用網(wǎng)篩的網(wǎng)眼為6--8ram。粉碎木屑應(yīng)在水泥地坪上進(jìn)行，以免木屑中混入泥土影晌木屑質(zhì)量。粉好的木屑如不能立即使用，要晾干裝袋貯存，嚴(yán)防雨淋發(fā)生霉變。(2)麩皮：是香菇生長發(fā)育氮素的提供者，要求新鮮、不結(jié)塊、無霉變的大片麩皮。
2、拌料要示：比例準(zhǔn)確、混合均勻、水分恰當(dāng)。要求“兩均勻一充分”即干料混合要均勻，原料吸水要均勻，干料吸水要充分。
六、裝袋
使用裝袋機(jī)，它速度快，功效高，5個(gè)人一組，l小時(shí)可裝240-300袋，另外還町避免木屑刺破袋子，裝好后，用線或塑料繩扎袋口，先直扎再反過來扎叫頭結(jié)。
標(biāo)準(zhǔn)是：松緊適度，手抓料袋不凹陷，手托料袋中央兩端不下垂。裝好后，將袋子于水盆中檢查有無微}L，發(fā)現(xiàn)有微孔的，擦于后，貼塑料膠布封閉微7L。
七、滅菌
滅菌也叫殺菌，要求當(dāng)日拌料，當(dāng)日裝袋，當(dāng)天火菌，以免變酸變質(zhì)。
燒火要掌握兩頭猛，中間穩(wěn)。開始大火猛燒，爭取4--6小時(shí)達(dá)到100~C，使滅菌包隆起，然后穩(wěn)火保持不降溫、不蹋陷、不?；鹁S持20--24小時(shí)，最后大火猛燒30分鐘，燜3—4小時(shí)出鍋。
八、接種
1、樹立無悄意識(shí)，按無菌操作規(guī)程操作。
2、清潔接利l箱。使用前要檢查修復(fù)接種箱，然后消毒。
3、接種前列菌種再次進(jìn)行檢查，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)決不用。菌種在入箱前要用2％高錳酸鉀水溶液表面消毒，或用75％酒精棉擦洗消毒。
4、消毒降塵聯(lián)合使用。消毒用氣霧消毒盒每矗用一一包，點(diǎn)燃密閉接種箱30分鐘。嚴(yán)禁使用福爾馬林消毒。
5、出鍋后袋溫降到28℃以下開始接種，以防袋溫過高，燒壞菌種。
6、接種動(dòng)作要迅速、輕柔、準(zhǔn)確。袋兩端的穴位盡量靠兩頭。
7、單面四穴，每接完一袋，立即封蠟或套袋，蠟的溫度不可太高。
8、一天中溫度最低時(shí)接種，每接完一箱清潔一次接種箱。
九、培養(yǎng)
1、培養(yǎng)室的要求：干燥、干凈、暗光、通風(fēng)。使用前要清掃、清潔、消毒一次，老房子墻壁刷石灰水，進(jìn)行清掃、清潔、消毒。必要時(shí)搭層塑膜，消毒用氣霧消毒盒每m3用4--6g點(diǎn)燃，關(guān)閉門窗24小時(shí)。
2、溫度調(diào)節(jié)：20--25~恒溫發(fā)菌，先期溫度低注意保溫，后期溫度高注意通風(fēng)。
3、翻堆檢查：10天后翻堆檢查，發(fā)現(xiàn)有雜菌的要根據(jù)情況分別處理。小面積綠霉菌感染，移至通風(fēng)，暗光、低溫處隔離培養(yǎng)。鏈孢霉用塑料袋包裹移出培養(yǎng)室遠(yuǎn)距離焚燒或深埋。毛霉感染加強(qiáng)通風(fēng)可自行消失。處理后，放在低溫、通風(fēng)、暗光的環(huán)境中進(jìn)行管理，個(gè)別感染嚴(yán)重的淘汰，脫離培養(yǎng)室，深埋或燒毀。沒有發(fā)菌，也未感染的整袋死穴，按常規(guī)重新補(bǔ)接。
4、刺孔增氧促長：
第一次刺孔：約15天孔穴發(fā)菌達(dá)6—8cm刺孔4--6個(gè)(用牙簽)；
