為穩(wěn)固福建香菇出口的地位和品牌，當(dāng)務(wù)之急必須強(qiáng)化無公害生產(chǎn)，實(shí)施全程技術(shù)監(jiān)控，才能突破WTO以后，一些香菇進(jìn)口國制約中國香菇輸人的“壁壘”，讓福建香菇順利地跨上通往世界貿(mào)易的“綠色高速公路”。
香菇無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控。包括如下七個(gè)方面，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照科學(xué)技術(shù)程序，進(jìn)行監(jiān)督控制操作，使產(chǎn)品達(dá)到WTO／SPS動植物檢疫的新要求。
一、優(yōu)化產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境“四要求”、“五必須”
“四要求”指的是香菇養(yǎng)菌室，其生態(tài)環(huán)境要求：
（1）遠(yuǎn)離食品釀造工業(yè)、禽畜舍、醫(yī)院和居民區(qū)至少3000米之外。
（2）坐北朝南，環(huán)境清潔，空氣對流，門窗裝防蟲網(wǎng)，墻壁刷白灰。
（3）選用無公害的次氯酸鈣藥劑消毒，使之接觸空氣后迅速分解成對環(huán)境、人體及香菇生產(chǎn)無害的物質(zhì)，從而消滅病源微生物。
（4）安裝紫紅線燈照射或電子臭氧滅菌器等物理消毒取代化學(xué)藥物殺菌。
“五必須”是指野外菇棚條件：
（1）場地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢周圍無垃圾等亂雜廢物。
（2）土壤必須深翻曬白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤應(yīng)符合GB15618中4對二級標(biāo)準(zhǔn)值的規(guī)定。
（3）菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物制劑，取代化學(xué)農(nóng)藥殺蟲。
（4）水源必須無污染，水質(zhì)清潔。用水應(yīng)符合國家GB5749規(guī)定。
（5）茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。
二、基質(zhì)原輔材料“把四關(guān)”
栽培香菇的原輔材料木屑、棉籽殼、黃豆稈、葵花稈、木薯?xiàng)U、麥麩或米糠、微量元素等。應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部發(fā)布的NY5099—2002《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》，為此要注意“把好四關(guān)”：
（1）采集質(zhì)量關(guān)：原材料要求新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)；
（2）入庫滅害關(guān)：原料進(jìn)倉前烈日暴曬，殺滅病源菌和蟲害、蟲蛆；
（3）儲存防潮關(guān)：倉庫要求干燥、通風(fēng)、防雨淋、防潮濕；
（4）堆料發(fā)酵關(guān)：原料使用時(shí)，提前堆料發(fā)酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。堆料選用無公害潔霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高殘留農(nóng)藥拌料。
三、精選對路優(yōu)良菌種
根據(jù)各地栽培實(shí)踐表明，下列具有抗逆力強(qiáng)，耐病性好的優(yōu)良的香菇菌株較為理想：
（1）秋栽、冬春長菇，宜選用中溫偏低型的菌株：cr-62、cr66、農(nóng)林11、82-2、L-26、Lp612
（2）春栽，秋冬長菇，選用長菌齡，晚熟型菌株：241-4、9019、135-9、939-1等；
（3）反季節(jié)埋筒覆土栽培，應(yīng)用高溫型的菌株：cr-04、武香1號、8001、廣香47等。
四、菌袋制作工藝“五達(dá)標(biāo)”
（1）基料配方合理：理想的配方為：雜木屑80％、麥麩18％、蔗糖1％、石膏粉1％。配料不許加入多菌靈。料與水比：1：1-115，含水量56％一58％。PH5.8-6.2。
（2）裝袋掌握規(guī)范：填料松緊適中，拌料至裝袋結(jié)束不超4小時(shí)，防止酸變；填料松緊適中；袋口扎牢不漏氣；袋壁不破損。
（3）料袋滅菌徹底：裝袋上灶后旺火加溫，要求4小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃，并保持16小時(shí)以上的滅菌，達(dá)標(biāo)后趁熱卸袋用，排場散熱。
（4）接種慎防污染：接種室采用30W紫外線燈照射或氣霧消毒劑消毒殺菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接種要待料溫降至28℃以下時(shí)，選擇午夜或清晨接入香菇菌種。嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作，防止“病從口入”。
