榆耳（Gloestereum incqrnatum s. Ito er Imai）也稱(chēng)膠韌革菌，分布于遼寧、黑龍江、吉林等地，發(fā)生在榆或春榆的枯死樹(shù)干上，是一種非常珍稀的野生食藥兼用菌?？梢灶A(yù)防和治療多種疾病，特別是治療腹瀉，效果好。榆耳子實(shí)體膠質(zhì)，無(wú)柄，腎形，耳片狀或扇形。常疊生，直徑6—15厘米，膠質(zhì)厚3厘米，邊緣內(nèi)卷，鮮時(shí)杏黃色或桔黃色，干后為黃褐色或咖啡色。
近年來(lái)人們對(duì)榆耳食藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)加深，市場(chǎng)需求量越來(lái)越大，2001年市場(chǎng)價(jià)格已達(dá)60—70元•；公斤的負(fù)1次方，導(dǎo)致人們破壞性采集，使野生資源瀕于枯竭，所以榆耳的人工栽培勢(shì)在必行。二十世紀(jì)90年代中期，食用菌科學(xué)工作者們就開(kāi)始對(duì)榆耳進(jìn)行馴化，近2—3年開(kāi)始試種，雖然已試種成功，但生物學(xué)效率不甚理想，僅為50%—70%，筆者于2000—2002年，對(duì)榆耳進(jìn)行了多輪的栽培試驗(yàn)，總結(jié)出生物學(xué)效率為100%—120%的高產(chǎn)栽培技術(shù)，現(xiàn)將此技術(shù)要點(diǎn)簡(jiǎn)述如下，以供栽培者參考。
一、栽培季節(jié)的選擇
榆耳耳片形成的適合溫度為14—20℃，最適溫度為15—18℃。人工栽培榆耳，春栽一般選擇3月上旬，秋栽選擇8月上旬；如果人為控制溫度，則可以周年生產(chǎn)。
二、菌種制作
1、母種制作 利用PSA+0.5%KH2PO4+0.4%MgSO4+10%蠶蛹粉的斜面培養(yǎng)基，在無(wú)菌條件下接種事先篩選好的野生優(yōu)良菌株，放于23—26℃的恒溫培養(yǎng)箱中，10—15天后菌絲滿管便可擴(kuò)繁。
2、原種制作 用78%木屑+20%糠+3%豆粉+1%蔗糖+1%石膏粉，配成含水量為60%—65%，pH7—7.5的固體培養(yǎng)基，分裝于750g的罐頭瓶中，裝至瓶肩處，在料中央打4/5深、2厘米粗的洞，用0.04厘米的聚乙烯膜封口，在1.4MPa下，滅菌2小時(shí)（或100℃條件下蒸10小時(shí)）。冷卻至30℃以下進(jìn)行封閉式接種，每支母種接5瓶原種，集中置于23—26℃的恒溫箱中培養(yǎng)，30天后菌絲滿瓶，再擴(kuò)接栽培種。
3、栽培種制作 用40%闊葉樹(shù)木屑+35%棉籽殼（或棉絮）+20%米糠+4%豆粉+1%石膏粉，配成固體培養(yǎng)料，含水量60%—65%，pH7—7.5，裝瓶、滅菌、接種方法同原種制作，每瓶原種擴(kuò)接成50瓶栽培種。培養(yǎng)方法同原種，但由于栽培瓶數(shù)量較大，培養(yǎng)時(shí)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣，使培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。
三、栽培管理
