三、菌種制作
      大球蓋菇菌種生產(chǎn)方法和蘑菇、草菇菌種生產(chǎn)方法基本相同，可用組織分離法和孢子分離法獲得純菌種，新區(qū)主要靠引進(jìn)母種或原種。適合大球蓋菇母種生產(chǎn)的培養(yǎng)基如下：
     1.母種培養(yǎng)基
     (1)麥芽糖酵母瓊脂培養(yǎng)基(MYA)大豆蛋白胨(豆胨)1克、酵母2克、麥芽糖20克、瓊脂20克，加水至1000毫升。
     (2)馬鈴薯葡萄糖酵母瓊脂培養(yǎng)基(PDYA)馬鈴薯300克(加水1 500毫升，煮20分鐘，用濾汁)、酵母2克、豆胨1克、葡萄糖10克、瓊脂20克，加水至1 000毫升。
     (3)燕麥粉麥芽糖酵母瓊脂培養(yǎng)基(DMYA)燕麥粉80克、麥芽糖10克、酵母2克、瓊脂20克，加水至1 000毫升。
     上述3種配方中如不加瓊脂，即可作為液體培養(yǎng)基。以上培養(yǎng)基需按常規(guī)配制、分裝、滅菌、接種和培養(yǎng)。
     2.原種和栽培種培養(yǎng)基
     (1)小麥稈或裸麥稈，切碎(長(zhǎng)2～3厘米)，泡濕，裝瓶,高壓滅菌后備用。
     (2)小麥、裸麥，高粱、玉米、小米等谷粒浸泡，煮透至沒(méi)有白芯但表皮不破，加2%碳酸鈣，裝瓶，高壓滅菌后備用。
     (3)木屑和小木片各40%、麩皮20%，制作栽培種培養(yǎng)基。
     還可用平菇或金針菇下腳料作培養(yǎng)基重新滅菌后備用。
     3.接種
     可以用培養(yǎng)3～4天的液體菌種接種。若用固體菌種必須加大接種量(菌種／培養(yǎng)料)，接種量最少10%，最好15%～20%。 　
 　4.培養(yǎng)
     接種后，把菌種瓶或袋放在20～28℃培養(yǎng)室中培養(yǎng)。大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)幾天后，菌絲生長(zhǎng)速度會(huì)逐漸緩慢，加速菌絲生長(zhǎng)的方法是攪拌。用液體菌種接種的無(wú)菌麥粒培養(yǎng)基，每隔3～7天搖瓶一次，把菌絲搖斷，可以刺激菌絲再生，能保證菌絲生長(zhǎng)旺盛。
     四、栽培管理
     1.栽培材料 大球蓋菇可利用農(nóng)作物的秸稈作原料，用不加任何有機(jī)肥的培養(yǎng)料，大球蓋菇的菌絲就能正常生長(zhǎng)并出菇。如果在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，大球蓋菇的菌絲生長(zhǎng)反而很差。木屑、廄肥、樹(shù)葉、干草栽培大球蓋菇的效果也不理想。大面積栽培大球蓋菇所需材料數(shù)量大，為此應(yīng)提前收集，貯存?zhèn)溆?。作物秸稈可以是稻草、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、亞麻稈等?br />      早稻草和晚稻草均可利用，但晚季稻草生育期較長(zhǎng)，草稈的質(zhì)地較粗硬，用于栽培大球蓋菇，產(chǎn)菇期較長(zhǎng)，產(chǎn)量也較高。稻草質(zhì)量的優(yōu)劣，對(duì)大球蓋菇的產(chǎn)量有直接影響。適宜栽培大球差菇的稻草應(yīng)是足干，新鮮的。貯存較長(zhǎng)時(shí)間的稻草，由于微生物作用可能已部分被分解，并隱藏有螨、線蟲(chóng)、跳蟲(chóng)、霉菌等，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)量，不適宜用來(lái)栽培。清潔、新鮮、干燥的秸稈，不利于各種霉菌和害蟲(chóng)生長(zhǎng)，因而在這種培養(yǎng)料上大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)很快，鮮菇產(chǎn)量最高。實(shí)驗(yàn)表明，大球蓋菇在新鮮的秸稈(麥稈)上，每平方米可以產(chǎn)菇12公斤，而使用上一年的秸稈每平方米只產(chǎn)鮮菇5公斤，而生長(zhǎng)在陳腐秸稈上每平方米只產(chǎn)鮮菇1公斤。コ主要材料外，還需準(zhǔn)備建堆后用的覆蓋物和防雨用的薄膜。覆蓋物可利用廢舊麻袋，經(jīng)清洗曬干后，將其底部及一側(cè)剪開(kāi)，展平即可，較大的破洞要補(bǔ)上。還可用質(zhì)地較厚的無(wú)紡布或草簾來(lái)覆蓋，也有用成疊的廢報(bào)紙作覆蓋物的。
