杏鮑菇，是一種名貴珍稀食用菌。其菌肉肥厚，菌蓋和菌柄脆嫩，味道鮮美，具有杏仁香味，鮮品在香港市場每公斤50～60元，廣州、深圳每公斤30～40元，其它地區(qū)每公斤8～20元不等，備受消費(fèi)者青睞。
      一、形態(tài)特征
     杏鮑菇子實(shí)體單生或叢生，菌蓋初期圓形，后平展，直徑3～15厘米，中央稍下凹至漏斗形，圓形或扇形，表面有絨毛，灰褐色至淺黃白色，菌肉白色；菌柄長5～12厘米，白色光滑，偏生至側(cè)生，棒狀至球莖狀，橫斷面圓形，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)。
      二、生物學(xué)特性
      1．營養(yǎng)要求 杏鮑菇是一種分解纖維索、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)能力較強(qiáng)的食用菌，各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽殼、廢棉、闊葉樹木屑、玉米芯等主料，適量添加麥麩、米糠、玉米粉等輔料提高氮源為最佳。因?yàn)樾吁U菇氮源越豐富，菌絲生長越好，產(chǎn)量越高。
      2．溫度與濕度 菌絲生長階段培養(yǎng)料含水量60%～65%，最適溫度20℃～26℃，子實(shí)體生長發(fā)育期空氣相對濕度以85%～95%為宜，溫度調(diào)控在10℃～25℃之間，15℃～18℃為最佳。
      3．光照與空氣 菌絲生長階段不需要光線，卻需要新鮮空氣：出菇期給以500～1000勒克斯的光照或散射光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。通風(fēng)不良，菌絲生長緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。
      4．酸堿度 菌絲生長階段培養(yǎng)料最適PH值為6.5－7.5，出菇期PH值為5.5～6.5。
     三、菌種生產(chǎn)
     杏鮑菇的1級母種、2級原種、3級栽培種可采用全營養(yǎng)高氮型顆粒菌種通用培養(yǎng)基的配方和方法一次性制備，經(jīng)食用菌種包衣劑包衣后盛入母種、原種、栽培種的培養(yǎng)容器內(nèi)。母種、原種培養(yǎng)基分別放入"蘇泊爾"家用壓力鍋內(nèi)滅菌40分鐘；栽培種培養(yǎng)基放入"太空滅菌包"內(nèi)滅菌3～4小時(shí)，冷卻至常溫后取出。接種用專利產(chǎn)品"四不型"食用菌無菌接種器，可不用電、不用藥物、不用酒精、不用蒸氣免消毒滅菌，將上述培養(yǎng)基分別置于無菌凈化裝置與接種操作臺組合的接種器的操作平臺上，直接隨機(jī)進(jìn)行母種、原種、栽培種全流程全開放式接種擴(kuò)繁移植運(yùn)作，接畢，置20℃～30℃潔凈環(huán)境遮光培養(yǎng)，一般8－12天菌絲長滿培養(yǎng)容器，成品率超過98%。
 　四、杏鮑菇的栽培技術(shù)
      1．栽培季節(jié) 杏鮑菇屬低溫型菌株，從播種到出菇約需50～60天，長江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地區(qū)可適當(dāng)提前或延后。
     2．培養(yǎng)料配方 ①棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰10%、碳酸鈣1%；②雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%；③棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。
      3．配料制袋 將上述培養(yǎng)料分別比例稱量，置拌料場地面翻拌均勻，調(diào)節(jié)含水量60%－65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝干料500克濕重約1100克左右，對角反折直插式封口。裝完后放入大空滅菌包(自制約30元，可盛500－800袋)內(nèi)滅菌4～5小時(shí)，冷卻至常溫后取出。接種用"四不型"食用菌無菌接種器，在接種操作平臺上兩人配合全開式打開袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40～60袋。接種后置清潔衛(wèi)生的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，保持溫度在20℃～25℃之間，空氣相對濕度70%以上。每天通風(fēng)1－2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿袋。
     4．排菌床出菇 將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，打開袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表蓋1層報(bào)紙，噴水保持報(bào)紙濕潤，調(diào)控溫度15℃～18℃、空氣相對濕度80%，促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實(shí)體成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋內(nèi)小氣候中生長，當(dāng)菇體在封閉的袋內(nèi)向上生長至距袋口2厘米時(shí)去掉報(bào)紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對濕度達(dá)85%－90%，促使菇體不斷長大，形成正常的子實(shí)體。
 　5．適時(shí)采收 當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時(shí)為采收適期。采收時(shí)手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養(yǎng)菌7－10天可出第2潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)l00%。