1、栽培袋制作 榆耳利用全熟料、小袋、封閉式點(diǎn)接的技術(shù)路線進(jìn)行人工栽培，所以塑料袋必須選用耐高溫高壓的聚丙烯袋，目前使用效果較好的為哈爾濱市北青塑料制品廠生產(chǎn)的17厘米×33厘米×0.05厘米的折角袋，無(wú)棉蓋體封口。培養(yǎng)料配方為45%闊葉樹(shù)木屑+30%棉籽殼+3%豆粉+0.4%KH2PO4+0.4%MgSO4+0.2%多菌靈+1%石膏粉，配制成含水量為60%—65%，pH8—9的固體培養(yǎng)料便可裝袋，每袋裝干料450g，料袋松緊適中，中央打洞，封口后滅菌。用高壓蒸汽滅菌鍋1.4—1.5MPa下處理2—2.5小時(shí)；也可自建滅菌土灶滅菌，在100℃條件下處理10—12小時(shí)。當(dāng)料溫降于30℃以下時(shí)及時(shí)接種，以減少雜菌污染，縮短菌絲生長(zhǎng)緩慢期。由于是封閉式接種，所以兩人配合操作速度快，成功率大。
2、發(fā)菌管理 將接種后的料袋集中放于事先處理好（包括殺菌、殺蟲(chóng)、滅鼠）的培養(yǎng)室內(nèi)，可直立放于培養(yǎng)架上，袋與袋間距1厘米；也可橫臥于無(wú)培養(yǎng)架的室內(nèi)，“井”字型擺袋，不超過(guò)10層。培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在20—26℃，空氣相對(duì)濕度65%—70%，如果空氣過(guò)于干燥，則噴霧狀水調(diào)節(jié)。暗光發(fā)菌，同時(shí)保持室內(nèi)空氣新鮮。
在發(fā)菌管理的第3天，開(kāi)始對(duì)栽培袋進(jìn)行查雜，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)棄除，輕者可放于低溫處繼續(xù)發(fā)菌，因?yàn)榈蜏乜梢种齐s菌；重者則深埋。發(fā)菌管理過(guò)程中，要保持培養(yǎng)室內(nèi)無(wú)雜菌、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠害。40—50天后菌絲滿袋，逐漸進(jìn)入生理成熟期。優(yōu)質(zhì)的菌袋應(yīng)該是：菌絲色澤潔白、生長(zhǎng)健壯、無(wú)異味、無(wú)雜色。
3、出耳管理 將菌絲達(dá)到生理成熟的菌袋，橫臥、正反顛倒，擺成1米高的菌墻，室溫降至18℃，同時(shí)給予散光照射，3—4天后，袋口料面上便形成乳白色的菌絲扭結(jié)體，即原基。榆耳原基形成后，去掉無(wú)棉蓋體，再沿料面切割掉多余的料膜，露出榆耳原基，室溫控制在15—20℃，晝夜溫差5—8℃?？諝庀鄬?duì)濕度85%—95%。耳芽形成之前不要向原基上噴水，當(dāng)耳片長(zhǎng)至3厘米以上時(shí)加大噴水量，向耳片上噴水，并以耳片濕潤(rùn)、不收邊為準(zhǔn)。
榆耳耳片形成階段，室內(nèi)必須保持空氣新鮮，每天通風(fēng)3次，每次30—60分，噴水后應(yīng)通風(fēng)，不可噴“關(guān)門(mén)水”。較強(qiáng)的散光照射，是保證耳片色澤純正的必要條件，所以必須保證300—500lx的光照強(qiáng)度。榆耳子實(shí)體生長(zhǎng)比較慢，從原基形成到子實(shí)體成熟需20—25天。
4、采收管理 當(dāng)榆耳子實(shí)體長(zhǎng)至10—15厘米，耳片邊緣反卷，將要彈射孢子時(shí)，便可采收。采收的前一天停止噴水，選擇晴天采收，以便曬干。采收的方法是：用鋒利的小刀，從耳基割下耳片，采大留小。采收結(jié)束后，清理料面、停水養(yǎng)菌3—4天，當(dāng)料面再次形成原基時(shí)，進(jìn)行二潮耳的出耳管理。采收的子實(shí)體去蒂后可鮮食，也可烘干或曬干，當(dāng)含水量為13%—14%時(shí)，包裝貯藏。榆耳小袋栽培可采收三潮耳，生物學(xué)效率可達(dá)100%—120%。（趙義濤）
