作者：劉振國(guó)
來源：中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校
第一講：
平菇的生物學(xué)特性及生產(chǎn)性狀
問：劉老師，您能不能給我們介紹一下平菇的食用價(jià)值及生產(chǎn)現(xiàn)狀好嗎？
好的。平菇學(xué)名為側(cè)耳，又稱北風(fēng)菌等。各地的平菇品種不同，又有不同名稱。如美味側(cè)耳、鮑魚菇、風(fēng)尾菇等。平菇是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。經(jīng)常食用平菇，對(duì)降低血壓、減少膽固醇有明顯作用，對(duì)貧血、植物性神經(jīng)紊亂、肝炎等有一定療效。由于平菇含有真菌多糖，對(duì)腫瘤細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，并有提高人體免疫功能，增進(jìn)人體健康、延年益壽有功效。
一、平菇生長(zhǎng)的現(xiàn)狀
我國(guó)平菇栽培起步于二十世紀(jì)四十年代，主要以木屑為培養(yǎng)料，栽培數(shù)量小。平菇商品生產(chǎn)開始于1972年，河南劉純業(yè)用棉籽皮栽培平菇獲得成功后，河南、湖北、河北等省開始規(guī)模生產(chǎn)。1978年河北省晉縣利用棉籽皮栽培獲得大面積高產(chǎn)，并于當(dāng)年舉辦全國(guó)第一期培訓(xùn)班。從此，全國(guó)開始大面積平菇栽培。二十世紀(jì)八十年代，平菇商品出口量居雙孢菇之后第二位，為國(guó)家創(chuàng)收了大量外匯。二十多年的平菇栽培發(fā)展，由過去的單一栽培品種風(fēng)尾菇、紫孢測(cè)耳、佛羅里達(dá)、榆黃蘑等。到現(xiàn)在栽培品種達(dá)上百種，它們有適應(yīng)各種條件下的栽培品種。二十多年經(jīng)歷了國(guó)內(nèi)人們不太習(xí)慣平菇消費(fèi)以出口為主，到現(xiàn)在已成為家常菜、普通菜、以國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主。就拿有100萬人口中等城市的石家莊來說，每天平菇消費(fèi)上百噸?，F(xiàn)在已經(jīng)形成以大、中、城市及縣城為中心的周邊栽培區(qū)域，方便了鮮菇市場(chǎng)銷售，鮮菇價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益較高。
問：劉老師，您給介紹一下平菇生產(chǎn)投入及產(chǎn)出的效益如何？
目前菇農(nóng)可以達(dá)到如下的技術(shù)水平：投入5000公斤的棉籽皮原料，采用室內(nèi)或棚內(nèi)塑料袋栽方法，在100天的時(shí)間內(nèi)，可采收鮮菇約5000公斤，以售價(jià)2.5元/公斤計(jì)算，收入12500元，扣除生產(chǎn)成本約5000－6000元，可獲利6500－7500元。經(jīng)濟(jì)效益可觀。
平菇栽培容易、適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)周期短，原料來源廣泛、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量高、市場(chǎng)需求大，成為農(nóng)民脫貧致富的一個(gè)好途徑。
二、平菇的生物學(xué)特性
1．營(yíng)養(yǎng)：平菇是木腐菌，在自然界它生長(zhǎng)在朽木和枯枝上以及死去的樹樁上，靠這些物質(zhì)提供營(yíng)養(yǎng)。其所需營(yíng)養(yǎng)分兩大類：①碳源指碳水化合物，有單糖、雙糖和多糖。單糖具體指葡萄糖、雙糖具體指蔗糖、多糖具體指纖維素、木質(zhì)素、半纖維素及淀粉。它們是平菇生產(chǎn)所需要的碳源物質(zhì)及能源的基礎(chǔ)。這些碳水化合物在培養(yǎng)料棉籽皮、玉米芯、木屑、甘蔗渣等原料中都有大量存在。②氮源：它也是平菇生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，平菇菌絲生長(zhǎng)過程需要合成蛋白質(zhì)、核酸。這些物質(zhì)是通過菌絲分泌蛋白酶、將培養(yǎng)料中的含氮物質(zhì)、蛋白質(zhì)分解吸收到菌絲體內(nèi)供其菌絲生長(zhǎng)和集結(jié)為子實(shí)體形成打好基礎(chǔ)。含氮高的原料有麩皮、米糠、玉米粉、黃豆粉餅等。棉籽皮含氮相對(duì)其它秸稈也高。這兩種物質(zhì)含量比例、理論適宜的碳、氮比值為12:1－16:1。實(shí)際栽培時(shí)為了防治雜菌滋生、大面積栽培平菇，碳氮比例在30:1－40:1。原料中棉籽皮碳氮比值最適合，其它原料需增加氮源。
