金針菇栽培技術(shù)
      作者：趙治豐
      來源：中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校
     主持人：我們在以前的節(jié)目中，曾請過專家給聽眾朋友們介紹過平菇、香菇、草菇等食用菌栽培技術(shù)，大家反映都很不錯(cuò)，今天我們請來了北京市農(nóng)業(yè)學(xué)校高級(jí)講師趙治豐老師，給大家介紹一下營養(yǎng)豐富，味道又鮮美，還比較容易生產(chǎn)的金針菇栽培技術(shù)。
     問：趙老師，首先請您給大家介紹一下金針菇當(dāng)前的生產(chǎn)情況及發(fā)展前景好嗎？
      好的。金針菇又稱冬菇、樸菇、構(gòu)菌及毛柄金錢菌，是我國最早進(jìn)行人工栽培的食用菌之一，大約有1500多年的栽培歷史。歷史上多采用段木栽培金針菇，產(chǎn)量低而不穩(wěn)。近二十年來，發(fā)明了代料瓶栽、袋栽及生料大床栽培等多種原料、多種方式的栽培方法，使金針菇生產(chǎn)迅速發(fā)展，成為世界第六大生產(chǎn)菇種，而且已達(dá)到了工業(yè)化生產(chǎn)水平，我國金針菇生產(chǎn)位居世界第一位。
      金針菇的食用特點(diǎn)是味道鮮美，爽滑脆嫩，營養(yǎng)極其豐富。據(jù)測定，每百克干金針菇中含有純蛋白質(zhì)13.49%，幾乎超過了所有食用菌類。金針菇中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的44.5%，也高于其它菇類。尤其是賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，它們對于促進(jìn)兒童身體和智力發(fā)育大有補(bǔ)益，因此日本人稱其為“增智菇”。此外，金針菇含有的原黃素還具有抗癌、降血脂、保肝等食療功能，被國際上譽(yù)為“超級(jí)保健食品”，備受人們青睞。
      金針菇在國內(nèi)外市場上頗受歡迎，售價(jià)也較高，目前國內(nèi)市場價(jià)每公斤10～30元不等，國際市場通常是雙孢菇價(jià)的3～5倍，所以說金針菇是經(jīng)濟(jì)效益顯著，具有發(fā)展前景的菇種。
      金針菇還有一個(gè)引人注意的特點(diǎn)，就是外形美觀。通常參觀者第一眼見到正在生長著的菇體，都會(huì)情不自禁地嘆道“哇！真漂亮！”。這是因?yàn)槿斯ぴ耘嗟慕疳樄?，菌蓋金黃，菌柄細(xì)長黃白，或純白如雪，成叢生長，似花束般嬌柔多姿，是世界上著名的觀賞菇種之一。
      問：看來金針菇是一種既好吃又好看的蘑菇，那么什么樣的環(huán)境條件更適宜栽培金針菇呢？
      食用菌的環(huán)境條件主要是營養(yǎng)、溫度、水分和濕度、氧氣、光照、酸堿度等。金針菇要求的環(huán)境條件與其它食用菌相比，既有相近之處，又有自己獨(dú)特的要求。下面我就簡單介紹一下食用菌的環(huán)境營養(yǎng),先講一下：
      營養(yǎng)：食用菌按化學(xué)元素分營養(yǎng)主要有碳源、氮源、礦物質(zhì)元素和維生素等幾大類。
      碳源：碳源是構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)不可缺少的原料，而且是生命活動(dòng)的能量來源，需要量最大，約占其營養(yǎng)成份的50——65%。金針菇是一種木腐菌，所謂“木腐菌”，就是自然生長的金針菇，原本是生長在朽木上的，它所利用的碳源，主要是木材中的纖維素、木質(zhì)素、淀粉和糖類等化合物。但與平菇、香菇、木耳等木腐菌有所不同，它分解木材的能力較弱，堅(jiān)硬的木材砍伐之后，沒有達(dá)到一定的腐朽程度，是不會(huì)長出子實(shí)體來的。由于不同樹種所含的營養(yǎng)不同，對金針菇的影響也不同。
      問：那麼栽培金針菇用哪些樹種最好呢？
      以構(gòu)樹、楊樹、柳樹等闊葉樹種的木材內(nèi)所含的養(yǎng)分最適合需要。
      問：如果是代料栽培金針菇？用什麼料好呢?
      可用各種闊葉樹種的木屑代替木材，此外還可用棉子殼、廢棉、玉米芯、稻草、糖渣等。再說氮源
      氮源：金針菇中的氮源主要由培養(yǎng)料中添加的麥麩、米糠、大豆粉、玉米粉等來提供。
      礦物質(zhì)：金針菇生長發(fā)育所必需的礦物質(zhì)元素主要有鈣、鎂、磷、鉀、硫等，它們通常是通過培養(yǎng)料中加入磷酸二氫鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鎂等鹽類供給的。
      另外，在培養(yǎng)料中，還需要添加一些維生素如B1、B2等，以促進(jìn)金針菇的菌絲和子實(shí)體的生長。至于它們所需的鐵、錳、鋅、銅、鉬等微量元素，培養(yǎng)料中的含量，基本能滿足需要,不需另加。下面介紹溫度：
      溫度：金針菇是低溫型食用菌。菌絲體在3～34℃范圍內(nèi)均能生長，而以22～26℃最適宜。金針菇的菌絲體耐低溫能力很強(qiáng)，在-21℃時(shí)，經(jīng)過138天，仍能存活；但菌絲不耐高溫，溫度超過34℃，菌絲便會(huì)死亡。金針菇子實(shí)體生長發(fā)育的溫度范圍是5～20℃，最適溫度是8～14℃，氣溫超過20℃，很難形成子實(shí)體。下面我們再講講水分和濕度：
      水分和濕度：金針菇主要是從培養(yǎng)料中獲得水分，菌絲體在生長階段，要求培養(yǎng)料含水量為60～65%，空氣相對濕度為40～60%。而子實(shí)體在生長階段則要求高濕，空氣相對濕度應(yīng)達(dá)到80～95%，低于75%或高于95%，均不利于出菇。
      空氣：金針菇是好氣菌，但菌絲生長階段耗氧少，且菌絲體能忍耐較高濃度的二氧化碳，故對氧氣的要求不嚴(yán)格。但在子實(shí)體形成時(shí)，如缺乏新鮮空氣會(huì)形成柄長，蓋小的子實(shí)體。
      問：您說缺乏新鮮空氣會(huì)形成柄長蓋小的子實(shí)體，咱們吃金針菇不就是主要吃菌柄嗎？
      對！所以出菇時(shí)是有意提高二氧化碳濃度，以促使其菌柄伸長、抑制菌蓋長大而獲得理想的商品菇。例如，在栽培瓶口套上紙筒，或?qū)⒃耘啻贝冢际菫榱艘种凭w生長 ，促進(jìn)菌柄伸長，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的目的。關(guān)于光照：
       光照：金針菇在菌絲生長階段，不需要光照，在完全黑暗條件下能正常生長。但在子實(shí)體階段需要散射光，而為了保證品質(zhì)，我們常常只給予微弱的散射光或黑暗條件，以使菌蓋、菌柄質(zhì)嫩、色淺，形成優(yōu)質(zhì)商品菇。
      酸堿度：金針菇適于微酸性條件，菌絲生長最適宜的pH值為5.4～6。
      (未完待續(xù))