三、香菇無公害、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)
無公害香菇的生產(chǎn)需要一套標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)體系（或規(guī)程）加以規(guī)范。一般來講，應(yīng)把握以下五關(guān)：一是栽培環(huán)境關(guān)，對無公害生產(chǎn)基地進(jìn)行生態(tài)環(huán)境摸底狀況調(diào)查，在對大氣、水質(zhì)、土壤等主要因素進(jìn)行多種污染項(xiàng)目檢測的基礎(chǔ)上，選擇諸環(huán)境要素綜合指標(biāo)較好的場所作為栽培基地。二是原料選擇關(guān)，原料一定要選用新鮮、干燥、無霉變的，尤其是避免使用污染了劇毒農(nóng)藥的農(nóng)林下腳料。三是栽培無害關(guān)，以“預(yù)防為主、綜合治理”為原則，防治病蟲害時一定要嚴(yán)格選用高效低毒的農(nóng)藥，出菇管理過程中絕對不能針對香菇子實(shí)體施用任何藥物。四是加工、貯運(yùn)無害關(guān)，在香菇保鮮或干制至貯運(yùn)過程中要嚴(yán)格把關(guān)，避免污染。五是殘留檢測關(guān)，由質(zhì)量檢測部門對香菇衛(wèi)生、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)殘留狀況進(jìn)行全面檢測，保證香菇各項(xiàng)指標(biāo)符合國內(nèi)（或參照國際）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)將香菇無公害、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)介紹如下：
（一） 菌種制作與品種選擇
香菇菌種分為母種、原種、栽培種。母種、原種的制作單位必須是經(jīng)上級農(nóng)業(yè)行政主管部門資質(zhì)認(rèn)定的定點(diǎn)生產(chǎn)單位，取得生產(chǎn)許可證，具備相應(yīng)技術(shù)水平的專業(yè)研究單位，一般的栽培戶可從這些單位購進(jìn)原種制作栽培種用于生產(chǎn)。香菇栽培種的制作主要包括配料、裝袋、滅菌 、接種、培菌管理等工藝環(huán)節(jié)。
1、菌種袋的規(guī)格： 14-15×27-30×0.004～0.005厘米的聚丙烯料或低壓聚乙烯料袋，每袋裝濕料0. 4～0.6千克，壓實(shí)后料高為10～12cm。
2、配料、滅菌 、接種消毒、培菌管理要求參見下文菌棒制作部分。
3、香菇菌種外觀質(zhì)量的鑒定
優(yōu)質(zhì)香菇菌種必須同時具備高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)，以及菌絲生活力強(qiáng)、無雜菌、無蟲害的雙重特性。菇農(nóng)朋友除需確定所選用的菌種是香菇的某一個菌株外，還必須鑒定菌種質(zhì)量的好壞。有些指標(biāo)必須通過實(shí)驗(yàn)和儀器檢測才能確認(rèn)，平時菇農(nóng)朋友可根據(jù)香菇菌種的外觀質(zhì)量來選用菌種，鑒定一個菌種好壞的重要指標(biāo)有：純度、形態(tài)、長勢、色澤、均勻度等。
（1）純度：優(yōu)質(zhì)菌種必須是沒有感染任何其他雜菌的純菌絲體培養(yǎng)。
（2）長勢：菌種的長勢包括菌絲生長的狀態(tài)和速度，菌絲生長速度快、菌絲健壯，視為優(yōu)良菌種，而菌絲生長稀疏、參差不齊，速度又緩慢的菌種被視為不良的菌種。
（3）色澤：優(yōu)良的香菇菌種其色澤潔白，若菌絲色澤白中帶黃，或白中帶綠，說明菌種感染了霉菌，若菌絲出現(xiàn)紅色的液滴，說明菌種菌齡較長趨于老化。
（4）均勻度：菌種的均勻度取決于菌種的純度和培養(yǎng)基的均勻度。菌種純，均勻度就好。
