（三）原種的制備
1、原種培養(yǎng)基配方
配方一：棉籽皮培養(yǎng)基
棉籽皮90%、麥麩（或米糠）8%、白糖1%、碳酸鈣1%、水適量。
配方二：木屑培養(yǎng)基
雜木屑73%、麥麩（或米糠）25%、白糖1%、石膏粉1%、水適量。
配方三：棉籽皮與木屑混合培養(yǎng)基
棉籽皮40%、雜木屑40%、麥麩18%、白糖1%、石膏粉1%、水適量。
2、原種培養(yǎng)基制作方法
配方一、二、三制作方法大體相同，先把白糖溶于水中，其它料按比例混合，再兌水拌勻，使培養(yǎng)料含水量達60%左右（手測方法是：用手緊握料，指縫間有水痕，但不下滴）。然后裝瓶（用750毫升菌種瓶或500毫升罐頭瓶都可以）。料裝至瓶肩即可，料面一定要壓實，中央用一徑粗1.5厘米的木棒扎一孔洞，以利發(fā)菌時通氣。將瓶壁用濕布擦凈，再用牛皮紙，外加一層聚丙烯塑料膜包扎瓶口。
原種培養(yǎng)基的第四個配方是：玉米粒培養(yǎng)基,它含玉米粒99%、碳酸鈣1%、水適量。 配方四的制作方法是：頭天將玉米粒浸泡使其吸足水，次日，將浸泡過的玉米粒 沖洗干凈，用鍋煮沸30——40分鐘，煮到玉米粒膨大變軟，但種皮不破裂時撈出，放入篩內(nèi)瀝去水，及時拌入碳酸鈣，然后再裝瓶，封口。
3、原種滅菌
裝好的料瓶放入高壓鍋內(nèi)滅菌，壓力為每平方厘米1.4公斤，保持2小時（用常壓滅菌時，與栽培料滅菌相同，到后面我們再介紹）。以上講的是原種培養(yǎng)基的制作及滅菌,下邊介紹原種接種：
4、原種的接種
滅菌后的料瓶，待冷卻后，放入接種箱內(nèi)進行消毒，方法同上。然后雙手伸入接種箱內(nèi)，同時帶入母種試管束，用酒精棉球擦拭雙手和母種試管壁，點燃酒精燈，灼燒接種鉤后放入酒精瓶內(nèi)待用。打開母種管棉塞，用火焰灼燒管口，邊燒邊轉(zhuǎn)，灼燒均勻后抬起，停在酒精燈火焰上方無菌區(qū)內(nèi)，拿取接種鉤，烘干酒精后伸入母種試管，鉤取1/5菌種，迅速放入打開口的原種瓶內(nèi)，再蓋好瓶口，進行下一瓶接種。一般一支母種接4～6瓶原種。
接好菌的原種瓶放在25℃左右的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。
問：為防止雜菌污染原種,下一步應(yīng)如何操作呢?
