食用菌對(duì)理化環(huán)境的要求
　　食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育與一定的環(huán)境條件發(fā)生密切的關(guān)系。食用菌的發(fā)育既影響周圍環(huán)境，環(huán)境條件又影響食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育。食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需要的理化環(huán)境，主要是溫度、水分、氧氣、營(yíng)養(yǎng)、酸堿度及光照等因素。 

㈠溫度 
　　 食用菌胞子發(fā)芽和菌絲體生長(zhǎng)的適宜溫度是20-30℃，平菇、金針菇、香菇菌絲體最適生長(zhǎng)溫度25℃，高于或低于25℃，而子實(shí)體分化的適宜溫度是7-21℃，金針菇絲體生長(zhǎng)的最適宜溫度25℃，子實(shí)華體分化的適宜溫度5-19℃。 
　　不同種食用菌在促成子實(shí)體分化的溫度上，差異較大，大體可分為下列三種類型：
　　低溫型：子實(shí)體分化最高溫度在24℃以下，最適溫度在20℃以下。
　　⒉中溫型：子實(shí)體分化最高溫度在28℃以下，最適溫度為20-24℃。
　?、掣邷匦停鹤訉?shí)體分化最溫度在30℃以上，最適溫度在24℃以上。 
　　金針菇、香菇屬于低溫型食用菌，平菇則品種很多，三種溫型的品種都有。低落曙型品種子實(shí)體分化多在冬季或秋季、春初發(fā)生，中溫型種類多在春、秋季發(fā)生，高溫種類多大盛夏發(fā)生。 

㈡水分和濕度 
　　水不僅是食用菌的重要組成成分之一，而且也是它新陳代謝、吸收營(yíng)養(yǎng)必來(lái)不可少的基本物質(zhì)。食用菌在生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段都需要水分，在子實(shí)體發(fā)育時(shí)期更需要大量水分。 
　　食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需要的水分絕大部分都來(lái)自培養(yǎng)料。培養(yǎng)料含水量是平菇的重要因素，只有基質(zhì)含水量充足時(shí)才能形成子實(shí)體。培養(yǎng)料含水量指的是水分在濕料中的百分含量。 
　　 即：培養(yǎng)含水量=水分量（干料重＋水分重）×100 
　　一般培養(yǎng)料含水量控制在65%左右為宜。 
　　子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過程中，由于蒸發(fā)或采收而使培養(yǎng)料的水分減少。因此，平時(shí)必須經(jīng)常噴水，使菇房中保持一定的空氣相對(duì)濕度，防止培養(yǎng)料水分的過度蒸發(fā)。空氣相對(duì)濕度可由普通干濕計(jì)測(cè)定。 
　　食用菌在子實(shí)體發(fā)育階段要求有較高空氣相對(duì)濕度，適度的相對(duì)濕度是80-95%，如濕度過低，則會(huì)影響子實(shí)體的分化和發(fā)育，嚴(yán)重者，則子實(shí)體不分化，即使已分化的幼菇也會(huì)姑死。但菇房濕度也不宜超過96%。否則，不但姑體發(fā)育不良，還會(huì)滋生病菌。 

 ㈢酸堿度 
　　適宜菌絲生長(zhǎng)的pH值在3-8之間，最適pH值為5.0-5.5。pH值用廣泛試紙測(cè)定，香菇菌絲體生長(zhǎng)的最適pH值為4.0-5.4，金針姑為5.4-6.0，平姑5.4-6.0，上面pH值配制培養(yǎng)基時(shí)的酸堿度。因?yàn)樾玛惔x產(chǎn)生的有機(jī)酸的積累，也會(huì)使pH值降低。因此，我們?cè)谂渲婆囵B(yǎng)基時(shí)應(yīng)將pH值適當(dāng)調(diào)高。 

㈣氧與二氧化碳 
　　氧與二氧化碳也是影響食用菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素，二氧化碳過多，對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育不利，生產(chǎn)上為防止二氧化碳積存過多，菇房?jī)?nèi)經(jīng)常需要通風(fēng)換氣，這是食用菌栽培中確保子實(shí)體正常發(fā)育的一項(xiàng)關(guān)鍵性措施。通風(fēng)換氣能補(bǔ)充菇房?jī)?nèi)的新鮮空氣，排除過多的二氧化碳和其它代謝廢氣，此外，適當(dāng)通風(fēng)不定期能調(diào)節(jié)空氣中的相對(duì)濕度，減少病菌的滋生。 

㈤光線
　　食用菌不同于一般綠色植物，不能進(jìn)行光全作用，不需要直射的光線，又由于日光紫外線有殺菌作用，直接暴露在陽(yáng)光下不利于食用菌不能象種莊稼那樣栽在田間，暴露在陽(yáng)光下，而需要培養(yǎng)在專門的菇房或隨蔭棚內(nèi)。
　　食用菌在不同發(fā)的發(fā)育階段對(duì)光照的要求也同，在菌絲體生長(zhǎng)階段雖不需要光線，但大部分食用菌在子實(shí)體發(fā)育階段又需要一定量的散射光線。金針菇、香菇、平菇在菌絲體生長(zhǎng)階段不需光照，子實(shí)體發(fā)育階段香菇、平菇以“三分陽(yáng)、七分陰、花花太陽(yáng)照得進(jìn)”為宜，而金針菇當(dāng)原基形成以后，在黑暗條件下培養(yǎng)，反能長(zhǎng)出幼嫩菌蓋和長(zhǎng)柄優(yōu)質(zhì)的子實(shí)體。