日本舞茸工廠化栽培技術(shù)
　　楊國良 賈乾義
　　灰樹花(Grifola frondosa)，河北遷西縣稱為栗蘑，其菇體形似盛開的灰色蓮花，扇形菌蓋重重疊疊(圖1)因而得名。日本人認為其形同舞女的舞裙，故名舞茸。
　　舞茸具有獨特的形狀與風(fēng)味，很受日本消費者歡迎，常做為禮品送人。市場需求促進了舞茸工廠化栽培的發(fā)展，有的空調(diào)化栽培室就設(shè)在蔬菜市場附近，水費者可親手采摘，將2大朵新鮮舞茸裝入簡潔的小竹籃，表面覆上保鮮膜,，一般每籃重1千克左右，灰黑色品種的售價約2300日元/籃；白色品種的售價約2700日元/籃。如此高的價格一般是禮品菇，平常食用的舞茸要便宜很多，質(zhì)量也要差些。工廠化的生產(chǎn)使日本舞茸產(chǎn)量增加迅速，年產(chǎn)1萬余噸仍不能滿足市場的需要，日本的年消費量約為2萬噸。
　　筆者考察過日本群馬縣一個空調(diào)化的舞茸栽培工廠(圖2.3)場主在不到1000平方米的場院地上投資了相當2000萬元人民幣的設(shè)備，雇傭了5名尼泊爾工人進行操作，平均每天有2000袋采菇，1袋裝濕料2.5千克，1次性采鮮菇500克左右，日產(chǎn)出鮮菇量為1噸。以當年日本的市場價折合人民幣為100元/1千克，每日產(chǎn)值約10萬元，一年采菇為200天左右,，每年的銷售額達2000萬元以上，運轉(zhuǎn)2年即可收回投資?？梢哉f，日本的舞茸工廠化周年栽培是高投入，高產(chǎn)出的經(jīng)營模式。
　　1、原料與配方： 日本所用的木屑大多數(shù)是各種闊葉樹木屑的混合物。針葉樹木屑一般不適于栽培舞茸，但在闊葉樹木屑中加20-30%的針葉樹木屑，對產(chǎn)量影響不大，也可在闊葉樹木屑里加30%以內(nèi)的谷殼等代料。此外，培養(yǎng)成料中加20%山土可促進出菇。舞茸培養(yǎng)成需較多空氣,，木屑的粒徑大小對菌絲生長和產(chǎn)量有影響。因此在培養(yǎng)料中添加30-40%粗木屑(用機器將樹棒粉碎成豌豆粒大小的木渣)效果好。
　　栽培輔料以玉米粉最適合，其次是麩皮，因為單用麩皮比玉米粉產(chǎn)量低，所以麩皮和玉米粉搭配使用較好，麩皮與玉米份的比例1：2。單用柳杉木屑作袋栽材料，舞茸的產(chǎn)量較低，但是如果和水青岡(山毛櫸)的木屑混合來用，可以得到和單用水青岡(山毛櫸)木屑同等的產(chǎn)量(表1)。另外，培養(yǎng)料中混入20-30%出過舞茸的舊菌糠，再栽培舞茸有5-10%增產(chǎn)效果，能是舊菌糠含有促進舞茸增產(chǎn)的因子。
　　表1 不同木屑混用的栽培效果
　　柳杉%     水青岡     出菇率(%)         產(chǎn)量(克/袋)
       100　  　    0　　　　 67　　　　   250
　　50 　　       50　　　　94 　　　　 410
　　30 　         70 　　　 100 　　　　 440
       10          90             100               470
        0           100           100              440
    　 注：(1)木屑為干重百分比；
　　(2)麩皮玉米粉1:2混合后添加25%；
　　(3)每袋裝1千克干料；
