一、概述
      紫紅木耳，又名紫紅毛木耳。經(jīng)大面積推廣栽培，表明其性狀穩(wěn)定，耐粗放栽培。其抗雜、抗逆、抗病、抗高溫的能力均優(yōu)于普通毛木耳和黑木耳，質(zhì)地比黑木耳脆硬，卻明顯比毛木耳柔軟，吸水性比毛木耳強，產(chǎn)量比黑木耳高，栽培比毛木耳簡單易成功，具有廣闊的發(fā)展前景。
      二、紫紅木耳的生物學(xué)特性
   　(一)紫紅木耳的形態(tài)特征
      紫紅木耳由菌絲體和子實體組成。菌絲體是由許多橫隔膜及分枝的菌絲組成。菌絲體是由許多橫隔膜及分枝的茵絲組成，菌絲潔白、濃密、粗壯。子實體膠質(zhì)，群生或叢生，初期杯狀，后為耳狀或葉片狀或扇貝殼狀，寬大肥厚，耳片直徑10-25厘米、最大耳片可達(dá)40厘米以上。成熟的耳片分腹背兩面，腹面光沉，顏色紫紅，半透明，有脈狀皺紋，干后變成紫褐色；背面生有柔軟細(xì)短絨毛，多為紫紅色，多為紫紅色，干后變?yōu)榛液稚蚧野咨?。孢子臘腸型，10-15徽米×5-6徽米，孢子印白色。
      (二)紫紅木耳的生活條件
       (1)溫度　紫紅木耳菌絲生長緩慢，超過40攝氏度4小時死亡。子實體生長發(fā)育的溫度范圍為15-37攝氏度，以22-28攝氏度為最適宜。我國南北區(qū)域可根據(jù)紫木耳適溫范圍廣的優(yōu)良特性，在春、夏、秋季安排栽培出耳。
      (2)濕度　紫紅木耳菌絲生長階段，培養(yǎng)料含水量60%-65%。含水量過高，培養(yǎng)料透氣性差。菌絲生長緩慢，甚至窒息死亡；含水量太低，營養(yǎng)物質(zhì)的輸送受到阻礙，也不利于菌絲生長。發(fā)菌期空氣相對濕度65%左右。子實體生長發(fā)育期，出耳場地的空氣相對濕度應(yīng)提高到85%-95%。
      (3)空氣　紫紅木耳屬好氣性真菌，足夠的新鮮空氣是保證紫紅木耳正常生長發(fā)育的重要條件，其生長代謝需要消耗大量的氧氣，同時排出二氧化碳。如果栽培場地空氣不流暢、氧氣不充足，將影響菌絲的正常生長和子實體的發(fā)育。因此，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持栽培場地控氣新鮮，以滿足紫紅木耳生長發(fā)育的需要。
      (4)光線　紫紅木耳菌絲生長階段不需要光線，在黑暗條件下能正常生長。子實體生長發(fā)育期需要250-750勒克斯的光線。在充足的光線甚至適量的散射光照下，子實體能健壯生長，耳片朵大、肉厚、色澤艷麗，商品質(zhì)量好。
      (5)酸堿度　紫紅木耳適宜偏酸性的生態(tài)環(huán)境，菌絲生長階段，培養(yǎng)料ｐＨ值5-7，最適ｐＨ5.5-6.5。菌絲在生長發(fā)育過程中分泌有機酸，可使培養(yǎng)料ｐＨ值下降，配料時添加適量石灰水用于中和，使ｐＨ值達(dá)到適度。
      (6)營養(yǎng)　紫紅木耳屬木腐菌，其生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)主要是碳源和氮源。碳源可以通過富含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的各種農(nóng)作物秸稈和農(nóng)副產(chǎn)品下腳料等栽培原料中獲得。這些復(fù)雜的大分子物質(zhì)在紫紅木耳菌絲體胞外酶的作用下得到降解，使大分子碳源分解為簡單的小分子單糖、雙糖等，供菌絲吸收利用。氮源可以通過培養(yǎng)料中適量添加的麥麩、米糠中獲取。這些物質(zhì)也是維生素和鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)無素的來源。
