林下食用菌栽培技術(shù)就是利用水源方便干凈的空閑林地，充分利用其遮陰、散射光充足、通風(fēng)好、溫濕度適宜等有利條件生產(chǎn)食用菌的一種新型栽培模式。以香菇為例。
1 菌棒的運輸和擺放
當(dāng)菌棒的3個接種點菌絲圈基本成環(huán)時，運往林地里擺放。運輸時應(yīng)注意輕拿輕放，不要使菌棒有破口，避免污染，更要注意不要使菌棒折斷。運輸途中溫度應(yīng)控制在32 ℃以下，高于35 ℃菌絲停止生長，高于40 ℃超過2 h菌絲將燒死。菌棒運到林下“井”字型碼放，每3 d倒垛1次；也可直接平鋪于林下地面，每隔幾天滾動1次；最好直接上架入棚，不用倒垛、滾動。此間溫度管理適溫22 ℃ ~ 26 ℃，要及時掀膜通風(fēng)降溫，中午前后可適當(dāng)噴水降溫，一般要求少量即可。
2 養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色
2.1 管理。經(jīng)過15 ~ 20 d，當(dāng)白色菌絲基本長滿菌棒，菌棒全部轉(zhuǎn)白并有大部分出現(xiàn)瘤狀突起，方可進(jìn)行下一步的扎眼放氣，以加快菌絲的生理成熟，一個菌棒可扎100個左右微孔。此時應(yīng)注意：菌棒失水多的將孔減小、減少，不使之過分失水。扎眼后，棚內(nèi)濕度70%左右，溫度20 ℃ ~ 22 ℃；12 ℃以下不利轉(zhuǎn)色，大于30 ℃會造成菌絲傷害，此時菌齡已達(dá)80 d以上，正處于轉(zhuǎn)色及子實體原基分化形成期。扎眼后5 ~ 7 d，澆水悶棚2 ~ 3 d。當(dāng)菌棒內(nèi)白色菌絲全部長出白色絨毛并吐黃水時，大通風(fēng)，使白色絨毛倒伏黃水變干，菌棒即轉(zhuǎn)變成棕褐色，轉(zhuǎn)色完成。
2.2 注意問題
2.2.1 高溫高濕條件下，鏈霉菌發(fā)生較多應(yīng)及時用柴油或機油浸蘸，以防止擴散傳染。
2.2.2 只有在白色菌絲長滿后才可進(jìn)行扎眼放氣，促進(jìn)菌絲向生理生長轉(zhuǎn)化，不可過早，否則不利轉(zhuǎn)色。
2.2.3 澆水悶棚的2 ~ 3 d內(nèi)，不可見大風(fēng)，否則不利轉(zhuǎn)色。色度以棕褐色為宜，淺則產(chǎn)量低品質(zhì)不佳，深則產(chǎn)量低但品質(zhì)好。
2.2.4 養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色期內(nèi)菌袋內(nèi)有出小菇現(xiàn)象。
3 脫袋排場
3.1 當(dāng)整個菌袋內(nèi)2/3以上轉(zhuǎn)成棕褐色時，可脫袋排場。菌棒于棚內(nèi)架上交錯擺放，菌棒間距10 cm，4個延長米140個菌棒，每延長米35個左右。
3.2 注意事項
3.2.1 轉(zhuǎn)色必須完全，否則不應(yīng)急于脫袋。
3.2.2 菌棒碼放距離不應(yīng)少于10 cm，否則出菇后由于空間較小，易造成香菇互相擠壓，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.2.3 脫袋后，濕度以85% ~ 90%為最好，溫度為21 ℃ ~ 35 ℃，適溫為21 ℃ ~ 23 ℃，晝夜溫差最好在10 ℃左右。
3.2.4 脫袋時可用木棒適當(dāng)拍打震動加強刺激，有利于子實體形成，加快出菇。
3.2.5 一般第1潮菇不需注水即可出菇，特殊情況如菌棒失水過多，則必須注水方可出菇。
4 出菇前期管理
香菇菌絲達(dá)到生理成熟后，突然受到外界環(huán)境條件刺激(干濕交替、晝夜溫差、外來震動)，菌絲開始相互交織，扭結(jié)成盤狀組織，并不斷分化成子實體原基，原基形成的特征是菌膜破裂，不規(guī)則的菌絲露出，繼而變成淺褐色，從裂口逐漸隆起，隆起部分慢慢增大而分化成菇蕾或從爆裂處直接形成小菇蕾。此時應(yīng)注意水分和通氣管理，如遇上高溫或過于干燥的環(huán)境，會致使菇蕾枯萎死亡，此期濕度應(yīng)控制在85% ~ 90%，溫度22 ℃ ~ 28 ℃，此條件下，菇蕾長成成品菇只需3 ~ 4 d，反之則需1周或更長時間。溫度在22 ℃ ~ 25 ℃，光線適中，則菌肉厚、菇柄短、色深、質(zhì)量好，為所謂厚菇；當(dāng)溫度在4 ℃ ~ 8 ℃，濕度50% ~ 60%時，菇頂出現(xiàn)龜殼狀裂痕，此菇質(zhì)量最佳，為所謂花菇。
