問：培養(yǎng)料發(fā)酵的時(shí)間越長，是否越好呢？
　　實(shí)際情況不是這樣，如超過發(fā)酵規(guī)定的時(shí)間，培養(yǎng)料的養(yǎng)分消耗會增加，同時(shí)，堆溫也會下降，導(dǎo)致有害雜菌增多，影響菌絲的萌發(fā)生長，反而使菇的產(chǎn)量降低。
　　另外在堆料和翻料時(shí)要注意，不能將培養(yǎng)料踩實(shí)，料堆也不要太寬太高，除了在料堆上打些通氣孔增加通氣性外，料堆表面也不要蓋的太嚴(yán)，外界空氣濕度大的情況下可少蓋或不蓋塑料布。如果通氣不良，料堆溫度遲遲不上來，料堆中心厭養(yǎng)區(qū)擴(kuò)大，會造成厭養(yǎng)發(fā)酵，不利于有益微生物的活動(dòng)和物質(zhì)轉(zhuǎn)化，常伴有酒糟味。同時(shí)料堆也不宜太小，否則會使四周冷空氣透入料堆，大部分熱量經(jīng)過對流散失掉，料堆難以達(dá)到要求的溫度，一般在石家莊地區(qū)，按干料計(jì)算，冬季料堆不要少于400千克，春秋不要少于200千克。還有在溫度較高的季節(jié)，發(fā)酵過程中料堆四周常有蒼蠅、菇蠅等害蟲，應(yīng)噴些高效低毒的農(nóng)藥，及時(shí)殺滅。以上講的是發(fā)酵料的堆制，下一步就該裝袋了,在裝袋之前先將菌袋扎些微孔.。
　　問：為什麼培養(yǎng)料沒裝進(jìn)去，就先扎些孔呢？
　　2.裝袋
　　1)針眼微孔技術(shù)
　　菌袋通氣好壞直接影響雞腿菇菌絲生長的速度，如通氣不良菌絲生長緩慢，不僅會延長生產(chǎn)周期，降低產(chǎn)量，而且還會造成雜菌污染。針眼微孔發(fā)菌技術(shù)使此問題得以解決。
　　問：那麼扎多少，又如何扎呢？
　　該技術(shù)的具體操作要點(diǎn)是，將40~50個(gè)疊在一起的袋子，用縫紉機(jī)最小號針，以最大針距，在縫紉機(jī)上縱向空走兩趟（即不用線），于是便在袋子上留下了四趟針眼，也可按袋內(nèi)分層裝菌種的位置，橫向走幾趟針眼，裝袋時(shí)將菌種裝在針眼層上，若是在高溫季節(jié)，菌袋裝料封口后要將其在石灰粉上滾幾周，可大大提高發(fā)菌的成功率，避免污染、減少蟲害。采用此技術(shù)，菌絲長滿菌袋的時(shí)間可由原來的26~30天，縮短為18~20天。
　　目前選用的栽培袋規(guī)格多是折徑20~25厘米，長42~50厘米，厚0.015~0.02毫米的低壓聚乙烯袋。選擇栽培袋的原則是：早秋、晚春氣溫較高的季節(jié)選用折徑較小的袋子，在晚秋及冬季選用折徑較大的袋子。裝袋的操作方法是先抓一小把培養(yǎng)料放在袋底，然后放一層菌種，菌種以放在菌袋周邊為主，再填料，撒料要均勻，并將其壓實(shí)，每袋共裝三層或四層菌種，中間有兩層或三層料，最上面的菌種層上仍要填加一小把料，最后將整個(gè)袋子均勻地用力壓實(shí)，但注意在用力時(shí)，要直接壓在料層上，不要壓在菌種上，以免對菌種造成機(jī)械損傷，影響菌種的活力。菌種的用量，以干料計(jì)應(yīng)掌握在10%左右，最后將袋口用手握式訂書機(jī)訂住或用塑料繩系住封口。料裝好后就應(yīng)進(jìn)行發(fā)菌了。
　　1.發(fā)菌
　　1)發(fā)菌場地
　　對發(fā)菌場地的要求是遠(yuǎn)離畜舍、禽舍等污染源，地勢要平坦、干燥、通風(fēng)良好，如外界氣溫能穩(wěn)定在4℃以上，應(yīng)盡可能選擇在室外、棚外發(fā)菌，樹林下也是較為理想的發(fā)菌場所。
　　2）發(fā)菌管理
　　發(fā)菌時(shí)，菌袋間相互接觸常會造成溫度過高，稍有不甚便會造成燒菌，因此可在每層菌袋間平行擺放兩根竹竿或玉米秸，根據(jù)外界氣溫情況，確定各層菌袋的間距及各排間的距離。在發(fā)菌管理中要注意每天都要查看袋子中間的溫度，一般菌袋內(nèi)部溫度應(yīng)掌握在28℃以下，為使整批菌袋發(fā)菌均勻，整個(gè)發(fā)菌過程中要倒袋2~3次，由于袋間有一定的距離，增加了袋間的通氣性，可使菌絲的生長速度大大提高。如果是在棚外發(fā)菌，碼好的菌袋上面要覆蓋一層遮蔭物，以避光發(fā)菌，在氣溫低于5℃時(shí)，也可覆蓋塑料布保溫，但每天要掀動(dòng)塑料布2-3次，以利通風(fēng)換氣，同時(shí)注意袋內(nèi)的溫度，要掌握在28℃以下，這樣18-22天菌絲就可以長滿菌袋。再往后就可以進(jìn)入出菇管理階段了。下面我們接著介紹熟料栽培技術(shù)的拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌5個(gè)問題。先說說拌料。
　　(未完待續(xù))