杏鮑菇的出菇溫度因菌株而異，一般為中溫型，利用自然溫度進(jìn)行室內(nèi)栽培，可在氣溫穩(wěn)定在10℃，但最高溫度不超過(guò)30℃時(shí)安排出菇；利用塑料大棚安排出菇時(shí)，宜在氣溫8℃-25℃時(shí)進(jìn)行，這樣，經(jīng)升溫保溫，棚溫可保持在13℃左右；或經(jīng)加厚覆蓋、噴水降溫，降至20℃以下，該溫度范圍內(nèi)，一般可滿足杏鮑菇子實(shí)體生長(zhǎng)需求。
      催蕾階段：菌袋發(fā)滿后，再維持7天左右令菌絲充分生理成熟，然后移入菇棚，剪掉扎口或拔除棉塞、去掉套環(huán)后將袋口翻下，也可剪掉，露出料面。調(diào)控棚濕至95%左右，光照強(qiáng)度1000勒克斯，并有少量通風(fēng)，經(jīng)約15天左右，袋口料表面即有白點(diǎn)狀原基形成，秋栽時(shí)采取措施適當(dāng)降低棚溫，春栽時(shí)則應(yīng)設(shè)法予以提高，并稍加大通風(fēng)量，保持原有棚濕，原基數(shù)量不斷增加，繼之連片，隨之原基分化，幼蕾現(xiàn)出。該階段棚溫應(yīng)嚴(yán)格控制在20℃以下，否則，不能現(xiàn)蕾。
      幼蕾階段：幼蕾體微性弱，需較嚴(yán)格、穩(wěn)定的環(huán)境條件，該階段可將棚溫穩(wěn)定在15℃-20℃、棚濕90%-95%、光照度500-700勒克斯，以及少量通風(fēng)，保持棚內(nèi)較涼爽、高濕度、弱光照及清新的空氣，約3-5天，幼蕾分化為幼菇，即可見(jiàn)子實(shí)體基本形狀。
      幼菇階段：子實(shí)體幼時(shí)盡管較蕾期個(gè)體大，但其抵抗外界不利因素的能力仍然較弱，該階段仍需保持較穩(wěn)定的溫、水、氣等條件，為促其加快生長(zhǎng)速度及其健壯程度，可適當(dāng)增加光照度至800勒克斯，但隨著光照的提高，子實(shí)體色澤將趨深，故需掌握適度。經(jīng)3天左右，即轉(zhuǎn)入成菇期。
      幼蕾及幼菇階段，是發(fā)生萎縮死亡的主要階段，其主要原因是溫度偏高，尤其是秋栽的第一潮菇和春栽的二潮菇，處于溫度較高的大氣環(huán)境中，管理中稍有疏忽或措施不當(dāng)、管理不及時(shí)等，將會(huì)令棚溫急驟上升，一旦達(dá)到或超過(guò)22℃，幼蕾即大批發(fā)黃、萎縮、繼之死亡，幼菇階段亦如此。因此，嚴(yán)格控制棚溫，將是杏鮑菇菇期管理的重要任務(wù)，所以，根據(jù)其生物學(xué)特性，嚴(yán)格、有效地調(diào)控各項(xiàng)條件，正確處理溫、氣、水、光之間的矛盾，使子實(shí)體各階段均處于較適宜的環(huán)境中，最大限度的降低死亡率，已成為菇期管理工作優(yōu)劣的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
      成菇階段：為獲得高質(zhì)量的子實(shí)體，該階段應(yīng)創(chuàng)造條件進(jìn)一步降低棚溫至15℃左右，控制棚濕90%左右，光照度減弱至500勒克斯，盡量加大通風(fēng)，但勿使強(qiáng)風(fēng)尤其溫差較大的風(fēng)吹拂子實(shí)體；風(fēng)力較強(qiáng)時(shí)，可在門(mén)窗及通風(fēng)孔處掛棉紗布并噴濕，或縮小進(jìn)風(fēng)口等，以控制熱風(fēng)、干風(fēng)、強(qiáng)風(fēng)的進(jìn)入，既保證棚內(nèi)空氣清新，又可協(xié)調(diào)氣、溫、水之間的平衡、穩(wěn)定的關(guān)系，將使子實(shí)體處于較適宜條件下，從而健康、正常地生長(zhǎng)。
      采收：當(dāng)子實(shí)體基本長(zhǎng)大，基部隆起但不松軟、菌蓋基本平展并中央下凹、邊緣稍有下內(nèi)卷、但尚未彈射孢子時(shí)，即可及時(shí)采收，此時(shí)大約八成熟。如生產(chǎn)批量較大時(shí)，可掌握七分熟時(shí)采收。采收的子實(shí)體應(yīng)隨即切除基部所帶基料等雜物，碼放整齊以防菌蓋破碎，并及時(shí)送往保溫庫(kù)進(jìn)行分級(jí)、整理及包裝，或及時(shí)送往加工廠進(jìn)行加工處理，不得久置常溫下，以防菌蓋裂口、基部切割處變色而影響商品質(zhì)量；更不得浸泡于水中，使其充分吸水以增加重量，否則，商品質(zhì)量將大打折扣。
      采后管理：將出菇面清理干凈，并清潔菇棚，春栽時(shí)噴灑一遍菊脂類殺蟲(chóng)藥及多菌靈等殺菌劑后，密閉遮光，使菌袋休養(yǎng)生機(jī)，秋栽時(shí)只噴一遍殺菌劑即可。待見(jiàn)料面再現(xiàn)原基后， 可重復(fù)出菇管理。一般可收1-3潮菇，生物學(xué)效率50%-60%，商品率80%-90% 。