第一；培養(yǎng)室在使用前要用3%來蘇兒水噴灑消毒，或用甲醛、高錳酸鉀混合消毒，以防雜菌污染。第二；菌種培養(yǎng)期間，要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)污染的瓶子，及時處理掉。在適宜的溫度下，經(jīng)25～30天左右，原種即可長滿瓶。關(guān)于原種的制備就介紹完了。下面介紹：
（一）栽培種生產(chǎn)
金針菇栽培種的培養(yǎng)料可采用原種培養(yǎng)基配方的前3種。栽培種可以是瓶裝，也可以是袋裝。瓶裝的栽培種生產(chǎn)與原種生產(chǎn)相似，只是接種時，將母種管換成原種瓶，原種瓶固定在一個接種臺或接種架上，瓶口固定在酒精燈火焰上方的無菌區(qū)內(nèi)，用接種勺挖取原種接種。袋裝的栽培種則用規(guī)格為17×33厘米，4～5絲米厚的聚丙烯塑料筒膜（1絲米為1/10毫米）。制作方法是：按配方將培養(yǎng)料拌好，含水量60%左右，塑料袋一端扎口，從另一端裝料，邊裝邊壓實，料裝到適宜部位時，在料中央用徑粗1.5厘米的木棒扎一孔洞，再將袋口扎好。
栽培瓶或袋裝好后，放進高壓鍋內(nèi)，用每平方厘米1.4公斤的壓力，滅菌兩小時。目前農(nóng)村生產(chǎn)栽培種，多用常壓滅菌鍋灶滅菌。常壓滅菌時，開鍋后排盡冷氣，100℃溫度保持8～12小時，?；鸷髳?4小時，再取出瓶或袋放入消過毒的接種室內(nèi)，泠卻后接種。一般一瓶原種可接40～60個栽培瓶，20～30個栽培袋。
接好種的栽培瓶或袋，需放到培養(yǎng)室進行培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為20～25℃，經(jīng)常通風(fēng)，保持培養(yǎng)室空氣新鮮，避光培養(yǎng)，空氣相對濕度不能超過65%。在適宜的條件下，25～30天長滿瓶，30～40天長滿袋。
問：趙老師，剛才您給我們介紹了各級菌種的制作方法，那么您覺得在菌種生產(chǎn)中最值得注意的問題是什么呢？
在菌種生產(chǎn)過程中，最應(yīng)該重視的是無菌觀念問題。如培養(yǎng)料滅菌時，必須達到高壓滅菌或常壓滅菌要求，簡單一句話就是滅菌要徹底。經(jīng)過滅菌的試管、瓶或袋內(nèi)不允許有活著的微生物，否則會給后面的生產(chǎn)帶來一系列的污染。又比如接種時，要使與接種有關(guān)的所有工具、器皿、環(huán)境空間和操作者的雙手等，都處于嚴(yán)格的無菌狀態(tài)。即接種要嚴(yán)格消毒；雙手和菌種管（瓶）壁要經(jīng)酒精消毒；接種工具經(jīng)酒精燈火焰灼燒滅菌；接種時最好在酒精燈火焰上方的無菌區(qū)內(nèi)進行；菌種試管口或瓶口應(yīng)在火焰上旋轉(zhuǎn)灼燒一下等等操作，都是確保無菌的條件。當(dāng)然還包括菌種培養(yǎng)時，注意檢查，污染的菌種及時剔除，防止污染其它菌種；菌袋要輕拿輕放，防止扎破進菌造成污染等。只有樹立嚴(yán)格的無菌觀念，才能使菌種生產(chǎn)成功，這一點對初學(xué)者尤其重要。
問：金針菇是低溫型菇，那它對栽培季節(jié)一定有選擇了，什么時候栽培最合適呢？
在自然條件下栽培金針菇，必須掌握好栽培季節(jié)。在我國北方地區(qū)，可進行春、秋兩季栽培。春茬菇應(yīng)適當(dāng)早播，一般1月份播種為好，發(fā)菌期菇房溫度偏低時，要采取適當(dāng)加溫辦法來解決。發(fā)菌期約一個月左右，這樣，出菇期應(yīng)在2、3、4月，菇房自然溫度正好適于金針菇的要求。秋茬菇應(yīng)適當(dāng)晚播，一般在10月份播種，這時菇房的自然溫度能有20～25℃，適于菌絲生長，出菇期在11、12月和翌年月1月，出菇期自然溫度偏低時可適當(dāng)加溫，使菇房溫度達到5～10℃以上，這樣以利于子實體分化和生長。
我國南方大田栽培金針菇，一般以10～12月制袋接種，12月至翌年3月出菇為好，當(dāng)然，有控溫條件的現(xiàn)代菇房，一年四季均可播種，做到周年生產(chǎn)，周年供應(yīng)。
(未完待續(xù))
