怎樣鑒定菌種的質(zhì)量？

菌種生產(chǎn)是食用菌栽培的重要一環(huán)，沒(méi)有優(yōu)良菌種，就得不到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。因此，菌種在擴(kuò)大培養(yǎng)或?qū)嶋H使用時(shí)，必須做好菌種鑒定工作。菌種鑒定概括為兩方面：一是鑒定所持菌種是否所需要的菌種，二是鑒定菌種的質(zhì)量。鑒別是否所需要的菌種就要檢查菌種的標(biāo)簽，向供應(yīng)單位查詢(xún)清楚才可確認(rèn)。

菌種質(zhì)量鑒定要從菌種的純度、長(zhǎng)勢(shì)、菌齡、色澤、均勻度、出菇快慢、菇的質(zhì)量、產(chǎn)量等方面進(jìn)行。從外觀觀察，要求菌絲體生長(zhǎng)健壯、均勻、菌絲體從菌種塊發(fā)出，漸向瓶底伸展，直至長(zhǎng)滿(mǎn)整瓶。菌絲體顏色正常，不同種類(lèi)食用菌的顏色有差異，有光感，有些品種長(zhǎng)到菌種成熟時(shí)會(huì)出現(xiàn)小菇體或扭結(jié)，未見(jiàn)雜菌污染。如果瓶底或壁部菌絲生勢(shì)弱，或菌絲體生長(zhǎng)不到瓶底部，可能是水分過(guò)多、或制種時(shí)拌料不均勻所至。若位于瓶頸的菌絲體特別旺盛，呈棉絮狀，顏色不正常，這可能是鬼傘或根霉菌污染。看到瓶底或其他部位有黃、綠色斑點(diǎn)，可能是青霉、曲霉污染。菌絲體收縮，離瓶壁，菌絲體顏色加深，有時(shí)看到“菌珠”或底部出現(xiàn)褐色粘狀物，應(yīng)是菌種老化。菌絲體不能向瓶底方向伸展、培養(yǎng)料松散，應(yīng)是水分不足造成的。當(dāng)打開(kāi)菌種瓶觀察，應(yīng)聞到各種食用菌特有的香味，棉塞干爽無(wú)異物。剔去菌種面層的菌皮，內(nèi)部的培養(yǎng)物松軟結(jié)塊狀為良好菌種。如果不見(jiàn)異物，也估計(jì)不是水分的影響，但菌種不能發(fā)生發(fā)展，則應(yīng)檢查培養(yǎng)料的酸堿度是否合適。如果原菌種塊已萌發(fā)，但伸展不開(kāi)，且有異味，挑開(kāi)培養(yǎng)料，面層有粘膠狀感覺(jué)，多是細(xì)菌感染。

菌種的質(zhì)量更要求檢驗(yàn)其產(chǎn)生子實(shí)體的能力，因此要做好出菇試驗(yàn)，觀察播種后菌絲萌發(fā)時(shí)間、培養(yǎng)料的結(jié)塊時(shí)間，小菇體或扭結(jié)出現(xiàn)時(shí)間，菌絲體分布情況等；記錄第一批收菇時(shí)間、產(chǎn)量、質(zhì)量等；第一批與第二批菇相隔時(shí)間，第一批菇占總產(chǎn)量的比率等，都是評(píng)價(jià)菌種質(zhì)量的參數(shù)。