香菇屬于擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。子實(shí)體中等至稍大，菌蓋直徑5－12厘米，最大可達(dá)20厘米，扁半球形至稍平展，表淺褐色，深褐色至深肉桂色，有深磷片，幼時(shí)邊緣往往有白色至污白色毛狀或絮狀磷片，菌肉白色，厚至梢厚，細(xì)密，菌褶白色，密，彎生，不等長，菌柄中生，白色，彎曲，長3-8厘米，粗 0.5－1.5 厘米，菌環(huán)白色消失，菌環(huán)以下有纖毛狀白色鱗片，內(nèi)部實(shí)后期近纖維質(zhì)。
      1.菇場(chǎng)選擇
      栽培香菇的場(chǎng)地應(yīng)選擇木資源豐富，水源方便，山勢(shì)座北朝南，遮蔭條件好，地面平坦，或略成斜坡的為好。菇場(chǎng)選好后，要清除雜草、小灌木，開好排水溝和撒農(nóng)藥進(jìn)行除蟲滅菌等。
      2.段木準(zhǔn)備
      (1)樹種
      適于栽培香菇的樹種有 200多種，其中以殼斗科(山毛櫸科)、樺木科、杜英科、金縷梅等闊葉樹為最好。
      (2)砍樹
      以樹葉落黃至新葉萌發(fā)之前砍伐為適宜。這時(shí)樹木休眠，樹液流動(dòng)遲緩，樹身里貯存養(yǎng)分多，水分少，皮層與木質(zhì)部結(jié)合緊密，砍后不易成活，產(chǎn)量也高?？硺溥x晴好靜風(fēng)天氣，采用低砍和兩面下斧。樹冠朝下倒向順山坡，并要保護(hù)樹皮和周圍小樹不受損害。
      (3)削枝截段
      樹砍后，留枝葉放置10－15天。然后，順樹冠方向削枝，留杈座，并截成1－1.2米長的段木。
      (4)架曬
      截段后將段木按長短、粗細(xì)分開，以“井”字式或柴堆式架疊，上蓋樹枝葉，經(jīng)一個(gè)月左右，含水量在40％－45％時(shí)就可接種。判斷段大含水量的方法是：取鉛筆粗枝條，彎曲時(shí)不易折斷且有韌性，樹皮由綠轉(zhuǎn)褐色；段木面裂縫有半徑1－3米長；或小枝丫燒時(shí)出現(xiàn)咖啡色小泡的均為含水量適宜。
      3.人工接種方法
      (1)木屑菌種接種法
      用打孔器打接種穴，穴深1.5－2厘米，縱距15－20厘米，橫距6－8厘米，取出菌種，填入穴中，蓋上樹皮蓋。
     (2)圖形木塊菌種接法
      用打孔器或電鉆打孔，孔深與木塊菌種長度相等或略深一些。接時(shí)將木塊菌種插入孔中后，用錘頭輕輕敲緊即可。
       (3)楔形木塊菌種接種法
      用接種斧按30－40度斜角打接種口，插入菌種后輕輕敲緊，使與段木缺口密合。
      4.上堆發(fā)菌
      接種后將段木按一定的方式堆疊發(fā)菌，每隔1－2個(gè)月翻堆一次，并適當(dāng)灑水調(diào)節(jié)含水量，以利菌絲生長蔓延。北方溫度低，濕度小，要先按豎堆或橫堆進(jìn)行假困山定植發(fā)菌；南方氣候暖和，濕度大，可按下列方式一次性上堆發(fā)菌。
      (1)井字式
      適合平地堆放，且便于覆蓋塑料薄膜或樹枝葉保溫保濕發(fā)菌。
      (2)覆瓦式
      適于干燥的平地或斜坡上堆放，受光均勻，發(fā)菌一致，但堆放較為麻煩。
      (3)蜈蚣式
      適于陡坡及多雨潮濕的地方堆放。
      5.出菇管理
      (1)菇木檢查
      立架出菇前應(yīng)對(duì)菇木進(jìn)行一次全面檢查，凡菇木變松軟，吸水性能好，或樹皮下有小疙瘩狀米粒大小白點(diǎn)的原基，手壓菇木有柔軟彈性感，或用錘敲擊菇木發(fā)出重濁音的，都說明菌絲已長透達(dá)到生理成熟，即可出菇。
      (2)調(diào)節(jié)水分
      立架前的的菇木應(yīng)調(diào)節(jié)含水量至60%左右。一般浸水 8－12小時(shí)，浸水有補(bǔ)充水分起到干濕冷熱刺激的作用，以利早出菇、多出菇。
      (3)立架出菇
   　在入冬前，將菇木移到出菇場(chǎng)，按“人”字形立架，架高視菇木長短而定，并依場(chǎng)地的干濕確定菇木的傾斜度，潮濕的放陡一些，干燥的應(yīng)斜些。架間留40－50厘米的走道，以便管理操作。
      (4)立架后的管理
      菇蕾長出后，要噴水調(diào)節(jié)濕度，保持菇木含水量60%左右，空氣相對(duì)濕度75—90%之間的干濕交替狀態(tài)，噴水次數(shù)和數(shù)量，根據(jù)氣候和出菇情況靈活掌握。噴水霧滴要細(xì)，噴口朝上，使霧滴自由飄落菇體上。每批出菇后，如果菇木干燥，可浸水12—24小時(shí)，然后集中堆疊，覆蓋薄膜，保溫保濕，每天通風(fēng)一次，待菇蕾產(chǎn)生再排架出菇。
      (5)采收
      菇蕾長出后7－10天就可采收。以菌蓋 6－7分開展，邊緣內(nèi)卷如銅鑼邊時(shí)為采收適時(shí)。采收時(shí)要防止撕裂樹皮，以免減少下批出菇。
      6.菇木的越夏管理
      采菇結(jié)束后的菇木，應(yīng)集中堆疊于干燥、避陽的場(chǎng)地，保護(hù)好樹皮，防止雜菌和白螞為害。為防烈日曝曬和暴雨襲擊，仍要覆蓋樹樹葉或草簾，至入冬后繼續(xù)管理出菇。一般管理得當(dāng)，可續(xù)繼出菇4－5年。