基本程序為：鮮菇采收→低溫整理→降溫包裝→裝箱運(yùn)輸→進(jìn)入超市。
 　   鮮菇一經(jīng)采收，須整齊排放在小型矮裝容器內(nèi)，并盡快送往低溫車間進(jìn)行整理。容器體積為長×寬×高= (40×28×16)厘米，其形狀如周轉(zhuǎn)箱，底部實(shí)板，四周預(yù)設(shè)直徑約2--3厘米左右圓孔，底下四角均有內(nèi)縮插接角塊，以便于碼高多層。鮮菇采收時(shí)順頭排放，不使頭尾相接，以免造成污染；低溫車間內(nèi)溫度為1--3℃，可將普通恒溫冷庫改造后利用，連同其他包裝容器均存放于車間內(nèi)，以使徹底降溫。鮮菇成箱搬入車間后分開擺放，不得再碼高多層，以便于菇體充分降溫，該環(huán)節(jié)對(duì)于氣溫高于15℃時(shí)采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為：薄片不銹鋼刀或竹片刀，以及小包裝封口、打箱等設(shè)備。
　    先用小刀將鮮菇基部削凈，去掉一切泥土，基料等雜物，鱗片多時(shí)應(yīng)一并除去，一般不用水洗，否則縮短產(chǎn)品貨架壽命。隨即將干凈的鮮菇進(jìn)行分級(jí)后，排放于鋪有泡沫軟襯的容器內(nèi)，待充分降溫后包裝。
　    降溫包裝：待菇體內(nèi)部降溫至3 ℃以下時(shí)，即可分裝。一般可用泡沫質(zhì)地的飯盒樣式，制作為高約5厘米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克左右，有的大城市已禁銷塑料包裝，可定制紙質(zhì)盒。也可根據(jù)鮮菇品種確定包裝盒的規(guī)格，如雞腿菇一般適宜( 長×寬×高，下同)16厘米×10厘米×4厘米規(guī)格的包裝，姬松茸則適宜15×10× 6規(guī)格，真姬菇、楊樹菇等則適宜16×8×4規(guī)格。并根據(jù)鮮菇形態(tài)及規(guī)格大小確定排放方式。然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內(nèi)，每箱可裝36盒，透明膠帶封口即成。裝箱運(yùn)輸：根據(jù)運(yùn)輸距離及運(yùn)輸工具等，即可直接運(yùn)輸保鮮箱，亦可裝入集裝箱發(fā)運(yùn)。由于保鮮箱保溫效果極好，箱內(nèi)盒式包裝又經(jīng)低溫處理。故在5-12小時(shí)內(nèi)不會(huì)因升溫而使鮮菇降質(zhì)：其中雞腿菇及草菇等保鮮難度最大，但在5 小時(shí)內(nèi)亦不會(huì)出現(xiàn)降質(zhì)量問題。
 　   進(jìn)入超市：進(jìn)入超市后，應(yīng)將小包裝放入低溫展示柜中進(jìn)行銷售。一般售架壽命可達(dá)2-10天。
 　   另外，短期貯存和運(yùn)輸時(shí)還可使用冰快降溫保鮮或冷藏車運(yùn)輸?shù)确椒?，一般菇類控制冷藏溫?--3℃，經(jīng)長途運(yùn)輸后，菇體保持原有色澤及形態(tài)不變，效果較好。