　　將木屑和輔助營養(yǎng)物質(zhì)按重量比10：2—10：3.5的比例，混合均勻。一般說來，木屑顆粒細的，輔肋養(yǎng)成物質(zhì)應(yīng)少加，木屑中混入針葉樹木屑時，輔肋營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)多加。對舞茸的發(fā)菌而言，培養(yǎng)基含水為50—55%，一般都以手緊握培養(yǎng)料，小滴從指間滲出而不掉下為宜。對子實體的發(fā)生而言，培養(yǎng)基含水量在64%最為適合。
　　2、栽培袋(瓶)制備
　　(1) 裝料：日本采用方型聚丙烯袋栽培，料袋規(guī)格如圖4。寬20厘米，厚12厘米，高45厘米，袋子上部有通風(fēng)用的除菌過濾膜。值得一提的是，這種栽培袋在日本是一種專利設(shè)計。
　　用裝料機裝入2.5千克濕料，料塊高15-18厘米，同時打6個直徑15-20毫米的孔，料頂部剛好位于過濾膜下面3—4厘米之處。操作時不要刺破袋子，冬天因為袋子硬化，袋易破裂，所以要預(yù)先把塑料袋放在培養(yǎng)室中保溫比較好。木屑和輔料的顆粒細的，要裝松些，相反時則慶裝得緊一些。袋子栽的生產(chǎn)周期為60-70天。
　　日本也有瓶栽方式，采用聚丙烯塑料瓶，每瓶容積為1000毫升，一般裝入培養(yǎng)成基600克為宜(因木屑和輔助村料的種類和顆粒組細而異)。培養(yǎng)成基不宜裝得太緊，否則舞茸的子實體容易發(fā)生畸形。塑料瓶栽需要45-55天。
　　(2) 滅菌：用100℃以下的常壓滅菌或用120℃左右的高壓滅菌。滅菌之后，培養(yǎng)成基冷卻到25℃左右接種。
　　(3) 接種： 送入過濾的無菌空氣凈化接種室，接種期限間一址保持接種室正壓，即氣流從室內(nèi)向室外流動。噴撒灑精進行消毒。進入接種室時，要換穿清潔的衣服，盡可能少地把塵埃帶入接種室內(nèi)。另外，所使用的用臉也要洗掉附著的東西，再用酒精消毒或進行火焰滅菌。袋栽的接種量以每瓶菌種(600克)接20袋，瓶代時接40-50瓶。
　　(4) 發(fā)菌：在溫度，濕度，氧氣自動化調(diào)節(jié)的栽培室內(nèi)，發(fā)菌期一般需要40天左右，從接種到出完菇的生產(chǎn)周期為80天左右(圖5)。
　　接種后15-20天，由于舞茸菌絲的生長代謝而產(chǎn)熱，料袋內(nèi)的溫度會比室溫高2-3℃，所以培養(yǎng)室的控制溫度要偏低些，以22℃—23℃為宜。這時若不通風(fēng)降溫，仍在25℃較高溫 度下發(fā)菌，菌絲因呼吸量過大而消耗已積蓄的養(yǎng) 分，因而菌絲細弱缺乏活力，此為(決菌)現(xiàn)象。此外，培養(yǎng) 室相對濕度若超過70%，雜菌便活躍起來，培養(yǎng)室的墻壁很容易發(fā)生霉菌。因此，培養(yǎng)室要常通風(fēng)換氣，二氧化碳的濃度不要超過0.3%。為了使室內(nèi)的空氣流通良好，排列時袋子之間要相隔3-4厘米。
　　光照是舞茸原基形成必不可缺的條件，但是在培養(yǎng)的初期至中期，光線會促使舞茸菌絲表面變褐，因此培養(yǎng)35天內(nèi)不要光照。發(fā)好菌之后如果不給光照則使料表面的菌膜不斷加厚，原基形成極遲甚至不形成原基。所以為了促使原基形成而給予光照，光照度以50勒克司比較好。舞茸與金針菇不同，出菇前不能(搔菌)。
