香菇培養(yǎng)料棒式栽培
      沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 馮景剛
      香菇培養(yǎng)料棒式栽培，其栽培原料、培養(yǎng)料的配方及配制方法與香菇木屑菌磚栽培（詳見本欄目中有關(guān)內(nèi)容與之相同，讀者可參照去做）。
      在遼寧省各地進(jìn)行香菇培養(yǎng)料棒式栽培，其栽培季節(jié)最好在8月下旬開始陸續(xù)制作菌棒，立冬以后至翌年"五一"前出菇。理想的栽培場所是塑料日光溫室。有關(guān)栽培技術(shù)介紹如下。
      一、菌棒制作
      1．制棒 一般用裝袋機(jī)制棒，日產(chǎn)2000棒，需一臺裝袋機(jī)。塑料筒袋規(guī)格可采用55厘米×15厘米×4忽米的低壓聚乙烯塑料筒膜（適于常壓蒸汽滅菌）,每袋裝干料近1公斤。裝完袋，用大號試管刷刷凈粘在袋口的培養(yǎng)料，同時(shí)用撕裂膜雙道反折扎封。制棒過程盡可能松緊適宜，菌棒太緊，氧氣不足，菌絲生長緩慢或停滯：菌棒太松，菌棒易收縮，斷裂。菌棒的松緊度一般以五指抓著料袋，中等用力有微凹陷為宜。手拿料袋明顯凹陷，兩端下垂，說明太松。手指用力捏，感覺過分硬實(shí)，說明太緊.
　 2．滅菌 滅菌方法有高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌，目前農(nóng)村一般采用常壓蒸汽滅菌灶滅菌。常壓蒸汽滅菌灶可用磚砌成，一般用ll0厘米口徑的鐵鍋(或稱70印 )。鍋筒方形，規(guī)格按需要設(shè)計(jì)，一般鍋筒內(nèi)容積為2立方米左右。鍋筒內(nèi)外要用水泥抹光滑。鍋筒內(nèi)菌棒的擺放方式有兩種，一種是在鍋筒內(nèi)用隔板將菌棒分層擺放，層距50厘米，每層隔板上疊放4層菌棒，四周留5厘米的空隙，以利于蒸汽流動(dòng)和冷凝水回流到鍋中。另一種是先用周轉(zhuǎn)筐裝菌棒，然后把周轉(zhuǎn)筐堆放在鍋筒內(nèi)，這種方式進(jìn)出方便，菌棒搬動(dòng)次數(shù)少，可減少破損。
      滅菌開始時(shí)火力要猛，要求在短時(shí)間內(nèi)將鍋燒開，以免造成培養(yǎng)料變酸。開鍋后要從排氣管排出冷氣，再開鍋時(shí)開始計(jì)時(shí)，要滅菌10小時(shí)以上。鍋內(nèi)要經(jīng)常補(bǔ)加熱水，以防燒干鍋。
      滅菌后，待鍋內(nèi)溫度降至60℃以下時(shí)出鍋，將菌棒放在經(jīng)過消毒、干凈、通風(fēng)、寬敞的場所，井字形排列，使之冷卻，同時(shí)晾干料袋表面的水分。
      二、菌棒的接種
     1.接種室的消毒為減少接種過程的雜菌感染，接種室要在接種前一個(gè)星期進(jìn)行消毒滅菌。首先，地面撒白灰（水泥地面可不撤），然后用3％的"來蘇兒"進(jìn)行噴霧消毒。 接種前，把所有接種工具及菌種、待接種的菌棒放入室內(nèi)， 用高錳酸鉀、甲醛密閉熏蒸2小時(shí)以上，用量為每立方米空間5克高錳酸鉀、10毫升甲醛。 為減輕甲醛對身體的影響， 熏蒸后可噴霧25％～30％的氨水 （每立方米空間50毫升）。現(xiàn)在已有許多高效低毒的消毒劑代替甲醛進(jìn)行空間消毒，如氣霧消毒劑等。
