作者：林杰
      來源：中央農業(yè)廣播電視學校
      節(jié)目主持人：近來在國內、國外市場上有一種很受消費者歡迎的珍稀食用菌,杏鮑菇。它在國際市場上，如日本、香港、臺灣、美國均有鮮菇銷售，已形成供不應求的局面。在國內杏鮑菇已走俏福建、廣東，深圳幾地，菇在出口創(chuàng)匯方面無論干菇與鮮菇，都有較大的潛力，因此說它是一個有著發(fā)展前途的珍稀食用菌。但大部分菇農并沒有完全掌握栽培技術要領，為此，我們今天請到了福建輕工研究所有著豐富栽培經驗的林杰老師來到了現(xiàn)場給聽眾朋友們介紹杏鮑菇的實用栽培技術。
     問：林老師首先請您介紹一下杏鮑菇在目前生產中主要存在什麼問題呢？
     杏鮑菇是這幾年剛開發(fā)的一種珍稀食用菌，它的中名為剌芹側耳、在日本稱之為白色鮑魚菇，在臺灣稱之為平貝菇。它是平菇中的一種，杏鮑菇因味香如杏仁，所以才稱其為杏鮑菇。由于它具營養(yǎng)豐富，口感好等特點，倍受人們青睞。但從這幾年生產情況看，出現(xiàn)了制袋污染率高、產量低等問題。具調查制袋污染率一般都在15％～25％之間，高的要達30％～40％，袋產量僅在0.15～0.2公斤之間，即生物學轉化率僅為35％～50％。
      問：一般來講，不同的食用菌有不同的營養(yǎng)特性和一些特殊的功能，具體到杏鮑菇它有什么營養(yǎng)價值、藥用價值呢？
      杏鮑菇的菌肉肥厚，質地脆嫩，是風味最好的一種平菇。因此吃起來具有一種特別受人們喜歡的杏仁香味，尤如食用鮑魚之感覺，故常被稱之為“平菇王”。倍受消費者的青睞。
      杏鮑菇的子實體內寡糖豐富、寡糖是9－13個碳分子的糖，這種糖在其它食物中含量較少，但又是人體所必須的，人吸收后，可使腸道通暢，使肌膚細嫩，固杏鮑菇有整腸和美容之效果。
      問：杏鮑菇既然具有一種特別受人們喜歡的杏仁香味，那麼它的食用方法是什麼呢？
      杏鮑菇適合于鮮食或保鮮加工后供應市場。杏鮑菇的菌蓋與菌柄均可食用，但杏鮑菇的菌柄顏色為乳白色，其組織比菌蓋更為致密、緊實、所以吃起來更脆滑爽口。該品種湯汁清新、質地脆嫩，有類似鮑魚的美味，此外，杏鮑菇也適合于烤干，風味極好，口感脆、韌、鮮。與魚、肉同烹，尤其油炸味道更為鮮美。
      杏鮑菇的食用方法：它可以與魚、肉同烹，尤其油炸到使邊緣焦脆，其口感更佳。此外，杏鮑菇又易于保藏存放，所以頗受人們的喜愛。
      問：杏鮑菇是個近幾年剛發(fā)展起來的菇，許多人可能不是很熟悉，為使菇農在栽培過程中更好的與相似種進行區(qū)別，請您介紹一下杏鮑菇在形態(tài)方面具有哪些特征好嗎？
     好的！杏鮑菇是食用菌商品種中口感極為優(yōu)良的品種，它的名稱來自臺灣的商品名，原稱杏仁鮑魚菇。杏鮑菇原產于歐州南部，非洲北部，地中海沿岸。經過幾年發(fā)展，目前市場上的杏鮑菇產品在外觀形態(tài)、口感上有著較大的差異，已明顯顯示有出幾種不同類型的菌株產品。
     杏鮑菇的形態(tài)特征是：不論什麼品種，杏鮑菇的子實體在自然界中常常是單生或為群生，菌蓋的直徑為2～12厘米之間，初呈弓圓形后逐漸平展成扇形，杏鮑菇成熟時，菇蓋的中央是淺凹下去以后逐漸變至漏斗型，表面有絲狀光澤、而且平滑、干燥、呈細纖維狀，杏鮑菇的幼菇時是呈淡灰墨色，成熟后呈破浪狀淺黃白色，菇蓋中心周圍常有近放射狀褐色細條紋，幼菇時菌蓋的邊緣內卷著，成熟后呈波浪狀或深裂；杏鮑菇的菌肉為白色、具杏仁味，無乳汁分泌；杏鮑菇的菌褶延生，即菌褶一直延長至菌柄。密集，與其它菇相比顯得略寬，乳白色，邊緣及兩側平滑，有小菌褶。菌柄長2～8×0.5～3厘米，菌柄生在菌蓋的偏心部分生并側生即生于一測，極少有中央生，孢子印白色。孢子橢圓形并近紡錘形、平滑。孢子印與孢子的形態(tài)與特性可作為分類的標準。
     菌絲為單一型，有鎖狀聯(lián)合。鎖狀聯(lián)合是作為識別某一大型真菌的一種種性特征。在制作菌種過程可用以觀察與識別容易混淆的菌種，但這不能作為唯一的識別標準。應綜合的觀察才能得出結論。
     杏鮑菇是亞熱帶草原或干旱沙漠地區(qū)的一種特殊的食用菌，從不同國家或同一國家不同地區(qū)以及不同的生態(tài)環(huán)境下所分離出來或引進的杏鮑菇菌株，具有不同的生物學特性，我們只有完全滿足杏鮑菇的這些生活條件，才能使栽培杏鮑菇既高產又優(yōu)質。我們在栽培時應特別注意這一點。
     (未完待續(xù))