問(wèn)十六：聽(tīng)了老師講座后，使我明白了怎樣栽培銀耳，但我擔(dān)心的是在栽培中遇到病蟲(chóng)害，如果發(fā)生了又該怎么辦？
好！銀耳栽培過(guò)程，病蟲(chóng)害是難免會(huì)發(fā)生，通常危害的是雜菌污染菌袋。即接種不久，菌袋表面出現(xiàn)紅、黃、綠、黑不同顏色的雜菌，這是紅色鏈孢霉，綠霉、黃曲霉、青霉等侵入菌袋造成的。雜菌污染菌袋的原因是培養(yǎng)料滅菌不徹底，接種時(shí)無(wú)菌操作沒(méi)做到位，所以雜菌侵入發(fā)作。防治辦法：配料時(shí)不讓其發(fā)酵酸敗，滅菌時(shí)保持溫度要求，嚴(yán)格按照接種規(guī)程操作，堵絕污染源。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染時(shí)，嚴(yán)重的要及時(shí)破袋取料曬干再利用；輕度污染的可注射甲醛溶液于患處，進(jìn)行殺滅。
出耳階段也會(huì)出現(xiàn)菇蚊詠〔yong〕吃幼耳，被害的幼耳發(fā)生霉?fàn)€。防治的辦法是：栽培房門(mén)窗要安裝紗窗，房子四周要清理干凈，并噴灑農(nóng)藥，根除外界隱患。一旦發(fā)生蚊害時(shí)，可噴灑銳勁特農(nóng)藥，按1：1000倍配清水噴灑殺滅。但必須先把報(bào)紙覆蓋在菌袋上面，然后把藥液噴在紙上，如果在成耳期發(fā)生蟲(chóng)害，不能?chē)娹r(nóng)藥，以免影響食品衛(wèi)生，否則只好提前采收。
此外，有時(shí)還出現(xiàn)爛耳。表現(xiàn)在幼耳時(shí)爛根。幼耳只結(jié)實(shí)不展片，稍動(dòng)就會(huì)脫落，耳基無(wú)菌絲或很少。培養(yǎng)基木屑發(fā)黑潮濕，并有部分有白色針狀的肉質(zhì)豎立。銀耳子實(shí)體生長(zhǎng)期也會(huì)發(fā)生爛耳。原因是由于菌種純度不高，帶有螨蟲(chóng)。爛耳根和爛耳片也常因pH值不正常，培養(yǎng)基含水量過(guò)多；栽培過(guò)程中溫度偏高或偏低，出耳階段溫差過(guò)大；噴水過(guò)量，空氣濕度偏大，通風(fēng)不良，水源不凈等都會(huì)引起爛耳。
防治爛耳的方法：①在配制培養(yǎng)基時(shí)，拌料、裝袋、上鍋滅菌要環(huán)環(huán)緊扣，以防酸變；料袋滅菌后要排稀，使之盡快冷卻。在栽培過(guò)程中，溫度應(yīng)控制在23－27℃，不超過(guò)30℃；②耳房保持空氣新鮮，及時(shí)通風(fēng)換氣。在原基分化子實(shí)體階段，空氣相對(duì)濕度就控制在85％－95％之間，防止黃水過(guò)多或過(guò)干而引起爛耳。③若發(fā)生大面積爛耳時(shí)，只能采取挖掉爛耳基、補(bǔ)上新培養(yǎng)基、貼上膠布、重新滅菌、再進(jìn)行接種的辦法。長(zhǎng)耳期發(fā)生爛耳時(shí)，可提前采收，防止蔓延。
問(wèn)十七：老師最后我想問(wèn)一下，銀耳成熟時(shí)有何特征？
銀耳栽培，一般從接種到采收全程為35－40天，這就是它的生產(chǎn)周期。成熟耳的標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)是①耳片全部伸展，表現(xiàn)疏松，停止生長(zhǎng)；②形似牡丹、菊花。顏色鮮白或米黃，稍有彈性。③成熟的子實(shí)體直徑可達(dá)10－15厘米，鮮重150－250克。④子實(shí)體成熟后，會(huì)散發(fā)出大量白色擔(dān)孢子。此外，也可以根據(jù)菌袋的重量來(lái)判定，完全成熟的子實(shí)體，其菌袋很輕，表明培養(yǎng)料已被分解消耗完。
問(wèn)：銀耳成熟后，怎樣進(jìn)行采收與加工呢？
銀耳采收時(shí)要注意：
（1）選擇晴天晴天上午采收有利于即時(shí)加工，若收獲期遇雨天，可繼續(xù)將其保留在耳房?jī)?nèi)，延長(zhǎng)管理5－7天，待天氣晴朗后收割，但不必噴水，并加強(qiáng)通風(fēng)，防止?fàn)€耳。
（2）整朵收割具體是用鋒利的刀片，從耳基部位沿著菌袋薄膜削平，整朵割下，并刮去蒂頭的雜質(zhì)。收割和刮蒂時(shí)，均要小心，切勿損壞朵形。
（3）保持清潔采收時(shí)要防止基內(nèi)菌糠粘附在耳片上，采割下來(lái)的銀耳置于干凈的籮筐內(nèi)，輕采輕放，不重壓。最后還要注意：
（4）采后要清房銀耳采收后，及時(shí)把廢袋搬離出房，同時(shí)清理殘留物，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)3－4天，讓陽(yáng)光直射房?jī)?nèi)，并進(jìn)行一次消毒，以便迎接新袋入房培養(yǎng)出耳。
下面再說(shuō)說(shuō)加工問(wèn)題：
采收后的銀耳及時(shí)進(jìn)行加工處理，使其形成產(chǎn)品上市?，F(xiàn)有銀耳加工有兩個(gè)方面，一是初加工，主要是通過(guò)脫水烘干機(jī)加工成商品；二是深加工，以銀耳為原料通過(guò)食品工業(yè)制成罐頭、飲料、快餐、藥劑等系列產(chǎn)品。
在農(nóng)村主要是加工成干品。銀耳收成后，過(guò)去小規(guī)模生產(chǎn)多采取置于陽(yáng)光下直接曝曬至干，隨著專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，規(guī)模擴(kuò)大，收成數(shù)量增多，而且市場(chǎng)對(duì)銀耳商品性狀的要求越來(lái)越高，因此，現(xiàn)代大都采用機(jī)械脫水烘干。
問(wèn)十八：老師，聽(tīng)了銀耳栽培技術(shù)的全過(guò)程，使我掌握了銀耳生產(chǎn)知識(shí)，但還有一個(gè)問(wèn)題是種完銀耳的廢料如何處理？
種完銀耳的廢料，稱(chēng)為菌糠。它還有利用的價(jià)值。據(jù)化驗(yàn)其合成的培養(yǎng)料，雖然經(jīng)過(guò)35－40天銀耳菌絲的分解，但養(yǎng)分還沒(méi)全耗盡。它的纖維素及木質(zhì)素還適于栽培毛木耳、金針菇或竹蓀、雞腿蘑等菇類(lèi)。
這可真謂為提高經(jīng)濟(jì)效益“物盡其用”了。
(完)