第二次刺孔：大部分菌絲相連，每個(gè)穴周圍刺6--8個(gè)孔，深3--4cm(用毛衣引’)；
第三次刺孔：菌袋發(fā)滿后刺15—20個(gè)孔，7L深4--5em(竹筷削尖)。
刺孔的原則是：先少后多，先淺后深，先細(xì)后粗，低溫多刺，溫度高時(shí)不刺或少刺，注意斜刺不能觸及新料不能帶起薄膜。刺孔后要注意加強(qiáng)通風(fēng)。
5、轉(zhuǎn)色管理：溫度15--25~，最適宜18--22~；濕度85％左右；6月底完成轉(zhuǎn)色，進(jìn)入越夏管理。
室內(nèi)室外都可以，一般15--20天可完成轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色不可厚，也不可太薄，應(yīng)恰到好處。
十、越夏管理(6--8月)
l、越夏場(chǎng)所的要求：干燥、干凈、遮蔭、通風(fēng)，凡是具備上述條件的林間、地下室和窯洞、蘋果庫前20米都可以進(jìn)行菌袋越夏。
2、菌袋排放：有條件、場(chǎng)地多的可按“△”或“#”排放5--6層；場(chǎng)地少，規(guī)模大的可用單排平行擺放，菌袋之間留同隙5—10era，層與層之間用玉米桿、小木條相隔以利通風(fēng)散熱(5--6層)。
3、控制溫度不可超限，溫度高于30℃時(shí)，應(yīng)在夜間通風(fēng)降溫。
4、注意通風(fēng)，嚴(yán)防燒袋影響出菇；排出袋內(nèi)淤積的黃水，防止產(chǎn)生綠霉。
5、室外三層蔭棚越夏效果好。
焦村楊家示范場(chǎng)，連續(xù)幾年都在室外三層蔭棚內(nèi)進(jìn)行越夏。大王全鎮(zhèn)2002年都在室外越夏，用這種辦法效果很好，沒有燒袋現(xiàn)象，沒有不出菇和出菇難現(xiàn)象發(fā)生。其最大好處是：通風(fēng)好、降溫快、出菇整齊。
十一、遮蔭棚搭建
庭院多層遮蔭棚搭建，根據(jù)各自情況利用椽子頭、樹木建造，但必須達(dá)到遮蔭降溫的要求?，F(xiàn)將規(guī)模較大的遮蔭棚搭建方法介紹如下：
1、場(chǎng)地選擇及規(guī)劃
場(chǎng)地應(yīng)選揮交通方便、地勢(shì)平整、清潔衛(wèi)生、水源較近、雨水不灌、便于管理的地方。據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，參照黑網(wǎng)的規(guī)格(主要是黑網(wǎng)的寬度)，來規(guī)劃場(chǎng)地，近年來生產(chǎn)的黑網(wǎng)規(guī)格較多，主要有：2m×50m，3．6m×50m，4m×50m，1．8m×50m，6m×50m等不同規(guī)格，如果你使用的是6m寬的黑網(wǎng)，你的場(chǎng)地規(guī)劃寬度應(yīng)是6m、12m、18m、24m……等。場(chǎng)地的寬度是使用黑網(wǎng)條數(shù)乘寬度的積數(shù)。長度因場(chǎng)地而定。
2、棚架搭建
場(chǎng)地規(guī)劃后，在場(chǎng)地4個(gè)邊角各栽一個(gè)角柱，角柱的粗度為lOcm以上，地下部分為50era，地上部分3m以上，每根角柱用拉線1--2條，以求峰固．． 用8#(細(xì)絲不能用，連片大網(wǎng)可用鋼筋、鋼索)鐵絲在角柱最上端下二寸處繞一圈拉緊、扎好，架設(shè)第一層邊線。向下每隔50era繞邊線一條，共三條。