     2.栽培方式
     大球蓋菇可以在菇房中進(jìn)行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不適合集約化室內(nèi)栽培。目前德國(guó)、波蘭、美國(guó)主要在室外(花園、果園)采用陽(yáng)畦進(jìn)行粗放式裸地或保護(hù)地栽培。在我國(guó)也多以室外生料栽培為主，因?yàn)椴恍枰厥庠O(shè)備，制作簡(jiǎn)便，且易管理，栽培成本低、經(jīng)濟(jì)效益好。
     3.栽培季節(jié)
     根據(jù)大球蓋菇的生物學(xué)特性和當(dāng)?shù)貧夂蚝驮耘嘣O(shè)施等條件而定。在中歐各國(guó)，大球蓋菇是從5月中旬至6月中旬開(kāi)始栽培。在我國(guó)華北地區(qū)，如用塑料大棚保護(hù)，除短暫的嚴(yán)冬和酷暑外，幾乎常年可安排生產(chǎn)。ト繚誄Ｄ杲峁的柑桔、板栗等園林里進(jìn)行立體套種，為了使大球蓋菇和樹(shù)木形成一個(gè)組合得當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、經(jīng)濟(jì)效益顯著的較佳立體栽培模式，還必須考慮不同品種果實(shí)的采收期。
     較溫暖的地區(qū)可利用冬閑田，采用保護(hù)棚的措施栽培。播種期宜安排在 11月中下旬至12月初，使其出菇的高峰期處于春節(jié)前后，或按市場(chǎng)需求調(diào)整播種期，使其出菇高峰期處于蔬菜淡季或其他蕈菌上市量少的季節(jié)。
     4.栽培場(chǎng)所
     室外栽培是目前栽培大球蓋菇的主要方法。溫暖、避風(fēng)、遮蔭的地方可以提供適合大球蓋菇生長(zhǎng)的小氣候，半蔭蔽的地方更適合大球蓋菇生長(zhǎng)，但持續(xù)蔭蔽(如大樹(shù)下的樹(shù)蔭)會(huì)嚴(yán)重地妨礙大球蓋菇的生長(zhǎng)發(fā)育。
     (1)栽培場(chǎng)的選擇
      ①宜選擇近水源，而排水又方便的地方。因栽培中使用的大量稻草需要浸濕，整個(gè)管理過(guò)程中需要噴水保濕，都需要有水源。但場(chǎng)地在多雨的時(shí)候不可積水，以保證大球蓋菇的正常生長(zhǎng)。
      ②在土質(zhì)肥沃，富有腐殖質(zhì)而又疏松的壤土菌床上種植，有利于早出菇和提高產(chǎn)量。
      ③宜選擇避風(fēng)、向陽(yáng)，而又有部分遮蔭的場(chǎng)所。大球蓋菇喜生在半遮蔭的環(huán)境，切忌選擇低洼和過(guò)于陰濕的場(chǎng)地。
      適地適栽可以得到較好的經(jīng)濟(jì)效益，或者稍加改造，創(chuàng)造條件滿足大球蓋菇生長(zhǎng)發(fā)育的要求。如在柑桔、板栗、園林或冬閑田里進(jìn)行立體種植，果菌、林菌結(jié)合，合理利用光能資源。果樹(shù)、園林樹(shù)木為大球蓋菇創(chuàng)造了遮蔭保濕的生態(tài)環(huán)境，綠色植物光合作用釋放出的氧氣又極大地滿足了大球蓋菇的好氣特性，而大球蓋菇排出的二氧化碳又增強(qiáng)了果樹(shù)的光合作用，它們既有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的互補(bǔ)，又有氣體交換的良性循環(huán)，有明顯的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。