5 出菇期管理
菌絲分化成小菇蕾后即進(jìn)入出菇階段。濕度控制在85% ~ 90%，溫度以不高于30 ℃為好，此間早、中、晚各噴水1次；早晚噴水增加濕度，中午噴水降低溫度。正常天氣情況下，促進(jìn)出菇，白天基本覆蓋，晚上小對流通風(fēng)，人工制造較大的溫濕度差，以利于菇蕾形成長出。出蕾后白天早、中、晚均需通風(fēng)1次，以利于菌絲呼吸，夜間溫度不低于18 ℃則通對流風(fēng)。
6 采菇
當(dāng)香菇菌蓋直徑6 ~ 8 cm，成傘形，菌蓋未展平，蓋下菌膜開裂為適宜采收期，早則產(chǎn)量低，晚則開傘質(zhì)量差。菌棒出廠時，一般2 kg左右，每出一潮菇，重量減少1/3 ~ 1/2。所以每潮菇采收完后，需養(yǎng)菌絲15 ~ 20 d，使菌絲休養(yǎng)生息，恢復(fù)生長，然后利用注射針進(jìn)行補水，全生育期補水4 ~ 6次，多的可達(dá)8次，第1次注水使菌棒恢復(fù)到2 kg，不超過4 kg，以后每注水一次重量均較前一次輕一些。
7 注水管理
夏季第1批注水第3 d開始出菇，第6 d即可采收，采收期3 ~ 5 d，所以第2批注水應(yīng)較第1批晚注水3 d，即第1批注水3 d后開始注第2批，依此類推，直到全部注完，等最后一批注完后，使第1批注水的正好采收后已養(yǎng)菌20 d左右，隨即可進(jìn)行第2潮菇的生產(chǎn)。以后隨著溫度的下降，出菇變得緩慢，分批注水可根據(jù)實際情況逐漸縮短間隔期，達(dá)到均衡上市連續(xù)采收。所注水應(yīng)為無污染的地下水，且水溫越低對菌絲刺激越大，越有利于出菇。
本文作者： 高順 066000 河北省秦皇島市蔬菜管理中心 來源：《現(xiàn)代農(nóng)村科技》2009【12】
1 菌棒的運輸和擺放
當(dāng)菌棒的3個接種點菌絲圈基本成環(huán)時，運往林地里擺放。運輸時應(yīng)注意輕拿輕放，不要使菌棒有破口，避免污染，更要注意不要使菌棒折斷。運輸途中溫度應(yīng)控制在32 ℃以下，高于35 ℃菌絲停止生長，高于40 ℃超過2 h菌絲將燒死。菌棒運到林下“井”字型碼放，每3 d倒垛1次；也可直接平鋪于林下地面，每隔幾天滾動1次；最好直接上架入棚，不用倒垛、滾動。此間溫度管理適溫22 ℃ ~ 26 ℃，要及時掀膜通風(fēng)降溫，中午前后可適當(dāng)噴水降溫，一般要求少量即可。
2 養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色
2.1 管理。經(jīng)過15 ~ 20 d，當(dāng)白色菌絲基本長滿菌棒，菌棒全部轉(zhuǎn)白并有大部分出現(xiàn)瘤狀突起，方可進(jìn)行下一步的扎眼放氣，以加快菌絲的生理成熟，一個菌棒可扎100個左右微孔。此時應(yīng)注意：菌棒失水多的將孔減小、減少，不使之過分失水。扎眼后，棚內(nèi)濕度70%左右，溫度20 ℃ ~ 22 ℃；12 ℃以下不利轉(zhuǎn)色，大于30 ℃會造成菌絲傷害，此時菌齡已達(dá)80 d以上，正處于轉(zhuǎn)色及子實體原基分化形成期。扎眼后5 ~ 7 d，澆水悶棚2 ~ 3 d。當(dāng)菌棒內(nèi)白色菌絲全部長出白色絨毛并吐黃水時，大通風(fēng)，使白色絨毛倒伏黃水變干，菌棒即轉(zhuǎn)變成棕褐色，轉(zhuǎn)色完成。
2.2 注意問題
2.2.1 高溫高濕條件下，鏈霉菌發(fā)生較多應(yīng)及時用柴油或機油浸蘸，以防止擴散傳染。
2.2.2 只有在白色菌絲長滿后才可進(jìn)行扎眼放氣，促進(jìn)菌絲向生理生長轉(zhuǎn)化，不可過早，否則不利轉(zhuǎn)色。
