蘑菇培養(yǎng)料的后發(fā)酵
      蘑菇的培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的微嗜氧菌、高溫固氮菌和放線菌增加，使培養(yǎng)料中復(fù)雜的有機(jī)物，分解為較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，同時(shí)在嗜熱微生物活動(dòng)過(guò)程中，能形成一些植物激素、維生素、菌蛋白等有效營(yíng)養(yǎng)成分供蘑菇菌絲吸收，對(duì)蘑菇有拮抗作用的細(xì)菌，卻大大下降，病蟲(chóng)害也因之減少。
     根據(jù)浙江大學(xué)園藝系、上海市農(nóng)科院食用菌研究所、長(zhǎng)沙市赤崗村食用菌場(chǎng)等單位的試驗(yàn)研究，結(jié)果說(shuō)明后發(fā)酵有顯著的增產(chǎn)作用。后發(fā)酵是在前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行的，熱源主要靠蒸氣或人工加溫，采用后發(fā)酵措施的，前發(fā)酵的時(shí)間要較一般發(fā)酵的縮短7－10天，翻堆次數(shù)只要2－3次。根據(jù)我國(guó)目前情況，可采用下列方式進(jìn)行：
      ①蒸氣后發(fā)酵的程序　
      當(dāng)前發(fā)酵結(jié)束后，即將培養(yǎng)料運(yùn)入菌床或者堆積在密閉的后發(fā)酵室內(nèi)，再用蒸氣加溫。在24小時(shí)內(nèi)溫度升高到60℃，保持30小時(shí)，然后在10小時(shí)內(nèi)，溫度逐漸下降到50℃，再保持138小時(shí)。在后發(fā)酵期間，如果氧氣不足，會(huì)影響微生物的活動(dòng)，因此，每天要進(jìn)行5－10分鐘的通風(fēng)，以增加氧氣，減少二氧化碳。
      ②煤餅加溫后發(fā)酵的程序
      在前發(fā)酵最后一次翻堆后，待堆溫升高到70℃以上時(shí)，趁熱進(jìn)房。進(jìn)房前，除留下進(jìn)料的門以外，其余門、窗全部用報(bào)紙封閉。進(jìn)房時(shí)，為減少培養(yǎng)料的熱量散失，集中勞力，以最快的速度將培養(yǎng)料趁熱搬進(jìn)菇房。先放上層，后放下層，倒在各層床架的中央，做成似半圓形的培養(yǎng)料堆，堆底寬100ocm，以利培養(yǎng)料本身有一定的堆溫。隨即將事先生好火的煤爐拿進(jìn)菇房升溫。為了使菇房在2－4小時(shí)內(nèi)達(dá)到60℃，可在進(jìn)房后增加煤爐。當(dāng)溫度達(dá)到60℃后，保持24小時(shí)，然后讓溫度逐漸下降，控制菇房中層的溫度不低于50℃為原則。每天加煤2－3次，連續(xù)4天使菇房?jī)?nèi)的溫度保持在50℃左右。后發(fā)酵結(jié)束后，打開(kāi)門、窗使溫度自然下降。良好的后發(fā)酵特征是：培養(yǎng)料發(fā)生甜面包香味而無(wú)氨臭味；培養(yǎng)料的顏色由紅棕色變成褐色，培養(yǎng)料表面長(zhǎng)有一種白色毛狀霉菌。