三條邊線架好后栽邊柱，邊柱的位置在邊線垂直下方的地面上，從角柱(連片大網(wǎng)宜用電線桿)量起每隔黑網(wǎng)的寬度豎邊柱一根，地下部分50cm，地上部分略高于邊線，設(shè)拉線一條，將邊線固定在邊柱上。兩根對(duì)成的邊柱拉一根10“鐵絲，構(gòu)成經(jīng)緯線，共三層。在經(jīng)、緯兩線交叉處豎支柱一根，支柱小頭直徑4em，地下部分20cm，地上部分略高于邊線，并加以固定。若利用樹木，注意保護(hù)樹干；利用房屋，注意橡頭要加瓷頭，墻壁要加膨脹螺絲等堅(jiān)固的固定物，架網(wǎng)時(shí)，小心電線。搭建步驟：先架設(shè)最上第一層，黑網(wǎng)搭上后，再架設(shè)下一層。
3、上黑網(wǎng)
把黑網(wǎng)寬度拉開，拉展，用20’鐵絲或線繩將黑網(wǎng)一端逐段綁扎在一端的邊線上，然后拉緊黑網(wǎng)，用鐵絲或線繩逐段綁結(jié)在另一端的邊線上。兩端固定好后再固定兩邊。如上法分別上第二層、第三層黑網(wǎng)。最后掛圍網(wǎng)，也可用其它作物秸桿代替，以防陽光照射。
用遮蔭棚降溫效果如何，主要取決于棚的層數(shù)和層與層之間的距離，以及棚的總體高度。因此要求遮陰棚的總體高度應(yīng)在3m以E，層間距應(yīng)均衡超過50em，棚的四周要掛圍網(wǎng)。如果捌架堅(jiān)固，收網(wǎng)及時(shí)，可連續(xù)多年使用。注意：越夏時(shí)用三層網(wǎng)遮蔭，而到9月份出菇時(shí)，只需要一層網(wǎng)，可考慮把其余=．層沒成活動(dòng)式。
十二、出菇管理
菌袋通過培養(yǎng)、越夏管理，生理已經(jīng)成熟，通過出菇管理就能出菇。要在溫度適宜的情況下，盯住市場(chǎng)，安排出菇，爭取春節(jié)前出三、四茬菇。
1、出菇場(chǎng)地的選擇和出菇棚的搭建：
出菇場(chǎng)地的選擇必須符合無公害生態(tài)環(huán)境要求，遠(yuǎn)離工廠、醫(yī)院、學(xué)校、礦山、垃圾等有污染因素的環(huán)境，水源較近，而且水質(zhì)清潔無污染。電路通，交通方便。
出菇棚是人為為香菇生長、發(fā)育營造的一個(gè)小氣候場(chǎng)所，是出菇管理必不可少的最基礎(chǔ)設(shè)施之一。常見棚木架有2--2老式和1--2--1新式兩種，提倡搭建成1—2--1式出菇棚，其優(yōu)點(diǎn)是管理操作方便，通風(fēng)性能好，培育優(yōu)質(zhì)菇的比例明顯優(yōu)于卜2式．冬季天冷時(shí)可采用雙火道加溫，有利于延長出菇時(shí)問和培育花菇。建棚時(shí)，考慮出茹季節(jié)氣溫會(huì)逐漸降低因素，建議出菇棚迎風(fēng)的北側(cè)可用磚墻或土墻代替邊柱，起到防風(fēng)保溫作用。
出菇棚搭建材料要選擇粗細(xì)適宜，端直耐腐的木棍和竹子。棚要搭得堅(jiān)固、穩(wěn)實(shí)，要點(diǎn)是在棚中間、兩端用一長橫棍子將棚架連接，弓棚的檁條要與棚架連接牢固，以防菇棚倒塌。菇柵整體要求端直整齊，橫豎成直線。
香菇出菇期間，在菇棚上搭遮蔭棚，在棚架上覆蓋塑料薄膜，主要是通過人為改變出菇棚內(nèi)溫度、濕度和溫差等條件，營造有利于香菇生長、發(fā)育的環(huán)境條件，促使香菇速生快長。如果塑料布使用彳i當(dāng)，不fn影響香菇子實(shí)體的品質(zhì)、產(chǎn)量，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使菌袋表皮菌絲受損傷，造成出菇難或不出菇?，F(xiàn)將遮蔭棚，塑料布使用注意事項(xiàng)介紹如下：