　　在22—23℃室內(nèi)培養(yǎng) ，瓶栽35天，袋栽40-50天，料面上的菌絲開始集結(jié)，向上爬升形成隆起的菌膜。此時進行光照，大約7天之后，隆起就會從灰白色變?yōu)楹谏奈枞自?圖6)，其中有一部分隆起成塊狀，不久表面出現(xiàn)皺褶(組織分化)。
　　分泌黃色液滴，此時是開袋出菇的適期。仔細觀察原基，當原基上形成水滴，先是霧狀水滴，然后再聚成粒大型狀水滴，不久水滴消失，此時轉(zhuǎn)入出菇管理最為適宜。培育全格菇體的關(guān)鍵，是從好菌室移向出菇室時的原基狀態(tài)，它比出菇室的條件更為重要。所謂原基狀態(tài)，不單指原基大小，重要的是它所處的生育階段，如果進入出菇室前已形成肥大的原基，且已開始菌蓋分化，以的就很難長成壯碩的菇體。總之，進入出菇室時原基必須尚未開始分化，其表面剛由光滑狀態(tài)轉(zhuǎn)為粗糙狀態(tài)(出現(xiàn)棱角)。
　　舞茸有易形成原基的特性，接種40天左右大量形成原基，消耗養(yǎng)分而導(dǎo)致菇體發(fā)育緩慢。欲獲高產(chǎn)，須抑制原基的過早過多形成，盡可能發(fā)足菌絲積累芝養(yǎng)。辦法是采用黃光燈抑制舞茸原基的形成，此辦法可使一般在40—45天形成原基的菌床，推遲到60—65天后才形成原基，大體可推遲20天左右，單產(chǎn)可增加15-20%。
　　3、 出菇期管理 舞茸出菇期一般需要30-40天，管理要點如下：
　　(1) 溫度調(diào)控：舞茸結(jié)實期要求較穩(wěn)定的溫度，此期若溫度劇變，原基發(fā)育亦會停止。在滑菇，平茹栽培中，即使因室內(nèi)低溫造成生育暫停，但溫度升高后子實體還能順利生長。舞茸則不同，在菇體生長過程中一旦遭到低溫(10℃以下)而停止生長，以后即使再調(diào)到適溫，也長時間不能生長。所以這一時期的環(huán)境要求是：新鮮的空氣，溫度稍高，溫度不激變。舞茸原基分化的適宜溫度為18—22℃。菇體發(fā)育的適宜溫度為18-20℃。菌袋內(nèi)形成舞茸原基后的2—3天內(nèi)，用小刀以十字形切開舞茸原基上方的塑料薄膜。瓶栽時把蓋子去掉。
　　(2) 通風(fēng)換氣：通風(fēng)降溫是誘導(dǎo)舞茸原基形成最重要的，決定性的因素。為了誘導(dǎo)原基形成，要把室溫降到18℃，同時最大限度地進行通風(fēng)換氣，以降低空氣中的二氧化碳濃度，同時提高氧的含量，這種環(huán)境變化會促使舞茸菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。工廠化栽培，通風(fēng)換氣控制在CO2濃度為0.1%為宜。如CO2濃度超過0.15%，會長成菌蓋小而薄的舞茸；CO2濃度超0.2%以上，舞茸菌蓋是漏斗狀或球狀。
　　在整個出菇期過程中，尤其當有許多菇體長在菇床上時，必須大量通風(fēng)。否則菇叢中的呼吸氣體逐漸積累，主要含有二氧化碳。經(jīng)抽取菇叢中的氣體檢測，二氧化碳的濃度高達0.4%以上。相比之下，新鮮空氣中僅含有0.03%的二氧化碳，高了10倍多！
　　隨著時間的推移，菇體的扇形菌蓋不斷分化，形成覆瓦狀重疊，越長越大，菌蓋表面的顏色也由深灰黑色變成淺灰色，菌蓋下面的白色子實層也逐漸發(fā)育形成，并出現(xiàn)菌孔。扇形菌蓋幼時向上翹起，菇體長大后逐漸接近平展。過分成熟的菇體，扇形菌蓋向下彎卷，成熟的菇體，孢子向外飛散，可看到白色的孢子粉，菌蓋前面色變成淡白色。
