金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。白色金針菇尤以其鮮嫩柔軟，色澤極佳而鮮銷海外。隨著其種植面積的擴大，了解其生長特點，掌握其栽培技術(shù)顯得越來越重要，現(xiàn)將其簡要介紹如下。
      一、選擇適宜的栽培時間 　　
      白色金針菇大多數(shù)屬低溫型品種，菌絲生長適溫18～20℃，菇菌形成適溫10～13℃，子實體生長適溫6～8℃。據(jù)此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
      二、培養(yǎng)料的配制 　　
      培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經(jīng)過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經(jīng)常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中對菌絲生長有害的物質(zhì)。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2～3mm的占20%，1～2mm的占40%，1mm以下的占40%，粗木屑多，培養(yǎng)基易干，細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質(zhì)，盡可能不用。木屑與米糠的容積比為3∶1，每m3混合料加水350kg左右，培養(yǎng)料含水量63%。培養(yǎng)料要攪拌均勻，使之充分濕潤。
      三、裝瓶滅菌 　　
      用800mL的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480g。培養(yǎng)料表面要壓實，并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等，松緊一致，高低一致，這是將來發(fā)菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。
      瓶蓋封好后，要立即進行滅菌處理。放置時間過長（夏天2～3h）就會發(fā)酵，滅菌后的培養(yǎng)基變黑，這種培養(yǎng)料發(fā)菌慢，產(chǎn)量低，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內(nèi)溫度達98℃以上后維持4h；高壓滅菌，料內(nèi)溫度達120℃70min，滅菌結(jié)束，瓶子趁熱放在經(jīng)消毒的冷卻室中，冷卻至25～20℃，及時接種。
      四、接種
      一般是在無菌室中進行，菌種與培養(yǎng)料之比為1∶50，菌種要求蓋滿培養(yǎng)料表面，這樣能使菌絲生長均勻，并能有效防止雜菌污染。
      五、菌絲體培養(yǎng)
      將接好種的菌瓶及時轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，應(yīng)控制溫度在18～20℃，空氣濕度在60%～70%，每m2擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風(fēng)換氣2次，每次30min，20～25天，金針菇菌絲即可長滿菌瓶。
      六、搔菌
      所謂搔菌就是用搔菌機（或手工）去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發(fā)生厚基的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養(yǎng)基表面一齊發(fā)生。在一般情況下應(yīng)先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌種扒掉，此法出菇早，朵數(shù)多，刮搔是把老菌種和5mm的表層料（適合鋸末）一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數(shù)減少，一般不用。氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。
      七、催蕾
      搔菌后應(yīng)及時進行催蕾處理，此階段應(yīng)控制溫度12～13℃，給予足夠低溫刺激，促使原基形成。但在頭3天內(nèi)，還應(yīng)保持90%～95%的空氣相對濕度，以使菌絲恢復(fù)生長。此后由于呼吸轉(zhuǎn)旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復(fù)后應(yīng)逐步加大通風(fēng)，同時要防止料面干燥，用增濕器進行增濕。催蕾時每m2疊放240個瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結(jié)束。
      八、均育和抑制
      均育是抑制處理的過渡階段，室溫應(yīng)控制在8℃左右，空氣濕度85%～90%，空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài)，以促使菇蕾在低溫環(huán)境中分化分枝。當(dāng)菇芽長至0.2～2cm時，轉(zhuǎn)入抑制階段，將溫度調(diào)至4～6℃，空氣濕度85%～90%，二氧化碳濃度0.1%以下，同時給予吹風(fēng)和200Lux的光照（每天2～3h），促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，顏色乳白。抑制主要是用慢風(fēng)對準(zhǔn)子實體吹拂。每m2放置150瓶。在低溫和冷風(fēng)吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯、堅挺。待子實體長出瓶口3cm時，即可套上紙筒，轉(zhuǎn)入生育室。
      九、生育與采收加工
      生育階段的室溫應(yīng)控制在8～13℃，空氣濕度75%，光線以黑暗為主，每m2放置200瓶，待子實體長至13～15cm高，菌蓋直徑0.5～1cm時即可采收。采收后將菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分、培養(yǎng)基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100g。