第一節(jié) 概述
　　灰樹花是一種食、藥兼用的食用菌.子實體肉質脆嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,具有獨特的香氣,而被譽為珍貴的保健食用菌.據福建省農科院中心實驗室分析,灰樹花子實體氨基酸含量(毫克/100克):天門冬氨酸10.1416克,蘇氨酸5.2522,絲氨酸6.2302,胱氨酸1.1672,纈氨酸5.0973,甲硫蛋氨酸6.3008,異亮氨酸4.5892.亮氨酸7.7626,酪氨酸3.4327,苯丙氨酸4.4980,賴氨酸6.3188,組氨酸2.5629,精氨酸5.9573,色氨酸未測.藥理測定,據黃幸紓報道,灰樹花多糖主要帶為B-(1-6)側鏈B(1-3)葡聚糖.臨床療效,灰樹花多糖具有抗癌活性與免疫調節(jié)作用,并有增強肝功,改善脂肪代謝和治療糖尿病.
　　人工栽培灰樹花,已在浙江、福建、河北等地農村推廣.由于灰樹花有自己獨特的生理要求,目前人工栽培生物轉化率較低,影響大面積普及,故灰樹花商品在國內市場上仍顯罕見.要使珍貴的灰樹花廣泛進入市場,增添人們美味佳肴,還有共同研究,總結提高之必要.
　　第二節(jié) 生物學特性
　　灰樹花(Grifola Frondosa)隸屬擔子菌亞門、層菌綱、多孔菌科（Polyporacea)、樹花菌屬，又名貝葉多孔菌（Polyporus Frondosa），栗子蘑（河北），蓮花菇（福建），千佛菌（四川），舞茸、葉子狀奇果菌（日本），俗名云蕈?；覙浠ㄊ莵啛釒е翜貛种械拇笮驼婢?。在夏秋之間多生于板栗、朱櫧、櫟等殼葉樹、闊葉樹樁周圍。在日本、俄羅斯、北美、我國的長白山區(qū)域和四川，河北、云南、浙江、福建等地都有分布。
　　一、形態(tài)特征
　　(一）菌絲體。在ＰＤＡ綜合培養(yǎng)基礎上，從移接的組織塊周圍，先長出匍匐狀菌絲和基內菌絲，然后由匍匐狀菌絲伸長氣生菌絲，也有直接伸長氣生菌絲。菌絲體呈白色絨毛狀，有橫隔，無鎖狀聯合。
　?。ǘ? 子實體。子實體蓮花形，菌蓋扇形，十至幾十片重疊成叢，高10-17厘米，寬12-25厘米，肉質、邊緣薄而稍內卷，表面有細毛，管孔延生，管口多角形。菌柄呈菜花公枝。菇體幼嫩，成熟為灰色至深灰，因品系差異有的呈白色、褐色。孢子無色、透明、表面光滑，橢圓形，孢子大小為4.5微米×6.5微米-2.7微米X3.5微米.(三)子實體分化的程序
　?。薄⒃纬?、袋栽的菌絲體即將長透袋底，表面菌絲延頸壁上爬，爬高3-8厘米，菌絲體生理逐漸成熟，在頸口的菌絲相互交織成海綿體，即原基形成的初期。
　　２、腦狀體形成，原基進一步分化，出現龜背狀隆起，逐漸成腦狀，表面開始吐出白色水珠（覆土栽培特別明顯）。
　?。?、乳頭發(fā)育。原基繼續(xù)分化，腦狀體表皮由光滑轉粗糙，從粗糙點發(fā)育出乳頭，顏色由灰轉深灰。
　　４、枝梗與小葉。乳頭逐漸膨大成枝梗，枝梗前端邊緣出現灰白色的生長點，發(fā)育成小葉片。
　?。?、子實體。枝梗支撐著葉片（菌蓋），重疊叢生，呈蓮花形，
　?。?、菌管出現。子實體成熟，菌管逐步從基部往功功菌蓋背面延伸，顏色由灰色轉灰白，孢子由菌管內彈射出來，結束了它的一生。
　?。ㄋ模┳訉嶓w分化的溫型與色澤
