(四) 栽培管理技術
      1.播種: 二次發(fā)酵結束后, 打開門窗通風, 待培養(yǎng)料溫度降至30℃左右時, 把培養(yǎng)料均攤于各層, 上下翻透抖松, 若培養(yǎng)料偏干, 可適當噴灑冷開水調制的石灰水, 并再翻料一次, 使之干濕均勻, 如料偏濕, 可將料抖松并加大通風, 降低料的含水量。然后整平料面, 料層厚度掌握在20CM左右。當料溫穩(wěn)定在28℃左右, 同時外界氣溫在30℃以下時, 每 1M2栽培面積使用 1瓶麥粒種, 撒播并部分輕翻入料面內, 壓實打平, 關閉門窗, 保溫保濕促進菌種萌發(fā)。
      2.發(fā)菌: 播種后 2-3天內, 適當關閉門窗, 保持高濕為主, 促進菌種萌發(fā), 若料室溫超過28℃時應適當通風降溫。3天后, 當菌種已萌發(fā), 且菌絲發(fā)白并向料上生長時, 適當增加通風量。 播后7-10天菌絲基本封面后, 逐漸加大通風量,促使菌絲整齊往下吃料,菇房相對濕度控制在80%左右。一般播種后18-20 天菌絲可發(fā)菌到料底。
      播種以后，如管理不當，在生產(chǎn)上很容易發(fā)生下列問題，必須及時采取相應措施。
      ①菌種塊菌絲不萌發(fā)　播種后，在正常情況下，３天內菌種塊菌絲便會萌發(fā)。如果料溫連續(xù)2-3天高于33℃,菌種塊菌絲被“燒死”而不能萌發(fā)；料內氨氣散發(fā)不徹底，菌種塊在氨氣的刺激下，不能正常萌發(fā)。如果室溫高于30℃以上，菇房通風不夠，菌種塊菌絲因悶熱而失去活力，也不能萌發(fā)。遇到上述情況，必須及時查明引起菌絲不能萌發(fā)的原因，采取相應措施。如增加翻架次數(shù)，加大菇房通風，降低料溫，散發(fā)氨臭，必要時仍需噴用１％的甲醛，重新翻架，或再次后發(fā)酵，及時調換菌種，進行補種。菌種塊菌絲不萌發(fā)除上述原因外，還應檢查是否有螨類咬食菌絲，如有螨類必須及時消滅。
      ②菌種塊菌絲不吃料　播種后菌種塊菌絲萌發(fā)正常，但遲遲不往培養(yǎng)料上生長，產(chǎn)生這種情況的原因，多數(shù)因培養(yǎng)料過干或過濕，以及培養(yǎng)料內添加物質過多，營養(yǎng)不協(xié)調所致。此時需準確查明原因，采取相應措施。如因培養(yǎng)料過干，需澆水調節(jié)。如培養(yǎng)料過濕，應從反面打扦或松動仍至重新翻架，加大菇房通風，散發(fā)水分。如料內營養(yǎng)成分不協(xié)調或某種成分濃度過大，需重新將培養(yǎng)料用水沖洗，再行堆制，不過往往要推遲出菇期，影響產(chǎn)量。若培養(yǎng)料偏酸(pH6.5以下) ， 需用石灰清水(pH8.5-9)進行調節(jié)。
      ③料內菌絲稀疏無力，生長緩慢　這種情況產(chǎn)生的原因是因培養(yǎng)料的養(yǎng)分較差，前發(fā)酵期間料溫不高，又未進行后發(fā)酵。甚至，使用的糞草在堆料前已經(jīng)發(fā)過熱，發(fā)過霉，致使培養(yǎng)料松散無凝性，養(yǎng)分差。在這種培養(yǎng)料上生長的菌絲往往表現(xiàn)出稀疏無力，生長緩慢。防止這種情況的產(chǎn)生，主要應提高培養(yǎng)料前發(fā)酵的質量，使之達到高溫快速發(fā)酵的要求，最好經(jīng)過后發(fā)酵，情況可以得到改善。
      ④料內出現(xiàn)線狀菌絲，而絨毛菌絲稀少　造成這種狀況的原因，主要是配方不當，糞肥過量。在前發(fā)酵過程中又造成了厭氣性發(fā)酵，加之培養(yǎng)料過熟、過濕，料內透氣性差，氧氣不足而妨礙了絨毛菌絲的生長，提前形成線狀菌絲，過早地由生長轉入發(fā)育。防止這種情況的發(fā)生，主要應改善培養(yǎng)料的通氣性，配料時糞肥不宜過多，堆期不宜過長，并在料內打洞增加通氣性，防止厭氣性發(fā)酵。培養(yǎng)料水分掌握偏干些，鋪料適當薄一點。采取如上措施，則可得到改善。
