問：翅鮑菇目前還是一個(gè)比較新的食用菌，為了幫助大家識(shí)別翅鮑菇，你是否介紹一下翅鮑菇的形態(tài)構(gòu)造和生活習(xí)性呢？
      第三講 翅鮑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活習(xí)性
      一、翅鮑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)：
      翅鮑菇結(jié)構(gòu)分為孢子、菌絲體、子實(shí)體。它們的特征如下：先說孢子。
     （一）孢子：翅鮑菇的孢子呈長橢園形至橢圓形，它的長為14.68－15.96微米，寬為5.32－7.78微米之間（一微米是千分之一毫米），孢子有內(nèi)含物。其表面光滑，無色，孢子印為白色的。孢子是翅鮑菇進(jìn)行有性繁殖的“種子”，但是在栽培翅鮑菇時(shí)，不能用孢子直接栽培，只能作為育種的材料。下面再介紹翅鮑菇菌絲體的結(jié)構(gòu)。
     （二）菌絲體：菌絲是由孢子萌發(fā)形成的，它具有孢子的性別，又叫單核菌絲，兩種不同性別的單核菌絲結(jié)合后，形成雙核菌絲，雙核菌絲在翅鮑菇的一生中存活時(shí)間最長，生長在基質(zhì)中。栽培翅鮑菇用的菌種，是由雙核菌絲和培養(yǎng)基組成的，在試管斜面上的菌絲體比與它同屬的平菇菌絲體濃密些、潔白些，菌苔厚而且較韌，但是它的生長速度比平菇菌絲要慢，而且氣生菌絲旺盛。在顯微鏡下觀察，翅鮑菇的菌絲較粗，有分枝，鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)明顯。最后講講翅鮑菇的子實(shí)體。
     （三）子實(shí)體：子實(shí)體是食用部分，是翅鮑菇的“果實(shí)”，子實(shí)體由菌柄和菌蓋兩部分組成，菌柄的下部是從菌絲體扭結(jié)長出的，長6－14厘米，粗4－6厘米，上下等粗或是上粗下細(xì)，菌柄的表面光滑，白色，是實(shí)心的，并且細(xì)嫩可食用。菌柄的頂端分化出菌蓋，偏生至中生。
      問：您剛才說菌柄的頂端分化出菌蓋，菌蓋偏生至中生，什麼叫偏生或中生呢？
      所謂偏生是說菌柄和菌蓋的連接處多在菌蓋的一邊，中生是指菌柄和菌蓋的連接處在中央處。翅鮑菇的菌蓋初期生長呈凸出形，象一個(gè)半園球，以后平展開，然后中央逐漸下凹成一個(gè)漏斗狀，呈白色，直徑6－13厘米或更大些。翅鮑菇的菌蓋分三層，上邊是表層，中間是菌肉，菌肉下是菌褶。菌蓋的邊緣初期是內(nèi)卷的，菌肉為白色肥厚，它的中部厚0.3－6厘米，最厚可達(dá)6.5－8厘米，越靠邊緣越薄，菌蓋的菌褶呈刀片狀，而且密集，長短不一，生于菌肉下方，近延生。
       問：什麼叫延生？
      菌蓋最下層的菌褶向下延到菌柄的上部叫延生。下面接著介紹翅鮑菇菌褶，它的顏色是奶油色至淡黃色的，菌褶的兩側(cè)著生著孢子，而且孢子的數(shù)量很多。以上我們了解了翅鮑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)后，再介紹一下它的生活習(xí)性。
      二、翅鮑菇的生活習(xí)性
      野生翅鮑菇是生活在干旱荒漠上的一種菌類，在自然界主要發(fā)生于傘形科大型多年生草本植物上、如寄生或腐生在阿魏、刺芹、闊葉拉瑟草等植物的莖根上。它的子實(shí)體多單生，也叢生。野生的翅鮑菇在我國新疆有分布，每年的春末至夏初產(chǎn)生子實(shí)體，釋放孢子，進(jìn)行繁殖。野生翅鮑菇在世界上其它地區(qū)的主要分布范圍是南歐，北非和中亞的印度、巴基斯坦等地區(qū)。
      問：您剛才講了，野生翅鮑菇是寄生或腐生在大型多年生的草本植物上，現(xiàn)在人工栽培翅鮑菇已研究成功，那麼它的生長基質(zhì)和營養(yǎng)來源是什麼呢、
      三、翅鮑菇的生長基質(zhì)和營養(yǎng)
     人工栽培翅鮑菇的生長基質(zhì)和營養(yǎng)來源主要有闊葉樹木屑、棉籽殼、甘蔗渣、麩皮、玉米、石膏、過磷酸鈣、碳酸鈣、酵母粉、蔗糖等。生長基質(zhì)的含水量以60％－70％為適。生長基質(zhì)的酸堿度在5－11的范圍內(nèi)翅鮑菇菌絲均能生長，但最適的pH值為5.5－6.5之間。下面再談?wù)劤狨U菇菌絲體生長和子實(shí)體發(fā)育對(duì)環(huán)境四大因素即溫度、空氣濕度、光線及空氣具體要求有哪些？
      四、翅鮑菇菌絲體生長和子實(shí)體發(fā)育對(duì)環(huán)境四大因素的要求
     （一）溫度翅鮑菇是一種中低溫型的食用菌，菌絲的最適溫度為25－28℃，在35－36℃時(shí)菌絲停止生長。菇蕾分化溫度為0－13℃，子實(shí)體發(fā)育最適溫度為15－18℃。在6－25℃的范圍之內(nèi)均能生長，但多畸形、不規(guī)則，商品價(jià)值低。
     （二）空氣濕度菌絲生長所需要的水分主要來自培養(yǎng)料，培養(yǎng)料的含水量在配制時(shí)已經(jīng)調(diào)好。這里是指空氣濕度，人工栽培翅鮑菇，菌袋發(fā)菌時(shí)的空氣濕度低于70％時(shí)就可以減少雜菌污染。子實(shí)體在空氣濕度為87％－95％的情況下生長良好，在低溫（6－7℃）和干燥的環(huán)境下，菌蓋表面常常會(huì)發(fā)生龜裂。
     （三）光線翅鮑菇菌絲生長不需要光線，在黑暗條件下可生長良好。菇蕾分化時(shí)需要散射光，在200－500勒克斯光照條件下子實(shí)體發(fā)育正常。光線弱時(shí)，易形成柄細(xì)長，菌蓋小的畸形菇。但在直射光和完全黑暗時(shí)均不易形成子實(shí)體。
     （四）空氣翅鮑菇是好氣性菌類，菌絲體生長和子實(shí)體發(fā)育均要求有足夠的氧氣，因此發(fā)菌室和出菇場(chǎng)均要求空氣新鮮。尤其是子實(shí)體形成時(shí)，代謝旺盛，呼吸強(qiáng)度大，對(duì)氧氣的需求量多，通風(fēng)不良時(shí)，子實(shí)體生長緩慢或變黃。
     溫度、空氣濕度、光線、空氣四大環(huán)境因素，互相影響，互相制約，在人工控制有限的條件下，要綜合調(diào)整，不要顧此失彼，要使它們盡量達(dá)到滿足翅鮑菇不同生長階段的不同要求，以縮短生長周期，培育出適合市場(chǎng)要求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
     (未完待續(xù))