(1)菌袋上架前，必須先搭好遮蔭棚。遮蔭棚的四邊要比出菇棚長1．5--2米，高于出菇棚頂O．5米以上。遮蔭棚四周要用遮陽網(wǎng)囤好，保證菇棚有足夠的遮蔭條件。
(2)在菌袋割口前，必須卷起菇棚四周的塑料布，以免出菇棚內(nèi)產(chǎn)生高溫、通風(fēng)不暢，而灼燒菌絲，造成菌絲生命力下降，不能扭結(jié)形成菇蕾，出現(xiàn)出菇難或不出菇問題。
(3)菇蕾形成，長到lcm左右時(shí)，要及時(shí)割口。割口早，菇蕾適應(yīng)力差易干死；割口晚，菇莆I鲴擠壓會(huì)長成畸形菇。割口后，要垂下出菇棚四周塑料布或垂下大部分，并向菇棚內(nèi)空間噴水，保證棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度穩(wěn)定在85％一95％之間。如果氣溫升高，可掀起少
部分塑料布通風(fēng)，并增加噴水次數(shù)和噴水量。為保持棚內(nèi)濕度，應(yīng)堅(jiān)持勤噴、少噴的原則。
(4)菇蕾長到2era以上時(shí)，應(yīng)定期掀塑料布通風(fēng)。當(dāng)予實(shí)體長2era以上，已經(jīng)有了較強(qiáng)的適應(yīng)能力，可每天掀膜通風(fēng)4--6次，每次半小時(shí)，或?qū)⑴飪蓚?cè)的塑料布掀起四分之一進(jìn)行通風(fēng)，并將濕度穩(wěn)定在80--85％左右。隨著子實(shí)體的不斷長大，應(yīng)不斷加強(qiáng)通風(fēng)，逐漸降低溫度，促使菇體長敦實(shí)，具有好的商品形態(tài)。
2、先搭遮蔭棚，后上架催莆出菇。
2002年有個(gè)別菇農(nóng)，菌袋上架后突遇高溫?zé)?，表皮菌絲受到損傷造成不出菇甚至出菇困難的現(xiàn)象，即使采取措施挽救也需要很長時(shí)間恢復(fù)。
3、頭茬菇注水要慎重。
菌袋失水不嚴(yán)重的，最好不補(bǔ)水，失水太多必須補(bǔ)水，要缺多少補(bǔ)多少，不可補(bǔ)的太多，補(bǔ)水太多會(huì)形成水袋，一是不出菇，二是出菇很快就開傘，很快死亡。
4、加強(qiáng)刺激催蕾
香菇屬變溫結(jié)實(shí)性真菌，拉大溫差，振動(dòng)，輔以光照，誘導(dǎo)菇蕾大量發(fā)生?？諝庀鄬?duì)濕度控制在85％左右。
5、適時(shí)割口，恰當(dāng)留莆
菇蕾發(fā)生后，當(dāng)菇蕾直徑達(dá)到O．5一lem時(shí)及時(shí)割口，割口晚了，容易受擠壓造成畸形菇，影響質(zhì)量，割口早了幼小的菇蕾不能適應(yīng)外部的惡劣環(huán)境，風(fēng)一刮，一‘冷凍，會(huì)導(dǎo)致死亡。割口時(shí)一定要小心且勿損傷菇蕾。
留苗多少要根據(jù)市場(chǎng)要求，培養(yǎng)目的進(jìn)行，一般均勻的留8--12朵。對(duì)多余的菇蕾及時(shí)剔除。
6、保濕育蕾
幼小的菇蕾適應(yīng)不了外部惡劣環(huán)境，空氣干燥會(huì)脫水死亡，這一階段溫度要控制在8—18℃之問，棚內(nèi)相對(duì)濕度要控制在85—90％之問。
7、加強(qiáng)通風(fēng)培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菇