      3.覆土:
      ①覆土前的準備工作:覆土之前，必須徹底檢查是否有潛伏的雜菌和害蟲，尤其是綠霉菌和螨類。一旦發(fā)現(xiàn)，必須采取措施，消滅在覆土之前，否則土層變成了一層保護層，難以徹底消滅，將遺禍無窮。覆土前，培養(yǎng)料表面應保持干燥。覆土調水后，菌絲很快恢復，爬土快，切忌在料面噴水。若料面仍較潮濕，應打開門窗進行大通風2-3天，以吹干料面。覆土前還應該采取一次全面的“搔菌”措施， 即用手將料面輕輕搔動，拉平，再用木板將培養(yǎng)料輕輕拍平。這樣，料面的菌絲受到了破壞，斷裂成更多的菌絲段。覆土調水以后，菌絲紛紛恢復生長，往料面和土層中生長的絨毛菌絲更多，更旺盛。
      在蘑菇生產(chǎn)中往往由于趕季節(jié)，企圖早出菇，不待菌絲長到底就覆土。表面上看，好象爭取了時間，其實適得其反。在這種情況下，料表的菌絲向上往土層生長，料內的菌絲則繼續(xù)往下生長。這樣，菌絲向兩個方向生長，使菌絲爬土慢，延遲了出菇時間。
      ②覆土:選擇當年未施用蘑菇廢料的田地, 取耕作層以下的土壤, 將土打碎 ,直徑在1-1.5CM, 取用量為 10M3土/230M2, 約9000KG, 用石灰100-150KG/230M 2與土粒均勻混合, 測定pH值, 控制pH=7.5。土粒處理用 5%甲醛溶液80KG/230M2 均勻噴灑土粒, 并覆蓋薄膜消毒24小時, 備用。將處理過的土粒調水, 控制吸水量在75% (手捏成團, 掉地即散)。播種后 15-20天, 菌絲基本走滿后即可覆土。覆土時,約 2/3的粗土粒放下層, 細土粒放上層, 細土太細可加適量谷殼拌勻使用。 粗細土層總厚以 3.0-4.0CM為宜。覆土后 3天內, 用400G/230M2蘑菇高效殺菌劑 (福建省蘑菇菌種研究推廣站研制), 加水160KG, 均勻噴灑在覆土層上。覆土后采取輕噴勤噴的辦法逐步調至所需濕度, 菇房相對濕度控制在90％左右, 三天后適當加大通風量, 有利于菌絲爬土。
      4.菇房出菇管理: 覆土12天后, 待土縫中剛見到菌絲時, 及時噴結菇水, 促進菌絲紐結, 噴水量為平時的 2-3倍, 以土層吸足水份不漏料為準, 在噴結菇水的同時, 通風量必須比平時大3-4倍。遇氣溫高于 22℃時, 應適當減少噴水量增加通風, 并推遲噴結菇水。當土縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾后, 及時噴出菇水,促進子實體形成。蘑菇采收期間, 保持室內相對濕度90-95%, 噴水量應根據(jù)菇量和氣候具體掌握, 一般床面噴水, 應當以間歇噴水為主, 以輕噴勤噴為輔,從多到少, 菇多多噴, 菇少少噴, 晴天多噴, 陰雨天少噴, 忌打關門水, 忌在室內高溫時和采菇前噴水。每潮菇前期通風量適當加大, 但需保持菇房相對濕度90%左右, 后期菇少適當減少通風量, 氣溫高于20℃, 應在早晚或夜間通風噴水,氣溫低于15 ℃應在中午通風和噴水。整個栽培管理過程, 正確處理噴水、通風、保濕三者關系, 既要多出菇, 出好菇, 又要保護好菌絲, 促進菌絲前期旺盛, 中期有勁, 后期不早衰, 那就豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)在望。
      5.覆土至出菇前常見問題及防止措施:
      ①料面菌絲萎縮。在覆土調水、噴結菇重水、出菇重水期間，一次噴水過重，水分很容易直接流入料面，或覆土前料面較潮濕，結果由于水分過多，氧氣供應不足，料面菌絲會逐漸失去生活力而萎縮。調水期間菇房通風不夠，以及高溫期間噴水，都會因蘑菇菌絲代謝的熱量和排出的二氧化碳，不能及時散發(fā)而自身受到損害，最終產(chǎn)生菌絲萎縮現(xiàn)象。防止上述現(xiàn)象產(chǎn)生，噴水時菇房大通風，高溫時不噴水。這樣菌絲萎縮現(xiàn)象便不易產(chǎn)生。