2.溫度：平菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為4－35℃，最適宜的溫度是24℃－26℃，如在15℃以下菌絲生長(zhǎng)就緩慢。實(shí)際栽培發(fā)菌過程氣溫在18－22℃之間為好，料溫一般比氣溫高2－3℃，即21－25℃。子實(shí)體的形成及生長(zhǎng)范圍4－28℃,最適宜的溫度為10－24℃，8℃以下子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，25℃以上子實(shí)體生長(zhǎng)較快，但菌蓋薄，易破碎，質(zhì)量差。平菇屬于變溫性結(jié)實(shí)，晝夜溫差大有利于子實(shí)體分化，而且菇質(zhì)量好，菇的口味好。
3.濕度：平菇子實(shí)體含水量在90%左右,因此在生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要大量的水分,菌絲體生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量在60%左右,水分過大,則抑制菌絲生長(zhǎng),水分過低,菌絲生長(zhǎng)沒力,產(chǎn)量降低，要掌握好水分是栽培的關(guān)鍵。子實(shí)體生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量在60-70%之間，菇棚的空氣相對(duì)濕度達(dá)80-95%之間,這樣的濕度條件才能出好平菇。注意空氣相對(duì)濕度低于80%,培養(yǎng)料面干燥影響正常子實(shí)體形成和生長(zhǎng),空氣相對(duì)濕度高于95%,菌蓋容易變色,翻卷,也易造成細(xì)菌性病害發(fā)生。
4.通氣：平菇是一種好氣性真菌,其生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要足夠的氧氣,它的呼吸過程是吸氧,放出二氧化碳。平菇的菌絲體生長(zhǎng)階段,也就是平菇栽培發(fā)菌階段,要求周圍環(huán)境空氣新鮮,通風(fēng)好,易利菌絲吸氧,同時(shí)可將菇棚中的二氧化碳濃度降低。子實(shí)體發(fā)育階段也需要空氣新鮮,如果二氧化碳濃度高,會(huì)造成輕者柄長(zhǎng)、蓋小，重者原基不分化，也就是不能形成小蘑菇，影響了產(chǎn)量和質(zhì)量。在平菇生長(zhǎng)發(fā)育過程中，應(yīng)注意加強(qiáng)通風(fēng)換氣，特別是在冬季，為了保溫，有些菇農(nóng)不愿多通風(fēng)，結(jié)果導(dǎo)致子實(shí)體生長(zhǎng)不正常。應(yīng)在想方設(shè)法保持棚溫的同時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮。
問:有些菇農(nóng)在棚內(nèi)搞菇、菜套種有什麼好處嗎？
在蔬菜棚內(nèi)搞菇菜套種的目的是為了使平菇放出的二氧化碳給蔬菜吸收，而蔬菜放出的氧又給平菇吸收，就這樣來調(diào)節(jié)棚內(nèi)的氧和二氧化碳，達(dá)到互補(bǔ)的目的。
5、光照平菇在菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，因此發(fā)菌時(shí)不要光，將菇棚避光
發(fā)菌袋。平菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段需要一定的光照，光照的強(qiáng)度為500－1000勒克斯，一般在菇棚內(nèi)，能看清報(bào)紙上的字就可以了。如果光照差會(huì)出現(xiàn)子實(shí)體分化不好，只長(zhǎng)菌柄，菌蓋很小甚至不能形成菌蓋，或菇雷上分化出子實(shí)體，其特點(diǎn)和通風(fēng)差相似。這些問題主要會(huì)出現(xiàn)在用人防工程、地道栽培處或冬季栽培時(shí)也會(huì)出現(xiàn)。需要增加光照達(dá)到平菇子實(shí)體發(fā)育對(duì)光的要求。
6、酸鹼度平菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)酸鹼度和要求并不嚴(yán)格，最適宜的pH為5.8D6.2的范圍,在實(shí)際栽培生長(zhǎng)過程中為了防止雜菌生長(zhǎng),將培養(yǎng)料的pH調(diào)制在7以上，雜菌易在酸性環(huán)境生長(zhǎng),在pH7以上不易滋生雜菌,而平菇菌絲體可在pH8D9培養(yǎng)基上正常生長(zhǎng)。
問：栽培配料用什麼來調(diào)節(jié)pH值？
菇農(nóng)用石灰來調(diào)整pH值,一般石灰用量每百斤栽培料加石灰3斤,有時(shí)達(dá)到5斤。初學(xué)栽培者每百斤料用3斤石灰就可以。下面介紹一下：
(未完待續(xù))
