1.采收時(shí)機(jī):當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大小且未成薄菇時(shí)應(yīng)及時(shí)采摘。柄粗蓋厚的菇，菇蓋長(zhǎng)到3.5- 4CM未成薄菇時(shí)采摘。柄細(xì)蓋薄的菇， 菇蓋在2-3CM未成薄菇時(shí)采摘。菇房溫度在18℃以上要及早采摘, 在14℃以下,適當(dāng)推遲采摘。出菇密度大要及早采摘, 出菇密度小,適當(dāng)推遲采摘。
2.采摘衛(wèi)生要求: 采摘人員注意個(gè)人衛(wèi)生, 不得留長(zhǎng)指甲,采摘前手、工器具要經(jīng)清洗消毒。
3.采摘方法: 在出菇較密或采收前期(1- 3潮菇),采摘時(shí)先向下稍壓，再輕輕旋轉(zhuǎn)采下，避免帶動(dòng)周圍小菇。采摘叢菇時(shí)，要用小刀分別切下。后期采菇時(shí)采取直拔。采摘時(shí)應(yīng)隨采隨切柄，切口平整，不能帶有泥根，切柄后的菇應(yīng)隨手放在內(nèi)壁光滑潔凈的硬質(zhì)容器中。
4.技術(shù)要求: (FDBT/QB 33.5-90)
| 項(xiàng)目名稱 | 一級(jí)品 | 二級(jí)品 |
| 色澤 | 白色 | |
| 氣味 | 應(yīng)具有鮮蘑菇固有氣味，無異味 | |
| 形態(tài) |
整只帶柄、形態(tài)完整、表面光滑無凹陷、呈圓形或近似圓形。直徑20-40毫米，菇柄切削平整，長(zhǎng)度不大于6毫米，無薄菇、無開傘、無鱗片、無空心、無泥根、無斑點(diǎn)、無病蟲害、無機(jī)械傷、無污染、無雜質(zhì)、無變色菇 |
整只帶柄、形態(tài)完整、表面無凹陷、呈圓形或近似圓形，直徑20-50毫米，菇柄切削平整，長(zhǎng)度不大于8毫米。菌褶不變紅、不發(fā)黑，小畸形菇不大于10%,無開傘、無脫柄、無爛柄、無泥根、無斑點(diǎn)、無污染、無雜質(zhì)、無變色菇，允許小空心，輕度機(jī)械傷。 |
| 脫水率 | 鮮菇經(jīng)離心減重不超過6%，經(jīng)漂洗后增重不超過13% | |
| 病蟲害 | 蛆、螨不允許存在 | |
注：各罐頭加工廠鼓勵(lì)收購(gòu)干菇送廠，各保鮮廠鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購(gòu)。
