問：孔是怎麼個刺法？
第一次刺孔是在接種后第15天左右進行，此時接種穴菌絲向周圍已長至直徑達8－10厘米，每個接種穴周圍刺4－6個小孔，刺孔深1厘米，刺孔時用牙簽刺，千萬不要刺到未長菌絲的培養(yǎng)基上。第二次刺孔是當菌絲圈完全相連后進行，每個接種穴刺8－10個孔；第三次刺孔是在全袋菌絲長滿時，在菌絲發(fā)透的部位均勻刺20－40個孔。刺孔后2－3天，由于菌絲呼吸作用加強，釋放出大量的熱，袋內(nèi)溫度升高，要防止“燒袋”。另外還要注意，含水量高的菌袋可多刺，含水量少的要少刺。瘤狀物突起部位、污染雜菌部位、菌絲未長到處、有黃水積溜處均不應(yīng)刺孔。刺孔后注意通風(fēng)降溫，降低菌袋堆疊層次，擺稀菌袋。定期消毒：
問：定期是指多長時間？
堆放菌袋發(fā)菌的培養(yǎng)室，要每周噴一次殺菌藥進行空氣消毒，空氣消毒可用克霉靈水溶液噴霧、甲醛溶液噴霧，也可用氣霧消毒盒熏蒸。同時也應(yīng)靈活通風(fēng)：培養(yǎng)室通風(fēng)要根據(jù)天氣情況和菌絲生長狀況靈活掌握，以培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮、不悶為原則。
香菇菌絲從接種到袋內(nèi)培養(yǎng)基中，直至長滿袋內(nèi)培養(yǎng)基的幾十天里，對溫度、通風(fēng)要特別加強管理。因為開始的幾天，香菇菌絲萌發(fā)定植，所以室內(nèi)溫度要高些，控制在25℃－28℃，以使其迅速萌發(fā)定植；因菌絲剛萌發(fā)需氧量少，因此少通風(fēng)。但隨著菌絲的大量繁殖，需氧量增加，又產(chǎn)生熱量，因此通風(fēng)次數(shù)要增加，室內(nèi)溫度要適當?shù)托?，?0℃－23℃為宜。總之，香菇菌絲生長期管理，要根據(jù)菌絲由少到多，對溫度和氧氣的不同需求而靈活掌握。
菌絲長滿袋內(nèi)整個培養(yǎng)基后，會出現(xiàn)瘤狀突起和轉(zhuǎn)色。出現(xiàn)瘤狀突起和轉(zhuǎn)色是香菇菌絲發(fā)育成熟出菇前的正常生理現(xiàn)象。轉(zhuǎn)色的同時，在菌絲長滿的培養(yǎng)基表面會形成一層菌皮，菌皮呈褐色，很象一層“人造樹皮”。我國袋栽香菇南方和北方轉(zhuǎn)色的工藝不盡相同，福建省古田大蔭棚小弓棚畦種香菇，采取的是脫袋轉(zhuǎn)色；河南省西峽縣泌陽縣采用的是不脫袋轉(zhuǎn)色。不論是哪種轉(zhuǎn)色方法，轉(zhuǎn)色應(yīng)適度，呈褐色者為好，菌皮厚度要適中。在生產(chǎn)實踐中，轉(zhuǎn)色有四種結(jié)果，一是形成的菌膜厚薄適當，呈棕褐色，有光澤；二是形成的菌膜較厚，呈深褐色；三是形成的菌膜薄，呈黃褐色；四是形成的菌膜很薄，呈灰白色。這幾種情況，以呈現(xiàn)棕褐色為好，這樣出菇正常，且多；菇形又好。
轉(zhuǎn)色好壞快慢，與溫度、光線、通風(fēng)關(guān)系較大。如果想使菌袋轉(zhuǎn)色好需以下條件：20－24℃；適當?shù)耐L(fēng)，氧氣充足；小環(huán)境空氣相對度濕度80％－90％；一定的散射光線；菌絲培養(yǎng)基內(nèi)含水量50％－60％的條件下轉(zhuǎn)色快，色澤正常，菌膜適中。在條件合適的情況下，轉(zhuǎn)色約15天左右可完成。下面介紹香菇的出菇場所及菇房類型。
“室內(nèi)發(fā)菌、室外出菇”，這是我國袋栽香菇兩段管理的經(jīng)驗，符合香菇生長發(fā)育不同階段對環(huán)境條件的要求，是對栽培工藝科學(xué)的總結(jié)。
