杏鮑菇因其味香如杏仁，肉肥似鮑魚(yú)而得名，其菌肉肥厚，菌蓋和菌柄脆嫩，味道鮮美，市場(chǎng)前景良好。
      一、形態(tài)特征
      杏鮑菇子實(shí)體群生或單生，菌蓋直徑4厘米～6厘米，最大16厘米，初期菌蓋緣內(nèi)卷呈半球形，后平展，中央稍下陷，呈漏斗狀，表面有絨毛，淺灰色至淺黃色。菇柄中生或偏生，呈球莖狀或棒狀，白色光滑。一般長(zhǎng)8厘米-15厘米，直徑3厘米～8厘米。菌褶向下延生、密集、乳白色。孢子白色或淺黃色。
      二、生物學(xué)特性
       1.營(yíng)養(yǎng) 杏鮑菇是一種分解纖維素、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)能力較強(qiáng)的食用菌，可廣泛利用和吸收各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料及栽培平菇的原料中的碳源和氮源，且氮源越豐富，菌絲生長(zhǎng)越旺盛，產(chǎn)量越高。以棉子殼、雜木屑、玉米芯等為主料，適量添加麩皮、米糠、玉米粉等為輔料提高氮源最佳，在蔗渣、酒糟、谷殼、秸稈等基質(zhì)上也能很好生長(zhǎng)。
      2.溫度 杏鮑菇屬中溫品種，可耐高溫28℃以上。最適發(fā)菌溫度為22℃～24℃，高于30℃時(shí)菌絲生長(zhǎng)不良，易出畸形菇。出菇溫度為10℃～28℃，最適溫度為16℃～22℃，在18℃～21℃時(shí)菇的質(zhì)量和產(chǎn)量最佳，超過(guò)28℃時(shí)易產(chǎn)生蟲(chóng)害，嚴(yán)重時(shí)，—晝夜害蟲(chóng)蠶食菇體可達(dá)1厘米以上，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。夏季出菇時(shí)，應(yīng)控制在23℃以下為宜。
      3.水分 杏鮑菇屬耐早品種，因出菇階段不適宜往菇體上噴水，生長(zhǎng)所需的水分主要來(lái)源于培養(yǎng)料，所以配料時(shí)適宜的含水量應(yīng)為65%～70%，水分偏低則不易出菇。培養(yǎng)期不噴水子實(shí)體也能正常生長(zhǎng)。出菇期子實(shí)體分化階段空氣濕度以90%左右為宜，低于85%時(shí)菇質(zhì)量較好，適宜出口外銷。
      4.空氣 菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育期較耐二氧化碳，低濃度的二氧化碳可縮短發(fā)菌期，刺激原基分化和菌柄伸長(zhǎng)，二氧化碳濃度在2.2%以下時(shí)，菌絲能正常生長(zhǎng)?，F(xiàn)蕾及出菇期需要新鮮的空氣，一-般二氧化碳濃度在0.02%以下為宜，此期需加強(qiáng)通風(fēng)換氣，通風(fēng)不良，菌絲生長(zhǎng)緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。
      5.光照 菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，現(xiàn)原基及子實(shí)體生長(zhǎng)階段有弱光即可正常生長(zhǎng)，一般給予不大于300勒克斯的光照或散射光即可，光線的強(qiáng)弱對(duì)菇體無(wú)多大影響，但不宜陽(yáng)光直射。
      6.酸堿度 適宜菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)料pH值為 4～8，最適6.5～7.5，出菇階段最適pH值為5.5～6.5，小于4或大于8時(shí)不利于子實(shí)體生長(zhǎng)。覆土材料最適pH值為5.5～6。
      三、栽培技術(shù)
      1.栽培季節(jié) 杏鮑菇從播種到出菇約需50天～60天，屬中溫偏低型菌類，利用自然條件栽培，于秋末冬初或春末夏初出菇較適宜。長(zhǎng)江流域可安排 9月至次年3月栽培，10月至次年5月出菇，于栽培期前60天進(jìn)行菌種生產(chǎn)。其他地區(qū)可適當(dāng)提前或延后安排生產(chǎn)。
      2.培養(yǎng)料配方 ①棉子殼85%，玉米混合粉 14%，石灰1%；②棉子殼50%，雜木屑30%，玉米混合粉18%，石灰1%，石膏粉1%；③雜木屑75%，麩皮22%，白糖1%，碳酸鈣1%；④玉米芯(粉碎成黃豆粒大小)77%，玉米混合粉20%，白糖1%，石膏 l甲o(hù)，石灰1%。以上配方培養(yǎng)料含水量為65%～75%。
      3.配料制袋 按比例稱量配料，在拌料場(chǎng)將料翻拌均勻，加水并調(diào)節(jié)含水量為65%～75%、pH值為6.5-7.5，建堆發(fā)酵，中間翻堆3次。然后將培養(yǎng)料裝入17厘米×33厘米×0.004厘米的聚乙烯折角袋內(nèi)，每袋可裝干料250克～500克，濕料600克～1000克。裝滿料后，袋口套上塑料頸圈，蓋上海綿體塑蓋，放人太空滅菌包內(nèi)消毒滅菌4小時(shí)～5小時(shí)或放入常壓滅菌鍋內(nèi)，在蒸汽溫度100℃條件下保持8小時(shí)～10小時(shí)，降至常溫后取出，冷卻至 30℃以下時(shí)，用“四不型”食用菌無(wú)菌接種器全開(kāi)式打開(kāi)袋口塑蓋并接種，每750充瓶裝的杏鮑菇栽培種可接料袋40袋～60袋。接種后將菌袋置清潔衛(wèi)生的至內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，保持室內(nèi)溫度20℃～25℃，空氣相對(duì)濕度70%左右，每天通風(fēng)1次～2次，保持空氣新鮮，大約30天菌絲可長(zhǎng)滿袋。
      4.排菌袋出菇 將長(zhǎng)滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場(chǎng)地，打開(kāi)袋口，拉直袋筒膜，筒口表面蓋1層報(bào)紙，噴水保持報(bào)紙濕潤(rùn)，調(diào)控空氣相對(duì)濕度保持在80%左右，溫度15℃～20℃，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，促使菇蕾分化伸展，形成正常子實(shí)體。杏鮑菇從原基形成到子實(shí)體成熟，一般需13天～15天，幼菇期菇體在袋內(nèi)小氣候中生長(zhǎng)，當(dāng)菇體在封閉的袋內(nèi)向上生長(zhǎng)距袋口2厘米時(shí)去掉報(bào)紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對(duì)濕度達(dá)85%～90%，促使菇體不斷長(zhǎng)大，形成正常子實(shí)體。
      5.適時(shí)采收 當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射，菇體伸長(zhǎng)10厘米～30厘米，菌柄鼓起時(shí)為采收適期。采收時(shí)手提菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養(yǎng)菌7天～10天后可出第2潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)100%。