4、主栽品種選擇
香菇主栽品種的主要技術(shù)參數(shù)和栽培特性表
品 種 241-4 慶元9015、花菇939 慶科20 135
類型 中低溫型遲熟 中低溫型中熟 中低溫型中熟 低溫型遲熟
菌齡(天) 180以上 90—150 90—150 200以上
接種期 600米以上 2月-4月 2月-3月 3—7月 2月-3月
600米以下 3月-4月 4月-6月 2—6月 3月-4月
發(fā)菌適溫 5-32℃ 5-32℃ 5-32℃， 5-30℃
出菇適溫 6-20℃ 8-20℃ 8-20℃， 7-20℃
抗逆性 中 強(qiáng) 強(qiáng) 弱
培養(yǎng)料配方（%） 78：20：1：1 75：23：1：1 73：25：1：1 83：15：1：1
麥麩用量（kg/袋） 0.18 0.20 0.22 0.14
裝袋濕重（kg/袋） 1.8-1.9 1.9-2.2 1.9-2.2 1.7-1.8
出菇時適重 1.4-1.5 kg/袋. 1.5-1.8 kg/袋 1.5-1.8 kg/袋 1.4-1.5 kg/袋
轉(zhuǎn)色要求 光線適中，轉(zhuǎn)色均勻、棕褐色 光線適中，轉(zhuǎn)色全面、棕褐色 光線適中，轉(zhuǎn)色全面、棕褐色 光線較弱，轉(zhuǎn)色至虎斑狀、淡褐色
進(jìn)棚排場時間 5-8月 5-8月 5-8月 5-8月
摧蕾措施 溫差、補(bǔ)水 振動、溫差、補(bǔ)水 振動、溫差、補(bǔ)水 溫差、補(bǔ)水
栽培模式 普通菇。 花菇、普通菇 花菇、普通菇。 花菇
（二）場地環(huán)境
1、發(fā)菌場所
發(fā)菌場所要求弱光、通風(fēng)、調(diào)溫排濕性好。農(nóng)戶小規(guī)模分散式生產(chǎn)時，可利用空閑房屋、院落發(fā)菌，也可在菇棚就地發(fā)菌就地出菇；大規(guī)模生產(chǎn)則需要建造專門的發(fā)菌蔭棚。
2、出菇場所
菇場宜選擇在光照充足、通風(fēng)良好、近水源、排水性好、地勢平坦之地。菇棚坐北朝南，呈東西走向搭建，要具備抵御風(fēng)吹雪壓能力，棚頂覆蓋物和四周遮陰物要便于調(diào)節(jié)，以利于創(chuàng)造一個適宜香菇生長發(fā)育的環(huán)境條件。
作為無公害香菇栽培的出菇場所,應(yīng)選擇不受污染源影響或污染物含量限制在允許范圍之內(nèi),生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域,其出菇管理用水、土壤質(zhì)量、空氣質(zhì)量必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
（三）菇棚構(gòu)造
采用高棚層架栽培模式，高棚層架菇棚適于花菇和普通菇栽培。高棚層架菇棚一般分為內(nèi)棚和外棚，外棚用于遮蔭，創(chuàng)造香菇生長的適宜環(huán)境；內(nèi)棚用于排放菇木，備有塑料膜，具有保溫保濕作用。
外棚又稱為遮蔭棚，主要用于遮蔭，一般采用水泥柱、竹木等原料搭成，其大小可視栽培量而定。若采用4～5層的層架，則可排放3～4萬段。棚高一般為2.5～3.0米，立柱間隔3～4米，菇棚形狀一般為方形，遮蔭物一般選用芒萁、野草等，目前選用遮陽網(wǎng)遮蔭的也正逐步增加，但菇棚頂部還是選用野草等遮蔭更為理想，更加便于棚內(nèi)遮蔭度的調(diào)節(jié)。四周可用草簾、野草或遮陽網(wǎng)圍好。
內(nèi)棚由層架和塑料棚組成，層架用竹條或木條搭成，層數(shù)為4～6層。搭架前先將地面整平。將裝配好的架固定于上面，每隔2～2.5米一個支撐架，頂部用竹條或木條搭成拱形。上蓋塑料膜，離地面高2～2.2米。層架層間距0.4米，底層離地面0.2米，架寬0.8～0.9米，中間有平行的四根木條，用于排放菇木，每架可平行擺放兩段菇木。每兩個架合為一個單元，中間留走道0.6～0.7米。
(慶元縣食用菌科研中心 葉長文)
