蘑菇生產(chǎn)培養(yǎng)料的堆制--腐熟
      蘑菇是腐生真菌，培養(yǎng)料應(yīng)適當(dāng)腐熟。堆肥的目的就是利用堆肥內(nèi)高溫促使糞草腐熟，改變糞草的理化性狀，使其疏松、透氣，并借發(fā)酵高溫（70℃）殺死糞草中的害蟲和雜菌，為蘑菇菌絲的生長發(fā)育準(zhǔn)備條件。
      在發(fā)酵過程中由于微生物群的活動，有機(jī)體經(jīng)過復(fù)雜的變化，放出二氧化碳、氨和水蒸汽。據(jù)研究，堆溫升至28℃時(shí)，中溫菌活動占優(yōu)勢，到50℃時(shí)，中溫菌被殺滅，只有高溫菌如耐熱性細(xì)菌類及放線菌類占優(yōu)勢，大量繁殖，到60℃時(shí)，放線菌類活動占優(yōu)勢，同時(shí)細(xì)菌類仍較活躍，到75℃時(shí)只有少數(shù)幾個(gè)特別菌種可抵抗這樣高的溫度。在培養(yǎng)料堆制時(shí)，堆內(nèi)的空氣，經(jīng)過需氧微生物的活動，氧氣很快被消耗，翻動后，增加了新鮮空氣，溫度又重新升高，微生物的另一活動周期又復(fù)開始?？偟淖兓^程，經(jīng)過微生物的作用，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸以及氨，纖維物質(zhì)分解變?yōu)樘亲宓膯卧镔|(zhì)，同時(shí)形成腐殖酸。為了適應(yīng)微生物的繁殖，水分、通氣、pH、氮肥等各方面的條件都應(yīng)恰當(dāng)。開始堆料時(shí)應(yīng)有飽和水分，但水分也不能過多，若堆料中含水量過多，則對通氣起著限制作用。堆料中微生物大都在pH8－8.7時(shí)，發(fā)揮作用最充分。由于堆料在堆積過程中常產(chǎn)生酸性物質(zhì)，添加的化肥如過磷酸鈣等也遺留一些酸性物質(zhì)，所以需要添加石灰（0.1－0.2％），以調(diào)節(jié)堆料在發(fā)酵過程中的酸堿度。微生物的繁殖也消耗氨態(tài)氮或有機(jī)氮，所以應(yīng)添加尿素、硫酸銨、畜糞等。