2.2.3 澆水悶棚的2 ~ 3 d內(nèi)，不可見大風(fēng)，否則不利轉(zhuǎn)色。色度以棕褐色為宜，淺則產(chǎn)量低品質(zhì)不佳，深則產(chǎn)量低但品質(zhì)好。
2.2.4 養(yǎng)菌轉(zhuǎn)色期內(nèi)菌袋內(nèi)有出小菇現(xiàn)象。
3 脫袋排場
3.1 當(dāng)整個菌袋內(nèi)2/3以上轉(zhuǎn)成棕褐色時，可脫袋排場。菌棒于棚內(nèi)架上交錯擺放，菌棒間距10 cm，4個延長米140個菌棒，每延長米35個左右。
3.2 注意事項
3.2.1 轉(zhuǎn)色必須完全，否則不應(yīng)急于脫袋。
3.2.2 菌棒碼放距離不應(yīng)少于10 cm，否則出菇后由于空間較小，易造成香菇互相擠壓，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.2.3 脫袋后，濕度以85% ~ 90%為最好，溫度為21 ℃ ~ 35 ℃，適溫為21 ℃ ~ 23 ℃，晝夜溫差最好在10 ℃左右。
3.2.4 脫袋時可用木棒適當(dāng)拍打震動加強刺激，有利于子實體形成，加快出菇。
3.2.5 一般第1潮菇不需注水即可出菇，特殊情況如菌棒失水過多，則必須注水方可出菇。
4 出菇前期管理
香菇菌絲達(dá)到生理成熟后，突然受到外界環(huán)境條件刺激(干濕交替、晝夜溫差、外來震動)，菌絲開始相互交織，扭結(jié)成盤狀組織，并不斷分化成子實體原基，原基形成的特征是菌膜破裂，不規(guī)則的菌絲露出，繼而變成淺褐色，從裂口逐漸隆起，隆起部分慢慢增大而分化成菇蕾或從爆裂處直接形成小菇蕾。此時應(yīng)注意水分和通氣管理，如遇上高溫或過于干燥的環(huán)境，會致使菇蕾枯萎死亡，此期濕度應(yīng)控制在85% ~ 90%，溫度22 ℃ ~ 28 ℃，此條件下，菇蕾長成成品菇只需3 ~ 4 d，反之則需1周或更長時間。溫度在22 ℃ ~ 25 ℃，光線適中，則菌肉厚、菇柄短、色深、質(zhì)量好，為所謂厚菇；當(dāng)溫度在4 ℃ ~ 8 ℃，濕度50% ~ 60%時，菇頂出現(xiàn)龜殼狀裂痕，此菇質(zhì)量最佳，為所謂花菇。
5 出菇期管理
菌絲分化成小菇蕾后即進(jìn)入出菇階段。濕度控制在85% ~ 90%，溫度以不高于30 ℃為好，此間早、中、晚各噴水1次；早晚噴水增加濕度，中午噴水降低溫度。正常天氣情況下，促進(jìn)出菇，白天基本覆蓋，晚上小對流通風(fēng)，人工制造較大的溫濕度差，以利于菇蕾形成長出。出蕾后白天早、中、晚均需通風(fēng)1次，以利于菌絲呼吸，夜間溫度不低于18 ℃則通對流風(fēng)。
6 采菇
當(dāng)香菇菌蓋直徑6 ~ 8 cm，成傘形，菌蓋未展平，蓋下菌膜開裂為適宜采收期，早則產(chǎn)量低，晚則開傘質(zhì)量差。菌棒出廠時，一般2 kg左右，每出一潮菇，重量減少1/3 ~ 1/2。所以每潮菇采收完后，需養(yǎng)菌絲15 ~ 20 d，使菌絲休養(yǎng)生息，恢復(fù)生長，然后利用注射針進(jìn)行補水，全生育期補水4 ~ 6次，多的可達(dá)8次，第1次注水使菌棒恢復(fù)到2 kg，不超過4 kg，以后每注水一次重量均較前一次輕一些。
7 注水管理
夏季第1批注水第3 d開始出菇，第6 d即可采收，采收期3 ~ 5 d，所以第2批注水應(yīng)較第1批晚注水3 d，即第1批注水3 d后開始注第2批，依此類推，直到全部注完，等最后一批注完后，使第1批注水的正好采收后已養(yǎng)菌20 d左右，隨即可進(jìn)行第2潮菇的生產(chǎn)。以后隨著溫度的下降，出菇變得緩慢，分批注水可根據(jù)實際情況逐漸縮短間隔期，達(dá)到均衡上市連續(xù)采收。所注水應(yīng)為無污染的地下水，且水溫越低對菌絲刺激越大，越有利于出菇。
本文作者： 高順 066000 河北省秦皇島市蔬菜管理中心 來源：《現(xiàn)代農(nóng)村科技》2009【12】
