把適于香菇生長的樹木砍伐后，將枝、干截成段，再進(jìn)行人工接種，然后在適宜香菇生長的場(chǎng)地，集中進(jìn)行人工科學(xué)管理，這種方法就叫做香菇的段木栽培。
      一、菇木的準(zhǔn)備
 　1.菇木的選擇　適于香菇生長發(fā)育的樹種很多，有粟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。
      做為香菇生產(chǎn)所用的樹木，其樹齡從七八年生的幼齡樹到百年以上的老齡樹都可以生長香菇，但以樹齡15～30年生的樹木最適宜。10年生以下的小徑樹，因樹皮薄。材質(zhì)松軟等因素，雖出菇早，但菇木容易腐朽，所以生產(chǎn)年限短，產(chǎn)生出來的菇體又小又薄。老齡樹則相反，雖然出菇較晚，但菇木耐久力強(qiáng)，可生產(chǎn)出很多優(yōu)質(zhì)香菇。不過老齡樹一般樹干直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以5～20厘米的原木較為理想。
      2.砍樹　選好的樹木要及時(shí)砍伐，伐樹期選在深秋和冬季為好。這時(shí)樹內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，樹液流動(dòng)遲緩或停止，樹皮不易剝落。砍伐后的樹木因細(xì)胞不會(huì)立即死亡，不宜馬上接種，要將其放在原地?cái)?shù)日，待樹木喪失部分水分后，方可剃枝，并運(yùn)至菇場(chǎng)。在砍伐、搬運(yùn)過程中，必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。
      3.截段　運(yùn)到菇場(chǎng)的原木，要自然風(fēng)干一段時(shí)間。風(fēng)干時(shí)間的長短應(yīng)根據(jù)不同樹種的含水量而定。當(dāng)菇木含水量為35％～45％時(shí)接種，最適于菌絲生長發(fā)育。含水量大小可根據(jù)菇木橫斷面的裂紋來判斷，一般細(xì)裂紋達(dá)菇木直徑的2／3時(shí)，就達(dá)到了適合接種的含水量。此時(shí)可將菇木截成1米左右的木段，菇木長短要一致，便于堆放和架立操作。
      二、菇場(chǎng)的選擇
      菇場(chǎng)要選擇在菇樹資源豐富，便于運(yùn)輸管理，通風(fēng)向陽，排水良好的地方。菇場(chǎng)最好設(shè)在稀疏闊葉林下或人造遮蔭棚下，要求四陽六蔭，花花折射陽光能透進(jìn)的地方。日照過多，菇木易干燥脫皮，過蔭也不利于菇的生長。菇場(chǎng)附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空氣相對(duì)濕度平均在70％左右為理想。菇場(chǎng)的土質(zhì)以含石礫多的砂質(zhì)土最佳，這樣可使菇場(chǎng)環(huán)境清潔，菇木不易染病、生蟲。
      三、接種
      1．接種時(shí)間　氣溫在5～20℃的季節(jié)里，結(jié)合菇木的砍伐時(shí)間、不同樹種、菌種菌齡、生產(chǎn)規(guī)模等都可安排接種。氣溫在15℃左右時(shí)是接種的最佳時(shí)期。氣溫偏低發(fā)菌雖慢，但雜菌污染機(jī)會(huì)少。
      2．接種方法　制備的香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種，因此接種方法有兩種。
      （1）木屑菌種接種法　接種前先用電鉆或打孔器在菇木上打孔，孔深1．5～2厘米，孔徑1．5厘米，接種孔的行距6～7厘米，穴距10厘米，品字形排列。接種時(shí)取木屑種一撮，填入接種孔內(nèi)，再將預(yù)先準(zhǔn)備好的樹皮蓋蓋在接種孔上，用錘子輕輕敲平。玉米芯也可以作封蓋，先將玉米芯用錘子敲成四瓣，手拿其中一瓣用錘子逐個(gè)接種孔敲入即可。
      （2）木塞菌種接種法　此法使用的一般是圓臺(tái)形木塞菌種，也有圓柱形木塞菌種，種木應(yīng)根據(jù)接種孔的大小制備。接種前先在菇木上打孔，然后將一塊培養(yǎng)好的木塞菌種塞入孔內(nèi)，并用錘子敲平。
      四、上堆發(fā)菌
      發(fā)菌也稱養(yǎng)菌。發(fā)菌的過程就是將接種后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌絲迅速定植，并在適宜的溫度、濕度條件下向菇木內(nèi)蔓延生長的過程。發(fā)菌時(shí)，菇木的堆放方法要因地制宜選用.
　 一般有以下幾種方法：
      1．井字形　適于地勢(shì)平坦、場(chǎng)地濕度高，菇木含水量偏足的條件采用。首先在地面墊上枕木，將接好種的菇木以井字形堆成約1米高的小堆，堆的上面和四周蓋上樹枝或茅草，防曬、保溫、保濕。
      2．橫堆式　菇場(chǎng)濕度、通風(fēng)等條件中等，可采用橫堆式。堆時(shí)先橫放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或陽面覆蓋茅草。
  　3．覆瓦式　適于較干燥的菇場(chǎng)。先在地面上橫放一根較粗的枕木，在枕木上斜向縱放4～6根菇木，再在菇木上橫放一根枕木，再斜向縱放4～6根菇木，以此類推，階梯形依次擺放。
      除上述3種擺放方法外，還有牌坊式、立木式和三角形擺放方法，各菇場(chǎng)可根據(jù)實(shí)際情況靈活選用。