問(wèn)：聽(tīng)了您的上述介紹，好像有些環(huán)境條件，不是按著金針菇本來(lái)的要求去滿(mǎn)足，而是人為有意控制，讓它按著我們要求的樣子去生長(zhǎng)，是這樣嗎？
      你說(shuō)的不錯(cuò)，人工栽培的金針菇與自然生長(zhǎng)的金針菇是不同的，它是人們有意地增加環(huán)境二氧化碳濃度，減少光照，配合低溫、高濕的環(huán)境條件，使金針菇向著蓋小、柄長(zhǎng)、色淺、脆嫩的方向發(fā)展，以改善其品質(zhì)，更適合人們的口味，就有點(diǎn)像我們把蒜苗培養(yǎng)成蒜黃的道理一樣。
      下面我來(lái)講一下金針菇的菌種及制備方法。菌種是最基本的生產(chǎn)資料。菌種一般分三級(jí)，即母種、原種、栽培種。
      母種～又叫一級(jí)種或試管種，多是由子實(shí)體組織分離得到的純菌絲。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是在無(wú)菌操作條件下，從子實(shí)體上取一小塊菌肉，放入試管斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，長(zhǎng)出菌絲體，再由它經(jīng)幾次轉(zhuǎn)管就得到許多試管種，這些試管種就叫母種。為了得到種性?xún)?yōu)良的菌種，大多數(shù)生產(chǎn)單位的母種都來(lái)源于科研單位或菌種站，而后再自行擴(kuò)繁得到數(shù)量較多的母種。
      原種～又叫二級(jí)種，是將母種轉(zhuǎn)接到栽培料上培養(yǎng)得到的瓶裝或袋裝菌種。
     栽培種～又叫三級(jí)種，是由原種進(jìn)一步擴(kuò)大轉(zhuǎn)接到瓶裝或袋裝培養(yǎng)料中，繁殖得到的，它是用于大面積栽培的菌種。
      問(wèn)：如果大面積生產(chǎn)金針菇，完全靠購(gòu)買(mǎi)栽培種進(jìn)行生產(chǎn)，成本肯定是比較高的，很多個(gè)體生產(chǎn)者都想自己制備菌種，為了節(jié)省開(kāi)支，又確保菌種健壯，菌齡適宜，請(qǐng)您介紹一下菌種的制備方法好嗎？
      （一）可以。先說(shuō)母種制備
      （二）母種制備
      1、常用母種培養(yǎng)基的配方如下：
       配方一：叫馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基
      馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20克、水1000毫升。
      配方二：叫馬鈴薯、蔗糖培養(yǎng)基馬鈴薯200克、蔗糖20克、瓊脂20克、水1000毫升。
      配方三：叫馬鈴薯綜合培養(yǎng)基中有
      馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂1.5克、維生素B110毫克、水1000毫升。
      問(wèn)：母種的培養(yǎng)基配方有了，如何制作呢？
      2、母種培養(yǎng)基的制作方法：
      先將馬鈴薯洗凈去皮，稱(chēng)取200克，切成薄片，加水1100～1200毫升煮沸15分鐘左右，當(dāng)煮至馬鈴薯酥而不爛時(shí)，用四層紗布對(duì)其過(guò)濾，濾液加入事先用水泡軟的瓊脂，以后繼續(xù)加熱煮沸，直到瓊脂完全溶化，然后再倒入1000毫升的燒杯中，再根據(jù)配方分別加入其它材料，加熱攪拌，使之完全溶化。如濾液不足1000毫升時(shí)，用開(kāi)水補(bǔ)足，然后趁熱用漏斗分裝于試管中，每支試管的裝量為試管高度的1/5，切勿使培養(yǎng)基沾到試管上部的內(nèi)壁。待培養(yǎng)基冷卻凝固后，塞上棉塞，每7支試管扎成一捆，上部棉塞部分，用聚丙烯塑料膜包起，外面再罩一層牛皮紙包扎好，以免滅菌時(shí)水蒸氣浸濕棉塞。下面介紹滅菌：
      母種培養(yǎng)基，因?yàn)檠b在試管中，體積較小，一般用手提式高壓鍋滅菌即可，也可用家庭用壓力鍋滅菌。滅菌壓力為每平方厘米1～1.4公斤（家用壓力鍋?zhàn)⒁饪凑f(shuō)明書(shū)上的壓力），滅菌時(shí)間30分鐘（注意開(kāi)鍋后，排盡冷氣再加壓，壓力達(dá)到要求后開(kāi)始計(jì)時(shí)）。然后停火，自然降壓至零，再放氣，開(kāi)蓋，趁熱取出試管束，放在桌面上擺成斜面，斜面長(zhǎng)度應(yīng)占試管長(zhǎng)度的3/5為好。待冷卻凝固后，即可接種。下面我們?cè)賮?lái)講接種：
      3.母種接種： 接種工作多在接種箱中進(jìn)行。接種前，先對(duì)接種箱進(jìn)行消毒。
      將斜面試管、接種工具、酒精燈、酒精瓶、酒精棉球等用品放入接種箱內(nèi)，按每立方米空間甲醛10毫升，高錳酸鉀5克的用量，先將高錳酸鉀放入磁碗中把盛有高錳酸鉀的磁碗放進(jìn)接種箱內(nèi)，磁碗中再倒入甲醛液，而后迅速封閉接種箱，進(jìn)行熏蒸消毒，半小時(shí)后再接種。接種時(shí)，第一步是將雙手伸入接種箱，并帶進(jìn)購(gòu)買(mǎi)來(lái)的母種，再用酒精棉球擦拭雙手和母種試管外壁，點(diǎn)燃酒精燈，灼燒接種鉤，然后放入酒精瓶中備用。第二步是用左手拿斜面試管和母種試管，并用右手小拇指和無(wú)名指分別夾住兩試管的棉塞拔出，再?gòu)木凭恐腥〕鼋臃N鉤，烘干后，伸入母種試管內(nèi)，從中鉤出一小塊帶菌絲的培養(yǎng)基放入另一支試管的斜面中央，再塞好棉塞，即完成一支試管的接種,接好種后將試管放在右側(cè)，以后再取一支斜面試管，繼續(xù)上述操作，直到將全部試管接完。接完的試管仍按原來(lái)的樣子包扎好。
      4.母種培養(yǎng)
      將接好種的試管放在25℃的培養(yǎng)箱或培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，10天左右就可長(zhǎng)好，用于原種生產(chǎn)。下面講原種的制備。
      (未完待續(xù))