當(dāng)菇直徑達(dá)到2em時(shí)，已經(jīng)有了適應(yīng)能力，加強(qiáng)通風(fēng)、逐步降低濕度，培育短柄、形好的優(yōu)質(zhì)菇。如果不及時(shí)通風(fēng)，柄會(huì)長，甚至畸形。隨著菇體不斷增大，濕度可降到80％或80％以下。
8、適時(shí)采收及時(shí)銷售或加工 采收和市場(chǎng)密不可分，要根據(jù)情況分別對(duì)待。
(1)保鮮菇：菌蓋直徑4．5--6cm．菇形好，柄短，菌膜半脫離，菌褶剛剛暴露就要及時(shí)采收，立即出售，不可存放。存放時(shí)間稍長、茼褶暴露面積太大，難以符合要求。
(2)厚菇：邊緣內(nèi)卷，菌蓋中央隆起時(shí)采收。
(3)薄菇：邊緣內(nèi)卷，菇蓋中央平展時(shí)采收，并及時(shí)烘烤，不可存放，以防形成次菇。
9、恢復(fù)養(yǎng)菌補(bǔ)水出二茬菇
菌袋出一茬菇，菌絲所積累的營養(yǎng)物質(zhì)已被消耗，因此，每茬菇采收后都要進(jìn)行一段時(shí)間的養(yǎng)菌，使菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分，為下茬菇奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。
(1)溫度25℃左右；
(2)濕度80％(空氣相對(duì)濕度)；
(3)時(shí)間7--10天(孔內(nèi)變白說明菌絲開始生長)；
(4)補(bǔ)水；(不宜多，不宜早)
(5)加大刺激催蕾。
十三、烘烤加工及貯藏
香菇的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是形端、色正、味濃，只有通過烘烤，才能保證菇型端正、色澤鮮艷、味香濃郁，香菇通過烘烤可以實(shí)現(xiàn)加工增值的目的。
烘烤香菇用的是烘烤機(jī)，烘烤機(jī)的構(gòu)造多利t多樣，但原理都是一樣的。其結(jié)構(gòu)為熱源、熱源傳遞系統(tǒng)、干燥箱、篦子、進(jìn)氣孔、排潮孔等部分組成。具體操作如下：
1、采收后立即進(jìn)行分級(jí)、裝篦(不宜多等，不能晾曬)。
2、裝箱，殘次菇裝入干燥箱的下部，高品位菇裝上部。
3、晴天開始溫度35℃，雨天30℃，每1--2小時(shí)升高l一2屯。
4、最后1小時(shí)為60℃。參閱晴天香菇烘烤表
| O一2 | 2—4 | 5—8 | 9小時(shí)以后 | 最后1小時(shí) | |
| 溫度 | 35％ | 40％ | 45qC | 50％ | 60℃ |
| 排潮孔
進(jìn)氣孔 |
全開 | 全開 | 1／3閉 | 1／2閉 | 全閉 |
| 全開 | 全開 | 1／3閉 | 1／2閉 | 全閉 |
5、包裝貯藏
香菇烘烤后含水量約為在13％左右，立即分級(jí)，分別裝在香菇專用塑料袋內(nèi)，～定扎緊袋口。檢查袋子有無破損裂縫，有裂縫和破洞的用塑料膠布貼住，以防漏氣，發(fā)生霉變。放于干燥低溫處貯藏。
十四、病蟲害防治
病蟲害是影響香菇產(chǎn)量和質(zhì)量的一大因素，防治病蟲害是香菇栽培的重要內(nèi)容。病蟲害防治以防為主，防治結(jié)合，主要是防。必須使用化學(xué)藥物防治病蟲害要選擇國家允許的農(nóng)藥，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的安全用藥標(biāo)準(zhǔn)施用。