　　舞茸在適宜的溫，濕度條件下，從出現(xiàn)腦狀皺褶到菇體長大成熟，一般需要20天左右。溫度偏 低時，生長速度較緩慢，有時需要20天以上才能長成。當舞茸的扇形菌蓋外緣無白色生長端，菌蓋平展，顏色呈淺灰黑色，整朵菇形像盛開的蓮花，并散發(fā)出濃郁的菇香時一般八分熟就可采摘，要成熟一朵采摘一朵。袋栽采收的方法是以小刀從舞茸基部切下，瓶栽則用湯匙從瓶口內(nèi)側(cè)插入，邊培養(yǎng)基挖起，再把舞茸基部切掉。頭潮菇每袋可收400-500克，轉(zhuǎn)化率40-50%。
　　4、 殘料出菇：為充分利用工廠的空間和設(shè)備，日本工廠化舞茸栽培只出一潮菇，其菌床內(nèi)的營養(yǎng)并未耗用完。因此有人將已采過一潮菇的所謂 “廢菌床”移到室外，埋入土中出二潮菇(圖7)。覆土栽培的舞茸比室內(nèi)栽培的肉質(zhì)更充實，菌蓋色澤更深，香味濃。每袋可再采收菇250-300克。舊菌床在5月以前覆土栽培，出菇率約為70%，而7月份的則下降約30%。這表明：利用自然環(huán)境栽培舞茸，菌床覆土最遲不能晚于6月份。埋袋時把塑料袋的上部沿料面處切掉，袋子的側(cè)面和底都要劃破。供吸水之用。覆蓋用的土壤，以園土為好。經(jīng)常進行噴水管理，到9月份氣溫降到14—20℃開始出菇。
　　也可將廢菌床排放在無直射陽光，通風(fēng)排水良好的林內(nèi)空地上，為防止菌袋表面干燥，上面用落葉和稻麥草等覆蓋，讓其自然出菇。這種方法出的食用菌柄短，菌蓋多，質(zhì)量不如覆土的好，但因是利用廢袋，總比丟了強，每袋可收菇150-250克。
　　附 表 常用原料的碳氮含量與C/N
　　　類別　 材料名　　 碳素C% 　　　氮素 N% 　　CN

木屑及秸稈　栗樹屑 　　　50.4 　　　　1.10 　　　45.8
　　　　　　楊樹屑 　　　50.1 　　　　1.00 　　　48.8
　　　　　　柳樹屑 　　　51.6　　　　0.90　　　  57.3
　　　　　　稻 草 　　　 42.3 　　　　0.72 　　　58.7
　　　　　　麥 秸　　      46.5　　　     0.48　　　 96.9
　　　　　　玉米秸  　      46.7 　　　　0.48 　　　97.3
　　　　　　玉米芯 　      42.3 　　　　0.48 　　　88.1
　　　　　　黃豆秸　        49.8 　　　　2.44　　　 20.4
　　　　　　野 草　　       46.7 　　　　1.55 　　　30.1
加工下腳料    甘蔗渣 　　   53.1 　　　　0.63　　     84.2
　                棉籽殼 　　   56.0 　　　　2.03　　　 27.6
　　　　　　 麥 麩 　       44.7　　　     2.20 　　    20.3
　　　　　　 米 糠 　        41.2 　　　   2.08　　      19.8
　　　　　　 啤酒糟            47.7 　　　　6.00 　　      8.0
　　　　　 　豆 餅　          45.4 　　　　6.71　　　 6.76
　　　　　 　花生餅            49.0 　　　　6.32　　      7.76
　　　　　 　菜籽餅            45.2　　　　   4.6　　　　  9.8