      三、紫紅木耳的菌種生產(chǎn)
      (一)紫紅木耳菌種生產(chǎn)的革新
      我國食用菌菌種的生產(chǎn)目前仍采用"1級母種-2級原種-3級栽培種，逐級轉(zhuǎn)接擴(kuò)繁培育成熟后，才能用栽培種播種栽培"的傳統(tǒng)方法。該方法不但工藝繁雜、生產(chǎn)周期長、操作條件要求較高，而且所需的系列專用設(shè)備、原料、藥物、用品花錢多，一般菇農(nóng)尤其是貧困山區(qū)的農(nóng)村農(nóng)家難于承受。為了解決上述難題，筆者進(jìn)行了簡化革新，用木粒菌種直接播種栽培獲得成功，探索出"食用菌木粒菌種生產(chǎn)一步法"。該方法不僅適宜紫紅木耳的菌種生產(chǎn)，而且也適腚其它各類食(藥)用菌的菌種培育。生產(chǎn)的瓶裝木粒菌種抗雜、抗逆、抗病、抗衰老、抑制退化變異的能力均優(yōu)于常規(guī)菌種，且1瓶木粒菌種的原料成本不足1角錢，生產(chǎn)紫紅木耳菌種的周期只需30天左右。其操作方法非常簡單，全國城鄉(xiāng)各地和邊遠(yuǎn)山區(qū)及菇農(nóng)家庭都能就地取材進(jìn)行生產(chǎn)，推廣普及和應(yīng)用都很容易。
      (二)紫紅木耳粒菌種的生產(chǎn)
      (1)木粒菌種培養(yǎng)基的制備
      1)制作木?！∮玫毒吖稳ラ熑~樹木枝條的外皮，再用木工鋸截成長3厘米的木段。將木段分別加工成直徑約3毫米的圓柱體或近似于圓柱體的木粒，再將木粒的1頭尖端削圓呈錐形的徽小顆粒，置潔凈的曬簾上曬干。
      2)煮制木?！∮阱亙?nèi)按白糖1%，食鹽0.5%，磷酸二氫鉀0.2%，味精0.1%，水100%的比例攪拌混勻配制成煮液。將曬干后的木粒放入鍋內(nèi)煮液中淹沒，攪拌使木粒浸水均勻，然后占火加溫進(jìn)行煮制。一邊煮，一邊播拌攪動，使木粒自然均勻的吸收煮液水分。水開鍋后再煮沸20-30分鐘，木粒含水量達(dá)到飽和時撈起，盛入竹籃或竹筐內(nèi)，瀝干表面水分。
      3)備封口料　將雜木屑和麥麩按1：1即各50%的比例稱量混勻，用煮液水拌至用手抓1小把緊握，指縫間有水珠形成并間斷下滴為度(含水量70%左右)。
      4)裝料滅菌　將煮制好的木粒和拌好的封口料按10：1的比例混勻，裝入500毫升醫(yī)用生理鹽水瓶內(nèi)。木粒裝至鹽水瓶的瓶肩，木粒表面覆蓋1層厚約1厘米的封口料，棉塞堵封瓶口。裝完后放入太空滅菌包內(nèi)或放入簡易油桶滅菌鍋內(nèi)，在蒸氣溫度100攝氏度條件下，保持3-4小時，燜8-10小時后出鍋。
　 (2)接種培養(yǎng)
      接種用"四不型"食用菌無菌接種器，將紫紅木耳ＰＤＡ試管母種置接種器無菌凈化裝置與接種操作臺組合的操作臺架上，可不用電、不用藥物、不用酒精、不用蒸氣，免消毒滅菌，直接隨機全開式取下試管口棉寒，用無菌接種鋤將試管內(nèi)的斜面母種菌絲分成5等份，鉤出菌絲上端1厘米棄去。再取滅菌后的木粒料瓶置接種操作臺架上，全開式取下瓶口棉塞，用無菌接種鏟從母種試管內(nèi)挑取分切成5等份中的1份菌絲塊，接植在瓶內(nèi)木粒料面上，棉塞回到瓶口，依次取木粒料瓶進(jìn)行轉(zhuǎn)接，每支試管母種可轉(zhuǎn)接木料菌種5瓶。接種完畢，置25-28攝氏度潔凈環(huán)境遮光培養(yǎng)，一般30天左右菌絲長滿瓶，即可直接用于播種栽培?！?nbsp;       四、紫紅木耳稻草沙床栽培