      2.無菌操作接種時(shí)必須嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進(jìn)行。接種者必須衣著清潔，用70％～75％的酒精消毒雙手。開始接種時(shí)先用75％的酒精涂擦菌棒接種面，而后用直徑15厘米左右的鐵或木制的實(shí)心鉆在菌棒上等距離打4～5個(gè)穴。打穴后迅速用接種器或手工將菌種緊緊擠入接種孔內(nèi)；讓菌穴與菌種密切吻合，不留間隙，菌種于穴面微凸起。這樣香菇菌絲一萌發(fā)，就可將接種口封住，防止雜菌危害。接種后用3.25×3.25厘米的專用膠布或醫(yī)用膠布封穴口。 如果不是高溫季節(jié)接種，接種后可不用膠布封穴口。一般每袋菌種可接20～25棒。接種時(shí)動(dòng)作要迅速，接種量要足，接種室盡量避免人員走動(dòng)及相互交談，以免妨礙接種效果。
   　三、發(fā)菌管理
      接種后，菌棒要放人發(fā)菌室。發(fā)菌室也要選在防暑降溫條件好，易于通風(fēng)換氣，干凈清潔之處。地面易回潮的地方不宜采用。發(fā)菌室在使用前也要進(jìn)行消毒滅菌，其方法與上述接種室消毒滅菌方法相同。
  　目前，有些菇農(nóng)將接種室與發(fā)菌室合為一體，即接種后，菌棒就在接種室內(nèi)發(fā)菌，這樣可減少因搬動(dòng)造成的雜菌感染。接種后菌棒以"井"字或"S"形排列，每層4或3棒，疊放8～10層， 每堆間留有一定距離。接種后10天內(nèi)菌棒一般不要搬動(dòng)，以免影響菌絲的萌發(fā)和造成感染。
     發(fā)菌室對環(huán)境條件的要求；第一，發(fā)菌室溫度最好控制在20～25℃，菌棒內(nèi)溫度不得超過25℃。第二，發(fā)菌室空間的相對濕度要控制在55％～65％之間，過干、過濕對發(fā)菌不利。第三，發(fā)菌室始終要保持通風(fēng)良好，以便進(jìn)行氣體交換。第四，發(fā)菌室光線要暗，要在無光或微光的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。
     發(fā)菌10天后，如果發(fā)現(xiàn)菌棒內(nèi)有污染或菌棒內(nèi)溫度超過25℃以上時(shí)，要進(jìn)行翻堆，輕輕拿出污染菌棒，盡快與培養(yǎng)室隔離，以減少污染源。翻堆后菌棒的擺放高度要適當(dāng)?shù)托?middot;，以利于降溫散熱。
     在整個(gè)發(fā)菌過程中只要沒發(fā)現(xiàn)污染、菌棒內(nèi)溫度不高，就不要翻堆，越翻堆污染機(jī)會(huì)就越多。在這里還應(yīng)指出的是香菇生產(chǎn)從裝袋開始，到滅菌、接種、發(fā)菌過程，都要輕拿輕放菌棒，小心搬運(yùn)，不拖不磨，避免人為弄破菌棒塑料袋，造成污染。
     在正常情況下，菌棒20天左右，菌棒上菌穴的菌落直徑可達(dá)8～10厘米。此時(shí)菌棒內(nèi)的氧氣大量減少，菌絲生長速度逐漸變慢，或停止生長。為了增加氧氣，必須"皺折"膠布（即撕開膠布折留一小洞），促進(jìn)菌絲加快生長。
     四、菌棒的開袋與排場
     當(dāng)菌棒在室內(nèi)發(fā)菌40～50天后，菌絲基本上已長滿菌棒，這時(shí)就要逐漸增加通光量。到60天左右時(shí)，菌棒上有隆起出現(xiàn)，且逐漸分泌出褐色色素，這時(shí)菌絲完全成熟，可以脫袋排場。
     脫袋最好選無風(fēng)的陰天進(jìn)行，主要是防止菌棒失水。脫袋時(shí)用刀片輕輕地將塑料袋劃破撕下。脫袋后，把菌棒排放于大棚的床架上，棒距3厘米，與床面成70～80度的傾斜角。并要求將脫袋后的菌棒用薄膜罩上，以利保濕.