（5）養(yǎng)菌適溫避光防潮：室內(nèi)控制不超32℃，空間相對濕度70％以下，門窗遮陽，注意通風(fēng)換氣；定期翻堆檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并淘汰燒埋病害菌袋，防止擴(kuò)大污染。
五、長菇科學(xué)管理“五關(guān)鍵”
無論是脫袋露地排筒長菇，帶袋架層培養(yǎng)花菇，埋筒覆土培育夏菇，長菇階段都必需抓好“五關(guān)鍵”：
（1）菌袋生理成熟標(biāo)準(zhǔn)是：菌絲瘤狀突起占三分之一，局部有轉(zhuǎn)色信號，基質(zhì)有彈性。這樣菌袋脫袋后抗逆力強(qiáng)，耐病性好，有利長好菇；
（2）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必須間距2-3cm，有利散熱和吸氧。
（3）轉(zhuǎn)色誘蕾“三刺激”：人為制造晝夜10℃以上的溫差刺激；噴水加濕，干濕交替刺激；光線由暗轉(zhuǎn)明，強(qiáng)弱光刺激；
（4）棚內(nèi)加溫防硫：菇棚冬季加溫催菇，可采用地坑壁墻通煙道或電源熱流增溫。不得使用煤炭、煤球明火明煙，以免二氧化硫襲擊菇褶，造成含硫量超標(biāo)；
（5）噴水防污染防過量：長菇期噴水，最好選用井水、河水、自來水。切忌使用池塘水、稻田水；同時(shí)防止噴水過量，導(dǎo)致爛菇。一旦出現(xiàn)及時(shí)摘除，防止病菌蔓延。
六、防治病蟲害用藥“五強(qiáng)調(diào)”
（1）強(qiáng)調(diào)使用生物和生化制劑：微生物殺菌劑是一種放射性的代謝產(chǎn)物，廣譜、安全、無公害。如農(nóng)用鏈霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物農(nóng)藥。植物源農(nóng)藥，如茶籽餅、煙莖、除蟲菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生化制劑，既能防治病蟲害，又不污染環(huán)境和毒害人畜，而且對害蟲不產(chǎn)生抗藥性。
（2）強(qiáng)調(diào)選用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥：如滅菌脂、克螨特、波爾多液等，對人體的代謝產(chǎn)物無害，容易被人體內(nèi)排除。
（3）強(qiáng)調(diào)對癥下藥：防治各種霉菌采用撲海因（又名異菌脲、桑迪恩），普克特（又名霜毒威），百維靈、甲霜靈錳鋅（為甲霜靈、代森錳鋅配制）、百菌清（又名達(dá)克寧、達(dá)克尼爾、桑瓦特）。防治菇蚊菇蠅、螻蛄及蛆蟲等，采用銳勁特（又名氟蟲晴），辛硫磷，阿維菌素（又名愛福丁、齊螨素），樂斯本（又名氯毗硫磷、毒死蟬）。
（4）強(qiáng)調(diào)濃度與劑量：對允許使用的農(nóng)藥，嚴(yán)格按照說明書規(guī)定的濃度和劑量。同時(shí)做到科學(xué)用藥，栽前棚地室內(nèi)消毒、土壤處理采取面上噴施；菌類及蟲害發(fā)生時(shí)，采取局部施藥、時(shí)間一般應(yīng)于上午，夏天宜于下午或噴水前用藥。
（5）強(qiáng)調(diào)禁用劇毒和高殘留農(nóng)藥：不得使用國家明文禁用的砷酸鉛、氟乙酸鈉、殺蟲脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷、對硫磷、氧化樂果、潰瘍凈、三氯三螨醇、克百威、膚南丹、西力生、砒霜、殺螟威、毒殺芬等一切錄制農(nóng)藥及劇毒和高殘留農(nóng)藥。特別在菇品采收期，要禁用一切農(nóng)藥。
七、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化
（1）出口保鮮菇要求保持自然形態(tài)和田園風(fēng)味，因此必須實(shí)行采收不損傷，修蒂不受熱，集裝不褶變，起運(yùn)不超溫。要求達(dá)到國家衛(wèi)生部GB7097－1996鮮香菇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
（2）出口干菇要求無含硫、無雜質(zhì)、無烤焦，形、色、味俱全。為此必須徹底改變傳統(tǒng)炭火烘干和曬烘結(jié)合的干制方法，全面推行使用精密度好的現(xiàn)代脫水機(jī)進(jìn)行干制。有條件的加工廠應(yīng)采用真空凍干技術(shù)，F(xiàn)D（凍干）的產(chǎn)品在國際市場上，價(jià)格高出同類產(chǎn)品1／3。同時(shí)產(chǎn)品必須嚴(yán)格分級分等包裝。要求達(dá)到全國供銷總社與國家質(zhì)量技術(shù)局審定的GH／T1013一1998香菇干品標(biāo)準(zhǔn)》的感觀與理化指標(biāo)。
（3）儲存運(yùn)輸強(qiáng)調(diào)“四要”：（倉庫事先要消毒，進(jìn)倉菇品要足干、運(yùn)輸工具要清潔，裝卸要防壓）。菇品包裝材料要符合GB968和GB9688規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)。
只要按照以上七個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)技術(shù)，我國香菇產(chǎn)品一定能成為無公害綠色食品，必然倍受世界各國人民的歡迎。