“室外出菇”都要搭建蔭棚和調(diào)溫調(diào)濕棚，我國南北氣候差異較大，各地又有春栽和秋栽，因此形成了一些適合不同地域，不同培育目標的室外菇棚。
搭建菇棚的場所，應(yīng)選擇向陽、干凈、空氣流通、高燥的水源近的房前屋后空閑地、或休閑的農(nóng)田或平緩的山坡地上。而不宜緊靠在塵土飛揚、交通繁忙的公路旁，要遠離畜圈禽舍和糞池廁所。
問：請您給大家介紹一下在生產(chǎn)實踐中效果好的菇棚和棚內(nèi)放袋設(shè)施好嗎？
古田栽培香菇是用：大蔭棚、小弓棚及地畦斜袋出菇的。慶元、壽寧、西峽三縣是我國春季袋栽香菇的集中產(chǎn)地，他們的出菇棚采用雙棚。外面是一個遮蔭棚，內(nèi)棚是以床架為支撐的調(diào)溫調(diào)濕棚，菌袋橫放在床架上出菇。
泌陽縣是我國白花菇的生產(chǎn)大縣，他們的出菇棚是國內(nèi)最小的，僅15平方米左右，因此稱小棚，由于主要出菇季節(jié)在冬季，調(diào)溫、通風(fēng)是主要因素，遮蔭是次要的，因此在出菇的層架上直接蓋上塑料薄膜。在層架上橫放菌袋出菇。
另外北方的日光溫室、南北方都推廣的塑料大拱棚也是香菇的出菇場所，這樣的棚不僅種香菇和其它食用菌，農(nóng)業(yè)上也廣泛應(yīng)用。
蔭棚的覆蓋材料，多用樹枝、草簾、秸稈或遮陽網(wǎng)，蔭棚四周圍墻也多用草簾或秸稈，調(diào)溫調(diào)濕棚的覆蓋物多采用塑料薄膜，也有加蓋一層遮蔭網(wǎng)的，加蓋草簾在冬季和夜晚也有保溫作用。出菇的床架和蔭棚的支柱，多用竹木，條件允許的用水泥柱。
遼寧省菇糧套種，把香菇種在玉米田里出菇，也是一種值得推廣的方法。
香菇的出菇期管理
一、催蕾及保蕾挑袋
催蕾可以使菌袋出菇整齊，便于管理和采收，常用的催蕾方法有：
?。ㄒ唬┙透蓾翊碳?；
?。ǘ┑蜏睾蜏夭畲碳?；
?。ㄈ┕饩€誘導(dǎo)；
?。ㄋ模┬迈r空氣中氧的誘導(dǎo)
我國南方，如福建古田常采用脫袋后催蕾；如培育花菇和我國北方，常采用不脫袋催蕾。不論是脫袋或不脫袋催蕾均可在地面上進行。
問：在地面上是如何個催法呀？
我國北方秋栽香菇，現(xiàn)蕾在晚秋和冬季，氣溫低，往往需要把菌袋堆積在地面催蕾，其操作步驟是：首先將菌袋在浸水池中浸水，浸水時嚴防浸水時間過長，補水太多，補水量以菌袋含水量不超過55％為最適。浸過水的菌袋，從浸水池中取出后，淋去多余的水分，然后選距浸水池和菇棚較近的干凈，向陽，通風(fēng)，平坦的地上鋪一層麥草，將浸水適度的菌袋一個挨一個豎立在草上，在袋子上加灑適量水后，上面蓋一層塑料薄膜和一層麥草。菌袋在這樣的場所，要根據(jù)不同的天氣，采取不同的措施，調(diào)節(jié)這個小環(huán)境的溫、濕、光、氣，以達到催蕾的目的。使菌袋有10℃以上的溫差，白天20℃左右，晚上不低于6℃，再加上又有80％－90％的空氣濕度和干濕刺激，充足的氧氣和一定的散射光，這樣的條件，靠去掉或蓋上外面覆蓋的塑料薄膜和麥草來調(diào)節(jié)，如當白天天氣晴朗時，可掀去薄膜和麥草，讓冬季的太陽直接照曬菌袋，這樣可提高菌袋內(nèi)溫度，使菌袋內(nèi)料溫達15－18℃，晚上又蓋好薄膜和麥草。陰天有風(fēng)天氣，白天要緊蓋薄膜和麥草，提高堆溫，無風(fēng)或小風(fēng)時晚上掀去薄膜和麥草，以造成晝夜溫差刺激，這樣經(jīng)3－5天，最多一星期，菌袋即可現(xiàn)蕾。以上講的是脫袋后的催蕾方法。 (未完待續(xù))
