13、問(wèn)：滅菌的土蒸鍋搭好了，料如何蒸發(fā)？
　　將拌好的料，翻得很松散，先向蒸簾上撒上一層10cm左右的料，灶內(nèi)加旺火，鍋里水沸騰，上大氣后，向蒸桶內(nèi)撒料，可少撒，勤撒，哪處見(jiàn)氣，往哪處撒，注意料要松散，不得成團(tuán)，不準(zhǔn)拍壓桶里的料，以免滅菌不到。
　　裝到桶的八分滿時(shí)，停止再撒料，待大氣上來(lái)，蓋上桶蓋，上面伏上麻袋保溫，待大氣上園，要計(jì)時(shí)，灶內(nèi)不能停旺火，而且料溫要達(dá)到100℃，這樣的溫度一直維持2-3小時(shí)，停火后再悶鍋20分鐘，然后從出料口中出料，裝包作塊。
　　14、菌塊如何做？
　　出料前將塑料薄膜用3％的來(lái)蘇爾溶液浸泡2小時(shí)，箱膜、箱模底部放一托板并用3％的來(lái)蘇爾溶液先洗刷干凈。同時(shí)操作臺(tái)，桌面也要用藥液洗刷干凈。操作者的衣服、套袖和圍裙也要干凈，雙手及其它用具都要用藥水洗凈，把消好毒的塑料薄膜，抖掉藥水，鋪在箱模中，用消過(guò)毒的鍬經(jīng)出料口把熱料倒在膜里（每塊約放濕料8斤左右）攤平，對(duì)折包好，然后把消好毒已干燥的玉米秸簾子放在模的下面，然后抽出托板，把料塊放在簾子上，再將料塊放在接種室里，待料塊冷涼后即可接種了，就這樣一簾一簾裝好，直到這鍋料裝完，中間不可間斷。等料冷涼到25℃以下時(shí)，就可以接種了。
　　15、菌塊做好了，怎麼接種呢？
　　接種室用6-8m2的房間、一個(gè)桌子，一個(gè)盆、二個(gè)凳子即可。在接種前先將接種室密閉門(mén)窗，并用一份高錳酸鉀加二份甲醛進(jìn)行熏蒸2小時(shí)。接種前工具都要作好消毒工作，即用３％來(lái)蘇爾水進(jìn)行消毒。接種人員的衣服、圍裙、套袖等應(yīng)干凈，雙手要洗凈。接種時(shí)兩人操作，一人打開(kāi)料塊薄膜，另一個(gè)人把菌種瓶去掉瓶蓋，將菌瓶外的表面用消毒水洗擦干凈，并將菌種上部的老膜去掉，將菌種用匙劃成玉米粒大小的塊，并將菌種塊撒在料的表層且用壓板壓平，每塊料約用菌種150-200g，將接好種的塊用塑料薄膜原樣包好、包緊，送到培養(yǎng)室的架子上去發(fā)菌。發(fā)菌前首先要把培養(yǎng)室、架子清掃干凈，并用甲醛或硫磺徹底熏一下，以達(dá)到殺死雜菌的作用，如是老菇房還要用磷化鋁熏一下，以便殺死蟲(chóng)卵，防止雜菌和病蟲(chóng)害發(fā)生。培養(yǎng)室內(nèi)的地面要鋪上干凈河沙，使其保持干燥，室內(nèi)不要有直射光。朝陽(yáng)的窗要有窗簾或遮陽(yáng)棚，并注意通風(fēng)換氣。
　　菌種播種后，因?yàn)槭谴撼跫竟?jié)，外面的溫度很低（平均氣溫在零下10—3℃左右），可將料塊呈品字摞在架上，關(guān)閉門(mén)窗，使室內(nèi)達(dá)到5℃以上，借助菌體自身呼吸作用而發(fā)熱即可使菌絲慢慢開(kāi)始萌動(dòng)。在這個(gè)階段每隔3—5天翻一下垛，并注意檢查發(fā)菌狀況。
　　當(dāng)外界溫度升至8℃以上時(shí)，料塊上的菌種由發(fā)白到封面，并逐漸向料中生長(zhǎng)。以后隨著外界溫度的逐漸升高，菌塊也會(huì)逐漸增加污染機(jī)會(huì)，此時(shí)要把料塊單個(gè)地?cái)[放在架子上，并加強(qiáng)通風(fēng)，晝夜開(kāi)窗，并控制溫度在10℃以下，另外，地面要撒些石灰，以減小室內(nèi)的濕度，嚴(yán)格控制雜菌的污染。
　　四月中旬外界溫度一般可達(dá)13—14℃左右時(shí)，菌絲快速向料內(nèi)生長(zhǎng)，呼吸強(qiáng)度也大起來(lái)，需氧量加大，此時(shí)必須門(mén)窗大開(kāi)，大量通風(fēng)，保持菌塊的正常發(fā)育，同時(shí)也避免厭氧菌出現(xiàn)，爭(zhēng)取在5月上旬氣溫達(dá)到15—20℃以前菌絲就長(zhǎng)滿料塊。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)菌體不吃料（即停止生長(zhǎng)）說(shuō)明料包的過(guò)緊，缺氧，應(yīng)在料包的兩端用手指輕輕伸入塑料折疊處慢慢提松塑料膜，但不能開(kāi)包，即可使料塊正常發(fā)菌；如發(fā)現(xiàn)有積水出現(xiàn)，可向一端傾斜慢慢控出水，以免影響菌絲吃料或雜菌侵入使料變酸。
　　(未完待續(xù))