       (一)栽培季節(jié)安排
      紫紅木耳具有適溫范圍、抗逆性強、耐粗放栽培的優(yōu)良特性，南北各地可周年在室內(nèi)鋪設(shè)沙床進(jìn)行栽培。生產(chǎn)周期3-4個月，一年可安排栽培3-4批。
  　(二)培養(yǎng)料配制
      (1)配方　稻草80%、麥麩15%，復(fù)合肥2%，石膏粉1%，石灰粉1%，食鹽1%，長效固氮菌肥0.3%(湛江產(chǎn))，水130%(培養(yǎng)料含水量60%左右)。
      (2)配制方法　選用金黃無霉變的稻草，翻曬2天，粉碎成草屑或碾軋成長約2厘米左右的絲狀草片，稱量后置拌料場的水泥坪地上，加入麥麩、復(fù)合肥、石膏粉干拌混勻。再將食鹽、石灰粉、固氮菌肥溶于所需的水中，分別澆入料中翻拌均勻，調(diào)節(jié)含水量60%左右，即手抓1小把培養(yǎng)料緊握指縫間有水珠出現(xiàn)但不下滴為度。
      (3)建堆發(fā)酵 將拌好的培養(yǎng)料聚攏上堆，堆高1米、底寬1.2米，長視培養(yǎng)料的數(shù)量自定。料堆好后用鐵鍬拍平拍實呈長條梯形，蓋塑膜升溫發(fā)酵。堆溫達(dá)60攝氏度后，保持24小時，料內(nèi)呈現(xiàn)大量白色放線菌時播堆。將料堆中心培養(yǎng)料翻到外圍，外圍堆料翻到中間，用鐵鍬拍平拍實呈原堆形，用直徑約5厘米左右的木錐棒在料堆上間距20-30厘米打孔洞至底，全堆蓋塑料膜繼續(xù)升溫發(fā)酵。當(dāng)堆溫升高到60攝氏度后播堆，連續(xù)3天播堆1次，檢查調(diào)節(jié)含水量，使培養(yǎng)料水分含量均勻一致。
     (三)裝料接種
     用17×40×0.04厘米的聚丙烯筒膜裝料，每袋裝干料約0.5公斤，濕重1.2公斤左右，兩頭套環(huán)塑膜封口，3毫米寬的自行車內(nèi)胎膠圈扎緊。裝完后將料袋入放太空滅菌包內(nèi)，在蒸氣溫度100攝氏度條件下，保持4-5小時，燜8-10小時后出鍋。接種用"四不型"食用菌無菌接種器，將紫紅木耳木粒菌種瓶置無菌凈化裝置與接種操作臺組合的接種器臺架上，直接隨機全開式取下瓶口棉塞，用無菌鑷子夾出瓶內(nèi)木粒菌種表面的封口料棄去，另1人取滅菌后的料袋置接種器操作平臺前方，2人相互配合用無菌鑷子夾取木料菌種刺破袋筒膜植入培養(yǎng)料內(nèi)約2.5厘米深，外露木粒頭約0.5厘米將刺膜孔堵封。接種時，木粒菌種錐尖朝下，每袋分2排相向間距約5厘米各植入木粒菌種5粒。接種完后，置20-28攝氏度潔凈環(huán)境遮光培養(yǎng)，3-5天翻袋1次。當(dāng)菌絲吃料2-3厘米后，用無菌鑷子取出菌袋上的2排木粒菌種，再次植入新的培養(yǎng)料內(nèi)，該木粒菌種可重復(fù)接種使用2-3次。
     (四)沙床栽培
     (1)沙床鋪設(shè)　將河沙過篩，沖洗至無渾濁，曬干。將河沙入室鋪10厘米厚，距墻兩側(cè)80厘米用紅磚鋪放2排人行采耳走道。
     (2)菌袋移栽　當(dāng)上述接種后的菌袋約經(jīng)30天培養(yǎng)菌絲長滿袋后，用單面刀片割下袋兩頭的套環(huán)筒膜，將菌袋間距10厘米栽植在沙床上，菌袋直立埋沙約8厘米深，在沙床表菌袋周身用刀片劃5-7個"Ｖ"或"＃"表出耳口，噴水潤濕河沙。采用白天蓋膜夜間揭膜開門窗的方法拉大溫差，刺激催耳。耳芽生成后，去掉蓋膜，噴磁化冷開水霧水逐漸提高菌床空氣相對濕度達(dá)85%-95%，保持溫度在20-35攝氏度之間。隨著耳芽分化耳片膨大，應(yīng)加強光照和通風(fēng)，盡量敞開門窗或用排氣扇每天排風(fēng)2-3次。子實體7-8成熟，即耳片厚實肥大，顏色紫紅亮麗時采收，頭潮耳生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)100%以上。
