重慶市奉節(jié)縣臍橙研究所 黃培成
奉節(jié)縣復(fù)興果業(yè)科技有限責(zé)任公司 宋登舉
黃背木耳，學(xué)名Auricularia Poly-tricha (Mont) sacl,是熱帶及亞熱帶地區(qū)主要食用菌之一，分類學(xué)上隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、銀耳目、木耳科、木耳屬。黃背木耳營養(yǎng)豐富，質(zhì)脆可口，含人體必需的8種氨基酸，有醫(yī)療保健作用，既適鮮銷，又可干制出口，是投資少、見效快、收益大、極具發(fā)展?jié)摿Φ氖秤镁缕贩N。我所從1997年開始黃背木耳引種馴化和栽培試驗(yàn)，在新民、鐵甲、明堂、九術(shù)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展大面積示范栽培均取得成功?，F(xiàn)將其袋料栽培技術(shù)介紹如下：
一、栽培季節(jié) 黃背木耳子實(shí)體分化溫度為中、高，溫類型，以24℃~28℃的中溫最為適宜，溫度過高過低均不利于菌絲分化。因此，必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和黃背木耳出耳對溫度的要求來安排栽培季節(jié)。我國南方地區(qū)一般以3~4月播種最為理想。少數(shù)地區(qū)可提前到2月或推遲到5月播種?！ ?br />
二、原材料及培養(yǎng)料配方
(一)原材料 適合黃背木耳袋料栽培的原材料多而廣泛。我國廣大農(nóng)村收獲的棉子殼、稻草、玉米稈、麥稈、豌豆稈、胡豆稈等木質(zhì)素、纖維素、半纖維素含量高的農(nóng)作物附產(chǎn)物均可。選用的原材料要求新鮮、干燥、無霉、無異味等。其中雜木屑以木質(zhì)堅(jiān)硬、邊材發(fā)達(dá)的闊葉樹最為理想，但對原料中松脂、精油、醇、醚及芳香物質(zhì)含量高的松、杉、柏、樟等樹木，必須用石灰水浸泡 2個月以上，或者讓其露地發(fā)酵1年左右待消除上述物質(zhì)后才可使用?！ ?br />
(二)培養(yǎng)料配方 1.棉籽殼30％、甘蔗渣30％、雜木屑30％、麩糠10％。 2.棉籽殼30％、玉米芯粉30％、雜木屑30％、麩糠10％。3。甘蔗渣30％、玉米芯粉30％、雜木屑30％、麩糠10％。4.棉籽殼60％、雜木屑30％、麩糠 10％。5.稻草(麥稈)90％、玉米稈(麩糠)10%。培養(yǎng)料的配方比例可適當(dāng)調(diào)整，但一般來說，棉籽殼含量越高，黃背木耳產(chǎn)量越高，且耳片質(zhì)量越好。此外各配方還應(yīng)加糖、碳酸鈣成石膏、過磷酸鈣各1％。
三、拌料裝袋滅菌接種
(一)拌料 拌料要根據(jù)不同原料和輔料吸水性和酸堿性靈活掌握，其稱量比例每50kg干料對石灰水液60~65kg(其中，石灰水液的混合比例為50kg水中加入石灰粉1kg)，要求先將主要原材料拌勻，然后將石灰水浸出液和溶化的添加劑混勻后加入原料中，不斷地翻動攪拌。一般適合菌絲生長的pH值為7~7.5，含水量為55％~60％。確定含水量的簡易方法是手握緊培養(yǎng)料能成團(tuán)，有濕印而無水滴為合適，也可用稱量烘干法直接測定。對pH值測定可用PH試紙比色法。但拌料時的pH值應(yīng)控制在8~9，培養(yǎng)料在高溫滅菌時酸堿度會降低到7~8?！ ?br />
(二)裝袋 裝袋一般采用人工裝袋，要求選用20~23cmx 37~42cm、厚3~4 絲聚兩烯或聚乙烯塑料袋，兩端安上菌圈，用耐高溫聚乙烯薄膜封口。
(三)滅菌 封口后的菌袋要及時送入專用土蒸灶內(nèi)，并按要求碼成“井” 字型，用猛火迅速升溫達(dá)100℃滅菌，持續(xù)5~18h后及時打開灶門降溫，并趁熱將袋搬入接種室內(nèi)接種?！ ?br />
(四)接種 1.嚴(yán)格挑選菌種：優(yōu)質(zhì)黃背木耳菌種要求菌絲潔白、濃密，生長粗壯整齊、無雜菌、無黃色積水、無耳基或耳基形成較少。具清香味、無酒酸、霉臭等異味。2。消毒：接種前要對接種室內(nèi)的接種袋、菌種、接種工具、封口紙、消毒藥品等用甲醛和高錳酸鉀熏蒸30~60min，其用藥比例為每m3用甲醛10ml、高錳酸鉀5g同時，對手、菌種膜面、接種工具等要用復(fù)合酚稀釋液浸泡0.5~1min后才可正式開始接種。3.接種：接種辦法是采用破袋、挖袋成直接用接種鉤鉤人袋口等方法進(jìn)行熱袋接種，要求接種速度快。菌種在空汽中暴露時間短。一般每袋接種50~100g，接種時要將菌種接在菌袋兩端的肩緣上并用手指將種轉(zhuǎn)動一圈，達(dá)到周身有種即可，接種后應(yīng)及時封口。接種后的菌袋要及時搬入培養(yǎng)室疊袋堆放，控制溫度28℃~30℃，讓菌種盡快吃料，一般培育30~40d菌絲滿袋或菌絲達(dá)菌袋80％后可移入耳場管理。
四、出耳 用超薄型刀片劃袋開洞，深度以不傷菌絲為度，開洞數(shù)量每袋4~5個6出耳管理的關(guān)鍵是耳片濕度控制，要求“少吃多餐”，勤噴、少噴，干干濕濕，確保耳片濕潤無積水。一般耳片小時少噴，耳片大時多噴；陰雨天不噴或少噴，晴天干燥有風(fēng)多噴；一般少時1d1~2次，多時1d2~3次，確保相對濕度在85％ ~95％。噴水方法是用手動噴霧器噴霧，以地面或空間噴水為主，忌向袋面直接噴水?！ ?br />
五、采耳 在正常情況下，從開洞到采收一般需15~25d。初生的黃背木耳子實(shí)體成杯狀，以后逐漸展開，當(dāng)耳片充分展開、邊緣開始收縮，顏色由紫紅色變成紫色時就可采收。采耳方法是用手捏住耳基將整叢子實(shí)體采下。采前應(yīng)停止噴水1d，盡量選在晴天利于曬干，采后應(yīng)停止噴水3d。有利耳基傷口愈合。以后經(jīng)過15d 左右的水分管理又可采收?。次耳，條件好的一般可連續(xù)采耳3~4次?！ ?郵編：404600)
