16、問(wèn)：以上您講了滑菇在接種后如何使菌絲萌動(dòng)以及保護(hù)菌塊不受污染。那麼如何使菌塊度過(guò)高溫的夏季呢？
答：5月中旬以后，菌塊應(yīng)初步長(zhǎng)成，有的表面形成一層黃褐色臘膜，菌塊還有彈性，這時(shí)快要進(jìn)入高溫期了，首先要把菌塊擺開(kāi)，更要注意強(qiáng)通風(fēng)，降低室內(nèi)溫度，如遇30℃以上高溫，會(huì)使料塊缺氧，生理代謝失常，菌絲窒息自溶而死亡。為避免此現(xiàn)象的發(fā)生應(yīng)對(duì)培養(yǎng)室遮陽(yáng)、使其通風(fēng)、并灑水降溫和撒石灰防潮。室內(nèi)如有菌蠅、菌蚊出現(xiàn)，應(yīng)噴90%敵百蟲500倍液等殺蟲，并淘汰出已被污染的菌塊。下面介紹出菇期的管理?；匠龉狡诠芾泶篌w可分為催菇期、原基分化期、成形期、采收期四個(gè)管理階段。
17、問(wèn)：為什么栽培滑菇還要對(duì)其進(jìn)行催菇？何時(shí)催菇？
所謂催菇就是滑菇進(jìn)入出菇期前加強(qiáng)溫、濕、光、空氣等條件因子的控制和對(duì)菌塊的處理，使其早出菇、出菇整齊，農(nóng)民稱為催菇。的時(shí)間要根據(jù)各地季節(jié)氣溫情況而定，北方基本上是八月下旬，立秋以后。約在白露前后當(dāng)氣溫降到20℃以下時(shí)，再開(kāi)包催菇，不能過(guò)早，因?yàn)樵缌瞬贿m宜子實(shí)體分化生長(zhǎng)而影響滑菇的產(chǎn)量。具體方法是先將菇房清掃干凈，滅菌防蟲。打開(kāi)料塊塑料薄膜，把菌塊平放在架子上，用刀或鐵鋸條進(jìn)行搔菌，搔菌就是劃破菌塊上面的菌膜，讓原基快速長(zhǎng)出。方法是在料塊上面先劃破菌膜，劃的道與料塊邊緣平行，道之間的距離為3cm，深2cm，不可亂劃，也不可揭掉表面臘膜。等料塊干燥兩天后就開(kāi)始向菌塊上噴細(xì)水，水溫要低，白天噴三次細(xì)霧，地面、四壁也都應(yīng)噴濕，以使室內(nèi)空氣濕度達(dá)到85%。在清晨、傍晚、夜間噴三次大水，使料塊含水量達(dá)75%，當(dāng)用手指按料塊時(shí)發(fā)軟、濕潤(rùn)、微見(jiàn)水痕即可。噴水后不要使料面有積水，以免菌絲自溶或雜菌滋生。
當(dāng)料面出現(xiàn)許多小米粒大小的白色、黃色小粒狀突起時(shí)，即已開(kāi)始了原基分化，說(shuō)明進(jìn)入出菇期了。此時(shí)滑菇對(duì)水分特殊敏感，需要大量的水分，需較高的空氣濕度和較低的室溫，但此時(shí)不可向原基上噴水，因?yàn)閯傂纬傻脑?jiàn)大水會(huì)受刺激而萎縮或受積水而淹死，增加對(duì)地面和墻壁的噴水，以保持料內(nèi)75%的水分，此時(shí)空氣濕度應(yīng)達(dá)到85—95%，室溫不能超過(guò)18℃，另外還要注意通風(fēng)，此時(shí)必須滿足溫度、濕度及氧氣的要求。否則，小原基會(huì)萎蔫軟爛，死菇。同時(shí)要注意多噴夜間水，開(kāi)背風(fēng)窗，室內(nèi)溫度低時(shí)中午進(jìn)行通風(fēng)，外界溫度高時(shí)要早晚或夜間通風(fēng)。下面介紹成形期的生長(zhǎng)管理。
18、問(wèn)：滑菇什麼樣的就叫成形了？