對(duì)病蟲害的防治，著重采用生物和物理的防治方法，改善栽培條件、滿足香菇生長、發(fā)育各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)外部環(huán)境條件的要求，使菌袋每個(gè)階段都處于旺盛生長態(tài)勢(shì)，讓病害無法侵染。
選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的原輔材料、優(yōu)質(zhì)菌種、保證滅菌徹底、點(diǎn)種操作規(guī)范、選擇適宜的栽培季節(jié)，就能極大限度地抑制病蟲害的發(fā)生、發(fā)展和漫延，就可以不用農(nóng)藥。
香菇病蟲害包括病害和蟲害兩大類。
(一)病害：根據(jù)發(fā)病原因分為病原性病害和生理性病害兩種。病源性病害是由霉菌引起的病害也稱霉菌性病害。由環(huán)境因素引發(fā)的病害稱為生理性病寄。
l、霉菌引起的病害
種類：
(1)綠色木霉。危害嚴(yán)重被稱為食用菌的癌癥。癥狀：菌絲濃密，初期呈白色斑塊，逐漸產(chǎn)生綠色孢子，菌落中央為深綠色，邊緣白色，后期變?yōu)辄S綠色，有明的輪紋。在2卜30℃，偏酸的條件下生長迅速。料袋受其污染，嚴(yán)重時(shí)發(fā)臭松軟，培養(yǎng)基呈墨綠色而腐爛。
(2)青霉。癥狀：菌絲前期為白色，與香菇菌絲相似，難以辯認(rèn)，后期轉(zhuǎn)為綠色、灰綠色、藍(lán)色，在培養(yǎng)料的表面出現(xiàn)，形狀不規(guī)則，呈現(xiàn)大小不同的青色斑塊，不斷蔓延。在20一25cc弱酸環(huán)境中生長，繁殖迅速。
(3)鏈孢霉。癥狀：菌落初為白色，粉粒狀，逐漸形成絨毛狀，不斷向四周蔓延，分生孢子初為淡黃色，逐漸變成桔紅色。在高溫、高濕的環(huán)境中，生長快，繁殖迅速。
(4)可變粉孢霉。癥狀：初期菌絲呈白色，與香菇菌絲極為相似，后期轉(zhuǎn)變?yōu)榘咨邏K。
(5)曲霉，常見的有黃曲霉、黑曲霉、煙典霉。癥狀：初期菌絲白色，短而粗。以后逐漸演變成黑、黃、棕、紅、褐等顏色。感染嚴(yán)重的到后期有一股刺鼻的臭味。溫度高，濕度大，空氣不流通的環(huán)境中容易發(fā)生。
(6)長毛菌，包括毛霉和根霉。癥狀：菌絲白色或灰白色，菌絲生長茂盛，細(xì)長，氣生菌絲纖細(xì)，濃密而直立。初為白色，后變?yōu)榈稚粱疑敝逞杆佟?br /> 病因：
(1)原材料不新鮮，發(fā)生霉變，結(jié)塊。
(2)菌種不純或老化。
(3)料袋破損有微孔。
(4)滅菌不徹底，出現(xiàn)夾生料。
(5)接種時(shí)，工具消毒不徹底，沒有嚴(yán)格按滅菌操作規(guī)程操作。
(6)環(huán)境不清潔。
防治：
(1)選擇新鮮的無霉變的原材料。
(2)到信譽(yù)程度高、兩證齊全的菌種廠家，選購純度高、質(zhì)量好、適齡菌種。
(3)滅菌要徹底，杜絕夾生料。
(4)選擇厚薄均勻，無微孑L、六絲料袋或套雙袋。
(5)用接種箱接種，嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程操作。
(6)培養(yǎng)料含水量要適當(dāng)，不可偏高，裝袋松緊要適度。
(7)清潔環(huán)境衛(wèi)生，場(chǎng)地使用前要消毒。
