作者：丁湖廣
來源：中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校
（第一講）
主持人：近年來我國食用菌產(chǎn)業(yè)異軍突起，生產(chǎn)的品種日益增多，香菇、銀耳、草菇、黑木耳、雙孢蘑菇、平菇、金針菇等已形成了商業(yè)性生產(chǎn)，為滿足廣大聽眾對食用菌銀耳技術(shù)的需求，在這次節(jié)目時間里我們請中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校戴立軍老師來播講我國著名食用菌專家丁湖廣先生編寫的銀耳技術(shù)。
問：戴老師，您好！
您好！
問一：請您簡單介紹一下食用菌銀耳好嗎？
好的。食用菌的品種很多，其中的銀耳，是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，它是我國傳統(tǒng)的出口名特產(chǎn)品之一，現(xiàn)已成為國內(nèi)億萬民眾喜歡食用的菇類菌種。長期以來銀耳依靠野生采集和木頭栽培的，產(chǎn)量極低，不能滿足國內(nèi)外市場的需求，后來福建省古田縣首創(chuàng)了以棉籽殼、雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等為原料，進行室內(nèi)多層次立體栽培，這樣使單產(chǎn)提高了10倍，并且使生產(chǎn)周期縮短四分之三，這樣這門技術(shù)就成為農(nóng)村脫貧致富的好門路，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外市場，很受歡迎。
問：請您介紹一下銀耳有哪些經(jīng)濟價值呢？
銀耳又名白木耳，雪耳，形似牡丹，色白如銀，肉質(zhì)滑嫩，風味獨特，所以被譽為是大自然賜給民間的美食，在歷史上曾被列為“宮庭貢品”，是我國傳統(tǒng)的出口名特產(chǎn)品之一。近年來已成為千家萬戶“菜藍子”中的山珍美味。它不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且具有較好的醫(yī)療功能，因此被譽為是“剛矛相濟，藥膳同功”的“綠色保健食品”。
自古以來，我國醫(yī)藥學(xué)家都認為銀耳有“滋陰補腎，潤肺止咳，和胃潤腸，益氣和血，補腦提神，壯體強精，嫩膚美容，廷年益壽之功”的作用。據(jù)近代化驗銀耳中有多種維生素等營養(yǎng)成分。如有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維，無機鹽等。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，對人體十分有益。特別是酸性異多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固體的作用。因此銀耳已成為我國久負盛名的滋補品和席上佳肴，即是“養(yǎng)生益壽”的食藥用菌，深受消費者歡迎。此外還可以將銀耳加工成銀耳罐頭、銀耳露、銀耳酒，銀耳美容雪花膏等食品和日用品，遠銷到東南亞、歐美等國際市場，其發(fā)展前景十分可觀。
問二：聽了您剛才的介紹我很感興趣，那么銀耳生產(chǎn)狀況怎樣？人工栽培的效益如何呢？
銀耳源于野生，是長在深山老林的朽木上的，它受日月之精華，風雨之洗煉，在適宜的溫度、濕度環(huán)境條件下，長出一朵朵晶瑩透白的子實體。因此古人把它稱為是：仙家賜給民間的“白衣天使，銀花姑娘”。但由于受大自然的限制，產(chǎn)量稀少，因此成為不可多得的珍品。野生銀耳主要分布在亞熱帶，也分布于熱帶。我國的陜西、四川、云南、西藏、貴州、湖北、安徽、福建、江蘇、浙江以及臺灣等16個省的林區(qū)均有分布。國外日本、菲律賓、印度、泰國、美國、智利、墨西哥、古巴、澳大利亞等國家也有分布。
中國銀耳的人工栽培，起源于四川省的通江，后來逐步發(fā)展到大江南北各個省區(qū)。改革開放20多年來，福建省古田縣在銀耳栽培技術(shù)上，取得了突破性的發(fā)展。利用農(nóng)村大量的農(nóng)副產(chǎn)品棉籽殼、雜木屑、玉米芯、甘庶渣等為原料，取代了原始的木材栽培及下腳料，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)利用，又可獲得可觀的經(jīng)濟效益。具體地說就是將原料通過科學(xué)配制成培養(yǎng)料，然后裝入塑料袋，進行室內(nèi)多層次立體栽培。用100公斤原料，經(jīng)過40天左右后，就可以收成銀耳干品13－16公斤。用這種方法生產(chǎn)的銀耳單產(chǎn)比木頭栽培的提高10－12倍，生產(chǎn)周期也縮短了四分之三。如一戶人家只要利用20平方米的房間2個，并以農(nóng)作物秸稈為原料，一次可栽培銀耳4000袋，一年可栽培4－5次，產(chǎn)出銀耳產(chǎn)品1，400公斤，每公斤銀耳按現(xiàn)行平均收購價格18元計算，那麼產(chǎn)值有25，000元左右，純利超過萬元。因此這項技術(shù)已成為當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的好門路，并被譽為是農(nóng)林業(yè)綜合開發(fā)以“變廢為寶”的“再創(chuàng)造工程”，“播金種銀”造福人類的白色農(nóng)業(yè)，該技術(shù)曾榮獲福建省科技進步三等獎，古田也成為我國著名的“銀耳之鄉(xiāng)”。
問三：看來栽培銀耳是個好門路，那么適合栽培的地區(qū)還有沒有限制？而栽培的季節(jié)什么時候適宜呢？請老師再給我們說一說好嗎？
好的。銀耳屬于中溫型的食用菌。菌絲的生長溫度范圍是23－26℃，最高不可超過32℃；子實體生長的最適溫度23－25℃，最高不能超過28℃，不低于18℃。根據(jù)這一生物特征，我國長江以南各省區(qū)，一年中除了夏季以外，均適宜銀耳的生長發(fā)育；而長江以北的省區(qū)以及東北地區(qū)，除冬季嚴寒外，其它月份的氣溫也都很適宜生長。
銀耳的栽培季節(jié)，按照其生物特性如果是自然氣溫栽培，應(yīng)以春秋兩季最為適宜。長江以南各省，春栽為3－4月，秋栽為9－11月，低海拔地區(qū)冬季沒有零下寒流的省區(qū)，春、秋、冬季都適宜栽培；而高海拔山區(qū)夏季氣溫一般不超28℃的地區(qū)，適宜在春、夏、秋栽培。長城以南，淮河以北各省區(qū)，春栽是4－6月，秋栽是9－10月，東北、西北高寒地區(qū)春季解凍，氣溫回升以后在4－6月較適合，秋栽8月中旬至9月較適合栽培。
另外要說的是由于銀耳是室內(nèi)栽培。所以可人為地創(chuàng)造條件，比如南方夏季氣溫高，可以在野外蔭棚內(nèi)培育出銀耳；而北方冬季氣溫低，可以利用日光溫室，太陽能溫床或室內(nèi)增加升溫設(shè)施，同樣可以培育出銀耳。
(未完待續(xù))
