問(wèn)：我們?cè)谠耘?a target="_blank">香菇選購(gòu)菌種時(shí)，如何識(shí)別香菇菌種質(zhì)量的優(yōu)劣呢？
　　優(yōu)質(zhì)的香菇栽培種，①用肉眼觀察，菌絲體潔白，長(zhǎng)勢(shì)旺盛、豐滿、濃密、均勻、舒展，無(wú)抑制線，無(wú)干癟，不萎縮。②菌種要純，無(wú)香菇以外其它真菌菌絲，無(wú)綠、紅、青、黃、灰、黑等雜色斑塊。③拔去棉塞，聞其味，有菇的清香，無(wú)酸、臭、霉味、④菌齡要適宜，在適溫下培養(yǎng)40－45天。優(yōu)質(zhì)菌種是栽培成功的關(guān)健，栽培者選購(gòu)菌種，一定要到國(guó)家科研單位或有菌種生產(chǎn)許可證和經(jīng)營(yíng)許可證的正規(guī)菌種廠購(gòu)買，并索要菌種說(shuō)用書。
　　為了滿足市場(chǎng)的需要，香菇育種學(xué)家選育了不同性狀的香菇菌種。不同菌種間存在著一定的差異，如出菇時(shí)對(duì)溫度的要求不同，菌蓋大小、菌肉厚薄不一樣，所以菌種的選擇是有一定要求的。
　　問(wèn)：香菇的品種那麼多，根據(jù)什麼來(lái)選擇它們呢？
　　在栽培時(shí)，要根據(jù)自已的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)貤l件，氣候情況，選擇不同的菌種。按香菇子實(shí)體分化所需溫度范圍劃分，可把香菇菌種劃分為低溫種，中溫種和高溫種，出菇適宜溫度在5－18℃的菌種，為低溫種；出菇適宜溫度在7－20℃的，叫中溫種；出菇適宜溫度在12－25℃的，叫高溫種。按香菇菌蓋大小及菌肉厚薄劃分的，有大型種、中型種、小型種、厚肉種、中肉種和薄肉種。成熟菌蓋直徑在10厘米以上的叫大型種；成熟菌蓋直徑在6－10厘米之間的叫中型種，成熟菌蓋直徑在5厘米以下的叫小型種。成熟菌肉厚度在12毫米以上的叫厚肉種；成熟菌蓋厚度在7－12毫米的，叫中肉種；成熟菌蓋厚度在7毫米以下的叫薄肉種；。按菌絲發(fā)育成熟時(shí)間劃分，有早熟種、中熟種、晚熟種，菌絲發(fā)育60－80天成熟的，叫早熟種；菌絲發(fā)育120天左右成熟的叫中熟種；菌絲發(fā)育150－180天成熟的，叫晚熟種。
　　了解不同香菇菌種的不同特性，有助于我們選擇對(duì)路性狀的菌種。如春栽時(shí)要選用晚熟種；秋栽時(shí)要選用早熟種。常用的晚熟種有939，9015，等，常用的早熟種有Cro2，087，856等。
　　下面介紹香菇栽培的原料和配制方法：
　　農(nóng)作物生長(zhǎng)在土壤上，野生香菇生長(zhǎng)在倒木枯樁上，而人工袋栽香菇就是把香菇種在人工配制的培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基就是香菇生長(zhǎng)的土壤。培養(yǎng)基是用幾種適合香菇生長(zhǎng)的培養(yǎng)料配制的，培養(yǎng)料有主料、輔料之分。
　　問(wèn)：栽培香菇用什麼做主料，什麼做輔料呢？
　　闊葉樹木屑是主料，除泡桐、楊樹木屑營(yíng)養(yǎng)較差外，其它闊葉樹木屑都是栽培香菇的優(yōu)質(zhì)主料，以栲類、櫧類、櫟類、楓類、樺類等硬質(zhì)樹種為最好。一般木材加工廠的木屑雖可使用，但純度難以掌握，混有松、杉、柏、樟等樹的木屑時(shí)會(huì)抑制香菇菌絲生長(zhǎng)，且粗細(xì)不一，帶鋸的木屑較細(xì)，圓盤鋸的較粗。栽培香菇用的木屑最好是專門粉碎，這樣不僅可以保證木屑的純度，而且大小粗細(xì)可根據(jù)需要調(diào)整。一般以2毫米左右為好。干濕木屑均可使用，但發(fā)霉的木屑不能使用。
　　輔料如麩皮、米糠等，是用量較多的輔料，要求新鮮、無(wú)霉變蟲蛀。石膏粉和白糖是用量較少的輔料，石膏粉越細(xì)越好。
　　問(wèn)：了解了栽培香菇用什麼做培養(yǎng)基的主料和輔料，它們又如何配制呢？
　　常用的培養(yǎng)基配方是：闊葉樹木屑78％，麩皮或米糠20％、石膏粉1％、白糖1％。加水使培養(yǎng)基含水量達(dá)到55％D60％。此配方中的木屑一部分可以用甘蔗渣、棉籽殼、玉米芯粉、豆秸粉等代替，其用量為20％－40％。氣溫高時(shí)栽培，可加入1％－3％的石灰粉。問(wèn)：氣溫高時(shí)為什麼要加入一定量的石灰粉？
