問：為什麼冷卻的場所要和接種的場所相連呢？
如不相連易造成污染。當(dāng)滅過菌的袋子冷卻到30℃以下時，就搬入接種場所接種。
接種場所包括接種室、接種箱或接種帳。接種室可用一般房子，但要求既能密封又可通風(fēng)。接種箱或接種帳放在接種室內(nèi)。接種室要打掃干凈，保持清潔衛(wèi)生。栽培量小的時侯可用接種箱接種，栽培量大時可用接種帳接種，也可直接在接種室內(nèi)接種。
為了達(dá)到接種香菇菌袋時只有香菇菌種，而不混入環(huán)境中的其它雜菌，因此接種時接種室、接種箱或接種帳均要達(dá)到無菌狀態(tài)。
問：我知道無菌操作很重要，但如何才能達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)呢？
現(xiàn)依接種箱接種為例，把無菌操作及接種技術(shù)作一扼要的敘述。在接種前把接種箱洗刷清理干凈，進(jìn)行第一次滅菌，按每立米15克硫磺的用量進(jìn)行熏蒸。具體操作是：按需要量將硫磺放入瓷碗內(nèi)，將瓷碗放在接種箱中央，用紙片引火點燃硫磺，密閉接種箱。硫磺燃燒產(chǎn)生的煙霧彌漫在接種箱內(nèi)空間，維持24小時，可達(dá)到徹底滅菌。
將滅過菌的培養(yǎng)基袋子，移入接種箱內(nèi)擺放平穩(wěn)，袋子移入接種箱時可用0.1％高錳酸鉀溶液擦洗塑料袋表面，以除去灰塵和雜菌。將接種工具、原種、酒精燈等也同時放進(jìn)接種箱。然后密閉，用氣霧消毒盒熏蒸滅菌，氣霧消毒盒的用量為每立方米3－4克，點燃熏蒸半小時以上。有條件的可用紫外線燈照射滅菌半小時。
接種使用雙人接種箱，二人一組。操作人員先用酒精棉球擦洗手臂，然后雙手插入接種箱內(nèi)，一人先將接種工具消毒，把菌種瓶口消毒，火焰燒一下棉塞，另一人將袋表面用酒精棉球擦拭，并打等距離的四個接種孔，接種孔直徑2cm左右，深1.5─2cm。另一人將菌種放入接種孔內(nèi)，貼上膠布或?qū)Ｓ媚z片。如此一袋一袋接完。每箱裝多少袋子，依接種箱大小而定。接完的袋子要及時運往培養(yǎng)室培養(yǎng)。一般每瓶750毫升裝的木屑菌種，可接15袋左右。除用膠布或?qū)Ｓ媚z片封接種口外，也有用石蠟溶化后封口的。封口蠟的配方是：石蠟4份、菜籽油2份，松香0.5份，加溫熔化后用毛筆抹涂封口。
接種時要掌握一快二滿三嚴(yán)。
問：這一快二滿三嚴(yán)的要點是什麼？
一快即接種動作要迅速；在較短的時間內(nèi)將菌種接入接種穴內(nèi)；二滿是接的菌種量要填滿接種穴，并適當(dāng)壓實，以免菌種和培養(yǎng)基接觸不好，影響發(fā)菌定植；三是要嚴(yán)，即接種穴的封口要嚴(yán)密，以免和外界空氣接觸時能染上雜菌。
除用木屑菌種外，也有些地區(qū)使用種木和塑料釘菌種的，使用這種菌種不需打穴和封口。
菌種接好后，就要把接過菌種的塑料袋子放在培養(yǎng)室內(nèi)，并對其進(jìn)行管理，為其創(chuàng)造一個適于香菇菌絲生長條件的環(huán)境，使香菇菌絲在60－80天的時間內(nèi)長滿整個袋內(nèi)培養(yǎng)基，為出菇積累足夠的營養(yǎng)。
問：培養(yǎng)室使用前有什麼要求嗎？
培養(yǎng)室在使用前要打掃干凈，并用殺菌劑和殺蟲劑進(jìn)行消毒，消毒使用硫磺，每立方米空間用15克點燃熏蒸12小時以上，消毒后即可將菌袋運入。
問：菌袋堆放在培養(yǎng)室的堆放方式根據(jù)什麼而定？
菌袋在培養(yǎng)室內(nèi)的堆放方式以氣溫和發(fā)菌情況而定。春季接種，因早期氣溫比發(fā)菌適溫低，為提高堆溫，菌袋呈順碼式排放，堆高1－1.5米，排與排之間要留人行道。也利于空氣流通。當(dāng)氣溫高時，或菌絲大量繁殖時，可改為井字形堆或三角形堆，每堆4－6層。秋季栽培，氣溫高，一開始就應(yīng)堆成三角形堆或井字形堆。堆放時注意留人行道并利于通風(fēng)。
香菇菌絲生長需一定外界條件，因此在香菇菌絲生長期，要調(diào)控好溫度、空氣濕度、光線和通風(fēng)四大因素。室溫、堆溫、菌溫要調(diào)節(jié)到25℃－28℃，菌溫低于20℃菌絲生長放慢，高于28℃菌絲徒長，不健壯。培養(yǎng)室空氣濕度要低于70％，環(huán)境要干燥。香菇菌絲生長不需光線，因之要蔽光培養(yǎng)，培養(yǎng)室門窗要用黑色窗簾遮檔。香菇菌絲生長時要進(jìn)行呼吸，吸入氧氣，呼出二氧化碳，因此培養(yǎng)室要定期通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避免二氧化碳積累。
為了使香菇菌絲健壯、均勻整齊的生長，在整個菌絲生長期還要定期翻堆、定期刺孔、定期消毒、靈活通風(fēng)。
問：為什麼要定期翻堆呢？
定期翻堆有以下幾個作用：一是使菌袋互換位置，菌袋發(fā)菌整齊；二是觀察香菇菌絲生長情況，菌種塊有不發(fā)菌時及時補種；三是檢查有無雜菌感染，發(fā)現(xiàn)雜菌時及早防除；四是結(jié)合翻堆對菌袋進(jìn)行刺孔通氣。
問：那麼何時翻堆呢？定期刺孔的作用是什麼？
一般在菌袋接種放進(jìn)培養(yǎng)室后10天左右進(jìn)行第一次翻堆，以后每隔7D10天進(jìn)行一次，發(fā)現(xiàn)雜菌時，可用75％的酒精或甲醛注射在雜菌發(fā)生處，將雜菌斑塊覆蓋即可殺滅。
問：定期刺孔的作用是什麼？
刺孔是在菌袋內(nèi)香菇菌絲生長的尖端處適當(dāng)刺些小孔，以利內(nèi)外氣體交換，并有排濕和散熱作用。香菇菌絲在袋內(nèi)培養(yǎng)基中生長，要吸入氧氣，放出二氧化碳，因此在香菇菌袋內(nèi)菌絲長滿袋的60－80天內(nèi)進(jìn)行3－4次刺孔。
(未完待續(xù))