　　我們從福建三明、四川、遼寧、河北、浙江、上海、日本等地引進18個菌株。經過兩年的品比研究，在同等的條件下各菌株表現出：形態(tài)上有大小朵，品質上氨基酸含量有高低，色澤上有白、灰和褐色等種種差異。子實體分化過程對溫度也反應出各自的適宜性，據菇潮的高峰期與溫度的關系，初步得出灰樹花同樣存在不同溫型的菌株。18個菌株可劃分為高溫型、低溫型和中偏低型。同時，明白了各作者在報道中提擴及的灰樹花子實體分化溫度的差別所在。
　　二、生長發(fā)育中的五個要素
　?。ㄒ唬I養(yǎng)的平衡：灰樹花多發(fā)生在板栗叢林的腐殖土中。查板栗樹含氮、磷、錳養(yǎng)分很高。一些研究者對灰樹花生長營養(yǎng)進行過許多研究。在前人的基礎上，結合我們配方試驗，選出適合灰樹花生長的培養(yǎng)基。母種培養(yǎng)基，以ＰＤＡ綜合基，保種用木屑、麩皮培養(yǎng)基，可用麥粒。原種以木屑３４％，棉籽殼３４％，麩皮２０％，玉米粉１０％，糖、石膏各１％，栽培用培養(yǎng)料以木屑２７％，麥皮１４％，玉米粉１０％，糖、石膏各１％,山地紅黃土２０％，尿素會抑制灰樹花菌絲生長。為滿足灰樹花生長發(fā)育需要的維生素，生長素和錳等及其他微量元素。在配方中添加麩皮、玉米粉、黃土等輔料極為重要．
　　（二）溫度：實踐證明，灰樹花菌絲體生長溫度范圍較寬，８－３０攝氏度，適宜為２１－２４攝氏度。子實體發(fā)育溫度因品系而有不同。我們選出的品系如Ａ、Ｂ、ＧＦa、日等為１０－１８攝氏度，Ｄ為１６－２２攝氏度，閩１為２１－２４攝氏度。原基形成的溫度比子實體略高２－３℃。但是，不同溫弄型的品系其生長周期有差異，高溫型生長期較短。如閩１，８用２７日接種，到１０月上旬出現產菇高峰，歷時４５天；低溫型生和長期較長，如A株，８月２６日接種，到11月下旬至12月上旬出現產菇高峰,歷時90-100天。
　　(三)濕度：培養(yǎng)料含水量，一般控制在６５％左右為宜，通氣性較好。子實體發(fā)育階段開袋之后或室外栽培，原基露出，空間相對濕度保持在90%左右。此時，要防止小噴到組織塊上，枝梗出現和葉片伸展期，濕度還需加大，保持在９５－１００％，每天清早和傍晚各噴一次水（噴頭要朝上）,有利葉片伸展。
　?。ㄋ模┕鈴姡荷⑸涔鈱覙浠ǖ脑只妥訉嶓w色澤深淺有很大的影響，原基形成階段需要光的刺激，發(fā)育才能正常。光線太暗子實體色澤呈白色。光強在600-800勒克司,葉片伸展和色澤都比較正常。
　?。ㄎ澹┕┭酢；覙浠ㄔ耘喑蓴∫蜃樱鲜鲆蛩赝?，還與通氣環(huán)境優(yōu)劣關系密切。在高山清爽的環(huán)境和農家的大院，子實體發(fā)育健壯，色澤深灰。但是，灰樹花供氧有個時期性，太早或太遲開袋都影響原基發(fā)育，這與其他食用菌確有特殊講究的地方，詳細見栽培部分。
　　總之，掌握好以上五個要素和不同發(fā)育階段的互補調節(jié)，是栽培成功的關鍵．
　　第三節(jié) 栽培技術的三步法
　　第一步，菌袋制作和菌絲體的培養(yǎng)
　　按前者營養(yǎng)配方制原種和栽培種，原種用750毫升蘑菇瓶,栽培種用17厘米×30厘米養(yǎng)料袋。栽培袋選用17厘米×(35-38)厘米聚丙烯塑料袋,常規(guī)操作,裝料高10厘米,均勻壓實,袋口折疊,棉花塞套環(huán)單獨包裝,常壓消毒,100℃8小時。無菌箱接種，接種量為一袋栽培種接25-30袋,隨手套環(huán)塞,移出無菌箱,整理好袋頸,套上橡皮筋,菌袋造型為酒瓶式。袋頸長大約15厘米,口頸3-3.5厘米,然后搬進發(fā)菌室,溫度調控24℃左右,一般30天左右菌絲生滿袋,但不同溫型菌株生長快慢略有差別.