　　因?yàn)榛曳蹥鉁馗邥r(shí)，料容易變酸，為中和料中的酸所以要加入一定量的石灰粉。配料前按配方稱足所需的材料，把麩皮、石膏充分拌勻后撒入木屑干料中拌和，也有不加1%白糖的，若用需先把糖放入少量水中溶化后拌入料中，一般1000公斤培養(yǎng)基加清水量為1000公斤左右，由于木屑等原料含水量不一，因此加水量要靈活掌握，配成的培養(yǎng)基含水量應(yīng)為55%－60%。各種原料、水一定要拌和均勻，水要浸透，防止干濕不勻，拌料可人工拌，也可用拌料機(jī)拌。簡(jiǎn)易檢查培養(yǎng)基含水量的方法是：用手抓一把料，用力握，若指縫間有水印而不下滴為適，若無(wú)水印說(shuō)明太干，水份少，若有水滴滴下，說(shuō)明水份含量過(guò)多.水份過(guò)多或過(guò)少都要進(jìn)行調(diào)整。
　　香菇菌絲生長(zhǎng)在培養(yǎng)基中，要求一定的酸堿度才能生長(zhǎng)良好，因此配制培養(yǎng)基時(shí)除注意各種營(yíng)養(yǎng)的比例合適，含水量適當(dāng)外，還要重視培養(yǎng)基中的酸堿度。適合香菇菌絲生長(zhǎng)的酸堿度在4.5－6之間。因?yàn)闇缇蠹熬z生長(zhǎng)過(guò)程酸堿度會(huì)下降，因此培養(yǎng)基配制時(shí)的酸堿度掌握在7－7.5。測(cè)定酸堿度可使用廣泛試紙測(cè)定。注意配制好的培養(yǎng)基要馬上裝袋，裝完袋馬上滅菌，以免培養(yǎng)基放置過(guò)久變酸。培養(yǎng)基配好后，在袋子接種之前，必須經(jīng)過(guò)裝袋、滅菌和冷卻三個(gè)步驟。先說(shuō)裝袋：
　　國(guó)內(nèi)袋栽香菇，大多數(shù)采用低壓聚已烯筒袋，要求厚度0.04－0.05毫米，截成長(zhǎng)50－55厘米。筒料的寬窄，因各地氣候不同，栽培方式不同，培育香菇商品的目標(biāo)不同，因此差別較大，福建古田常采用折幅寬為15厘米的，浙江慶元、福建壽寧采用折幅寬為17厘米的，河南西峽采用折幅寬20厘米的，河南泌陽(yáng)采用折幅寬25厘米的。袋的寬窄不同，裝料多少不同。但基本操作工藝基本上是相同的。
　　將低壓聚已烯筒料截好后，用線將一端扎緊，折轉(zhuǎn)再扎一次，并用火熔封，以不漏氣為準(zhǔn)。袋子扎好后，攪拌均勻的培養(yǎng)基要立即裝袋。裝袋可以手工裝，也可用裝袋機(jī)裝袋，一臺(tái)裝袋機(jī)每小時(shí)可裝400袋左右，不但工效高，而且裝的松緊適中，均勻一致。裝袋時(shí)5人一組，一人把培養(yǎng)基裝入料斗，一人把塑料袋套在出料筒上，一人把住料袋，裝滿取下，另一人把袋口扎緊，一人運(yùn)輸。裝好料后，應(yīng)及時(shí)扎緊袋口，然后將袋口折轉(zhuǎn)再扎一次，以不漏氣為準(zhǔn)。裝袋和搬運(yùn)培養(yǎng)基袋時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)防被銳物刺破塑料袋。
　　裝好培養(yǎng)基的袋子，要立即滅菌。
　　問(wèn)：為什么一定要對(duì)裝好的袋子進(jìn)行滅菌呢？
　　因?yàn)榕浜玫呐囵B(yǎng)基內(nèi)有許多雜菌，如果不滅菌種上香菇菌絲后香菇菌絲生長(zhǎng)不好。袋栽香菇常采用常壓滅菌的方法，因此要提前準(zhǔn)備好常壓滅菌設(shè)備。常壓滅菌的設(shè)備種類很多。
　　問(wèn)：請(qǐng)介紹一種最簡(jiǎn)單的吧！
　　這里給大家介紹一種即簡(jiǎn)便、滅菌效果又好的設(shè)備和方法，就是塑料罩膜滅菌。具體操作是在一塊平坦的地上放置一個(gè)長(zhǎng)4米、寬3米的大柵格，將裝好培養(yǎng)基的袋子一層一層堆在大柵格上，注意堆要牢固，又要留有適當(dāng)?shù)恼魵馔ǖ?，一次可?000-3000個(gè)袋子，然后在堆上用塑料簿膜或苫布蓋好，四周用繩捆緊，四邊壓上沙袋，以防漏氣。堆旁置一臺(tái)蒸汽發(fā)生設(shè)備，將一根通氣管由蒸氣發(fā)生設(shè)備通入堆下的底部，蒸氣發(fā)生設(shè)備產(chǎn)生100℃的蒸氣后，借管道通入袋子堆內(nèi)，當(dāng)堆中達(dá)到100℃時(shí)，維持18－20個(gè)小時(shí)即達(dá)到滅菌要求。裝滿培養(yǎng)基的袋子滅菌后，要搬放在干凈的室內(nèi)冷卻。冷卻的場(chǎng)所要和接種場(chǎng)所相連，
　　(未完待續(xù))