     (2)整地作畦首先在栽培場(chǎng)四周開(kāi)好排水溝，主要是防止雨后積水。整地作畦的具體作法是先把表層的壤土取一部分堆放在旁邊，供以后覆土用，然后把地整成壟形，中間稍高，兩側(cè)稍低，畦高10～15厘米，寬90厘米，長(zhǎng) 150厘米，畦與畦間距離40厘米。
     若在園林里栽培，可根據(jù)園里的地形因地制宜直接在畦上建菇床，為不影響樹(shù)木生長(zhǎng)，可不翻土，將菇床建在兩棵樹(shù)的中間或稍靠近畦的一側(cè)，以便于果園管理。
     以冬閑田進(jìn)行塑料保護(hù)棚栽培，為創(chuàng)造大球蓋菇的半遮光的生態(tài)環(huán)境，可在頂部加上一層塑料遮陽(yáng)網(wǎng)，或者利用蔓生作物，如豌豆、秋黃瓜、絲瓜等適當(dāng)遮光，也可以另加草簾等創(chuàng)造半遮光、保濕、保溫的環(huán)境。根據(jù)氣溫的變化以及出菇的情況進(jìn)行通風(fēng)管理。
     (3)場(chǎng)地消毒在整地作畦完成后尚未建堆之前應(yīng)進(jìn)行場(chǎng)地的消毒。可在畦上潑澆1%的茶籽餅水，防止蚯蚓危害。在畦上和四周噴敵敵畏。若選用山地作菇場(chǎng)，必須撒用滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。
     5.浸草預(yù)堆
     (1)稻草浸水在建堆前稻草必須先吸足水分。把凈水引入水溝或水池中，將稻草直接放入水溝或水池中浸泡，邊浸草邊踩草，浸水時(shí)間一般為2天左右。不同品種的稻草，浸草時(shí)間略有差別。質(zhì)地較柔軟的早稻草，浸草時(shí)間可短些，大約36～40小時(shí)；晚稻草、單季稻草質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)，浸草時(shí)間需長(zhǎng)些，大約48小時(shí)。稻草浸水的主要目的一是讓稻草充分吸足水分，二是降低基質(zhì)中的pH值，三是使其變軟以便于操作，且使稻草堆得更緊。采用水池浸草，每天需換水1～2次。コ直接浸泡方法外，也可以采用淋噴的方式使稻草吸足水分。具體做法是把稻草放在地面上，每天噴水2～3次，并連續(xù)噴水6～ 10天。如果數(shù)量大，還必須翻動(dòng)數(shù)次，使稻草吸水均勻。短、散的稻草可以采用袋或筐裝起來(lái)浸泡或淋噴。
     對(duì)于浸泡過(guò)或淋透了的稻草，自然瀝水12～24小時(shí)，讓其含水量達(dá)最適濕度70%～75%?？梢杂檬殖槿∮写硇缘牡静菀恍“?，將其擰緊，若草中有水滴滲出，而水滴是斷線的，表明含水量適度；如果水滴連續(xù)不斷線，表明含水量過(guò)高，可延長(zhǎng)其瀝水時(shí)間。若擰緊后尚無(wú)水滴滲出，則表明含水量偏低，必須補(bǔ)足水分再建堆。
     (2)預(yù)發(fā)酵在白天氣溫高于23℃以上時(shí)，為防止建堆后草堆發(fā)酵、溫度升高而影響菌絲的生長(zhǎng)，需要進(jìn)行預(yù)發(fā)酵。在夏末秋初季節(jié)播種時(shí)，最好進(jìn)行預(yù)發(fā)酵。具體做法是將浸泡過(guò)或淋透的草放在較平坦的地面上，堆成寬約 1.5～2米、高1～1.5米的長(zhǎng)度不限的草堆，要堆結(jié)實(shí)，隔3天翻一次堆，再過(guò)2～3天即可移入栽培場(chǎng)建堆播種。
     預(yù)發(fā)酵在實(shí)際栽培中可通過(guò)分步操作結(jié)合進(jìn)行，即浸透的草從水溝中撈起后即將其成堆堆放，一方面讓其瀝去多余水分，另一方面適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，讓其發(fā)酵升溫，過(guò)2～3天再分開(kāi)分別建堆。采用此法進(jìn)行時(shí)，應(yīng)注意掌握稻草的含水量，尤其是堆放在上層的草常偏干，一定要補(bǔ)足水分后才能播種建堆，否則會(huì)造成建堆后溫度上升，影響菌絲的定植。