　　第二步，原基分化期的培養(yǎng)
　　灰樹花菌絲體在發(fā)菌室培養(yǎng)，菌絲先往下伸長，然后緊靠袋頸口的菌絲開始延頸壁上爬，頸內菌絲逐漸密集，紐結成海綿體。這個時期將菌袋遷移到有散射光的培養(yǎng)室，促進原基分化。
　　第三步，開袋期與管理
　　（一）室內栽培
　　1、長頸栽培。緊接第二步，原基相繼發(fā)育，進入發(fā)育程序的第4期，乳頭膨大，枝梗伸長，這時呼吸量加大，不僅對光要求更高，同時也需要氧的供給。此時，應及時遷移到風、保濕、光照等良好的栽培室。開袋，先拔除袋口和棉花塞，保留套環(huán)1-2天后才能拿掉(讓子實體有個適應的過程)。子實體漸漸伸出口外，葉片也隨之伸展，直至菌管將要出現時，即可采收。長頸栽培，一般朵高平均15.7cm左右，叢寬10cm左右，莖粗4cm左右。
　?。?、矮化栽培，上述長頸栽培，莖基部有一段松軟海綿組織，但地無商品價值，小包裝時，也要切除，造成養(yǎng)分損失。矮化栽培可以減少海綿組織。做法是，開袋之后，子實將要伸長出袋頸之時，在枝梗與基莖部交接處的位置，把袋頸剪短，子實體不再受袋頸的控制，枝?？梢宰杂傻叵蛲鈹U張，子實體不再伸高，這可能與二氧化碳減少有關。矮化栽培，朵高不均10.75厘米左右,叢寬平均13厘米左右,比長頸栽培矮化5厘米,叢寬加大3厘米，朵形美觀。由于袋頸變短，小環(huán)境濕度降低。因此，需要增加空間相對濕度
　?。ǘ┦彝庠耘?br /> 　　１、不脫袋覆土栽培，灰樹花培育進入第三步，遷移到室外大棚畦栽。野外畦栽土質要求疏松的砂壤土，排水透氣性能良好。場地整理，挖畦深10-15厘米,底平,寬50-100厘米,走道50厘米。排袋，菌袋相互間隔5厘米橫排(防止了實體長出相碰),排一行覆土一行、土覆到袋肩為止。袋頸露出地面，灌水保濕，拔去棉花塞和套環(huán)。參照矮化培管理。
　?。?、脫袋覆土栽培。菌袋菌絲體生理成熟，原基初現，把蓖袋的棉塞、套環(huán)、塑料袋全部脫去，菌塊緊靠排放，六即覆土，厚１－２厘米。菌塊與菌快之間空隙，用細土填滿。在土面再鋪一層１－２厘米大的粗砂礫。輕澆水，保持土壤潮濕，但是，菌塊埋在地里時間長，一般３０－６０天左右才能長原基，因此，管理技術要跟上，切不可掉以輕心，否則會全部爛掉。它的優(yōu)點是朵形大、產量高。