　五、轉(zhuǎn)色管理及催蕾
 　香菇菌棒開袋排場后，由于光線增強(qiáng)，氧氣充足，濕度增大，幾天以后菌棒表面逐漸長出白色絨毛狀菌絲，這時(shí)每天要掀膜2次，增大膜內(nèi)濕度差，讓菌棒與干燥空氣接觸，迫使絨毛菌絲倒伏，形成菌膜。同時(shí)菌絲分泌出一種褐色色素，使菌膜逐漸由淡變深，稱為"轉(zhuǎn)色"。這是菌絲生長發(fā)育與菌絲成熟的正常標(biāo)志。轉(zhuǎn)色的好壞對香菇菌棒出菇的遲早，菇的潮次，產(chǎn)量的高低，質(zhì)量的好壞有著密切的關(guān)系。
     在轉(zhuǎn)色階段棚內(nèi)溫度要控制在20～25℃之間。濕度應(yīng)控制在85％左右，手摸菌棒不粘手。濕度太小，菌棒表面干燥不易轉(zhuǎn)色，同時(shí)要求棚內(nèi)通風(fēng)良好，有比較強(qiáng)的散射光。
     在進(jìn)行轉(zhuǎn)色管理的同時(shí)，如果環(huán)境條件適合，子實(shí)體原基會(huì)在轉(zhuǎn)色管理時(shí)同步發(fā)生。
     經(jīng)正常轉(zhuǎn)色的菌棒，要進(jìn)行催蕾促菇。香菇是變溫結(jié)實(shí)性菇類，在恒溫條件下，香菇原基始終不能形成，這是由香菇的生物學(xué)特性決定的。只有通過變溫刺激，才能進(jìn)行生殖生長。所以冷冷暖暖、干干濕濕、暗暗光光是促成子實(shí)體形成的重要手段。
     在催蕾促菇階段要想方設(shè)法拉大棚內(nèi)的溫度差，晝夜最好有10℃以上的溫差。濕度保持在85％～90％為好。用手背觸其菌棒表面，以感覺柔軟不刺手為宜。棚內(nèi)仍然要求通風(fēng)良好并給予充足的散射光。
     六、子實(shí)體發(fā)生后的管理
     子實(shí)體發(fā)生后的管理，要圍繞著溫、濕、光、氣這四個(gè)因子進(jìn)行。
     夏季出菇時(shí)要盡可能的降低棚內(nèi)溫度、秋季出菇自然溫度比較適宜，冬季出菇棚內(nèi)要設(shè)法保溫，總之香菇生長的溫度范圍應(yīng)控制在15～25℃之間，溫度過高或過低均不利于香菇生長。
     在香菇子實(shí)體生長初期，棚內(nèi)空間的相對濕度以90％為宜，香菇蓋直徑大于菌柄直徑后，濕度以80％～85％為宜，這對提高香菇的品質(zhì)，特別是對菌蓋的加厚意義很大。
     增加通風(fēng)可減少畸形菇的發(fā)生，如果棚內(nèi)通風(fēng)不良，菇蓋不能很好的展開，菇柄變得肥大畸形，失去商品價(jià)值。通風(fēng)與保濕是一對矛盾，栽培者可根據(jù)具體情況，處理好通風(fēng)與保濕的關(guān)系。
     香菇生長發(fā)育需要一定的散射光，光線不足、菇蓋顏色淺褐色乃至黃灰色，還會(huì)導(dǎo)致菇柄拉長，降低商品價(jià)值。一般棚內(nèi)能順利閱讀報(bào)紙的光照強(qiáng)度就足夠了。
     通過上述的溫度、濕度的控制。通風(fēng)量的調(diào)節(jié)及散射光的誘導(dǎo)，原基就能順利的長大，從原基發(fā)生至第一潮菇成熟采收一般需要4～7天。
 　第一潮菇采收后菌棒含水量減少，要注意保濕又要通風(fēng)，促使菌絲恢復(fù)，積累營養(yǎng)。經(jīng)一周后，當(dāng)采菇痕跡菌絲開始發(fā)白時(shí)，菌棒可進(jìn)行噴水或浸水或注水處理，拉大棚內(nèi)的溫差，誘導(dǎo)第二潮子實(shí)體的形成。每潮菇采收后，都要讓菌棒恢復(fù)菌絲生長，積累養(yǎng)分后，再進(jìn)行摧蕾促菇和子實(shí)體生長發(fā)育的管理。
    生產(chǎn)中常用的菌棒浸水方法與注水方法分別是：
    1．浸水方法 選擇晴天，將菌棒擺入水池內(nèi)，壓實(shí)，防止飄浮。浸水時(shí)要用干凈的冷水，當(dāng)菌棒的含水量達(dá)到60％～65％時(shí)將其撈出，重新在培養(yǎng)架上排場進(jìn)行出菇管理。
     2. 注水方法 將噴霧器噴頭改裝為4個(gè)小噴管，分別接上塑料管,另－端對接注射棒（徑4毫米,長35厘米空心棒，鉆有20個(gè)細(xì)孔）。將4根注射棒分別插入菌棒內(nèi)，利用噴霧器的壓力注水，該法目前已被廣泛采用。