(8)局部感染：木霉、青霉、曲霉范習(xí)較小，移至暗光、通風(fēng)、低溫處散開培養(yǎng)，即可自行恢復(fù)。鏈孢霉污染，用塑料袋包裹運(yùn)出培養(yǎng)室，遠(yuǎn)距離焚燒或深埋。長毛菌病害，只要加強(qiáng)通風(fēng)，降低溫度會(huì)自行消失。
將處理完畢的培養(yǎng)袋，移至低溫、暗光、通風(fēng)的環(huán)境中隔離培養(yǎng)，大部分能慢慢恢復(fù)。污染面積大．不n J-救活的袋，深埋或焚燒。
2、生理性病害
(1)菌絲徒長
癥狀：氣生菌絲旺長，遲遲不倒伏造成菌膜增厚，遲遲不出菇。
病因：濕度大，空氣不流通，碳氮比例失調(diào)。長菌簍鬻鬣簇r趣般眠長菌絲倒伏。拌料時(shí)比例婁準(zhǔn)確：，’
(2)畸形菇
病狀：①出菇密，叢生，菇蓋不圓整，菇柄著生位置不規(guī)則。②菌絲集結(jié)成團(tuán)，分劃不出柄和菇蓋。③菇柄粗人，蓋小或無蓋--
病因：生理不成熟，配方不合理，氮索含量過高，通風(fēng)不良，品種不好，棚內(nèi)長期處于低溫。
防治：①菌絲生理成熟后再催菇。②增大碳素比例。出菇階段一般是60：1。③選用優(yōu)良的單生品種。④加強(qiáng)通風(fēng)，增加光照，保證適宜的溫度。
(3)黃花菇和死菇
癥狀：菇體生長緩慢，提前開傘，菇色逐漸變黃，嚴(yán)重時(shí)枯死或小菇成批死亡。
病因：溫度高，通風(fēng)不良，空氣不新鮮，袋內(nèi)水分過高。
防治：①通風(fēng)、降溫。②頭茬菇不補(bǔ)水或少量補(bǔ)水。③若補(bǔ)水太多，可刺深孑L，繼續(xù)培養(yǎng)，使水分散失，菌絲恢復(fù)。
(二)蟲害
常見的蟲害有螨類、線蟲、跳蟲、蛞蝓、菇蚊、菇蠅 等，害蟲的特點(diǎn)是繁殖快，危害嚴(yán)重咬食菌絲或子實(shí)體，造成了實(shí)體死亡或葬失商品價(jià)值。
1、螨類：螨類有粉螨和蒲螨二種，俗稱菌虱，體積小繁殖快，肉眼不易發(fā)現(xiàn)，常潛伏在接種穴周圍。蠶食菌絲，使菌絲不萌發(fā)而萎縮。
防治：局部發(fā)生用25％敵敵畏50倍滴注，室內(nèi)電噴一遍，以徹底消除。如果菌袋發(fā)現(xiàn)人量螨類時(shí)，可用20％殺螨醇，500倍濃浸泡5—8小時(shí)，輔以寨內(nèi)消毒。
2、線蟲：體長lem左右，粉紅色線狀蠕蟲，豐要危害子實(shí)體，并帶進(jìn)細(xì)菌，造成子史休腐爛，致使小鼎逐漸萎縮而死亡。
防治：①注意環(huán)境清潔衛(wèi)生，清除垃圾。②用1％生石灰與1％食鹽水泡菌袋12小時(shí)。
3、跳蟲：又叫香灰蟲、煙灰蟲、幼蟲白色，成蟲灰蘭色，喜跳善躍，動(dòng)作極快。繁殖迅速，危害菌絲，發(fā)病后子實(shí)體，尤其是菇蕾枯萎而死。
防治：①注意環(huán)境衛(wèi)生。②發(fā)現(xiàn)后，用敵殺死或述滅殺r防治。
4、蛞蝓：又叫粘粘蟲，形似剝?nèi)ネ鈿さ奈伵?，大小不等，長短不一，統(tǒng)體柔軟，爬過的地方留粘液的痕跡。主要危害子實(shí)體。
防治：①注意環(huán)境衛(wèi)生，清除周圍的枯枝爛葉，保持干燥、干凈。②在蛞蝓活動(dòng)地方撤一些生石灰粉或白堿。③人工撲殺。
5、菇蚊、菇蠅：體積小繁殖快，幼蟲喜潮濕，有趨光性，喜群居。
防治：①注意環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)，保持場(chǎng)地干燥。②燈火誘殺。③噴酒1000倍敵百蟲或敵殺死溶液殺滅。