     (五)高產(chǎn)措施
  　頭潮耳采收后，把殘留在菌袋上的耳根或耳蒂清理干凈，敞開門窗用排氣扇排風(fēng)使沙床表面干燥。將菌袋撥離沙床，調(diào)換方向即出過耳的一頭向下間距10厘米重新栽植在沙床上，菌袋周身用刀片切劃3-5個"Ｖ"形出耳切口，噴水潤濕河沙，同前進(jìn)行催耳管理至2潮開采收。收完后搬走沙床表層3厘米厚的河沙，菌袋從中切開分成2筒，切面向上不留間隙鋪排在7厘米厚的河沙，噴水至沙粒吃水呈飽和狀，沙床表蓋1層報紙養(yǎng)菌催耳。耳芽沖破沙床后，去掉報紙，同前進(jìn)行出耳管理至3潮耳采收，總生物轉(zhuǎn)化率300%以上，最高可達(dá)350%。
   　五、紫紅木耳大棚立體栽培
      (一)選地搭棚
     立體栽培紫紅木耳的大棚易搭建在近水源、地勢平坦、背風(fēng)向陽、環(huán)境清潔的農(nóng)田或庭院。大棚長25米、寬8米，四周及棚頂先蓋1層厚膜，膜上再蓋1層遮陽網(wǎng)或草簾或玉米高梁秸。棚頂間距4米設(shè)置1個長1.5米、寬1.5米、高0.8米的排氣窗，棚內(nèi)光線以能看書讀報為宜。也可利用現(xiàn)成的蔬菜大棚或日光溫室。
     (二)培養(yǎng)料配制
     (1)配方：
      1)草秸屑80%，玉米混合粉15%，復(fù)合肥2%，石膏粉、石灰粉、食鹽各1%，固氮菌肥0.3%，水130%(含水量60%左右)。
      2)雜木屑85%，麩皮10%，復(fù)合肥2%，石灰粉、食鹽各1%，固氮菌肥0.3%，水130%。3)棉籽殼60%，雜木屑30%，玉米混合粉8%，石灰粉2%，固氮菌肥0.3%，水145%。
      (2)配料：分別按比例稱量，置拌料場地面。石灰粉，食鹽和固氮菌肥先溶于水，其它料干拌混勻，澆入食鹽水、石灰水和固氮菌肥水播拌均勻，檢查培養(yǎng)料含水量60%左右，上堆發(fā)酵，中途翻堆3-5次。
      (3)裝袋滅菌：用20×50×0.05厘米的聚丙烯筒膜裝料，每袋裝干料約1公斤，濕重2.5公斤左右，袋兩頭套環(huán)塑膜封口，膠圈扎緊。裝完后放入太空滅菌包內(nèi)滅菌4-5小時，燜1夜后取出，也可放入常壓滅菌鍋內(nèi)，在蒸氣溫度100攝氏度條件下保持8-10小時，燜1夜后出鍋。
 　(三)接種培養(yǎng)
     用"四不型"食用菌無菌接種器，2人相互配合將紫紅木耳木粒菌種植入滅菌后的料袋兩頭，每頭各接植木粒菌種7-10粒，封口改用報紙，膠圈扎實。接種完后置大棚地面，立體疊袋5-7層，進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)，用覆蓋塑膜或覆蓋塑料編織袋或降低疊袋層的方法，棚內(nèi)空氣相對濕度70%左右，5-7天播袋一次，一般30-40天菌絲可長滿全袋。
  　(四)出耳管理
  　菌絲長滿袋后，去掉袋兩頭封口報紙，地面潑水和空間噴霧水逐漸提高空氣相對濕度達(dá)85%-95%。打開排氣窗增加通風(fēng)換氣，調(diào)控棚內(nèi)溫度20-35攝氏度之間，給予散射光照，進(jìn)行催蕾出耳管理。耳芽生成后，增加噴霧水次數(shù)和通風(fēng)量，使耳片從袋兩頭膨大生長，7-8成熟時采收，可采4-5潮，生物轉(zhuǎn)化率250%-350%。