當(dāng)滑菇明顯地看出來(lái)有小菇蓋與柄的形成了就叫成形期，到了成形期說(shuō)明滑菇已進(jìn)入成熟生長(zhǎng)的階段了。當(dāng)菇蓋長(zhǎng)成豆粒大，就可以逐漸地向菇料塊上噴水了，隨著菇體的長(zhǎng)大，需要水量也相應(yīng)增加，一般白天早晚各噴一次，午夜噴一次，但要注意不要大水噴而沖洗菇體，以免死菇，空氣濕度要保持在85%以上，通風(fēng)時(shí)要嚴(yán)防風(fēng)流帶走料塊及菇體上的濕度。成形期的室溫應(yīng)控制在10—15℃為好，此時(shí)的水溫不可低于10℃，外界溫度低時(shí)要在中午通風(fēng)換氣。
隨著菇體的充分長(zhǎng)大而未開(kāi)傘時(shí)，即可采收了，采收前要停水一天，不要使蘑菇開(kāi)傘，以免降低商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一般由原基出現(xiàn)到采收約10天左右，每塊每次可采0.5公斤左右，高產(chǎn)的一次可采1公斤。采收時(shí)用手捏住菇根扭下，不要帶出料塊的培養(yǎng)基。采收完，將料塊上的死菇、殘柄等清除，停水3—5天，適當(dāng)使料面干燥一下，白天關(guān)閉門窗，提高室溫，使料菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分，促進(jìn)菌絲再次繁殖。停水期過(guò)后，再次向料塊上噴水，使料中含水量恢復(fù)到75%，而后向地面、四壁噴水，使空氣濕度達(dá)到85%以上。使滑菇進(jìn)入下潮菇的正常管理。隨著季節(jié)的變化，外界溫度越來(lái)越低，必要時(shí)可增設(shè)加溫保暖設(shè)置，以保證滑菇的生長(zhǎng)條件，滑菇可以收三茬。
19、問(wèn)：栽培滑菇菌種是個(gè)關(guān)鍵，菌種生產(chǎn)分幾個(gè)階段，到哪里去買菌種呢？
菌種制作與培育分三個(gè)連續(xù)階段，用種菇分離在試管中培養(yǎng)的傳代原始菌株叫原種；原種分離培養(yǎng)篩選工作是一科研部門的事，農(nóng)民可去科研部門購(gòu)買原種。將原種試管中的菌絲接入瓶?jī)?nèi)擴(kuò)大培養(yǎng)的叫母種；母種再擴(kuò)大培養(yǎng)，即應(yīng)用于栽培的栽培種。
作為一般的栽培戶戶來(lái)講，只引滑菇的原種就可以自己生產(chǎn)二級(jí)母種和三級(jí)栽培種了。培育母種和栽培種通常用鋸木屑培養(yǎng)料。
20、問(wèn)：用于培養(yǎng)二級(jí)種即母種的鋸木屑培養(yǎng)基如何來(lái)配制呢？
它的鋸木屑培養(yǎng)基配方是：闊葉樹(shù)鋸木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏粉（硫酸鈣）1%，pH值為5～6.0。
配制方法：先將稱好的木屑和麥麩放進(jìn)拌料槽（如大鍋、大鋁盆等）里混合攪拌。而后把蔗糖、石膏粉加水溶化后注入混合料中，繼續(xù)攪拌，并徐徐加水，使?jié)穸染鶆?。然后用手緊握混合料時(shí)，成團(tuán)而不松散，從指縫間溢水又不滴落，就是合適的濕度。培養(yǎng)料配制好后，進(jìn)行裝瓶。裝料時(shí)要震動(dòng)菌瓶，使料松緊適宜，裝至瓶肩，并用平鏟壓平料面，用直徑約1～1.5厘米的錐形木棒在瓶料中央穿洞至瓶底，以利透氣滅菌。裝好料后再以清水洗去菌瓶外壁的附著料屑，不能使瓶?jī)?nèi)的料屑再充水。最后再將瓶口用耐高溫薄膜、玻璃紙等封好扎上皮筋。裝好料后，把裝料封口的菌瓶放進(jìn)高壓滅菌器，在1.5kg/cm2壓力下滅菌1小時(shí)，取出后放到接菌室，待培養(yǎng)基（料）的溫度降至28℃左右時(shí)便可進(jìn)行接菌。
(未完待續(xù))