      ②產(chǎn)生雜菌和蟲害。這段時間菇房內的溫濕度都非常適合雜菌和害蟲的發(fā)生。疣孢霉、胡桃肉狀雜菌適于高溫、高濕、通風差的條件下發(fā)生和發(fā)展。螨類也極易在此段時間內發(fā)生。因而這期間內，應特別注意防止這些雜菌害蟲的危害。
      ③菌絲徒長，土層菌絲板結。覆土先干后濕，上干下濕，結菇水噴用過遲，噴用結菇重水后菇房通風不夠，菇房相對溫度過高等。這些情況都會促進菌絲的營養(yǎng)生長抑制生殖生長而遲遲不能結菇，造成菌絲在土層中過分的生長。最后，菌絲在覆土層中生長過分旺盛、濃密、板結，仍至長出覆土表面，布滿土表，產(chǎn)生冒菌現(xiàn)象。針對上述情況，應分別采取相應措施。如用松動或撥動破壞的辦法，阻止菌絲的繼續(xù)生長。加大菇房通風，噴用重水，促使結菇。
  ?、艹雒芄匠鲂」?。出密菇出小菇的主要原因是結菇部位不適當。結菇部位不適當跟噴用結菇重水是否適時、適量有關。結菇重水使用過遲，使菌絲吊得太高，子實體往往扭結在覆土表層。結菇重水用量不足，菇房通風不夠，菌絲扭結而成的小白點（原基）過多，因而子實體大量集中形成，造成菇密而小。防止密菇小菇的產(chǎn)生，應及時調節(jié)結菇重水，避免菌絲在覆土表面集結，結菇部位過高。結菇重水用量要足，菇房通風要大，防止菌絲繼續(xù)向土面生長，抑制過多子實體的形成。
      ⑤出頂泥菇、菇稀。結菇重水噴用過急，用量過大，抑制菌絲向土層上生長，促進了菌絲在粗土間扭結，提早結菇，降低了出菇部位，以致第一批菇都從粗土間頂出，菇大、柄長而稀。
     ⑥死菇。出菇以后，在蘑菇生產(chǎn)中經(jīng)常遇到大批死菇的現(xiàn)象。這現(xiàn)象往往在第一潮菇時發(fā)生。究其原因，主要是高溫的影響和噴水不當所引起。在蘑菇原基形成以后，尤其在出現(xiàn)小菇蕾以后，若室溫超過２３℃以上菇房通風不夠，這時子實體生長受阻，菌絲體生長加速。這樣，營養(yǎng)便會從子實體內倒流回菌絲中，供給菌絲生長，大批的原基便會逐漸干枯而死亡，噴用結菇重水前未能及時補土，米粒大小的原基（小白點）裸露，此時，易受水的直接沖擊而死亡。結菇和出菇重量水用量不足，粗土過干，小菇也會干枯而死。針對上述原因，防止高溫影響，噴水時保護好幼小的菌蕾可有效的減少死菇的發(fā)生。
     6.采收期間管理:當子實體長到標準規(guī)定大小 (2.5-4.5CM) 未成薄菇時應及時采摘,潮頭菇穩(wěn)采, 密菇勤采, 中間菇少留, 潮尾菇速采。 菇房溫度高于18℃時要早采, 低于14℃時可遲采。菇密時, 采摘應先向下稍壓再旋轉采下, 避免帶動周圍小菇。采叢菇時, 用小刀分別切下。采菇后應清除菇腳、死菇、老根, 及時補土 ,保持床面平整。栽培后期噴施適量高產(chǎn)添加劑, 補充和調整營養(yǎng)成份, 消除有害因素, 改善蘑菇的生態(tài)環(huán)境, 可提高產(chǎn)量。
     (五) 栽培技術要點提示(階段)
     1. 安全衛(wèi)生
      ①. 菇房搭蓋應按規(guī)范要求操作, 保證牢固、實用, 防止倒塌。
      ②. 菇房周圍不得有污染物, 栽培期間發(fā)生的病菇必須燒掉深埋。
      ③. 二次發(fā)酵期間, 任何人不得進入菇房, 以防中毒。菇房內必需的工作應該在 二次發(fā)酵前完成。
      ④. 二次發(fā)酵用的爐灶距離菇房不得少于2M, 靠爐灶一側的草簾需潑水, 防止著 火, 整個栽培期間禁止在菇房四周抽煙, 以防引起火災。
      ⑤. 二次發(fā)酵必須指定專人負責, 不得擅自離崗。
      ⑥. 不得使用紅壤土作覆土材料。
      ⑦. 不得用臟水噴灑菇床面, 鮮菇不得用臟水漂洗。 2. 培養(yǎng)料堆制①. 嚴格按規(guī)范要求操作。②. 若遇雨天, 料堆必須及時加蓋草簾, 不可用塑料薄膜遮蓋, 防止厭氣發(fā)酵。
      ③. 堆料的場地不得積水。④. 堆料的進度必須與菇房的建造進度相一致, 保證料堆好立即進菇房。
      ⑤. 培養(yǎng)料進菇房前一天, 要在料堆表面及四周噴灑0.5%的敵敵畏溶液。
      3. 二次發(fā)酵①. 嚴格按規(guī)范要求操作。②. 二次發(fā)酵前必須全面檢查菇房, 不得漏氣。③. 測溫必須按時, 準確并及時做好記錄。④. 巴氏滅菌培養(yǎng)料溫度60-62℃, 時間至少6小時, 培養(yǎng)溫度48-52℃, 3-5天。
      4. 播種
       ①. 整床時必須把料鋪均勻, 抖松。整床的同時在菇房中間通道屋頂安裝拔風筒, 每座菇房4-5個。
       ②. 播種前必須測量培養(yǎng)料的溫度, 料溫不得超過28℃, 同時培養(yǎng)料不得有氨味。
      ③. 播種后三天, 適當加大通風量。
      5. 覆土
      ①. 選擇當年未施用蘑菇廢料的田地, 取耕作層以下的土壤。
      ②. 將土打碎, 直徑在1-1.5CM, 取用量為 10M3土/230M2,約9000KG , 用石灰 100-150KG/230M2與土粒均勻混合, 測定pH值,控制pH=7.5。
      ③. 土粒處理用 5%甲醛溶液80KG/230M3 均勻噴灑土粒, 并覆蓋薄膜消毒24小時, 備用。
      ④. 將處理過的土粒調水, 控制吸水量在65-75%(手捏成團, 掉地即散)。
      ⑤. 播種后15-20天左右, 待菌絲基本走滿后, 覆土時, 約2/3的粗土粒放下層, 細土粒放上層, 細土太細可加適量谷殼拌勻使用。粗細土層總厚以 3.0-4.0CM為 宜。
      ⑥. 覆土后3天內, 用400g/230M3蘑菇高效殺菌劑 (福建省蘑菇菌種研究推廣站 研制), 加水160KG, 均勻噴灑在覆土層上。覆土后采取輕噴勤噴的辦法逐步 調至所需濕度。
      ⑦. 菇房相對濕度控制在 90%左右, 三天后適當加大通風量, 有利于菌絲爬土。
      6. 噴水與通風 嚴格按標準材料。 7. 采收 要適時采收 (2.5-4.5CM),不得留大菇,采收時,手按住菇體,略向下壓, 旋轉提起。不可直接拔起,防止松動周圍小菇,造成死菇。要求邊采菇、邊切柄、邊分裝 ,保證鮮菇質量。鮮菇不得泡水,推行干菇收購。
       8. 集約化栽培
      一定要在掌握規(guī)范化栽培技術的基礎上進行。操作時, 應列出每批每座的進度表, 特別注意有交叉用料、用工的地方, 保證進度的落實。
      9. 各地安排栽培生產(chǎn)時, 要根據(jù)當?shù)貧夂蚯闆r進行。走菌時, 氣溫20-28 ℃為宜, 結菇時, 12-20℃均可。盡量不要讓走菌在低于16℃的氣溫下進行, 防止結菇時氣溫超過20℃。勉強提前栽培或推遲栽培均可能影響蘑菇的產(chǎn)量和質量。
      (六) 栽培工藝
      備料→建設菇房、運料進場、整理場地(20-30天)→稻草切短、牛糞粉碎→預濕(2天)→建堆(3-4天)→一翻(3天)→二翻(2-3天)→三翻(2天)→進房→二次發(fā)酵：升溫培養(yǎng)(48-52度，1-2天)、巴氏消毒(60-62度，6-10小時)、控溫培養(yǎng)(48-52度，3-5天)→降溫整床(1天)→播種(3天)→走菌(15-20天)→覆土(1天)→爬土(10天)→通風打水(7天)→出菇→采菇→栽培管理(120天)→清除廢料→結束